SG小學(xué)烹調(diào)加工管理制度

2023-02-20 制度

　　在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的SG小學(xué)烹調(diào)加工管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

SG小學(xué)烹調(diào)加工管理制度1

　　1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的'餐具或容器。

　　3.烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

　　4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

　　5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

　　7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

　　1．進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證；

　　2．進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

　　3．所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

　　4．食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

　　5．進(jìn)入烹調(diào)間的`食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；

　　6．炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

　　7．各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

　　8．廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

　　9．無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

　　10．個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

　　11．負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

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