在不斷進(jìn)步的時代，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的居家養(yǎng)老食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 1

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院，指定專人保管，進(jìn)出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。

　　4、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時就餐。

　　5、每天三餐按時供應(yīng)，開飯時間保持半小時，每天保障院民的`熱水供應(yīng)。

　　6、注意營養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。

　　7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預(yù)防食物中毒和傳染病。

　　8、保護(hù)食堂財產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。

　　9、堅持公開辦事制度，伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

　　10、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

　　11、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進(jìn)膳食。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 2

　　食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

　　1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的`指導(dǎo)思想。

　　2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

　　3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。

　　4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

　　5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

　　6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

　　7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

　　8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

　　9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 3

　　一、物資采購原則：

　　1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負(fù)責(zé)款項支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

　　2、物資采購回項目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

　　3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計人數(shù)。

　　4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤點(diǎn)，核算費(fèi)用。

　　5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

　　二、廚師守則：

　　1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。

　　2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

　　6、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、員工用餐公約

　　1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

　　2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

　　3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 4

　　1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。

　　2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進(jìn)去的`人各20元。總務(wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進(jìn)入。

　　3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

　　4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。

　　5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。

　　6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

　　7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。

　　8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期、變質(zhì)、霉?fàn)�的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西，誰照價賠償。

　　9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

　　10、食堂在xx當(dāng)?shù)刭忂M(jìn)米、面、粉、菜時，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 5

　　為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。

　　適用范圍：在公司食堂就餐的`全體員工與食堂工作人員。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員必須持《健康證》上崗。

　　2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

　　4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

　　5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

　　6、廚師于每個星期六交下個星期的。

　　7、每天的就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

　　8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。

　　2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

　　3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費(fèi)。

　　4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

　　5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

　　1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

　　3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。

　　4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 6

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。

　　2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

　　6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　7、做好食堂的'主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。

　　8、認(rèn)真聽取伙委會意見，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

　　9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

　　12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

　　13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

　　14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 7

　　為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

　　一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

　　二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

　　三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。

　　四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。

　　五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的`殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

　　六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

　　八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

　　九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

　　十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

　　十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

　　十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

　　十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 8

　　一、責(zé)任落實(shí)

　　1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的`衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。

　　2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。

　　二、炊事人員

　　1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

　　2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬�。定期洗滌工作衣帽，保持清潔�?/p>

　　3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

　　4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。

　　三、食堂衛(wèi)生

　　1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

　　2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。

　　3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。

　　四、食品衛(wèi)生

　　1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。

　　2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

　　3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。

　　4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

　　五、食品采購

　　1、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時要認(rèn)真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

　　2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

　　3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

　　六、防火防盜

　　1、其他部門人員無必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。

　　2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。

　　3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門順序操作，停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。

　　4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

　　5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。

　　6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷總電源，

　　7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 9

　　一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

　　二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。

　　三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃。

　　四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

　　五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 10

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”。

　　1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。

　　3、各種菜類揀清洗凈。

　　4、餐具嚴(yán)格整潔堆放。

　　5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購，保管驗收制。

　　6、操作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。

　　二、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　1、主動熱情、禮貌待人。

　　2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。

　　3、熱情接待來賓、來客分用膳。

　　三、飯廳須知

　　1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。

　　2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。

　　3、保持桌椅擺放有序。

　　4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

　　四、物資食物保管

　　1、對食品的退庫保管，嚴(yán)格遵守“五四制”，對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

　　2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。

　　4、個人衛(wèi)生做到“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服。禁止隨地吐痰、隨地大小便，保持良好的'衛(wèi)生習(xí)慣。

　　5、室內(nèi)垃圾實(shí)行袋裝化，一律送往統(tǒng)一指定的垃圾池，不準(zhǔn)隨意堆放。

　　6、搞好食堂衛(wèi)生，嚴(yán)防病從口入，食堂要勤打掃、餐具要勤消毒，嚴(yán)禁購買和使用腐爛、變質(zhì)食品。

　　7、對院民進(jìn)行定期體檢，建立院民健康檔案。醫(yī)務(wù)室必須備有常用藥品。

　　8、組織院民開展文體活動，提供有益院民身心健康的娛樂，嚴(yán)禁賭博行為。

　　9、定期給老人和護(hù)理人員講授有關(guān)心理護(hù)理、飲食護(hù)理、自我保健、老年常見疾病的護(hù)理等有關(guān)知識，提高自我防護(hù)能力。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 11

　　廚房及物品管理：

　　廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊。損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

　　食堂的庫存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進(jìn)出庫要登記并做到賬物相符。

　　衛(wèi)生及食品安全：

　　保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

　　食堂工作人員應(yīng)身體健康，工作時按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時戴口罩，穿戴要保持干凈整潔。工作場所、公共場所不吸煙。

　　做好食品入庫驗收，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料入庫，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

　　保護(hù)食堂財產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。

　　膳食安排：

　　安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時就餐。

　　每天三餐按時供應(yīng)，開飯時間保持半小時，每天保障老人的`熱水供應(yīng)。

　　注意營養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)老人的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。

　　就餐管理：

　　員工（或就餐者）打飯、打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

　　果核骨刺、余飯剩菜不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

　　力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　其他規(guī)定：

　　成立膳食管理委員會，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進(jìn)膳食。

　　堅持公開辦事制度，伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

　　工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

　　食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負(fù)責(zé)款項支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

　　食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向相關(guān)負(fù)責(zé)人請假。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 12

