烹飪個(gè)人工作總結(jié)

2023-02-06 總結(jié)

　　總結(jié)是在某一特定時(shí)間段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jī)、存在的問題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料，它能使我們及時(shí)找出錯(cuò)誤并改正，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結(jié)了。總結(jié)你想好怎么寫了嗎？以下是小編幫大家整理的烹飪個(gè)人工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

烹飪個(gè)人工作總結(jié)1

　　在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的支持和幫助下，本學(xué)期烹飪教研組各成員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)助，順利完成各項(xiàng)工作，得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及師生們的認(rèn)可�，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

　　一、做好常規(guī)教學(xué)工作。

　　烹飪教研組內(nèi)各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的`情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結(jié)合。教學(xué)過程中，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生“烹飪素質(zhì)”。所謂“烹飪素質(zhì)”就是形成烹飪能力的種種內(nèi)在因素的總和。如敬業(yè)精神、職業(yè)道德、悟性、手腳勤快等。烹飪教學(xué)不僅擔(dān)負(fù)著烹飪技術(shù)方面的教育，還擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)學(xué)生良好烹飪素質(zhì)的任務(wù)。培養(yǎng)學(xué)生烹飪素質(zhì)既是為社會(huì)輸送合格烹飪技術(shù)人才的重要內(nèi)容，同時(shí)也是學(xué)好烹飪技術(shù)的前提條件。一學(xué)期以來，學(xué)生紀(jì)律性較好，學(xué)習(xí)興趣強(qiáng)烈，上課實(shí)訓(xùn)安全規(guī)范，勤練基本功，學(xué)有所成。

　　二、做好集體備課、上好公開課。

　　本學(xué)期，由王靜老師和林佳輝老師擔(dān)任備課組長(zhǎng)，能按要求組織好集體備課，認(rèn)真記錄，相互提升。

　　三、做好專業(yè)建設(shè)。

　　本學(xué)期烹飪組按照現(xiàn)代學(xué)徒制“試點(diǎn)工作實(shí)施方案”、“試點(diǎn)工作任務(wù)書”的既定計(jì)劃，開展了一系列的探索與實(shí)踐，取得了一定的成效。如安排30名學(xué)徒到企業(yè)實(shí)踐。對(duì)提升我校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)管理水平起到了很好的促進(jìn)作用。聘請(qǐng)了企業(yè)師傅到我校授課，效果良好。

　　四、積極參與各項(xiàng)活動(dòng)。

　　本學(xué)期組內(nèi)師生積極參加各項(xiàng)競(jìng)賽，獲得優(yōu)異成績(jī)。其中烹飪專業(yè)9位學(xué)生參加20xx—20xx年度清遠(yuǎn)市第十三屆職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽烹飪項(xiàng)目獲得食品雕刻與冷拼項(xiàng)目：一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)，中餐面點(diǎn)項(xiàng)目：一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)，中餐熱菜項(xiàng)目：一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)。20xx年12月3日—5日，清新區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生參加首屆“國(guó)際城市杯”青年廚師邀請(qǐng)賽獲得銀獎(jiǎng)。

　　五、烹飪專業(yè)迎來大發(fā)展。

　　我校和清遠(yuǎn)市廚師協(xié)會(huì)簽訂校企合作協(xié)議。清遠(yuǎn)市烹飪專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)在我校成立。清新區(qū)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地在我校成立。清新區(qū)“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。

　　六、下學(xué)年工作規(guī)劃

　　1、參與學(xué)校各項(xiàng)活動(dòng)，按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)，把握整體，以教學(xué)為重，提升烹飪專業(yè)學(xué)生整體素養(yǎng)。

　　2、加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，做好現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)相關(guān)工作。

　　3、做好中職學(xué)校學(xué)生烹飪技能比賽培訓(xùn)等各項(xiàng)工作，爭(zhēng)取獲得更好成績(jī)。

烹飪個(gè)人工作總結(jié)2

　　我是10級(jí)烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

　　在長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報(bào)告，來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

　　去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(zhǎng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

　　回去東方之前，廚師長(zhǎng)說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng)。

　　講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的`去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

　　冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長(zhǎng)的接班人。

　　有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致�？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

