東晉人江統(tǒng)在文章《酒誥》里說過：“酒之所興，肇之上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委于空桑，郁積成味，久蓄氣芳”大概意思是說：“酒的起源可能是在遠(yuǎn)古時代，有的人說是儀狄發(fā)明的，還有的人說是杜康。把吃不完的飯放棄于空曠的樹林里，積累起來就會有酒味，時間久了會飄出芳香的氣味”�，F(xiàn)在大多數(shù)人認(rèn)為酒是杜康發(fā)明的，曹操在《觀滄�！分芯统健昂我越鈶n，唯有杜康”，但這些歷史的糾紛我是無從評判的，在這就不考究了吧。但可以肯定的是，米酒算得上是一種古老的酒，它的歷史源遠(yuǎn)流長。
說到米酒，我就不得不提孝感米酒了。這一是因為孝感米酒因為其獨(dú)特的風(fēng)味，香飄滿天而飲譽(yù)盛名；二是因為孝感是我的家鄉(xiāng)，我對米酒自然情有獨(dú)鐘，有著特殊的感情，米酒在我們那也被稱為水酒。孝感米酒雖算不上是名滿天下，但在我們地方和周圍乃至湖北省名聲也的確是響亮的，當(dāng)?shù)厝藗円徽f到米酒，第一反應(yīng)就會想到孝感米酒，誰叫它是香飄千里萬人愛呢！
《孝感縣志》里說過干酵釀酒法是起源于宋代，而孝感米酒就是用干酵釀酒法釀造出來的，所以可以說孝感米酒源于宋代。相傳孝感米酒在明末清初就已經(jīng)小有名氣了，但因為只有生米酒和清湯米酒，品種單一，所以打不開市場，銷量很低。真正將孝感米酒做成如今的樣子并發(fā)揚(yáng)光大的是一個叫魯幼柏的當(dāng)?shù)厝恕?jù)說他是以賣米酒為生的，由于生意不好經(jīng)常挑著擔(dān)子沿街叫賣，開始也是以賣生米酒和清湯米酒為主。在一個炎熱夏天的某天，他未來得及將沒有賣完的放置了一段時間的吊漿（即濕糯米粉）倒掉就有客人進(jìn)門來他家喝米酒，慌忙之中他將這不新鮮的吊漿倒進(jìn)了煮沸的清米酒鍋中，老實的魯幼柏過來跟客人解釋說他不小心將發(fā)酵了的吊漿放進(jìn)去了，米酒不能喝，準(zhǔn)備重新燒制，可客人等不及非要嘗，無奈之下魯幼柏就把米酒端給了客人，哪知客人品嘗后連稱“好酒好酒”，說味道比以前要好多了，魯幼柏不信，也嘗了嘗，果然有一股新的清爽酸甜的味道從里面冒出來。后來魯幼柏便嘗試著將更多原料如桂花、金錢橘等和發(fā)酵的吊漿和在一起創(chuàng)造出更多口味和形式的米酒。于是，魯幼柏就開了一家“魯源興米酒店”，生意迅速火了起來，從此孝感米酒一傳十，十傳百而名揚(yáng)四方，魯家店也經(jīng)過幾代人不斷的傳承和對米酒品種的研發(fā)而流傳至今。如今“魯源興米酒館”更名為“孝感米酒館”，吸引著無數(shù)的食客前來品嘗，有的文人喝過孝感米酒后還留下過“色白如出水芙蓉，味香似木樨吐蕊”的贊美詩句。1958年，毛主席到孝感考察時，品嘗過孝感米酒后也忍不住稱贊“味好酒美”呢！
孝感米酒作為傳統(tǒng)名小吃，孝感當(dāng)?shù)厝艘沧匀粚W(xué)會了制作米酒的手藝。
記得以前在家鄉(xiāng)時，每當(dāng)春節(jié)臨近，父母便會到街上去買上十來斤糯米，回家后先讓它晾幾天，等糯米干后便收起來，估摸著日子。離大年初一還有四五天左右的時候便開始在家里制作年貨，制作米酒時的第一步是把糯米洗干凈后蒸熟，然后把它們均勻散著攤開在干凈的門板上。當(dāng)我和姐姐嘴饞時，父母會拿碗給我們盛上幾勺子熱騰騰的糯米，然后在上面撒上白糖，讓我們過過癮。等糯米涼得差不多了，母親便吩咐我去買一包水酒曲，水酒曲實際上就是一種發(fā)酵劑，能催化糯米發(fā)酵變成米酒，村里小賣部都有賣的，很方便。水酒曲買回來之后，母親便會撒少許到糯米上，接著將糯米全都塞進(jìn)一個大小合適的壇子里面，然后在糯米中間挖個大洞，把剩下的水酒曲均勻地撒進(jìn)去，給壇子蓋上蓋子，最后找床被子把壇子包裹得嚴(yán)嚴(yán)實實的放好就算完成了，剩下的就是等著時日一到，便開壇享用美味了。
