餐飲綜合應急預案

2024-11-27 應急預案

　　在學習、工作或生活中，有時會發(fā)生突發(fā)事件，為了避免造成重大損失和危害，常常要提前編制一份優(yōu)秀的應急預案。優(yōu)秀的應急預案都具備一些什么特點呢？以下是小編精心整理的餐飲綜合應急預案，希望對大家有所幫助。

　　餐飲綜合應急預案 1

　　一、總則

　　1. 目的

　　為有效預防、及時控制和妥善處理餐飲經營過程中可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，提高應對突發(fā)事件的能力，最大程度地減少突發(fā)事件及其造成的`損害，保障顧客、員工的生命財產安全和餐廳正常運營，特制定本應急預案。

　　2. 適用范圍

　　本預案適用于本餐飲企業(yè)[具體店名]店內及所屬經營場所內發(fā)生的食品安全事故、火災、治安事件、自然災害等各類突發(fā)事件的應急處置。

　　3. 工作原則

　　堅持“以人為本，快速反應；預防為主，平戰(zhàn)結合；統(tǒng)一領導，分級負責；科學規(guī)范，依法處置”的原則。

　　二、應急組織機構及職責

　　1. 應急指揮中心

　　成立以餐廳經理為組長，副經理為副組長，各部門主管為成員的應急指揮中心。負責全面指揮、協(xié)調突發(fā)事件的應急處置工作，制定應急決策，向上級匯報事件情況，與外部救援力量溝通聯(lián)絡等。

　　2. 應急救援小組

　　搶險救援組：由廚房主管和部分熟練員工組成，配備滅火器、滅火毯等消防器材及急救箱等急救物資。負責火災撲救、搶險救災、人員救援等現(xiàn)場處置工作。

　　治安保衛(wèi)組：由安保主管帶領安保人員構成，負責維護現(xiàn)場治安秩序，設置警戒區(qū)域，疏散人群，防范和應對治安事件，保護現(xiàn)場及財產安全。

　　醫(yī)療救護組：店內經過急救培訓的員工組成，持有急救員證書，配備常用急救藥品和設備。對受傷人員進行現(xiàn)場急救處理，聯(lián)系醫(yī)療機構并協(xié)助轉運傷員。

　　后勤保障組：采購、財務等部門人員參與，負責保障應急物資的采購、調配、供應，以及應急資金的籌備和管理，保障救援工作順利進行。

　　善后處理組：人力資源和客服部門人員負責，對事件傷亡人員家屬進行安撫慰問，處理保險理賠事宜，收集顧客反饋，做好輿論引導與公關工作，降低事件不良影響。

　　三、突發(fā)事件分類及應急處置措施

　　1. 食品安全事故

　　事件類型：食物中毒（細菌性、化學性、有毒動植物等導致）、食源性疾病傳播等。

　　應急措施：

　　一旦發(fā)現(xiàn)顧客或員工出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀（嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等），立即停止相關食品的制作、售賣，封存涉事食品及原料，保留現(xiàn)場。

　　醫(yī)療救護組迅速對患者進行初步救治，如催吐、補水等簡單處理，并第一時間撥打 120 急救電話，聯(lián)系附近醫(yī)院說明情況請求緊急救治，同時向應急指揮中心報告。

　　應急指揮中心及時向衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門報告事故情況，配合其展開調查，提供食品留樣、采購記錄、加工流程等資料。

　　對餐廳廚房、就餐區(qū)域全面清潔消毒，排查食品安全隱患，待監(jiān)管部門檢驗合格、確認安全后恢復正常營業(yè)。

　　2. 火災事故

　　事件類型：廚房爐灶明火引發(fā)火災、電氣線路老化短路起火、易燃裝飾材料著火等。

　　應急措施：

　　店內任何人員發(fā)現(xiàn)火情，應立刻呼喊“著火了”，就近取用滅火器、滅火毯進行滅火，并按下手動報警按鈕，向應急指揮中心報告。

　　搶險救援組迅速趕赴火災現(xiàn)場，按照“先控制、后滅火”原則，利用消防設施撲救初期火災，切斷電源、氣源，防止火勢蔓延。

　　治安保衛(wèi)組立即組織顧客、員工有序疏散，按照預定疏散路線，引導至安全區(qū)域，清點人數(shù)確保無遺漏人員，在周邊設置警戒，阻止無關人員進入。

　　如火勢較大難以控制，及時撥打 119 火警電話，清晰告知火災地址、火勢大小、燃燒物質等信息，安排專人在路口接應消防車。

　　火災撲滅后，配合消防部門調查火災原因，評估損失，對受損設施設備維修更新，經消防安全檢查合格后恢復營業(yè)。

　　3. 治安事件

　　事件類型：顧客醉酒鬧事、盜竊、打架斗毆等。

　　應急措施：

　　安保人員發(fā)現(xiàn)治安事件，應迅速上前制止，將涉事人員分開，避免沖突升級，控制現(xiàn)場局面，并立即報告應急指揮中心。

　　治安保衛(wèi)組視情況決定是否報警，若事態(tài)嚴重，撥打 110 報警電話，配合警方調查取證，提供監(jiān)控錄像等線索資料。

　　醫(yī)療救護組對受傷人員進行救治，如需送醫(yī)，協(xié)助聯(lián)系醫(yī)院并安排人員陪同。

　　對餐廳內顧客做好解釋安撫工作，盡快恢復正常營業(yè)秩序，事后總結經驗，加強安保巡查力度與頻次。

　　4. 自然災害（如暴雨洪澇、地震等）

　　應急措施：

　　暴雨洪澇發(fā)生時，提前準備沙袋封堵門口等易進水部位，疏通排水管道，轉移低洼處物資設備，暫停營業(yè)并疏散顧客至安全高處，密切關注水情，必要時切斷電源，待積水退去、檢查無安全隱患后恢復營業(yè)。

　　地震發(fā)生瞬間，店內人員應迅速躲在桌子、椅子等堅固家具下方，或承重墻墻角處，待震動稍緩，治安保衛(wèi)組引導顧客、員工有序疏散至室外空曠安全地帶，遠離建筑物、電線桿等可能倒塌危險物，清點人數(shù)，檢查建筑受損情況，經專業(yè)評估安全后逐步恢復運營。