烹飪個(gè)人工作總結(jié)3

　　一、培訓(xùn)的目的和任務(wù)

　　通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)人員在初級(jí)中式烹調(diào)師理論知識(shí)和操作技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)培養(yǎng)人員掌握系統(tǒng)的烹調(diào)專業(yè)理論知識(shí)和比較扎實(shí)的中式烹調(diào)基本功。并具有培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師的能力，達(dá)到熟練掌握中式烹調(diào)工種的業(yè)務(wù)技術(shù)水平能夠應(yīng)用并理解對(duì)原材料的加工、冷菜制作拼擺、菜品的配置、腌臘和干貨原料的加工、烹制加熱過程的燃燒傳熱的基本原理、菜品盛裝原則方法、基礎(chǔ)湯汁制作、調(diào)味原則要求，以及火候、上漿、掛糊、著衣等知識(shí)。

　　能力培養(yǎng)目標(biāo)：

　　依據(jù)《中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)中級(jí)中式烹調(diào)師的操作技能要求，通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)人員在工作過程中能夠做到安全協(xié)調(diào)操作，能夠正確使用和維護(hù)保養(yǎng)廚房機(jī)械用具，刀工操作姿態(tài)正確合理，技法嫻熟，能夠運(yùn)用出骨加工技術(shù)，能夠正確運(yùn)用前期熱處理技術(shù)，掌握調(diào)味技術(shù)，掌握火候，能夠運(yùn)用上漿、掛糊、著衣技術(shù)，能夠合理盛裝菜品，能夠制作一般冷菜拼盤，能夠使用果蔬原料雕刻成一般花形。

　　二、培訓(xùn)中應(yīng)注意的問題

　　（一）、培訓(xùn)中，應(yīng)切實(shí)保證培訓(xùn)人員對(duì)理論知識(shí)的充分理解，能對(duì)原材料的制作、烹飪過程中問題的出現(xiàn)能及時(shí)處理。保證技能訓(xùn)練的教學(xué)時(shí)間和學(xué)習(xí)效果，達(dá)到生產(chǎn)崗位要求，順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。

　�。ǘ⑴嘤�(xùn)中應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)安全操作，嚴(yán)格按照設(shè)備的使用規(guī)定進(jìn)行操作。

　　三、培訓(xùn)方式

　　1、實(shí)地訓(xùn)練與考察。培訓(xùn)期間，組織受訓(xùn)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技能訓(xùn)練，加強(qiáng)受訓(xùn)人員對(duì)相關(guān)知識(shí)與技能的認(rèn)識(shí)、理解與掌握。

　　2、理論教學(xué)與情景模擬教學(xué)相結(jié)合。

　　3、理論教學(xué)與穿插案例相結(jié)合。

　　四、培訓(xùn)課時(shí)安排（如下表）

　　五、培訓(xùn)內(nèi)容

　�。ㄒ唬�、烹調(diào)原料的初加工

　　1、雞、魚等的分割取料

　　教學(xué)要求：剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉

　　2、腌臘制品原料的加工

　　教學(xué)要求：認(rèn)真對(duì)待腌臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的`每個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)不同原料、不同用途。

　　3、干貨原料的漲發(fā)

　　教學(xué)要求：干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法，使用不同方法，做到節(jié)約用料，物盡其用。

　�。ǘ⑴胝{(diào)原料切配

　　1、各種原料的成型及花刀的運(yùn)用

　　教學(xué)要求：刀工美化技法要求，刀功熟練，動(dòng)作嫻熟。

　　2、配制本菜系的菜肴

　　教學(xué)要求：配菜的原則和營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)，能按要求合理配菜。

　　3、雕刻簡(jiǎn)易花形，對(duì)菜肴作點(diǎn)綴裝飾

　　教學(xué)要求：烹飪美術(shù)知識(shí)，點(diǎn)綴裝飾簡(jiǎn)潔、明快、突出主題。

　　4、維護(hù)保養(yǎng)廚房常用機(jī)具

　　教學(xué)要求：廚房常用機(jī)具的正確使用及保養(yǎng)方法，能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機(jī)具。

