單位的附近新開(kāi)了一家面館，叫“東吳面館”。幾天來(lái)上下班從其門前路過(guò)，早想嘗嘗這家面如何，還未付諸實(shí)施，恰巧今天中午剛看了一篇文字《澆頭面記》，讓我急切地想知道，這家面館是否名實(shí)相符。

　　下了班幾分鐘就到了面館門前。紅色木格裝飾門臉，門楣上書(shū)“東吳面館”四字，右下角有“太和分店”字樣，表明這是家連鎖經(jīng)營(yíng)的生意。進(jìn)門即是收銀臺(tái)，往里右首是往外盛面、送面的窗口，正中是廳堂是餐廳，左首是兩三間透亮的雅間。廳堂里擺放若干方桌，長(zhǎng)凳，食客圍坐，埋頭吃面。讓我吃驚的是，時(shí)間這么早，我還以為應(yīng)該是第一第二位先到者，沒(méi)想到食客盈門，屋里幾乎沒(méi)有空位了，收銀臺(tái)也排了長(zhǎng)隊(duì)，等待叫號(hào)付款訂單。

　　來(lái)之前就想知道這面館是否正宗，也想顯擺一下剛剛學(xué)到的“學(xué)問(wèn)”，果然在收銀臺(tái)的下方的提示欄和上方的飯食種類列表中看到了我剛學(xué)到的“知識(shí)”，那里分列了多種面的名稱和價(jià)格，其中就有“現(xiàn)炒澆頭面”系列，提示欄里寫了口味選擇的名稱，收銀員旁邊是一素衣女子，不是老板也是經(jīng)理，衣著雖不是江南打扮，話語(yǔ)間倒透露出吳儂軟語(yǔ)的味道。我心里想，正宗。

　　我報(bào)出想要的面：“大排雞蛋面一份，重青，硬，多，過(guò)橋�！笔浙y員無(wú)語(yǔ)在機(jī)上輸入。見(jiàn)她這么熟練，我隨即又問(wèn)：“有紅鴛鴦嗎？”收銀員一臉茫然�！熬褪羌t二鮮�！蔽矣终f(shuō)。收銀員和素衣女子都搖頭，說(shuō)，不懂。我笑了，不再言語(yǔ)。

　　取了小單和號(hào)牌，我找了個(gè)空位坐下等面。看著人頭攢動(dòng)，服務(wù)員忙碌的身影，我決意不急，要耐心等待，只有耐心等待才符合江南面館的特征。多年前，我到蘇州辦事，不論是在蘇州城里還是在吳縣（現(xiàn)在是吳縣市）陽(yáng)澄湖邊兒上那個(gè)小鎮(zhèn)，都吃過(guò)地道的東吳面。在蘇州火車站附近，我一連幾天在那里吃面，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多的人，即使中午吃飯的正點(diǎn)，店里也只三五人，食客也好，店主人也好，都是一臉從容，不急不躁的；叫面，端面，送客，都是輕聲問(wèn)答。面是老湯煮就的，上蓋著預(yù)制好的或雪菜，或大排，或雞蛋，等等。而上述的“澆頭面”則是現(xiàn)炒的或葷或素的各色菜品，搭配煮好的面。東吳面的講究很多，以我報(bào)出的單子為例吧：“重青”，是要撒蔥葉的，不撒蔥葉叫“免青”；“過(guò)橋”，是面和配菜分盤裝盛；“硬”、“多”就很直白了，就是面要煮得硬一些，盛的多一些；“紅二鮮”跟“紅鴛鴦”是一回事，是魚(yú)肉雙澆頭，很顯然是一份面配兩份魚(yú)；而要是雞肉雙澆頭，則稱“白二鮮”。如此等等，還有很多說(shuō)道。

　　我等了不到10分鐘，面和菜上來(lái)了，果然是我要的那種：一份湯面，碗面上撒了青色的蔥葉兒，翠綠鮮香；一份煎雞蛋和一份大排，均另盤裝盛。面和菜的味道標(biāo)準(zhǔn)的江南特色，不太咸，不太辣，綿軟爽口，一如江南的雨巷、紙傘、小橋、流水般，讓人回味無(wú)窮。

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