福州冬至吃什么

　　再過兩天人們就將迎來一年一度的冬至節(jié)氣，比起人們熟知的“北水餃南湯圓”，全國各地其實還有不少應(yīng)景美食，雖不像水餃、湯圓、羊肉、餛飩之類具有普遍性，但卻別具各地的特色。下面和小編一起來看福州冬至吃什么，希望有所幫助！

　　福州冬至吃什么1

　　米時

　　福州稱冬至為“冬節(jié)”、“團圓節(jié)”，在冬至前夜全家圍坐搓米時，寓意團圓。

　　米時和糍粑，制作流程截然不同，糍粑是用熟糯米放到石臼里搗成糊狀，而米時是將生糯米用磨盤磨成米漿，搓好之后，冬至早上煮熟，外裹黃豆粉加糖食用，象征好運。出嫁的女兒會在冬至當日送米時回娘家，以表孝心。

　　過去福州人冬至前夜一家人搓米時還會唱民謠，比如“搓米時聚搓搓，節(jié)節(jié)年年高，大人添福壽，伲仔歲增多，搓米時齊搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥”之類。

　　烏魚子

　　很多人知道烏魚子，是通過《舌尖上的中國》。這種經(jīng)過高粱酒浸泡后炭烤而成的美味，搭配蒜片和白蘿卜片，一口下去粒粒分明中飄著淡淡酒香。而冬至，正是吃烏魚子最好的季節(jié)。烏魚，就是福州的“田”（第四聲）魚。

　　福州人制作烏魚子，是將雌烏魚剖出魚卵，先將整副魚卵縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來晾干。

　　須記住的是，料理烏魚子前有一道工序必不可少，就是讓烏魚子“喝酒”。先把烏魚子泡在酒精度58度的金門高粱酒中半小時，除了添加酒香還可喚醒烏魚子的鮮味。泡完酒還要經(jīng)過烘烤，用傳統(tǒng)炭火直噴或用噴燈來烤，整個烘烤工序不超過三分鐘。

　　成品后的烏魚子，上品表面呈琥珀色，幾乎透明，吃時每片配上一片青蒜片與白蘿卜片，一起放入口中細嚼，滿口鮮香，適合下酒。

　　冬筍

　　冬至時的冬筍，自然筍肉乳白，殼薄質(zhì)嫩，又鮮又嫩，葷素皆宜，配合各種肉類烹飪會更鮮美，冬筍老鴨湯、冬筍炒肉、冬筍紅燒肉等，都是冬筍的家常吃法。

　　作為冬季的.時令菜，冬筍可以幫助人體清除多余的脂肪和油膩，所以在冬季吃多了肉類的食品也可以適當?shù)厥秤靡恍┒S保持胃腸道舒適。與春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳營養(yǎng)最好，富含胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營養(yǎng)成分。此外，食用冬筍還能幫助消化和排泄。

　　不過需要注意的是，吃冬筍要先去澀，方法很簡單，先用沸水煮一下，再放到冷水里，撈出來瀝干即可。

　　冬筍最講究的做法是把它分解開來，各自做成美味小菜。把冬筍分成筍尖、筍衣和筍片，筍尖最嫩，爽口清脆，適合炒肉；薄薄的筍衣，柔軟滑口，蒸肉最佳；剩下味甘肉厚的筍片，適合放到砂鍋里和肉一起燉上幾個小時。

　　一、鍋邊糊

　　鍋邊糊（鼎邊糊）是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的"鍋邊糊"了。

　　二、福州春餅

　　春餅是傳統(tǒng)節(jié)氣必吃的小吃，春卷皮薄如紙，中間包入用香干豆芽肉末和韭菜一起炒的餡料，然后包起來，接著放入油鍋中炸成香酥的春卷，配上福州鍋邊一起吃，就是最受本地人歡迎的小吃了。

　　三、豆芽煎餅

　　材料用的是做鍋邊剩下的米漿，做法也很簡單，首先鍋里面放入香蔥和豆芽、鹽巴炒熟，接著舀起一勺米漿淋入，等定型了翻面煎熟就可以了，特別的好吃，尤其冬天早上一份豆芽煎餅配上一碗鍋邊，吃起來那是一個滿足啊。

　　四、米時

　　福州民俗中有搓冬至圓的習俗，也叫搓米時，是一種糯米制成的冬至小吃，福州話發(fā)音為“細”，既代表團圓，又代表孝順的意思。桌上置竹籮，籮中放紅桔數(shù)粒、紅筷一雙、紙花一對等。祈福來年好運，故而成為福州冬至傳統(tǒng)中重要活動。

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