　　四、應急響應流程

　　1. 事件報告

　　突發(fā)事件發(fā)生后，現(xiàn)場人員第一時間向應急指揮中心報告，報告內容包括事件發(fā)生時間、地點、性質、危害程度、初步處置情況等，指揮中心接到報告后，立即核實情況，評估事件等級，決定啟動相應應急響應級別。

　　2. 應急啟動

　　按照事件嚴重程度分為Ⅰ級（特別重大）、Ⅱ級（重大）、Ⅲ級（較大）、Ⅳ級（一般）四個應急響應級別，對應不同處置流程與資源調配力度，指揮中心下達應急指令，各應急救援小組迅速集結趕赴現(xiàn)場展開救援行動。

　　3. 應急處置

　　各小組依據(jù)職責分工，協(xié)同配合開展搶險救援、醫(yī)療救護、治安維護、后勤保障等工作，按照既定應急處置措施高效執(zhí)行，及時向指揮中心反饋處置進展，根據(jù)現(xiàn)場情況靈活調整策略。

　　4. 應急結束

　　經應急救援，突發(fā)事件危害得到有效控制，事態(tài)趨于平穩(wěn)，次生、衍生災害隱患消除，經應急指揮中心評估確認后，宣布應急結束，組織開展善后工作與恢復重建。

　　五、應急培訓與演練

　　1. 培訓計劃

　　定期組織員工參加應急知識與技能培訓，邀請消防、衛(wèi)生、公安等專業(yè)人員授課，內容涵蓋消防安全知識、食品安全操作規(guī)范、急救技能、治安防范要點等，新員工入職時必須進行專項培訓，確保全員熟悉應急流程與自身職責。

　　2. 演練安排

　　每季度至少開展一次綜合應急演練，模擬食品安全、火災、治安等不同類型突發(fā)事件場景，演練結束后進行復盤總結，針對演練中暴露出的問題及時整改完善，不斷提高應急預案實用性與可操作性。

　　六、后期處置

　　1. 善后處理

　　妥善安置受傷人員及受影響顧客，積極協(xié)商賠償、補償事宜，做好心理安撫與溝通解釋，對受損設施設備、經營場所修復重建，盡快恢復正常經營狀態(tài)。

　　2. 調查評估

　　對應急處置全過程進行調查評估，分析事件原因、處置成效、存在不足，對應急預案修訂完善，將總結報告存檔，為后續(xù)應急管理工作提供參考依據(jù)。

　　七、附則

　　1. 預案管理

　　本預案由餐廳應急指揮中心負責制定、修訂與解釋，根據(jù)法律法規(guī)更新、實際運營變化適時調整完善。

　　2. 預案實施時間

　　本預案自發(fā)布之日起施行。

　　餐飲綜合應急預案 2

　　一、總則

　　1. 目的

　　為有效預防、及時控制和妥善處置大學食堂可能發(fā)生的食品安全、火災、燃氣泄漏、停水停電等突發(fā)事件，最大程度地減少突發(fā)事件及其造成的損害，保障師生員工的身體健康和生命安全，維護學校正常的教學、科研及生活秩序，特制定本應急預案。

　　2. 適用范圍

　　本預案適用于學校內各食堂在餐飲服務過程中發(fā)生的各類突發(fā)事件。

　　3. 工作原則

　　以人為本，減少危害；居安思危，預防為主；統(tǒng)一領導，分級負責；快速反應，協(xié)同應對。

　　二、應急組織機構及職責

　　1. 應急指揮中心

　　成立以學校后勤管理部門負責人為組長，食堂負責人、校醫(yī)院代表、安全保衛(wèi)部門代表等為成員的應急指揮中心。負責全面指揮、協(xié)調突發(fā)事件的'應急處置工作，制定應急決策，調配應急資源，與學校其他部門及外部相關機構進行溝通協(xié)調等。

　　2. 應急處置小組

　　（1）食品安全應急處置組：由食堂廚師長、質檢員等組成，負責對食品安全事件進行初步調查、封存問題食品、協(xié)助相關部門采樣檢驗，落實食品追溯及后續(xù)整改措施。

　�。�2）消防安全應急處置組：食堂安保人員、設備維護人員構成，承擔火災、燃氣泄漏等消防類突發(fā)事件的應急處置，包括現(xiàn)場滅火、疏散人群、關閉氣源電源、協(xié)助消防部門救援等工作。

　�。�3）后勤保障組：涵蓋食堂采購、倉庫管理等人員，負責在停水停電等情況下，緊急調配生活用水、應急照明設備、食品原料儲備等物資，保障食堂基本運營需求。

　�。�4）醫(yī)療救護組：校醫(yī)院醫(yī)護人員為主，對受傷人員進行現(xiàn)場急救、轉運及后續(xù)醫(yī)療救治跟進。

　�。�5）信息發(fā)布組：由學校宣傳部、后勤管理部門相關人員組成，及時、準確向師生員工發(fā)布事件相關信息，回應社會關切，避免不實信息傳播。

　　三、突發(fā)事件分類及應急處置措施

　　1. 食品安全事件

　�。�1）疑似食物中毒

　　事件發(fā)生后，食堂工作人員立即停止售賣相關食品，封存可疑食品留樣、原料及加工器具，保護現(xiàn)場。食品安全應急處置組第一時間趕到現(xiàn)場，對中毒人員情況進行初步了解并上報應急指揮中心。醫(yī)療救護組迅速展開救治，視情況撥打120急救電話轉運重癥患者。及時聯(lián)系市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門，配合開展調查、采樣檢驗工作，按要求如實提供食材采購、加工流程等信息。對食堂進行全面清潔消毒，待查明原因、消除隱患且經相關部門同意后，方可恢復正常經營。

　�。�2）食源性疾病暴發(fā)

