利潤率是剩余價(jià)值與全部預(yù)付資本的比率，利潤率是剩余價(jià)值率的轉(zhuǎn)化形式，是同一剩余價(jià)值量不同的方法計(jì)算出來的另一種比率。下面和小編一起來看利潤率怎么計(jì)算，希望有所幫助！

　　利潤率怎么算

　　1、銷售毛利率，是毛利占銷售收入的百分比

　　計(jì)算公式為：銷售毛利率=[（銷售收入—銷售成本）/銷售收入]×100%。它反映了企業(yè)產(chǎn)品銷售的初始獲利能力，是企業(yè)凈利潤的起點(diǎn)，沒有足夠高的毛利率便不能形成較大的盈利。與同行業(yè)比較，如果公司的毛利率顯著高于同業(yè)水平，說明公司產(chǎn)品附加值高，產(chǎn)品定價(jià)高，或與同行比較公司存在成本上的優(yōu)勢(shì)，有競爭力。與歷史比較，如果公司的毛利率顯著提高，則可能是公司所在行業(yè)處于復(fù)蘇時(shí)期，產(chǎn)品價(jià)格大幅上升，2003年的鋼鐵行業(yè)就是典型的例子。在這種情況下投資者需考慮這種價(jià)格的上升是否能持續(xù)，公司將來的盈利能力是否有保證。相反，如果公司毛利率顯著降低，則可能是公司所在行業(yè)競爭激烈，在發(fā)生價(jià)格戰(zhàn)的情況下往往是兩敗俱傷的結(jié)局，這時(shí)投資者就要警覺了，我國上世紀(jì)90年代的彩電業(yè)就是這樣的例子。

　　2、銷售凈利率，是凈利潤占銷售收入的百分比

　　計(jì)算公式為：銷售凈利率=（凈利潤/銷售收入）×100%。它與凈利潤成正比關(guān)系，與銷售收入成反比關(guān)系，企業(yè)在增加銷售收入額的同時(shí)，必須相應(yīng)地獲得更多的凈利潤，才能使銷售凈利率保持不變或有所提高。通過分析銷售凈利率的升降變動(dòng)，可以促使企業(yè)在擴(kuò)大銷售的同時(shí)，注意改進(jìn)經(jīng)營管理，提高盈利水平。

　　3、營業(yè)利潤率，是營業(yè)利潤占銷售收入的百分比

　　計(jì)算公式為：營業(yè)利潤率＝（營業(yè)利潤/銷售收入）×100%。它比銷售凈利率能更好地刻畫公司主營業(yè)務(wù)對(duì)盈利的貢獻(xiàn)情況，因?yàn)閮衾麧櫴且誀I業(yè)利潤為基礎(chǔ)加上投資收益，補(bǔ)貼收入及營業(yè)外支出凈額后得到的.，而這些收入或損失的持續(xù)性較差，排除這些影響能更好地反映公司盈利能力變化及不同公司盈利能力的差別。

　　影響餐廳利潤的幾個(gè)要素

　　1、不確定的因素很多

　　有很多因素對(duì)于餐廳的客流量以及菜品的銷售是有影響的，其影響程度也是不小的，其因素大概分為兩類，分別是內(nèi)因和外因。

　　內(nèi)因：一些推廣活動(dòng)、特價(jià)菜、更換菜單等

　　外因：天氣、季節(jié)變化、節(jié)日等等。

　　2、不同時(shí)間段對(duì)于不同餐廳的影響不同

　　每一個(gè)餐廳在不同時(shí)間段，其營業(yè)的情況也是不同的，因此這也就讓每家餐廳的時(shí)間段的劃分變得不同。其中有按小時(shí)的，有按午晚餐的，甚至還有更加細(xì)致的，細(xì)致程度達(dá)到了每十分鐘。

　　利潤=總收入—總成本費(fèi)用

　　相信很多人都知道上述的這個(gè)公式，通過這個(gè)公式，我們可以看出企業(yè)經(jīng)營者只要做好兩件事，對(duì)于經(jīng)營就是非常好的，分別是提高銷售營業(yè)額、控制成本

　　提高銷售營業(yè)額

　　餐廳要想提高銷售營業(yè)額，就需要盡可能的留住顧客，增加客流量�？梢酝ㄟ^氣味擴(kuò)散，吸引顧客、推出會(huì)員卡、打折卡、準(zhǔn)備一系列的小禮品等，這樣在很大程度上可以吸引顧客進(jìn)行再次消費(fèi)。

　　控制成本

　　餐廳要想控制成本，就需從餐廳的各個(gè)成本上進(jìn)行控才行。而餐廳的成本主要包括房租、人工、食材以及其他易耗品（比如水、電）。其中房租、人工、食材大概分別占成本的30%左右。另外，在餐飲行業(yè)有一個(gè)產(chǎn)品定價(jià)基準(zhǔn)線，那就是食材的成本不會(huì)超過售價(jià)的35%，一般是在30%—35%。

　　當(dāng)上述的兩件事做好后，其門店的利潤預(yù)算就有可能達(dá)到預(yù)期。另外在做預(yù)算時(shí)，需要對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用可以綜合歷史經(jīng)驗(yàn)以及想要到達(dá)的目標(biāo)進(jìn)行比例的設(shè)定。通過比對(duì)每月的實(shí)際發(fā)生和預(yù)算的差額，尋找問題，及時(shí)調(diào)整。

　　【拓展】主要因素：

　　利潤率是剩余價(jià)值轉(zhuǎn)化為利潤，剩余價(jià)值率就轉(zhuǎn)化為利潤率。利潤率是剩余價(jià)值與全部預(yù)付資本的比率。利潤率和剩余價(jià)值率是同一個(gè)剩余價(jià)值量與不同資本數(shù)量的對(duì) 比得出的不同比率。利潤率表示全部預(yù)付資本的增值程度，而且在量上總是小于剩余價(jià)值率，從而掩蓋了資本主義的剝削程度。利潤率是經(jīng)常變動(dòng)的，決定和影響利潤率的主要因素有：

　　★第一，剩余價(jià)值率。在其他條件相同的情況下，剩余價(jià)值率高，利潤率就高；反之，剩余價(jià)值率低，利潤率也低。因此，凡是能夠提高剩余價(jià)值率的方法，都會(huì)相應(yīng)地提高利潤率。

　　★第二，資本有機(jī)構(gòu)成。資本有機(jī)構(gòu)成高，利潤率低；資本有機(jī)構(gòu)成低，利潤率高。

　　★第三，資本周轉(zhuǎn)速度。資本周轉(zhuǎn)速度加快，提高年剩余價(jià)值率，從而也提高年利潤率。資本的年利潤率與資本周轉(zhuǎn)速度成同方向變化。

　　★第四，不變資本的節(jié)省。在剩余價(jià)值率、剩余價(jià)值量一定的情況下，節(jié)省不變資本，可以減少預(yù)付資本，從而提高利潤率。

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