生的食物和熟的食物教學(xué)設(shè)計
【教學(xué)目標(biāo)】
科學(xué)概念
為了保證對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。
食物由生到熟會發(fā)生多方面的變化，其中有的變化是有利于人體對食物的消化和吸收的。
過程與方法
在加熱的過程中，觀察食物由生到熟的變化。
通過細致的觀察，比較生的食物和熟的食物，并用文字或語言進行描述。
情感態(tài)度價值觀
細致認(rèn)真地完成食物生與熟的比較活動。
【教學(xué)重點】
觀察比較生、熟馬鈴薯，了解生與熟的不同。
【教學(xué)難點】
通過觀察能描述生、熟食物的變化。
【教學(xué)準(zhǔn)備】
給每組學(xué)生準(zhǔn)備:切開的生馬鈴薯和熟馬鈴薯，兩小塊生雞肉（或豬肉），酒精燈、支架、石棉網(wǎng)、水、燒杯、鑷子。
演示實物：大米、黃豆、蘋果、葡萄、黃瓜、豆角、土豆、草莓、雞肉、豬肉、鱔魚……
【教學(xué)過程】
一、引入
合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的營養(yǎng)，而食物的不同食用方法會影響我們對營養(yǎng)的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同呢？不同的食物該怎樣合理食用呢？就讓我們今天一起來探討探討吧！
二、探究過程
1、生的食物和熟的食物
�。�1）出示一些食物的實物：說說哪些可以生吃？哪些要熟吃？
（2）揭示題目。
�。�3）舉例說說生食和熟食。
�。�4）小結(jié)：有些食物經(jīng)過烹飪后對我們的健康有利，而有的食物生吃更富有營養(yǎng)。
2、觀察比較生、熟馬鈴薯
�。�1）教師提供切開的生、熟馬鈴薯，組織學(xué)生分組觀察它們的變化。
從生到熟，食物發(fā)生了變化。食物燒熟了，與生的時候有什么不同呢?
A. 看看馬鈴薯的顏色變化
B. 摸摸馬鈴薯的軟硬異同
C. 嘗嘗馬鈴薯的味道
�。�2）匯報：馬鈴薯的營養(yǎng)會變化嗎？
�。�3）討論：把馬鈴薯燒熟了吃有哪些益處？（熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有營養(yǎng)，但熟的馬鈴薯含有的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。）
3、觀察比較生、熟雞（豬）肉
�。�1）觀察生雞（豬）肉
顏色、氣味、用鑷子夾住撕扯……
�。�2）預(yù)測：雞（豬）肉從生到熟會有哪些變化？
�。�3）分組實驗：用清水加熱雞（豬）肉
A.操作指導(dǎo)：
放在水中煮。教師要引導(dǎo)學(xué)生做好實驗裝置，練習(xí)使用酒精燈。（將石棉網(wǎng)放在支架上部—燒杯里倒入 水，置于支架的石棉網(wǎng)上—打開酒精燈燈帽—點燃酒精燈—置于支架下部—用外焰加熱—使用完畢，用燈帽滅火）
B.實驗要求：注意安全；注意觀察和記錄。
C.分組實驗，教師巡回隨機指導(dǎo)
�。�4）匯報：將觀察到的現(xiàn)象盡量用語言描述出來。
（5）討論：燒熟的雞肉與生的雞肉有什么不同？生的雞肉為什么不適合直接食用？
三、小結(jié)：
食物中的蛋白質(zhì)和脂肪在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被人體消化和吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會有一些損失。生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是維生素不會被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但是生吃食物一定要注意飲食衛(wèi)生。
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