　　若短時間內出現(xiàn)多例相同癥狀食源性疾病患者，啟動食源性疾病暴發(fā)應急響應。除上述疑似食物中毒應急措施外，擴大排查范圍，對近期食堂所有食品供應環(huán)節(jié)深入調查，包括供應商資質復查、食品儲存條件檢查等。加強食堂從業(yè)人員健康監(jiān)測，必要時全員體檢排查傳染源。通過校園廣播、官方網站等渠道及時向師生通報事件進展及防控建議，提醒出現(xiàn)類似癥狀人員及時就醫(yī)。

　　2. 消防安全事件

　　（1）火災

　　食堂內一旦發(fā)生火情，現(xiàn)場人員應立即利用附近滅火器、消火栓等消防設施進行滅火，呼喊周圍人員疏散逃生，撥打校園報警電話及119火警電話報告火情。消防安全應急處置組迅速趕到現(xiàn)場，組織疏散就餐師生，遵循“安全出口就近、疏散路線熟悉”原則，有序引導至室外安全區(qū)域，關閉食堂電閘、燃氣總閥等。協(xié)助消防部門開展滅火救援，提供食堂建筑布局、消防設施分布等信息。火災撲滅后，配合消防部門調查火災原因，對受損設施設備進行評估、維修，經消防安全檢查合格后恢復營業(yè)。

　�。�2）燃氣泄漏

　　發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏跡象（如異味、警報響起），現(xiàn)場人員立即關閉燃氣閥門，停止一切用火用電操作，打開門窗通風換氣，嚴禁開關電器、使用明火，迅速撤離現(xiàn)場并報告。消防安全應急處置組穿戴防護裝備進入現(xiàn)場，排查泄漏點，視情況進行緊急搶修或等待燃氣公司專業(yè)人員處置。在周邊設置警戒區(qū)域，防止無關人員進入，待燃氣濃度檢測合格、隱患排除后，恢復正常用氣及餐飲作業(yè)。

　　3. 停水停電事件

　　（1）停水

　　若遇市政停水或校內供水管網故障停水，后勤保障組迅速啟動應急預案，啟用食堂儲水設備保障基本烹飪、餐具清洗用水需求，聯(lián)系供水部門了解停水原因、預計恢復時間。通過張貼通知、校園廣播等告知師生停水情況及應對措施，合理調整菜品供應，優(yōu)先提供無需大量用水烹飪的食物。必要時，組織水車送水滿足食堂大規(guī)模用水及師生生活飲用需求，待來水后檢查水質、沖洗供水管道，恢復正常供水作業(yè)。

　�。�2）停電

　　突發(fā)停電時，食堂工作人員立即關閉用電設備開關，防止來電后設備損毀或引發(fā)次生事故。后勤保障組開啟應急照明燈具，檢查停電原因，若是校內電路故障，組織電工搶修；屬市政停電，聯(lián)系供電部門詢問恢復供電時長。調整營業(yè)方式，在保障食品安全前提下，利用有限條件制作簡易餐食，借助自然通風、燭光等維持售賣秩序，來電后逐步恢復正常餐飲加工、售賣流程，檢查電器設備運行狀況確保安全。

　　四、預警與監(jiān)測機制

　　1. 建立日常巡查制度

　　食堂管理人員、質檢員每日對食堂食品加工、儲存、售賣環(huán)節(jié)，消防安全設施設備、用水用電線路等進行全面巡查，記錄巡查情況，及時發(fā)現(xiàn)并整改安全隱患，對難以立即整改問題登記造冊、跟蹤督辦。

　　2. 從業(yè)人員健康監(jiān)測

　　嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員每日健康晨檢制度，檢查體溫、詢問身體狀況及個人衛(wèi)生情況，嚴禁患病或帶菌（毒）人員上崗，定期組織從業(yè)人員健康體檢，建立健康檔案，實現(xiàn)健康風險早發(fā)現(xiàn)、早防控。

　　3. 輿情監(jiān)測

　　信息發(fā)布組密切關注校園論壇、社交媒體等平臺輿情動態(tài)，對涉及食堂餐飲的負面評價、投訴舉報等信息及時收集分析，核實情況，對可能引發(fā)突發(fā)事件的苗頭性問題提前預警，介入處置。

　　五、應急響應與結束

　　1. 應急響應分級

　　依據(jù)突發(fā)事件性質、危害程度、波及范圍，分為Ⅰ級（特別重大）、Ⅱ級（重大）、Ⅲ級（較大）、Ⅳ級（一般）四個響應級別。特別重大食品安全事件、造成重大人員傷亡火災等啟動Ⅰ級響應，由學校應急指揮中心上報上級主管部門，協(xié)同多部門聯(lián)合處置；重大、較大、一般事件對應Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級響應，分別按本預案組織校內力量有序應對。

　　2. 響應啟動與升級

　　突發(fā)事件發(fā)生后，應急指揮中心根據(jù)事件初步評估確定響應級別，啟動應急處置工作。隨著事件發(fā)展，危害程度加重、超出原預計范圍，及時提升響應級別，調配更多資源強化處置力度。

　　3. 應急結束

　　突發(fā)事件應急處置工作結束，經評估危害因素消除、師生生活秩序恢復正常、相關隱患整改到位后，由應急指揮中心宣布應急結束，轉入常態(tài)管理，總結事件經驗教訓，完善應急預案。

　　六、后期處置

　　1. 善后處理

　　對受傷師生妥善安排后續(xù)醫(yī)療康復、心理疏導事宜，做好家屬慰問溝通工作；對受突發(fā)事件影響師生，合理給予就餐補貼、物資補償?shù)龋恍迯褪軗p食堂設施設備、恢復營業(yè)環(huán)境，統(tǒng)計財產損失申請保險理賠。

　　2. 調查評估

　　應急結束后，學校組織內部調查，聯(lián)合外部專業(yè)部門（如食藥監(jiān)、消防等）對事件原因、處置過程、責任落實等全面復盤評估，撰寫調查報告，針對暴露出問題制定整改方案，追究相關責任人員責任，完善管理制度與應急預案。

　　七、培訓與演練

　　1. 應急培訓

　　定期開展食堂從業(yè)人員應急知識技能培訓，涵蓋食品安全防控、消防安全操作、應急救援常識等內容，邀請專家授課、現(xiàn)場示范，提升全員應急意識與實操能力；對新入職員工入職首周開展專項培訓，考核合格上崗。

