古人老早就有“肉不如蔬，蔬不如野蔬”的說法。因為野菜貼近自然，營養(yǎng)價值還很高。明朝有位叫王磬的散曲作家，甚至寫了本特別的書―――《野菜譜》，其中收集的野菜名目多達52種。周作人和汪曾祺的同題散文《故鄉(xiāng)的野菜》，里面談到薺菜、鼠曲草、草紫、枸杞頭、蔞蒿、馬齒莧、莼菜等，這些過去大家不愛吃的土味野菜，如今翻身一變，成了飯店里暢銷的特色菜。

　　幸運的是，我從小生活在大山深處。春天里，故鄉(xiāng)大大小小的山野，就是一座天然的大菜園，各種各樣的野菜露出了嫩綠的枝芽。趁這時，爸爸媽媽就會帶我上山尋野菜、認(rèn)野菜、挖野菜。立夏一到，野菜大都銷聲匿跡了，它們是屬于春天的。

　　所有的野菜中，我最愛野蔥。五月初，是野蔥剛剛長出的時候，它大概有手指粗細，高度從幾厘米到十幾厘米，可以說是家蔥的微縮版。它們一般在草叢中伸展著幾片綠葉，不細看，難以從普通的草中分辨出來。它們的葉子更寬、顏色更深，上面還有些條紋。輕輕地，把一個個白玉般的蔥頭拔起來，拍去泥沙，嗅著略帶辛辣的新鮮氣息，溫柔的春天似乎突然間有了別致的個性。野蔥遍布在草叢中，分布雖然不密，但是方圓兩米內(nèi)應(yīng)該有一兩株，只要勤快，不一會就可以摘夠自己吃的。野蔥最適合炒雞蛋和臘肉，帶有一種淡淡的香，它就像那些鮮明的配角，戲份雖少，往往卻搶盡了滿桌的風(fēng)光。大蔥與它相比，顯得些許粗俗；家蔥與它相比，又少了幾分溫婉。守著母親切蔥，聞著野蔥特有的味道，綿綿長長的母愛也點點滴滴留在心頭。

　　采野菜時，最開心的莫過于扯野筍。春季里，大雨過后，山地里冒出大片大片的野筍。它們大若兩三根手指粗，小的鉛筆桿那么細，頂著綠油油的筍葉，就好像童話里戴著尖帽的小矮人，東一個、西一個，偷偷地躲在簇簇草叢中。要想找到它們，真不是件容易的事，必須彎著腰、瞪大眼，像巡邏兵一樣搜索。拔筍時，覺得自己特有成就感。野筍剝?nèi)スS殼，筍肉以白嫩的'為佳，青白色的略差。媽媽把筍切碎，炒肉絲，放點蔥花，稱得上佳肴呢。

　　坡上、路旁、溝邊，都能看到蕨菜的身影，桿子挺立，莖呈翠紫色。采摘時去除枝葉，只取直根。洗凈后，放入熱水燙過再下油鍋，加酒糟等佐料烹炒，嫩滑鮮美。炒蕨菜，是我們家飯桌上的一道常見菜，這得益于媽媽的手藝。她總是把蕨菜曬干收好，這樣可以吃上半年。曬干的蕨菜沒了青澀味，味道更加濃郁，用“五花肉”烹飪，味道真棒，不愧為人間美味！如今這蕨菜，已經(jīng)成批地涌入城市的市場里了。

　　難忘故鄉(xiāng)的野菜，它們沒有大棚里種植的蔬菜鮮艷，但是它們帶給我的驚喜和回憶，卻是家常蔬菜所不能給予的，那是留在記憶深處的回憶，飛進大自然懷抱的那種美好感覺。

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