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清明果的做法

2023-03-16 清明節(jié)

  清明果一般指青團(tuán)。 青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,青色,用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里,再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的清香。下面是小編為大家整理的清明果的做法,希望能幫到大家!

  浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又稱鼠曲草),中草藥書上稱“佛耳草”,有止咳化痰的作用,拌以糯米粉搗柔,餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起來格外有味。

  每到清明,家家戶戶都要做一種叫清明果的食物,那是掃墓時(shí)用來祭奠先人的。在我印象中,清明節(jié)的到來就意味著能品償那青綠飄香的清明果了。

  清明果形狀有些像餃子,但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的,艾,多年生草本植物,開黃色小花,葉小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年清明前,女人們手提竹藍(lán),三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉,青青鮮鮮的艾葉滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{(lán)子里,煞是好看誘人。艾葉采回家后,便開始了繁雜的制作清明果的工序,女人們又像摩術(shù)師,青青的艾草一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明果了。

  清明果的做法

  【材料】糯米、大米、艾草、豆沙餡或筍干肉餡、食用堿。

  【做法】

  1、糯米和大米按1:1的比例放入冷水中浸泡6個(gè)小時(shí)。

  2、艾草摘洗干凈好后放入開水中撈一下,加入適量食用堿煮1~2分鐘,然后連水帶草撈出裝盆冷卻。

  3、把艾草切碎放入浸好的米中,磨成漿,壓干后揉成面團(tuán)(需加點(diǎn)水)。

  4、把揉好的團(tuán)在均勻分搓成乒乓球大小,然后包上餡料,上鍋蒸15分鐘即可。

  清明果做法小貼士:

  ①可用糯米粉、粘米粉代替糯米、大米,比例按個(gè)人口味加,一般是糯米粉多些,粘米粉不需要那么多。

 、谙矚g的甜的朋友包豆沙餡,喜歡咸的朋友包筍干肉餡,或者韭菜雞蛋餡也不錯(cuò)。

  清明果的做法大全

  原料:

  原則:糯米與粘米的比例是4:1

  (一)外皮

  2勺糯米粉

  4勺粘米粉

  2杯水(可另再備用一些,如果感覺需要的話)

  2滴橄欖油

  1滴純香草精

  幾滴綠色食用色素

  (二)內(nèi)餡

  紅豆或綠豆,煮熟爛后的

  白糖(適量,看個(gè)人喜好)

  少許肉桂粉

  1-2勺牛奶

  少許糯米粉

  少許杏子果醬

  (三)鋪墊

  幾片粽葉

  做法:

  1、在一個(gè)碗里,將所有外皮原料混合均勻,使成光滑面團(tuán),加入的水一定要適量,慢慢加來感覺不能太硬也不能太軟,加入油是為了讓面團(tuán)更有韌性。

  2、另取一個(gè)碗,把所有內(nèi)餡混合均勻。其中煮熟爛后的紅豆或綠豆要搗爛成泥,紅豆和糯米粉的混合是為了讓紅豆更能抱成團(tuán),加入肉桂粉是為了讓紅豆更提味,加入杏子果醬是為了增加特別的甜味。

  3、取少許外皮用手指揉成小杯口狀,然后把它在手掌心,再取少許內(nèi)餡放入外皮裹起來,搓圓,再放在粽葉上。以此類推,做成數(shù)個(gè)清明果子。

  4、把所有清明果子大火蒸熟。如果吃不完,可以待清明果放涼后用保鮮膜裹起來,放在冰箱冷凍,想吃的時(shí)侯取出再大火蒸熟,即可。

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