　　2. 演練安排

　　每學期組織至少一次食堂綜合應急演練，模擬食物中毒、火災等場景，檢驗各應急處置小組協(xié)同作戰(zhàn)、師生應急逃生疏散及整體應急響應能力，演練后總結經驗、整改問題，持續(xù)優(yōu)化應急預案。

　　八、附則

　　1. 預案管理

　　本預案由學校后勤管理部門負責修訂完善，根據(jù)法律法規(guī)更新、學校實際情況變化適時調整，確保預案科學性、有效性。

　　2. 預案實施時間

　　本預案自發(fā)布之日起施行。

　　通過以上綜合應急預案的制定、實施與不斷完善，可增強大學食堂應對突發(fā)事件能力，筑牢校園餐飲安全防線，保障師生餐飲服務平穩(wěn)有序開展。

　　餐飲綜合應急預案 3

　　一、總則

　　1. 目的

　　為有效預防、及時控制和妥善處理小學食堂餐飲環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的食品安全事故、火災、燃氣泄漏等突發(fā)事件，提高快速反應和應急處理能力，最大程度減少突發(fā)事件造成的危害，保障師生員工的身體健康與生命安全，維護學校正常的教育教學秩序，特制定本應急預案。

　　2. 適用范圍

　　本預案適用于本校食堂內發(fā)生的食物中毒、食源性疾病、火災、燃氣泄漏、停水停電等各類突發(fā)緊急情況。

　　3. 工作原則

　　（1）以人為本，減少危害。切實履行學校的管理和服務職能，把保障師生健康和生命財產安全作為首要任務，最大程度減少突發(fā)事件及其造成的人員傷亡和危害。

　�。�2）居安思危，預防為主。高度重視食堂餐飲安全工作，常抓不懈，防患于未然。增強憂患意識，堅持預防與應急相結合，常態(tài)與非常態(tài)相結合，做好應對突發(fā)事件的各項準備工作。

　�。�3）統(tǒng)一領導，分級負責。在學校統(tǒng)一領導下，建立健全分類管理、分級負責，條塊結合、屬地管理為主的應急管理體制，實行行政領導責任制，充分發(fā)揮專業(yè)應急指揮機構的作用。

　�。�4）快速反應，協(xié)同應對。加強學校食堂各部門、各崗位的協(xié)調聯(lián)動，形成統(tǒng)一指揮、反應靈敏、功能齊全、協(xié)調有序、運轉高效的應急管理機制。

　　二、應急組織機構及職責

　　1. 應急指揮中心

　　成立以校長為組長，分管副校長為副組長，食堂負責人、教導主任、校醫(yī)等相關人員為成員的食堂餐飲應急指揮中心。

　　主要職責：全面負責食堂突發(fā)事件的.應急處置工作，研究制定應急決策和措施；指揮、協(xié)調各應急救援小組開展工作；及時向上級教育主管部門和相關部門報告事件情況，必要時請求支援；總結應急處置經驗教訓，對應急預案進行修訂和完善。

　　2. 應急救援小組

　　（1）食品安全事故應急處理組

　　組長：食堂負責人

　　成員：食堂廚師、幫廚人員、采購人員等

　　職責：負責食物中毒、食源性疾病等食品安全事件的現(xiàn)場處置，如封存可疑食品及原料、餐具，協(xié)助醫(yī)療人員對中毒人員進行救治，配合相關部門進行調查取證，提供食品采購、加工等環(huán)節(jié)的詳細記錄。

　�。�2）消防滅火組

　　組長：學校安保負責人

　　成員：食堂安保人員、部分男教師

　　職責：熟悉食堂消防設施設備的分布和使用方法，發(fā)生火災時，迅速組織力量進行滅火撲救，疏散食堂內人員，維護火災現(xiàn)場秩序，防止火勢蔓延。

　�。�3）燃氣泄漏應急處理組

　　組長：食堂設備管理員

　　成員：燃氣公司專業(yè)維修人員（第一時間聯(lián)系）、食堂工作人員

　　職責：定期檢查燃氣管道、閥門、灶具等設施設備，發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，立即采取關閉閥門、通風換氣等緊急措施，疏散周邊人員，協(xié)助燃氣公司維修人員進行搶修，杜絕明火，防止爆炸事故發(fā)生。

　�。�4）后勤保障組

　　組長：學�？倓罩魅�

　　成員：后勤工作人員

　　職責：負責保障應急處置過程中的物資供應，如醫(yī)療用品、消防器材、食品原料等；在停水停電等情況下，協(xié)調相關部門盡快恢復供應，保障食堂基本運營；安排臨時就餐場所及相關設施設備。

　　（5）醫(yī)療救護組

　　組長：校醫(yī)

　　成員：部分教師志愿者（經急救培訓）

　　職責：在突發(fā)事件發(fā)生后，迅速趕到現(xiàn)場對受傷或患病人員進行初步診斷和急救處理，聯(lián)系急救中心并協(xié)助轉運重傷員，做好后續(xù)醫(yī)療跟蹤服務，配合衛(wèi)生防疫部門開展衛(wèi)生防疫工作。

　　三、預防預警機制

　　1. 食品安全監(jiān)測與預警

　�。�1）食堂嚴格落實食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保食品原料來源可溯、質量可靠。對采購的蔬菜、肉類、米面等重點食品進行農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等快速檢測，檢測合格后方可入庫加工。

　　（2）加強食堂從業(yè)人員健康管理，每日上崗前進行體溫檢測、健康詢問，患有傳染病或其他有礙食品安全疾病的人員嚴禁上崗。嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透、餐具消毒等關鍵環(huán)節(jié)把控。

　�。�3）設立食品安全管理員，每日對食堂各環(huán)節(jié)進行巡查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時整改，對可能引發(fā)食品安全事故的因素進行分析評估，當出現(xiàn)食品安全風險苗頭時，及時向應急指揮中心預警。

