隨著社會不斷地進步，很多地方都會使用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的食堂烹調(diào)加工管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂烹調(diào)加工管理制度1
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的'容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂烹調(diào)加工管理制度2
一、 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、 烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70c）后供應(yīng)。
五、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的`消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
食堂烹調(diào)加工管理制度3
1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽，配戴好工號。
2、遵守《食品安全法》，嚴格操作程序。
3、切實把好食品衛(wèi)生關(guān)，烹調(diào)前認真檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
4、熟練掌握各種原料烹調(diào)方法，負責(zé)菜肴口味的創(chuàng)新，翻好花色品種，做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保證飲食質(zhì)量、規(guī)范配菜與操作，降低伙食成本，提高業(yè)務(wù)技能，確保按時供應(yīng)。
6、食品充分加熱，防止里生外熟，特別注意面拖類食品的`烹調(diào)。
7、隔頓、隔夜、外購熟食，回?zé)蠓娇晒⿷?yīng)�；�?zé)称贩乐辜僦笸脯F(xiàn)象，中心溫度必須70度以上。
8、熱加工后的盛盤，必須是嚴格區(qū)分開來的熟盆、盤、桶等。
9、各類灶具臺面，完工后及時上下清洗、不留殘渣、不油膩。
10、剩余原料必須按生熟分開冷藏保存。
11、加工后的成品要與半成品原料分開存放。
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