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酒店管理論文

2017-06-12weian 酒店管理

1.論消費(fèi)需求不足與飯店業(yè)的經(jīng)營策略

縱觀中國飯店業(yè)的發(fā)展,飯店產(chǎn)品供給與其它許多商品的供給一樣經(jīng)歷了由幾年前的逐步改善到近兩年來的根本改善的過程,93年以后我國新建旅游涉外飯店每年以700-1000家的速度遞增,增幅達(dá)20%以上,這種飯店業(yè)供給增幅與旅游客源的5-8%有限增幅顯然是難以平衡,其結(jié)果勢(shì)必導(dǎo)致飯店業(yè)進(jìn)入一種買方市場(chǎng)狀態(tài)。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家告訴我們:在買方市場(chǎng)中,由于供給充裕,消費(fèi)由被動(dòng)變成主動(dòng),對(duì)生產(chǎn)不僅具有反作用,而且起了決定作用,這時(shí)需求對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營的約束性日益顯現(xiàn),消費(fèi)者需求成了經(jīng)營活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿,從而使市場(chǎng)呈現(xiàn)出一種需求約束型的走勢(shì)。飯店總經(jīng)理“生意難作”的普通感慨,正是飯店業(yè)進(jìn)入買方市場(chǎng)需求約束型狀態(tài)下的一種典型反映。在飯店業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)需求約束型的狀態(tài)下,消費(fèi)者行為呈現(xiàn)了差異消費(fèi)、理性消費(fèi)和情感消費(fèi)三種。

飯店業(yè)市場(chǎng)的這種特征,決定了飯店的管理者必須認(rèn)真研究市場(chǎng)的消費(fèi)需求,根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略,從而使自己在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。

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