　　2. 消防安全監(jiān)測與預警

　�。�1）定期對食堂消防設施設備（如滅火器、消火栓、火災報警器、應急照明等）進行檢查維護，確保其完好有效。每月開展消防設施設備聯(lián)動測試，對測試結果進行記錄，對存在問題及時維修整改。

　�。�2）食堂工作人員定期接受消防安全培訓，掌握火災預防、報警、初期火災撲救、疏散逃生等基本知識技能，嚴禁在食堂內違規(guī)用火、用電、用氣，嚴禁私拉亂接電線、堆放易燃雜物。

　�。�3）加強食堂日常防火巡查，重點檢查廚房爐灶、油煙管道、電氣設備等部位，發(fā)現(xiàn)火災隱患及時消除，當發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)火災的重大隱患時，立即向應急指揮中心預警。

　　3. 燃氣安全監(jiān)測與預警

　�。�1）食堂燃氣設備由專業(yè)人員定期進行檢查維護，重點檢查燃氣管道接口是否松動、閥門是否嚴密、灶具是否正常等，每月至少進行一次全面安檢，并做好記錄。

　�。�2）安裝燃氣泄漏報警裝置，確保其處于正常運行狀態(tài)，報警裝置與食堂工作人員手機、值班人員手機實現(xiàn)聯(lián)動，一旦發(fā)生泄漏能夠及時發(fā)現(xiàn)。食堂工作人員熟悉燃氣泄漏應急處置流程，聞到燃氣異味或聽到報警聲時，能迅速采取正確措施。

　　（3）與燃氣供應公司保持密切聯(lián)系，及時了解燃氣供應安全信息，當接到燃氣公司有關安全風險提示或發(fā)現(xiàn)燃氣設備異常情況時，及時向應急指揮中心預警。

　　四、應急響應

　　1. 食品安全事故應急響應

　�。�1）事件報告

　　食堂內一旦發(fā)生疑似食物中毒、食源性疾病等食品安全事故，現(xiàn)場人員應立即向食品安全事故應急處理組組長報告，組長核實情況后，在第一時間（1 小時內）向學校應急指揮中心報告，同時撥打“120”急救電話。學校應急指揮中心接到報告后，及時向教育主管部門、市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門報告事件發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀等基本情況。

　�。�2）現(xiàn)場處置

　　食品安全事故應急處理組迅速趕到現(xiàn)場，封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，保護好現(xiàn)場，協(xié)助醫(yī)療人員救治中毒人員，為患者催吐、洗胃、導瀉等急救措施提供便利。對食堂剩余食品及患者嘔吐物、排泄物等進行留樣，以備檢驗檢測。

　�。�3）調查配合

　　積極配合市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門的調查工作，提供食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的臺賬記錄、人員健康檔案、檢測報告等資料，如實回答調查人員的詢問，協(xié)助查明事故原因。

　�。�4）善后處理

　　在相關部門查明原因、認定責任后，妥善處理食物中毒人員的醫(yī)療賠償、心理安撫等善后事宜，對受污染的食堂環(huán)境、設備設施進行徹底清洗消毒，經相關部門評估合格后方可恢復正常供餐。

　　2. 火災事故應急響應

　�。�1）報警處置

　　食堂內發(fā)現(xiàn)火情后，現(xiàn)場人員應立即呼喊示警，撥打“119”火警電話報警，同時向消防滅火組組長報告，報告時要講清火災發(fā)生的地點、火勢大小、燃燒物質等關鍵信息。利用附近的滅火器、消火栓等消防設施設備進行初期火災撲救，疏散周邊人員。

　�。�2）組織滅火

　　消防滅火組迅速趕到火災現(xiàn)場，按照預定的滅火預案，組織人員利用消防器材進行滅火作戰(zhàn)，合理分工，鋪設水帶、操作滅火器，阻止火勢蔓延。在滅火過程中，注意自身安全，聽從指揮，有序行動。

　�。�3）人員疏散

　　食堂工作人員和現(xiàn)場教師有序組織就餐師生疏散逃生，按照預定的疏散路線，引導人員用濕毛巾捂住口鼻、彎腰低姿前行，迅速撤離到安全區(qū)域（如學校操場），并清點人數(shù)，確保所有人員安全撤離，防止遺漏。

　�。�4）后期處置

　　火災撲滅后，配合消防部門保護好火災現(xiàn)場，協(xié)助調查火災原因，統(tǒng)計火災損失。對火災受損的食堂設施設備進行評估修復，在消除安全隱患、確保符合消防安全要求后，恢復食堂正常運營。

　　3. 燃氣泄漏應急響應

　�。�1）緊急處置

　　發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏后，現(xiàn)場人員應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風換氣，嚴禁動用明火、開關電器設備、撥打電話等可能產生火花的行為，迅速撤離現(xiàn)場，并向燃氣泄漏應急處理組組長報告。

　　（2）搶修協(xié)助

　　燃氣泄漏應急處理組組長立即聯(lián)系燃氣公司專業(yè)維修人員前來搶修，同時組織食堂工作人員在周邊設置警戒區(qū)域，疏散附近人員，等待維修人員到來。維修人員到達后，協(xié)助其查找泄漏點、進行搶修作業(yè)，確保燃氣安全供應恢復正常。

　�。�3）安全檢查

　　燃氣泄漏修復后，配合燃氣公司對食堂燃氣設備設施進行全面安全檢查，測試正常后，方可恢復使用，對全體食堂工作人員進行燃氣安全再教育，強化安全意識，防止類似事件再次發(fā)生。

　　4. 停水停電應急響應

　�。�1）停水應急

　　接到停水通知后，后勤保障組及時儲備足夠的生活用水，調整食堂供餐計劃，優(yōu)先保障師生基本就餐用水需求，如洗菜、煮飯等。如遇突發(fā)停水，立即與供水部門聯(lián)系，了解停水原因和恢復供水時間，同時啟動校園備用水源（如有），利用儲水桶、水箱等設施設備儲備臨時用水，合理安排食堂用水環(huán)節(jié)，減少停水對供餐的影響。

