菜餐飲管理制度

2022-12-16 制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的菜餐飲管理制度，歡迎閱讀與收藏。

菜餐飲管理制度1

　　1、涼菜指定專人加工制度,其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　2、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴(yán)格洗手、消毒。

　　3、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃。

　　4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。

　　5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒,未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進(jìn)涼菜間改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。

　　7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,隔餐隔夜的'改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

　　8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

　　9、加工結(jié)束后,將剩余食品冷藏,清理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　(一)供餐時(shí)需專人操作。

　　(二)進(jìn)備餐間前應(yīng)洗手消毒;穿戴著清潔的工作衣帽、口罩進(jìn)備餐間。

　　(三)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。

　　(四)分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未燒制過(guò)的食品不得出售。

　　(五)備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長(zhǎng)指甲，不在內(nèi)吸煙、吐痰。

　　(六)定期進(jìn)行空氣消毒，15 平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2、5米左右，每餐照射不少于30分鐘。

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