一、教材分析
1、教材的地位和作用
中餐廳服務(wù)是餐飲服務(wù)中非常重要的一章，中餐服務(wù)基本技能又是餐飲服務(wù)的基本功，操作實(shí)用性非常強(qiáng)，沒(méi)有扎實(shí)的基本技能，餐飲服務(wù)的成功無(wú)從談起�！恫徒碚刍ā肥侵胁头⻊�(wù)基本技能的第二部分，它安排在托盤(pán)之后，擺臺(tái)，酒水，菜肴等服務(wù)之前，既是一種獨(dú)立的操作技能，又是擺臺(tái)等其他技能表現(xiàn)的一部分，它可以美化餐臺(tái)，可以鋪墊托盤(pán)，還可以方便菜肴，酒水等其他服務(wù)，在教材中起著承上啟下的作用。
2、學(xué)情分析和教材處理
1）職高的學(xué)生精力充沛，思維活躍，信息靈通，雖然理論知識(shí)掌握較為薄弱，但實(shí)際運(yùn)用及動(dòng)手能力較強(qiáng)，本節(jié)課屬實(shí)操課，動(dòng)手操作優(yōu)于理論知識(shí)，這正符合了職高學(xué)生的心理及行為特點(diǎn)。
2）在講授到本節(jié)課內(nèi)容時(shí)，部分同學(xué)因?yàn)橥斜P(pán)技能訓(xùn)練的辛苦和乏味出現(xiàn)了怕苦怕累的苗頭，因此為了培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生樹(shù)立自信心，在第一課時(shí)教學(xué)中選取基礎(chǔ)性、較為簡(jiǎn)單的內(nèi)容，結(jié)合多種教學(xué)方法，利用學(xué)生自身特點(diǎn)將知識(shí)系統(tǒng)掌握
3.教學(xué)目的
1)知識(shí)目標(biāo):
了解餐巾的作用和餐巾花的種類(lèi)；基本掌握餐巾折花的手法；初步掌握具體餐巾花的實(shí)踐操作
2)能力目標(biāo)
①學(xué)生通過(guò)實(shí)地觀看老師餐巾折花，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力；
�、谕ㄟ^(guò)學(xué)生的主動(dòng)性練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，并使其明白“做”的重要性；
�、弁ㄟ^(guò)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)
3)思想目標(biāo)：
�、偻ㄟ^(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識(shí)；
②通過(guò)學(xué)生練習(xí)培養(yǎng)同學(xué)間互相幫助、互相學(xué)習(xí)的精神，從而取長(zhǎng)補(bǔ)短
中職餐飲服務(wù)餐巾折花說(shuō)課
4、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)
1)教學(xué)重點(diǎn)：餐巾折花的基本手法。雖然餐巾花是各種各樣的，但無(wú)論哪種花型，都有共同的基本操作技法和要領(lǐng)
2）教學(xué)難點(diǎn):餐巾折花的實(shí)例操作。
餐巾折花不僅要求形似還要神似，學(xué)生剛接觸操作時(shí)，動(dòng)手能力不強(qiáng)，加上對(duì)于此部分知識(shí)認(rèn)識(shí)不透徹，實(shí)際動(dòng)手出現(xiàn)很多問(wèn)題，無(wú)法將各種手法自如銜接。會(huì)折花容易，折好花很難。所以本節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)是餐巾折花實(shí)例的具體操作，這一難點(diǎn)要通過(guò)練習(xí)來(lái)突破。
二、教學(xué)方法
為了讓學(xué)生敢于動(dòng)手和創(chuàng)新，本節(jié)課以“講練結(jié)合”為主要教學(xué)方法，利用設(shè)置目標(biāo)、講練結(jié)合、創(chuàng)設(shè)情境、合作探究等多種手段進(jìn)行教學(xué)。通過(guò)“觀察——嘗試探究——總結(jié)歸納——分組討論——嘗試練習(xí)”實(shí)現(xiàn)對(duì)每一知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)、理解、記憶
三、學(xué)法指導(dǎo)
1、本節(jié)課通過(guò)觀察、點(diǎn)撥、嘗試動(dòng)手培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，掌握學(xué)習(xí)本專(zhuān)業(yè)的基本方法——實(shí)踐法，明白“做”的重要性。
2、設(shè)置問(wèn)題幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)總結(jié)歸納在新知識(shí)學(xué)習(xí)中的'重要性，培養(yǎng)勤于動(dòng)腦的習(xí)慣，培養(yǎng)思維能力；合作探究的方式可以樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，學(xué)會(huì)利用集體的力量來(lái)攻克難點(diǎn)；授課過(guò)程中學(xué)生回答問(wèn)題、總結(jié)發(fā)言，鍛煉語(yǔ)言表達(dá)能力。從職業(yè)學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)來(lái)看，思維能力、合作意識(shí)和表達(dá)能力在今后的社會(huì)工作中較知識(shí)水平更有用。
四、教學(xué)程序
1、組織教學(xué)，課前活動(dòng)
檢查班級(jí)人數(shù)，開(kāi)展課前五分鐘，目的鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表述能力，集中學(xué)生注意力。
2、用演示法導(dǎo)入新課
3、講解新課
1）餐巾的種類(lèi)及用途
中職餐飲服務(wù)餐巾折花說(shuō)課
2）餐巾的用途和種類(lèi)
①餐巾的作用是什么？
②餐巾花的種類(lèi)有哪些？