　�。�2）停電應急

　　發(fā)生停電后，后勤保障組迅速檢查停電原因，若是校內電路故障，安排電工進行搶修；若是外部供電問題，及時與供電部門聯(lián)系，詢問停電時長。啟用應急照明設備，保障食堂內基本照明，調整烹飪方式，使用燃氣爐灶等設備繼續(xù)加工食品，確保師生按時就餐，停電期間加強食堂巡查，防止因黑暗引發(fā)安全事故。

　　五、后期處置

　　1. 善后處理

　　對在食堂突發(fā)事件中受到傷害的師生員工進行妥善安置和醫(yī)療救治，做好家屬的慰問、安撫工作，按照有關規(guī)定給予相應的賠償和救助。對受損的食堂設施設備、物資等進行統(tǒng)計評估，及時進行修復或補充，盡快恢復食堂正常運轉。

　　2. 調查評估

　　事件應急處置結束后，學校應急指揮中心組織相關人員對事件發(fā)生的原因、經過、處置措施及效果等進行全面調查評估，總結經驗教訓，查找存在的問題，提出改進措施和建議，對應急預案進行修訂完善，提高應急預案的科學性、實用性和可操作性。

　　3. 恢復運營

　　經相關部門檢查評估，確認食堂符合安全運營條件后，逐步恢復正常供餐服務，嚴格按照食品安全、消防安全等標準規(guī)范開展工作，加強日常管理和監(jiān)督檢查，防止類似事件再次發(fā)生。

　　六、應急保障

　　1. 人員保障

　　定期組織食堂工作人員、教師志愿者等應急救援人員進行業(yè)務培訓和應急演練，提高其應急處置能力和綜合素質，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速到位、有效應對。

　　2. 物資保障

　　配備充足的應急物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、防護用具、食品留樣容器、應急照明設備等，定期對應急物資進行檢查、維護和更新，確保物資完好有效、隨時可用。

　　3. 經費保障

　　學校設立專項應急經費，保障應急救援設備購置、人員培訓、善后處理等工作所需資金，確保應急處置工作順利開展。

　　4. 通信保障

　　建立健全應急通信聯(lián)絡機制，確保學校應急指揮中心、各應急救援小組、上級部門及相關外部救援單位之間的通信暢通，相關人員手機保持 24 小時開機狀態(tài)，及時傳遞信息。

　　七、宣傳、培訓和演練

　　1. 宣傳教育

　　通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等多種形式，廣泛宣傳食堂餐飲安全知識、消防安全知識、應急逃生技能等，提高師生員工的安全意識和自我保護能力，引導師生員工積極參與食堂安全管理工作。

　　2. 培訓計劃

　　定期組織食堂工作人員參加食品安全、消防安全、燃氣安全等專業(yè)培訓，邀請專家或相關部門工作人員進行授課，使其掌握必要的安全知識和應急處置技能；對教師志愿者開展急救知識、疏散引導等培訓，提高其應急協(xié)助能力。

　　3. 演練安排

　　每學期至少組織一次食堂綜合應急演練，模擬食物中毒、火災、燃氣泄漏等突發(fā)事件場景，檢驗應急預案的可行性、各應急救援小組的協(xié)同配合能力和師生員工的應急反應能力，演練結束后及時進行總結評估，針對存在問題進行整改完善。

　　八、附則

　　1. 預案管理

　　本預案由學校制定并負責解釋與修訂，根據(jù)法律法規(guī)、政策調整及實際演練評估結果等情況，適時對應急預案進行完善更新，確保預案的有效性。

　　2. 預案實施時間

　　本預案自發(fā)布之日起施行。

　　餐飲綜合應急預案 4

　　一、總則

　　1. 目的

　　為有效預防、及時控制和妥善處理酒店餐飲經營過程中可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，提高酒店應急處置能力，保障顧客、員工的生命財產安全和酒店正常運營秩序，特制定本應急預案。

　　2. 適用范圍

　　本預案適用于酒店餐飲部內（包括餐廳、宴會廳、廚房等區(qū)域）發(fā)生的食品安全事故、火災、爆炸、治安事件、自然災害等突發(fā)事件的應急處置。

　　3. 工作原則

　　以人為本，快速反應；統(tǒng)一領導，分級負責；預防為主，平戰(zhàn)結合；科學處置，依法依規(guī)。

　　二、應急組織機構及職責

　　1. 應急指揮中心

　　成立以酒店總經理為組長，餐飲部經理、安全保衛(wèi)部經理等為成員的應急指揮中心。負責全面指揮、協(xié)調突發(fā)事件的應急處置工作，制定應急決策，調配應急資源，與外部救援力量溝通協(xié)調等。

　　2. 應急救援小組

　　搶險救援組：由餐飲部和工程部員工組成，負責火災撲救、爆炸現(xiàn)場處置、建筑物搶修、被困人員解救等搶險工作。配備滅火器、消防水帶、破拆工具等搶險設備。

　　醫(yī)療救護組：由酒店醫(yī)務室人員及經過急救培訓的員工組成，負責對受傷人員進行現(xiàn)場急救、簡單傷口處理，必要時協(xié)助轉運重傷員至醫(yī)院進行進一步救治。配備急救箱、擔架等醫(yī)療設備。

　　治安保衛(wèi)組：由安全保衛(wèi)部人員組成，負責設置警戒區(qū)域，疏散現(xiàn)場人員，維護現(xiàn)場秩序，防范治安事件惡化，保護現(xiàn)場，控制相關責任人等。配備對講機、警棍等安保設備。

　　后勤保障組：由采購部、財務部等部門人員組成，負責應急物資的`采購、儲備、調配，保障應急救援所需的食品、飲用水、資金等物資供應，以及受損設施設備修復的資金保障。

　　三、預警機制

　　1. 信息監(jiān)測與收集

　　餐飲部員工、廚房工作人員要時刻關注餐飲操作流程、食品原材料質量、設備運行狀態(tài)、顧客及員工動態(tài)等情況，安全保衛(wèi)部加強對餐飲區(qū)域消防、治安等監(jiān)控設備巡查，及時發(fā)現(xiàn)異常信息。同時，與衛(wèi)生監(jiān)督部門、消防部門、氣象部門等保持密切聯(lián)系，獲取食品安全預警、火災風險提示、自然災害預報等外部信息。

