中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。中國(guó)的西南一帶屬熱帶和亞熱帶氣候，生長(zhǎng)著大片的原始森林，溫暖、濕潤(rùn)，非常適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。至今在中國(guó)的云南、四川、貴州一帶，仍然生長(zhǎng)著許多參天的野生大茶樹(shù)，樹(shù)齡最高的達(dá)2700多年，已發(fā)現(xiàn)的人工栽培的大茶樹(shù)也已800多年樹(shù)齡。這些大茶樹(shù)與我們今日在茶園中能夠栽種的茶樹(shù)已有很大的不同了。
我國(guó)茶葉的生產(chǎn)也和茶樹(shù)的栽培歷史一樣久遠(yuǎn)，尤其是我國(guó)花茶的生產(chǎn)始于南宋，距今已有1000多年的歷史。
花茶，亦稱(chēng)熏花茶、香花茶、香片。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉�；ú枋羌栉杜c花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品啜，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，有益人體健康。
最普通的的花茶是用茉莉花窨制的茉莉花茶，根據(jù)所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的。
花茶的制作方法非�？季�，以茉莉花茶為例：因?yàn)檐岳蚧ú杓嬗芯G茶和茉莉花的香味，制作時(shí)將采摘來(lái)的大批含苞欲放的鮮花，堆放于清潔場(chǎng)所，入晚待花半開(kāi)呈虎爪形，吐香正濃時(shí)，將其摻入綠茶中窨制，待鮮花萎縮時(shí)除去花朵，烘干茶胚，再用鮮花復(fù)窨，如此再三而成。茉莉花每年分三期開(kāi)放。第一期為初夏時(shí)節(jié)盛開(kāi)，乏為“頭花”或“霉花”；第二期于暑期伏天盛開(kāi)，是為“伏花”或“夏花”，用伏花窨制的茉莉花茶，其品質(zhì)最為清香宜人；第三期則為入秋后盛開(kāi)的“秋花”。
如何選購(gòu)花茶呢？據(jù)了解，好的花茶主要看其色澤、香氣、風(fēng)味、水分、清潔度等項(xiàng)目。溫度高、水分和光線照射過(guò)分，都會(huì)影響花茶的風(fēng)味，使花茶中的芳香成分揮發(fā)散去。因此我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)，要把握以下幾個(gè)原則：
1、新鮮干燥：果實(shí)、花朵或花草需具干燥感；
2、色澤鮮美：花朵果實(shí)有顏色及光澤；
3、香味濃郁：搖動(dòng)之后花茶散發(fā)香氣。如果有條件的話可以聞一聞，一方面可以感受一下是不是自己能接受的味道，另一方面是否新鮮也可以聞得出；
4、包裝緊密：密閉包裝最佳，盡量不要接觸空氣，潮濕的空氣易使果茶變質(zhì)。包裝材質(zhì)也以不易受光線曝曬為主。
5、一定要小心保存，不要與受潮、發(fā)霉的產(chǎn)品擺放一起。
花果茶與花草茶的保存期限不同：坊間販賣(mài)的果茶只要密封好，就可以保存到兩年�；ú莶璧膲勖c保存方式、密封程度非常相關(guān)，保存環(huán)境佳可保存一年，保存環(huán)境一般則約半年。一般的保存方式是用干燥的容器保存在陰涼、干燥的環(huán)境。開(kāi)封后盡快飲用，才可保證新鮮度。取用時(shí)，要用干湯匙。建議將花茶放入冰箱冷凍庫(kù)里，注意儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離腥味，避免與魚(yú)、海鮮等食物擺放在一起。
花茶在國(guó)際與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上行銷(xiāo)量大的是茉莉花茶。這是因?yàn)檐岳虻南銡鉃閺V大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾花之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》詩(shī)贊曰：“他年我若修花史，列作人間第一香。”花茶是我國(guó)特有的茶類(lèi)。主產(chǎn)區(qū)為福建、浙江、安徽、江蘇等省，近年來(lái)湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等省、自治區(qū)亦有發(fā)展，而非產(chǎn)茶的北京，天津等地，亦從產(chǎn)茶區(qū)采進(jìn)大量花茶毛坯，在花香旺季進(jìn)行窨制加工，其產(chǎn)量也在逐年增加。
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