在日常生活和工作中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？以下是小編精心整理的學(xué)校食品安全管理制度精品，歡迎大家分享。
為貫徹落實(shí)《食品安全法》，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學(xué)生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購(gòu)及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。
一、堅(jiān)持做好員工崗前培訓(xùn)，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作規(guī)范和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。
二、嚴(yán)格把好采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，筑牢食品安全的第一道防線。
（一）嚴(yán)格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過(guò)期證件。
�。ǘ┴浳矧�(yàn)收防范重點(diǎn)：
1 、原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；
2 、是否屬“三無(wú)”產(chǎn)品或過(guò)期產(chǎn)品；
3 、包裝是否符合要求，標(biāo)簽是否符合要求；
4 、要求送貨人打開(kāi)包裝檢查，無(wú)漏檢原料。
三、規(guī)范生產(chǎn)加工過(guò)程
�。ㄒ唬﹩⒂迷锨耙獓�(yán)格檢查是否有變質(zhì)過(guò)期、假冒偽劣、“三無(wú)”產(chǎn)品；
�。ǘ┱_處理當(dāng)天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；
�。ㄈ﹪�(yán)格控制、正確使用各種添加劑：
1 、過(guò)期產(chǎn)品；
2 、超量使用；
3 、嚴(yán)格控制使用范圍與使用品種。
�。ㄋ模﹪�(yán)防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲(chǔ)存包子餡，做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時(shí)間才能下籠。
�。ㄎ澹┲蠖�?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開(kāi)后繼續(xù)煮分鐘。注意豆?jié){容易造成假開(kāi)鍋現(xiàn)象。
�。┘庸ず玫陌氤善罚坏酶粢故褂�。
（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開(kāi)存放，防止交叉污染。
（八）防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查后加工。
�。ň牛└鞣N批次飲料、奶類(lèi)在出售前要嚴(yán)格檢查是否過(guò)期或?qū)偃裏o(wú)產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無(wú)問(wèn)題，確定后再出售。
�。ㄊ﹪�(yán)格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消質(zhì)量。
�。ㄊ唬┮獔�(jiān)持食品留樣制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按要求留樣。
�。ㄊ┳龊檬程冒踩Ｐl(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進(jìn)入操作間、倉(cāng)庫(kù)，各食堂樓層要設(shè)專(zhuān)人夜間值守，責(zé)任到人。
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