　　食品安全與衛(wèi)生：

　　確保食材新鮮，杜絕過期、變質(zhì)食品入庫。

　　食堂工作人員須持健康證上崗，注重個人衛(wèi)生。

　　食堂內(nèi)外保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除和消毒。

　　膳食營養(yǎng)與搭配：

　　根據(jù)老人身體需求和口味偏好，合理安排食譜。

　　注重營養(yǎng)搭配，提供多樣化的菜品選擇。

　　就餐管理：

　　按時供應(yīng)三餐，確保老人就餐時間充足。

　　就餐時保持秩序，避免浪費(fèi)食物。

　　物資與財務(wù)管理：

　　物資采購需兩人同行，一人付款，一人登記。

　　每月公布伙食費(fèi)用，確保透明公開。

　　監(jiān)督與改進(jìn)：

　　成立膳食監(jiān)督小組，定期聽取老人和家屬的意見。

　　不斷改進(jìn)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 13

　　一、食品安全管理

　　食材采購：確保食材來源正規(guī)，質(zhì)量可靠，避免采購過期、變質(zhì)或未經(jīng)檢疫合格的食品。

　　食材儲存：食材應(yīng)分類存放，保持干燥、通風(fēng)，避免受潮、霉變。同時，要定期檢查食材庫存，及時處理過期或變質(zhì)的食材。

　　食品加工：食品加工過程中要注意衛(wèi)生，確保烹飪器具和餐具的清潔消毒。加工好的食品應(yīng)及時蓋上，避免污染。

　　食品留樣：每餐次的食品應(yīng)留樣備查，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時追溯。

　　二、膳食營養(yǎng)管理

　　食譜制定：根據(jù)老年人的`身體特點(diǎn)和飲食需求，制定合理的食譜，確保膳食營養(yǎng)均衡。

　　菜品搭配：注重葷素搭配，干濕相濟(jì)，提供多樣化的菜品選擇，滿足老年人的口味需求。

　　特殊飲食需求：對于有特殊飲食需求的老年人，如糖尿病、高血壓等，應(yīng)提供個性化的膳食服務(wù)。

　　三、用餐服務(wù)管理

　　用餐環(huán)境：保持用餐環(huán)境整潔、舒適，提供充足的照明和通風(fēng)設(shè)施。

　　用餐時間：合理安排用餐時間，確保老年人能夠按時就餐。

　　用餐秩序：維護(hù)良好的用餐秩序，避免老年人因爭搶食物或座位而發(fā)生爭執(zhí)。

　　四、衛(wèi)生消毒管理

　　廚房衛(wèi)生：廚房應(yīng)保持清潔，無油污、無雜物。烹飪器具和餐具應(yīng)定期清洗消毒。

　　餐廳衛(wèi)生：餐廳地面、墻面、桌面等應(yīng)保持整潔，無污漬、無灰塵。同時，要定期開窗通風(fēng)，保持空氣新鮮。

　　個人衛(wèi)生：工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴口罩等。

　　五、監(jiān)督與考核

　　定期檢查：定期對食堂的食品安全、膳食營養(yǎng)、用餐服務(wù)和衛(wèi)生消毒等方面進(jìn)行檢查評估。

　　考核獎懲：對于表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予獎勵，對于違反規(guī)定的行為進(jìn)行處罰。

　　居家養(yǎng)老食堂管理制度 14

　　一、基本管理制度

　　責(zé)任分工：明確食堂管理員、廚師、服務(wù)員等人員的職責(zé)和分工，確保各項工作有序進(jìn)行。

　　物資管理：食堂的食材、餐具等物資應(yīng)分類存放，定期盤點(diǎn)，確保賬物相符。同時，要加強(qiáng)對易耗品的管理，減少浪費(fèi)。

　　安全管理：加強(qiáng)對食堂的安全管理，如防火、防盜等。定期檢查電器設(shè)備、燃?xì)夤艿赖仁欠翊嬖诎踩�隱患，及時進(jìn)行處理。

　　二、食譜與采購管理

　　食譜制定：根據(jù)老年人的口味需求和營養(yǎng)需求，制定合理的食譜。同時，要定期更新食譜，提供多樣化的菜品選擇。

　　采購管理：采購食材時，要確保食材新鮮、質(zhì)量可靠。同時，要與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和及時性。

　　三、烹飪與加工管理

　　烹飪規(guī)范：廚師在烹飪過程中要嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保食品的安全和衛(wèi)生。同時，要注重菜品的口感和營養(yǎng)搭配。

　　加工流程：食材的加工流程要合理、規(guī)范，避免交叉污染。加工好的食品應(yīng)及時蓋上，避免長時間暴露在空氣中。

　　四、用餐服務(wù)與衛(wèi)生管理

　　用餐服務(wù)：提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)，如協(xié)助老年人取餐、送餐等。同時，要關(guān)注老年人的用餐需求，及時進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。

　　衛(wèi)生管理：加強(qiáng)對食堂的衛(wèi)生管理，包括廚房、餐廳、儲藏室等區(qū)域的.清潔和消毒工作。同時，要加強(qiáng)對工作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)和監(jiān)督。

　　五、監(jiān)督與反饋機(jī)制

　　定期評估：定期對食堂的管理工作進(jìn)行評估和總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行處理和改進(jìn)。

　　反饋機(jī)制：建立有效的反饋機(jī)制，鼓勵老年人及其家屬對食堂的服務(wù)質(zhì)量提出意見和建議。同時，要加強(qiáng)對反饋信息的處理和分析工作，及時進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。

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