　　（三）、菜肴制作

　　1、對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理

　　教學(xué)要求：烹飪?cè)铣醪绞焯幚淼淖饔谩⒁蟮戎R(shí)，正確運(yùn)用初步熟處理方法。

　　2、烹制本菜系風(fēng)味菜肴

　　教學(xué)要求：1）.能準(zhǔn)確、熟練地對(duì)原料掛糊、上漿

　　2）.能恰當(dāng)掌握火候3）.調(diào)味準(zhǔn)確，富有本菜系的特色

　　3、制作一般的烹調(diào)用湯

　　教學(xué)要求：一般烹調(diào)用湯制作的基本方法，能夠制作一般的烹調(diào)用湯

　　4、一般冷菜拼盤

　　教學(xué)要求：1）.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求

　　2）.菜肴盛器選用合理，盛裝方法得當(dāng)

　　六、培訓(xùn)設(shè)備

　　煤氣灌、炒灶、炒鍋、鍋鏟、油盆、漏勺、水勺、湯勺、刀具（如：菜刀、）、菜板、密漏、調(diào)味料器具、調(diào)味料（如：鹽、味精、辣椒等）、餐具（如：碗、筷子等）

烹飪個(gè)人工作總結(jié)4

　　x月xx號(hào)，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過全體團(tuán)學(xué)成員的共同努力，以及輔導(dǎo)員與志愿者的幫助下，經(jīng)歷了前期準(zhǔn)備，現(xiàn)場(chǎng)比賽，賽后總結(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團(tuán)學(xué)各負(fù)責(zé)人的辛苦努力，參賽選手的精心準(zhǔn)備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動(dòng)積累經(jīng)驗(yàn)，在此就這次比賽進(jìn)行總結(jié)。

　　一、取得的成效

　　1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負(fù)責(zé)贊助方面的同學(xué)的努力密不可分。

　　2、我們比賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。

　　3、系部全體團(tuán)學(xué)成員與志愿者在輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下參與此次活動(dòng)，這對(duì)烹飪大賽的影響力有著很大的'提高。并且，讓環(huán)服系營(yíng)養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。

　　4、系部團(tuán)學(xué)各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強(qiáng)了交流，為以后更好的合作打下基礎(chǔ)。

　　5、活動(dòng)邀請(qǐng)了各領(lǐng)導(dǎo)及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強(qiáng)了老師之間的交流，增加了活動(dòng)的趣味性，加大了此活動(dòng)的宣傳力度及影響力。

　　6、活動(dòng)邀請(qǐng)了老師做為評(píng)委。老師做評(píng)委加強(qiáng)了比賽的公正性，可信性，正規(guī)性，提高校方對(duì)此次比賽的重視程度。

　　二、需要改善的地方

　　1、沒有一個(gè)相對(duì)完善的策劃書。結(jié)果導(dǎo)致比賽計(jì)分與頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對(duì)比賽經(jīng)費(fèi)沒有成功的預(yù)算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡(jiǎn)單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進(jìn)步。

　　2、各部門的協(xié)調(diào)配合沒有統(tǒng)一的觀點(diǎn)。主要負(fù)責(zé)此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時(shí)，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責(zé)任，對(duì)于這個(gè)問題沒有統(tǒng)籌好。

　　3、個(gè)別組存在分工不和協(xié)的情況，組員們互相不協(xié)調(diào)，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個(gè)人同時(shí)做了。不僅得不到好效果，反而浪費(fèi)了多一倍時(shí)間。

　　4、此次活動(dòng)出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況，對(duì)于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好，沒有做好隨機(jī)應(yīng)變的準(zhǔn)備，應(yīng)急方案沒有做好及時(shí)更新與細(xì)分。

　　5、物資準(zhǔn)備的不夠齊全，造成比賽時(shí)出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。

　　以上是本活動(dòng)的活動(dòng)總結(jié)，希望經(jīng)過這次比賽，我們能學(xué)到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗(yàn)，不斷取長(zhǎng)補(bǔ)短。

烹飪個(gè)人工作總結(jié)5

　　作為一名烹飪教師，半學(xué)期來，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評(píng)課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

　　一、政治思想方面：

　　認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好教師。

　　二、教育教學(xué)方面：

　　1、課前準(zhǔn)備：備好課。

　　2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

　　3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

　　4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的`有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結(jié)合。

　　5、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評(píng)學(xué)生之前，先看看自己工作