中學(xué)食品安全管理制度

2022-11-10 制度

　　現(xiàn)如今，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編精心整理的中學(xué)食品安全管理制度，歡迎大家分享。

　　中學(xué)食品安全管理制度為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求，結(jié)合我校實(shí)際，從增加全體師生的防范意識(shí)和提高自我保護(hù)能力入手，以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn)，以細(xì)化過(guò)程、強(qiáng)化管理為手段，特制定此管理制度。

　　一、成立專班，明確職責(zé)。

　　1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長(zhǎng)：x

　　副組長(zhǎng)：組員：xx

　　2、食品安全責(zé)任人

　　第一責(zé)任人：xx

　　具體責(zé)任人：xx

　　食堂保管室責(zé)任人：xxx（負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存的安全）

　　操作間責(zé)任人：xxx（負(fù)責(zé)食品的加工、銷(xiāo)售的安全）

　　超市責(zé)任人：xxx（負(fù)責(zé)超市食品的購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的安全）

　　二、細(xì)化過(guò)程，強(qiáng)化管理

　　1、建立崗位責(zé)任制。

　　分管領(lǐng)導(dǎo)：對(duì)食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。

　　對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。

　　加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作，若出現(xiàn)事故，做到第一時(shí)間到場(chǎng)，及時(shí)處理。

　　食堂管理員：要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況。

　　食堂協(xié)管員：組織并參與炊事員工作，加工時(shí)采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。

　　超市工作人員：規(guī)范商品采購(gòu)程序，不購(gòu)銷(xiāo)“三無(wú)產(chǎn)品”，做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作，不得出現(xiàn)安全事故。

　　2、規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。

　　嚴(yán)格按照食堂工作流程，把好采購(gòu)關(guān)。

　　采購(gòu)小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價(jià)格組織采購(gòu)，不得私自多購(gòu)，不得私自超價(jià)購(gòu)買(mǎi)，不得超時(shí)購(gòu)買(mǎi)，禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。

　　對(duì)不合格的食品及時(shí)退貨。

　　嚴(yán)格驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。

　　每次購(gòu)進(jìn)的`主副食品必須認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記，要做看、嗅、摸；

　　要對(duì)采購(gòu)的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄；

　　查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地；

　　三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收，保證進(jìn)出食品質(zhì)量，作好進(jìn)出庫(kù)的登記賬。

　　嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗(yàn)證工作，建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。

　　食品貯存應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。

　　3、強(qiáng)化日常管理。

　　管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對(duì)炊事人員要明確分工，責(zé)任到人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。

　　對(duì)每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。