肉牛即肉用牛，是一類以生產(chǎn)牛肉為主的牛。以下是小編整理的肉牛項(xiàng)目啟動(dòng)計(jì)劃書及肉牛市場(chǎng)的探析，歡迎參考！
一．肉牛業(yè)前景與現(xiàn)狀
1.瘋牛病是一個(gè)天大的商機(jī)
瘋牛病、禽流感、蘇丹紅等等事件在國(guó)內(nèi)外食品市場(chǎng)，卷起了一場(chǎng)又一場(chǎng)的軒然大波。人們對(duì)食品的質(zhì)量和安全性的關(guān)注度，提到了一個(gè)前所未有的高度。目前，全球人口總數(shù)達(dá)54億；全球牲畜（包括牛、羊、豬、水牛、馬、駱駝等）總數(shù)是40億，其中牛的總數(shù)是12.8億。這樣給全球最大的牛肉出口和進(jìn)口國(guó)，帶來(lái)了前所未有的打擊。例如：美國(guó)是世界牛肉的進(jìn)口和出口大國(guó)，總產(chǎn)值每年高達(dá)1750億美元，2002年的牛肉進(jìn)口量為147萬(wàn)噸。瘋牛病恐慌籠罩美國(guó)，牛肉出口遭11國(guó)封殺，損失達(dá)20億美元。2003年5月加拿大發(fā)現(xiàn)瘋牛病后，美國(guó)等29個(gè)國(guó)家立即做出反應(yīng)：禁止從該國(guó)進(jìn)口牛肉，加拿大的牛肉業(yè)幾乎崩潰。
有意思的是，人類在遭遇如此大的災(zāi)難、恐慌面前，總是有人在數(shù)著鈔票偷偷地笑呢��？這就是澳大利亞和新西蘭、巴西。澳大利亞是牛肉出口大國(guó)，是美國(guó)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。在美國(guó)發(fā)現(xiàn)第一例瘋牛病的消息傳出后，一些澳大利亞和新西蘭牛肉企業(yè)的股票大漲，甚至這兩個(gè)國(guó)家的貨幣也升值了。在巴西，綠色食品出口供不應(yīng)求：97年巴西綠色蔗糖已經(jīng)出口到20多個(gè)國(guó)家，97年銷量為1600噸，98年4000噸，99年達(dá)1.2萬(wàn)噸，2000年達(dá)到7萬(wàn)噸。所以，瘋牛病、禽流感從某種意義上來(lái)說(shuō)也是商家一個(gè)天大的賺錢機(jī)會(huì)。
2.國(guó)內(nèi)肉牛業(yè)狀況
�、� 肉牛產(chǎn)量及出口情況
全國(guó)牛的存欄總數(shù)，1980年是7200萬(wàn)頭，1998年是1024億頭；產(chǎn)量從1980年的26.9萬(wàn)噸，增加到1998年的479.9萬(wàn)噸。成為僅次于美國(guó)和巴西的第三大牛肉生產(chǎn)國(guó)。然而1998年出口牛肉4.8萬(wàn)噸，進(jìn)口牛肉0.35噸；分別占當(dāng)年國(guó)內(nèi)牛肉總產(chǎn)量的1%和0.1%。1990年肉類總產(chǎn)量攀升至世界第一位。2000年我國(guó)肉類總產(chǎn)量約在6200萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的20%以上。我國(guó)平均每年對(duì)日俄肉牛出口量是40萬(wàn)頭。
�、� 肉牛消費(fèi)狀況
我國(guó)擁有世界上最大的肉食品消費(fèi)市場(chǎng)。目前我國(guó)人均肉類占有量已達(dá)48kg左右，人均年肉類消費(fèi)達(dá)到438元，毫無(wú)疑問是全世界最大的肉類市場(chǎng)。據(jù)有關(guān)部門預(yù)計(jì)，下個(gè)世紀(jì)的前10年，我國(guó)肉類消費(fèi)仍可保持年均3％～5％的增長(zhǎng)速度。很明顯，中國(guó)肉食品市場(chǎng)的巨大潛力為國(guó)內(nèi)肉食品產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。
�、� 牛肉價(jià)格情況
臺(tái)灣從美國(guó)采購(gòu)的無(wú)骨牛小排，每千克報(bào)價(jià)380----400。深圳市超市中，母親牌牛肉22克/袋，售價(jià)：4元，即：181元/千克。而新疆牦牛肉15元/千克，其差價(jià)為：166元/每千克。進(jìn)口牛肉的價(jià)格：12—35美元/千克。在我國(guó)牛犢平均收購(gòu)價(jià)每頭：3000元/頭；飼料、脫脂乳、牛乳成本為1000---1100元，勞動(dòng)力成本150元左右（1人管理幾十頭牛），總成本每頭1600元/左右；投入產(chǎn)出比1：1.65，經(jīng)濟(jì)效益非�？捎^。出口肉牛的年齡不得超過30個(gè)月。我國(guó)人均/年牛肉消費(fèi)量按5.25千克，全國(guó)人口按12.5億計(jì)算，國(guó)內(nèi)牛肉/年需求量在690萬(wàn)噸以上。2000年，我國(guó)肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.88%，發(fā)達(dá)國(guó)家已占40-50%，高的達(dá)到70%。出口國(guó)際市場(chǎng)的潛力非常巨大。
�、� 我國(guó)肉制品加工業(yè)狀況
在我國(guó)，食品工業(yè)在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中已經(jīng)坐上頭把交椅，而肉類工業(yè)總產(chǎn)值僅占其中第四位。我國(guó)肉制品加工業(yè)，主要表現(xiàn)在： ① 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)嚴(yán)重倒置。國(guó)內(nèi)先進(jìn)地設(shè)備、管理、技術(shù)，都集中在食品資源匱乏的東南沿海一帶；而這些主力型食品企業(yè)主要以生產(chǎn)休閑食品為主。休閑食品市場(chǎng)，早已成白熱化狀態(tài)，多數(shù)企業(yè)處于微利和無(wú)利潤(rùn)情況下。而在食品資源豐富的西北一帶，又缺少大量的投資和先進(jìn)的管理、技術(shù)、人才。
② 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量比較低，新產(chǎn)品開發(fā)能力較弱。