　　2. 預警發(fā)布

　　經應急指揮中心研判，確認可能發(fā)生突發(fā)事件時，通過酒店內部廣播、短信、工作群等方式向餐飲部及相關部門發(fā)布預警信息，明確預警級別（一般、較重、嚴重）、事件類型、影響范圍、防范措施等內容。

　　四、應急響應

　　1. 食品安全事故應急響應

　　顧客或員工報告出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等疑似食物中毒癥狀后，餐飲部立即停止相關菜品供應，封存可疑食品及原材料，記錄用餐信息（涉及桌號、菜品、食客名單等）。

　　醫(yī)療救護組迅速趕到現(xiàn)場對患者進行初步診斷救治，輕癥者在酒店醫(yī)務室處理，重癥者撥打 120 急救電話轉送至醫(yī)院，并安排人員陪同。

　　及時向衛(wèi)生監(jiān)督部門、市場監(jiān)管部門報告，配合其開展現(xiàn)場調查、樣品檢測等工作，按要求提供相關經營記錄、采購憑證等資料。

　　2. 火災、爆炸應急響應

　　餐飲區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)火情、爆炸聲響或煙霧，現(xiàn)場員工立即呼喊報警，利用就近滅火器、消防栓進行滅火撲救初期火災，同時按下手動報警按鈕。

　　治安保衛(wèi)組迅速組織顧客、員工疏散，按照預定疏散路線引導至安全區(qū)域，清查人數(shù)，確保無遺漏人員。

　　搶險救援組穿戴好防護裝備趕赴現(xiàn)場，連接消防水帶進行滅火作業(yè)，若有爆炸危險，先行評估排除爆炸隱患后滅火，如火勢失控，及時撤離等待消防部門救援。

　　及時向消防部門報告火災情況（地點、火勢、有無人員被困等），并安排專人在路口接應消防車。

　　3. 治安事件應急響應

　　餐廳內發(fā)生打架斗毆、盜竊、搶劫等治安事件時，現(xiàn)場員工第一時間報警并報告治安保衛(wèi)組，盡量制止事態(tài)惡化，保護現(xiàn)場財物、證據(jù)。

　　治安保衛(wèi)組趕赴現(xiàn)場，控制相關違法犯罪嫌疑人，疏散圍觀群眾，維護現(xiàn)場秩序，待警方到達后配合調查處置工作。

　　4. 自然災害應急響應

　　收到地震、洪水、臺風等自然災害預警后，提前加固門窗、清理排水管道、儲備應急物資等預防措施。災害發(fā)生時，迅速組織顧客、員工到安全區(qū)域（如抗震避難間、地勢高處等）躲避。

　　搶險救援組檢查建筑受損情況，排除二次災害隱患，如搶修漏水管道、清理倒塌雜物等；后勤保障組保障食品、飲用水供應，評估損失并及時向上級匯報。

　　五、后期處置

　　1. 善后處理

　　對受傷人員進行跟蹤慰問，協(xié)助處理保險理賠事宜；清理現(xiàn)場，修復受損設施設備，盡快恢復餐飲經營；對受事件影響顧客給予合理補償、致歉，挽回酒店聲譽。

　　2. 調查評估

　　事件處置結束后，應急指揮中心組織相關部門對事件原因、處置過程、損失情況進行調查評估，總結經驗教訓，對應急預案存在問題修訂完善，對失職人員依規(guī)追責。

　　六、應急保障

　　1. 人員保障

　　定期組織應急救援小組培訓演練，提高成員應急處置技能、身體素質，確保關鍵時刻拉得出、打得贏。

　　2. 物資保障

　　儲備充足滅火器材、急救藥品、防護用具、食品、飲用水等應急物資，定期檢查更新，確保物資完好有效。

　　3. 通訊保障

　　維護酒店內部廣播、對講機、工作群等通訊渠道暢通，確保應急信息及時傳遞。

　　七、培訓與演練

　　1. 培訓計劃

　　定期開展食品安全知識、消防安全技能、應急救援知識等培訓課程，邀請專業(yè)人員授課，提高員工應急意識與操作水平。

　　2. 演練安排

　　每季度組織一次綜合應急演練，模擬不同突發(fā)事件場景，檢驗和提升應急響應、協(xié)同配合、現(xiàn)場處置能力，演練后總結評估，持續(xù)改進。

　　八、附則

　　本預案自發(fā)布之日起實施，由酒店應急指揮中心負責解釋與修訂，各部門及員工需嚴格遵照執(zhí)行。在實際應急處置中，如遇特殊情況，靈活應變，以保障人員安全與酒店穩(wěn)定運營為首要目標。

　　餐飲綜合應急預案 5

　　一、前言

　　為了確保餐飲店在面臨各類突發(fā)事件時能夠迅速、有效地做出響應，保障員工、顧客的人身安全以及財產安全，維護正常的運營秩序，特制定本綜合應急預案。本預案涵蓋了火災、食品安全事故、突發(fā)公共衛(wèi)生事件、自然災害等主要應急情況，旨在通過預防措施、應急響應和后期處理，將損失降到最低。

