我的家鄉(xiāng)——古田，他這兒的小吃有許許多多，比如：鍋邊糊、花生湯、紅菇等；今天我要給你們介紹一種小吃——年糕。

　　我問(wèn)了店老板，我知道了年糕有紅糖和白糖的.兩種，生產(chǎn)大多數(shù)在冬季。白糖年糕中還有夾心白膘肉丁和花生、紅棗、瓜子仁、核桃仁等果料，又名“百果年糕”，風(fēng)味也較特殊。

　　店老板教我做了年糕，現(xiàn)在，我就把方法教給你們吧！

　　原料配方：

　　白糖年糕：糯米3.5公斤，秈米1.5公斤，白砂糖1.75公斤，糖白膘1公斤，連衣花生米0.25公斤，紅棗少許，核桃仁0.25公斤，瓜子仁0.25公斤，豆腐衣2張。

　　紅糖年糕：糯米3.5公斤，秈米1.5公斤，紅糖1.75公斤，紅棗少許。

　　制作方法：

　　1、浸米：糯米和秈米拌和后放在冷水中浸泡約2～3天，浸時(shí)要經(jīng)常換水，撈出時(shí)要用清水漂凈。

　　2、磨粉：浸好的米連水磨細(xì)，越細(xì)越好，磨好后壓入布袋，并壓去多余的水分。

　　3、拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖分別加水燒成漿（約1公斤水），冷卻后，倒入濕米團(tuán)中拌勻成糊狀。

　　4、蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞干，襯在籠格中，如制白糖年糕，先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調(diào)好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。粉糊倒入籠格中厚度約8厘米，蒸時(shí)火力較旺，使水保持沸點(diǎn)約2小時(shí)，中途防止鍋中水燒干，須調(diào)節(jié)水量，另外要注意火力平穩(wěn)，防止忽大忽小，避免蒸得過(guò)度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻后用刀切塊即可享用！

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