具體可概括為三多三少：即高溫肉制品多，低溫肉制品少；初級(jí)加工多，精深加工少；老產(chǎn)品多，新特產(chǎn)品少；肉多，肉產(chǎn)品少。特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.88%，年人均僅僅1.8KG，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類總產(chǎn)量的50%相比，大企業(yè)缺少特色產(chǎn)品少，小企業(yè)缺少資金投入。
�、� 食品業(yè)經(jīng)營(yíng)管理型人才很少。懂食品的不懂管理，懂管理的又不懂食品；有書本知識(shí)的人很多，有自己獨(dú)到見解的人很少。有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人，缺少理論知識(shí)；有理論知識(shí)的人，又缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。于是，在各行業(yè)出現(xiàn)了許多的怪現(xiàn)象，比如：企業(yè)利潤(rùn)不佳，歸罪于規(guī)模小或銷售不得力等問題上。
二.啟動(dòng)肉牛項(xiàng)目四件事
肉食品企業(yè)，不僅僅是肉食品加工、銷售的問題，它是一個(gè)從牧草---牛---牛肉---牛肉產(chǎn)品---銷售---滿足消費(fèi)需求---獲取利潤(rùn)，這樣一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)連。所以對(duì)它的思考和觀察，不但要涉及到它的全部過程，而且還要涉及到國(guó)際、國(guó)內(nèi)、地區(qū)、企業(yè)內(nèi)部各個(gè)有機(jī)循環(huán)系統(tǒng)，任何一個(gè)系統(tǒng)發(fā)生問題都有可能導(dǎo)致企業(yè)病變，前功盡棄。
1.產(chǎn)品
一流的企業(yè)，必須要有一流的技術(shù)力量。在企業(yè)的自身價(jià)值中，80%是由企業(yè)的無(wú)形價(jià)值決定的。這就象一個(gè)酒廠的酒曲一樣，酒廠的價(jià)值和所生產(chǎn)出來(lái)的每一瓶酒的價(jià)值，是由其酒曲所含有益菌的種群數(shù)量、質(zhì)量決定的。這里最簡(jiǎn)捷的方法是，先和國(guó)內(nèi)最權(quán)威、著名的科研單位建立協(xié)作關(guān)系，然后通過企業(yè)內(nèi)部不斷開發(fā)出好的產(chǎn)品來(lái)。建立自己的管理、技術(shù)等知識(shí)經(jīng)驗(yàn)體系，這樣才可以在發(fā)展中積累經(jīng)驗(yàn)，在積累、探索中發(fā)展；不斷在沉淀、積累、提煉中形成企業(yè)自身的價(jià)值。
2.銷售
企業(yè)的銷售網(wǎng)絡(luò)體系，是必不可少的。企業(yè)只有通過健全的營(yíng)銷體系，才能實(shí)現(xiàn)自身產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。再好的產(chǎn)品，如果沒有銷售環(huán)節(jié)，是不能實(shí)現(xiàn)其商品價(jià)值的；反之，再健全的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)體系，如果在市場(chǎng)中沒有需求，喊破嗓子也是沒有人要的；這是個(gè)有機(jī)、辨證的關(guān)系。產(chǎn)品銷售應(yīng)該以超市為主，以其它銷售載體為輔，進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。
3.肉源
肉源，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的源泉。只有源源不斷的肉源，才可以保證源源不斷的財(cái)源流入企業(yè)。肉源問題，是一個(gè)很重要，但又是一個(gè)麻煩大、風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)小的一個(gè)環(huán)節(jié)。因此，肉制品企業(yè)既不可全力以赴、投入過多的人力物力資源，也不可放手不管。企業(yè)應(yīng)盡可能的在組織和引導(dǎo)上多下功夫，提供有償服務(wù)，可以建立養(yǎng)殖、育肥示范中心，但不必要大規(guī)模投入資金養(yǎng)殖肉牛。利用政府、畜牧部門、防疫部門、金融等部門，聯(lián)合建立農(nóng)村牛業(yè)協(xié)會(huì)組織形成風(fēng)險(xiǎn)共同體，分散風(fēng)險(xiǎn)、利潤(rùn)共享；讓農(nóng)牧民自己管理自己。
4.企業(yè)財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)體系
企業(yè)的一切活動(dòng)，必須通過公司的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)體系，才可以通過；這將成為一種制度。而企業(yè)的產(chǎn)品成本預(yù)算，也不再是過去企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)發(fā)生費(fèi)用的機(jī)械式累加和計(jì)算；它將以同類、同種產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格為導(dǎo)向，決定該產(chǎn)品是否可以或繼續(xù)批量生產(chǎn)。財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)體系將成為控制、監(jiān)督、引導(dǎo)、管理企業(yè)運(yùn)行中，各個(gè)部門的一個(gè)積極、主動(dòng)的職能部門。以最小投入，最大產(chǎn)出為原則；賠錢的項(xiàng)目一概不準(zhǔn)通行。
三.搶占食品行業(yè)制高點(diǎn)
牦牛、企鵝、北極熊，被稱為當(dāng)今世界上唯一無(wú)污染的三大原生動(dòng)物。企鵝和北極熊屬于國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，惟獨(dú)牦牛可以宰殺。
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