等到大年初幾，客人來拜年時，米酒也就熟了。在早晨開壇前，我、姐姐還有前來的表弟和表妹們總是早早的就拿好了碗和勺子，圍在米酒壇子面前，等母親拿走被子，揭開壇蓋時，一股清香誘人的酒香便會在朝我們襲來并彌散在周圍，這時我們都興奮得用勺子邊敲碗邊拉著母親嚷嚷，都想分得第一碗。母親就讓我們都站好，然后依次給每個人都盛上半碗米酒，邊盛邊說：米酒好吃，但不能多吃，這剛盛出來的米酒米多，不亞于一碗飯，吃多了會醉。我們都點點頭，然后端著米酒找一個位置坐下，“吧嗒吧嗒”地吃起來。
剛盛出來的米酒我們叫它生米酒，米是遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于酒的，但酒很濃，那時我們還小，所以盛米酒時母親才會特意叮囑我們�？吹酵肜锏�.米像奶一樣白，湯瑩若白玉液，光是看就胃口十足，吃到嘴里是甜而不辣，但濃得有點化不開，很黏，有點膩人。半碗吃罷，小臉蛋便會紅撲撲的，想起母親的囑咐，即使還想吃也只能期待下次了。
吃完米酒后我到屋外放完擦炮回來，看到一個小表妹臉紅彤彤的，像個蘋果，走路也是搖搖晃晃，我哈哈大笑起來，母親被這突然的笑聲給拉過來了，她一看到表妹的樣子便趕緊將她抱到床上，讓我去倒杯熱茶。我把茶端過去，母親讓表妹喝了一些后給她脫衣蓋被子，哄她睡去�；仡^母親怪我沒看好表妹，讓她又偷吃了米酒，我這才明白。果然，我看到米酒壇還在地上,原來我忘了把它擱到高處，被表妹趁機(jī)偷食了，我只好低著頭跟母親保證下次一定注意。
等到中午有新的客人來時，母親便會去廚房煮米酒，我也跟在后面到廚房去幫忙燒火。母親將盛來的米酒倒進(jìn)鍋里，加上合適水，再蓋上鍋蓋直到煮沸，然后盛一半起來將湯圓放進(jìn)去直到再次煮沸一會就盛起來，接著向碗里加點白糖，湯圓米酒就做好了。剩下的一半，母親倒進(jìn)鍋里后等米酒一沸騰就將打散的雞蛋作旋渦狀淋在米酒上，然后用鍋鏟隨便撈幾下將米酒出鍋，再加少許糖，這樣蛋花米酒也做好了。最后我們將米酒端上桌，供客人根據(jù)自己的口味選擇。
這時，母親就會招呼我們這些小孩過來，說米酒煮好了，這次可以多喝幾碗，它不醉人還含有很多營養(yǎng)。我們便再次拿著勺子敲起碗過去盛米酒喝。這時的米酒和生米酒就大不同了，因為經(jīng)過稀釋和煮沸，米不再那么白，而是略帶一點灰黃但玲瓏通透，如晶瑩的琥珀一般。汁水也是如玉露瓊漿，濃而不沽，稀而無流，清爽怡人，像把整個早晨的霧氣和露珠也融進(jìn)來了。端著碗，陣陣清香撲鼻，讓人垂涎三尺，米酒喝完也頓感心生暖意，讓人久久回味。
后來因為種種原因，我和家人都背井離鄉(xiāng)，遠(yuǎn)離了故土，沒有了制作米酒的條件與方便，母親就再也沒有制作過米酒了，兒時的米酒情結(jié)卻是早已雕鏤在我的腦海里。
雖然有時在超市里買點孝感米酒喝，但總是感覺味道不地道，與母親做的米酒相差甚遠(yuǎn)，真是懷念家鄉(xiāng)母親做的米酒的味道啊！
真希望能有機(jī)會再次回家時能品嘗到那熟悉的孝感米酒，如果真有幸實現(xiàn)，定邀上好朋友一起去品嘗，痛痛快快地飲上幾碗，即使沉醉又何妨呢？
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