什錦菜 “什錦菜”又稱“十樣菜”，“素什錦”，民間還稱“素菜”，這是因為這道菜的里面的材料都是素的，并且顏色很漂亮，種類很多樣，這樣才能稱為“什錦”。年夜飯中最最不可缺少的就是它了。這是為什么呢？聽了我的介紹，你就會知道了。

　　首先，這道菜準備起來就很麻煩，一是因為這道菜品種多，最少有十樣，因為只有材料多才好吃，而現(xiàn)在已遠遠超出了十樣，我們家的就有十八樣了。民間流傳著準備雙數(shù)的`材料才吉利的傳統(tǒng)。材料買回來后還要擇好，洗好，切好才行。最難擇，洗的是薺菜，又小，又容易裹泥。所有的材料擇好，洗好后還要切，切絲的要切細，切片的要切薄，這樣這道菜做出來才好看。炒這道菜最要注意的是材料放入的順序，并且每炒一樣就要盛出放入盤子冷卻。最先炒的是豆芽菜。

　　豆芽菜又叫“如意菜”，因為它的樣子酷似古時候的玉如意，所以就有了這個別名。先炒它是預(yù)示著來年開頭就吉祥如意，心想事成。接著炒胡蘿卜，象征來年紅紅火火，而且胡蘿卜的顏色在整道菜里是亮的，必不可少。然后炒的是蓮藕，蓮藕片上有許多洞，預(yù)示來年路路通，做事一帆風(fēng)順。再把除了綠色蔬菜以外一樣一樣炒好，因為綠色蔬菜如果先炒容易變黃，最后炒薺菜，薺菜的諧音是“積財”象征來年財源滾滾。全部炒好后放入一個干凈的臉盆里，淋上麻油，攪拌均勻，這樣，什錦菜就做好了。吃的時候用盤子盛好端上桌，細細咀嚼，慢慢品嘗就能吃出年味兒了。

　　現(xiàn)在，你知道文章開頭問題的答案了嗎？我相信你一定知道！

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