通過(guò)展示的餐巾花，學(xué)生能對(duì)餐巾折花形成一個(gè)完整的感性認(rèn)識(shí)，結(jié)合他們生活實(shí)際，基本可以歸納出問(wèn)題的答案，教師再將這些答案以總結(jié)的形式系統(tǒng)歸納。在培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析歸納能力的同時(shí)，完成本節(jié)課第二、三個(gè)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)。教師給予肯定，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)動(dòng)腦學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自信心
3).餐巾折花的基本技法及要領(lǐng)
中職學(xué)校的學(xué)生愛(ài)動(dòng)，樂(lè)于表現(xiàn)自己，所以在進(jìn)行本節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容講解時(shí)給出培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和思維能力的嘗試性問(wèn)題，讓學(xué)生先來(lái)試一試。
小組合作，根據(jù)課本上老師指定的單葉荷花花型照樣折疊，時(shí)間五分鐘，五分鐘后不管成功與否，每組選出一名同學(xué)來(lái)說(shuō)一下本組是如何操作的，鼓勵(lì)學(xué)生一邊展示一般總結(jié)。這時(shí)學(xué)生會(huì)用最凝練的語(yǔ)言來(lái)總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生歸納和表達(dá)能力。各組之間通過(guò)交流發(fā)現(xiàn)自己的問(wèn)題，對(duì)下一步的學(xué)習(xí)起到推動(dòng)作用。在這一環(huán)節(jié)中學(xué)生有些語(yǔ)言不太規(guī)范，或者操作時(shí)的不規(guī)范導(dǎo)致語(yǔ)言表達(dá)不準(zhǔn)確，因此教師要綜合同學(xué)們所說(shuō)的各種方法于一體，講解這些餐巾花用到的基本手法——折疊、推折的具體要領(lǐng)并折疊實(shí)物示范。老師仔細(xì)觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。學(xué)習(xí)中，學(xué)生能夠基本掌握要領(lǐng)，但也容易忽視某些細(xì)節(jié)，因此練習(xí)后教師示范教學(xué)，結(jié)合練習(xí)中問(wèn)題講解突出教學(xué)的重點(diǎn)，同時(shí)肯定學(xué)生的成績(jī)，幫助學(xué)生樹(shù)立自信心，使其敢于進(jìn)一步嘗試，樂(lè)于繼續(xù)學(xué)習(xí)。
4）餐巾折花實(shí)例操作
因?yàn)閷W(xué)生的上進(jìn)心很強(qiáng)，都不希望自己比別人差，由此在第一次嘗試后幾乎各組同學(xué)都有想進(jìn)一步比賽，表現(xiàn)出最好水平的意識(shí)。教師利用這種意識(shí)，給出學(xué)生第二個(gè)嘗試性問(wèn)題——“雙葉荷花”的折疊，讓學(xué)生考慮這一餐巾花用到哪些手法，要求按照標(biāo)準(zhǔn)完成，提倡同學(xué)合作探究共同解決這一問(wèn)題。這樣學(xué)生在自學(xué)新知識(shí)點(diǎn)——花型實(shí)例的同時(shí)，可以鞏固所學(xué)舊知識(shí)點(diǎn)——基本手法，自然的把本節(jié)課的重點(diǎn)難點(diǎn)連接起來(lái)。
中職餐飲服務(wù)餐巾折花說(shuō)課
老師在學(xué)生探究時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，尤其是對(duì)要領(lǐng)掌握較慢的同學(xué)要特別關(guān)注，在操作結(jié)束后每組推選出的最美的餐巾花集中展示，大家評(píng)判，使學(xué)生學(xué)會(huì)欣賞，培養(yǎng)審美能力，同時(shí)尋找差距。最后教師予以點(diǎn)評(píng)，對(duì)重點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充講解和示范操作，解決中差生學(xué)習(xí)新知識(shí)存在的問(wèn)題
4、課堂練習(xí)
專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)最重要的一點(diǎn)是實(shí)踐操作，因此在教學(xué)環(huán)節(jié)中新授課后安排課堂練習(xí)，利用練習(xí)突破教學(xué)難點(diǎn)。強(qiáng)化練習(xí)、鼓勵(lì)學(xué)生動(dòng)手操作，可以使學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)，再用理論來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐，突出專(zhuān)業(yè)課應(yīng)用性和實(shí)踐性的特點(diǎn)。
所以根據(jù)講授新課時(shí)的兩次反饋情況，教師讓每一位同學(xué)結(jié)合前兩次練習(xí)中突出的問(wèn)題反復(fù)操作。通過(guò)練習(xí)，學(xué)生對(duì)餐巾折花的手法、要領(lǐng)，特別是自己容易出錯(cuò)地方的記憶更加深刻，基本掌握兩個(gè)花型。反復(fù)練習(xí)可以培養(yǎng)學(xué)生意志品質(zhì)，學(xué)會(huì)舉一反三。、
5、小結(jié)
由學(xué)生進(jìn)行課堂小結(jié)，之后老師進(jìn)行補(bǔ)充，總結(jié)操作練習(xí)情況，針對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題再次復(fù)述，加深學(xué)生印象，鞏固教學(xué)效果，提出希望和要求。
6、布置作業(yè)
預(yù)習(xí)其余四種基本手法，學(xué)會(huì)預(yù)習(xí)的學(xué)習(xí)方法。讓學(xué)生在現(xiàn)有基礎(chǔ)上學(xué)會(huì)創(chuàng)新，自創(chuàng)一種花型。
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