　　二、應急組織體系

　　1. 應急指揮部：由店長或指定負責人擔任總指揮，負責全面指揮應急響應工作。

　　2. 現(xiàn)場處置組：負責現(xiàn)場的具體應急處置工作，如疏散人群、初期滅火等。

　　3. 通訊聯(lián)絡組：負責與外部機構（如消防、醫(yī)院、市場監(jiān)管局）的聯(lián)系，以及內部信息的傳遞。

　　4. 后勤保障組：負責應急物資的準備、調配和補充，確保應急響應期間的物資供應。

　　5. 安全監(jiān)護組：負責監(jiān)控現(xiàn)場安全狀況，防止次生災害的發(fā)生。

　　三、應急響應流程

　　1. 報警與接警：發(fā)現(xiàn)緊急情況后，立即向應急指揮部報告，同時根據(jù)情況撥打相應的緊急電話（如119、120、110）。

　　2. 應急響應啟動：應急指揮部接到報告后，立即啟動應急預案，通知各應急小組就位，展開應急處置工作。

　　3. 現(xiàn)場處置：

　　火災：現(xiàn)場處置組立即使用滅火器進行初期滅火，同時疏散顧客和員工，確保安全通道暢通無阻。

　　食品安全事故：立即停止相關食品的銷售，封存樣品，配合市場監(jiān)管部門的調查，同時做好顧客的.安撫和解釋工作。

　　突發(fā)公共衛(wèi)生事件：按照衛(wèi)生部門的指導，做好店內消毒、員工健康監(jiān)測和顧客的健康碼查驗工作，必要時暫停營業(yè)。

　　自然災害：根據(jù)災害類型，采取相應的防護措施，如加固門窗、轉移易損物品等，確保人員安全。

　　4. 通訊與聯(lián)絡：通訊聯(lián)絡組保持與外部機構的緊密聯(lián)系，及時傳遞應急信息，請求必要的支援。

　　5. 后期處理：事件得到控制后，組織人員清理現(xiàn)場，評估損失，總結經驗教訓，完善應急預案。同時，做好受影響顧客的善后工作，如退款、補償?shù)取?/p>

　　四、應急物資準備

　　1. 消防器材：滅火器、消防栓、消防沙等。

　　2. 急救器材：急救箱、擔架、止血帶等。

　　3. 通訊設備：對講機、手機、備用電源等。

　　4. 防護用品：口罩、手套、防護服等。

　　5. 其他物資：應急照明燈、警示標志、沙袋等。

　　五、培訓與演練

　　1. 定期對員工進行應急知識培訓，提高員工的應急意識和自救互救能力。

　　2. 每年至少組織一次綜合應急演練，檢驗應急預案的有效性和員工的應急反應能力。

　　六、附則

　　1. 本預案自發(fā)布之日起實施，由餐飲店管理層負責解釋和修訂。

　　2. 隨著法律法規(guī)和實際情況的變化，本預案將適時進行更新和完善。

　　餐飲綜合應急預案 6

　　一、前言

　　為確保大學食堂餐飲服務的安全、衛(wèi)生與高效運行，有效應對可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，保障師生員工的身體健康與生命安全，特制定本綜合應急預案。本預案遵循預防為主、防治結合、安全第一、快速響應的`原則，旨在通過建立完善的應急管理體系，及時、有效地處理食堂餐飲環(huán)節(jié)中的各類緊急情況。

　　二、應急組織體系

　　1. 應急指揮小組：由學校后勤管理部門負責人擔任組長，成員包括食堂管理員、食品安全監(jiān)督員、醫(yī)護人員及安保人員等，負責全面指揮、協(xié)調應急處置工作。

　　2. 現(xiàn)場處置組：由食堂工作人員組成，負責具體實施應急措施，如食品隔離、人員疏散、現(xiàn)場清潔等。

　　3. 信息聯(lián)絡組：負責與外界（如衛(wèi)生監(jiān)督部門、急救中心等）的聯(lián)系溝通，以及內部信息的匯總與傳遞。

　　4. 醫(yī)療救護組：由校醫(yī)院或指定醫(yī)療機構人員組成，負責受傷或中毒人員的初步救治與轉運。

　　三、應急響應流程

　　1. 事件報告：一旦發(fā)現(xiàn)或疑似發(fā)生食物中毒、火災、設備故障等緊急情況，立即向應急指揮小組報告，同時啟動應急預案。

　　2. 初步評估：應急指揮小組迅速到達現(xiàn)場，對事件性質、規(guī)模、影響進行初步評估，決定是否啟動更高級別的應急響應。

　　3. 緊急處置：

　　食物中毒：立即停止相關食品供應，隔離疑似食品，通知醫(yī)療救護組進行救治，同時保留樣品以備檢測。

　　火災：按照消防預案迅速組織滅火，疏散人員，確保安全通道暢通。

　　設備故障：立即關閉故障設備，采取安全措施，防止次生災害，聯(lián)系維修人員進行搶修。

　　4. 信息發(fā)布：通過校園廣播、網絡平臺等渠道，及時、準確地向師生通報事件情況及處理進展，避免謠言傳播。

　　5. 后續(xù)處理：事件得到控制后，組織人員清理現(xiàn)場，恢復食堂正常運營。同時，配合相關部門進行調查，總結經驗教訓，完善預防措施。

　　四、預防措施

　　1. 加強食品安全管理：定期進行食品安全培訓，嚴格執(zhí)行食材采購驗收、儲存加工、餐具消毒等流程。

　　2. 消防安全檢查：定期檢查消防設施，組織消防演練，確保員工熟悉逃生路線和滅火器材使用。

　　3. 設備維護保養(yǎng)：定期對廚房設備進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患。

　　4. 健康監(jiān)測：加強員工健康監(jiān)測，確保無傳染病患者進入工作區(qū)域。

　　五、培訓與演練

　　1. 定期對食堂工作人員進行應急預案培訓，提高應急意識和處置能力。

　　2. 每年至少組織一次綜合應急演練，檢驗預案的有效性和團隊協(xié)作能力。

　　六、附則

　　本預案自發(fā)布之日起實施，由學校后勤管理部門負責解釋與修訂。隨著實際情況的變化，將適時調整完善，確保其適應性和有效性。

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　　一、目的與原則

　　為確保酒店餐飲服務的連續(xù)性、安全性和顧客滿意度，在面對突發(fā)事件時能夠迅速、有效地采取應對措施，特制定本綜合應急預案。本預案遵循“預防為主、統(tǒng)一指揮、快速反應、協(xié)同配合、保障安全”的原則，旨在最大程度地減少突發(fā)事件對酒店餐飲運營的影響。

　　二、應急組織體系

　　1. 應急指揮中心：由酒店總經理或指定高層管理人員擔任總指揮，負責全面指揮應急響應工作，決策重大事項。

　　2. 現(xiàn)場處置組：由餐飲部經理領導，包括廚師長、服務員、安全保衛(wèi)人員等，負責現(xiàn)場的具體應急處置工作。

　　3. 后勤保障組：負責應急物資的采購、儲備與分發(fā)，以及確保通訊、電力等基礎設施的正常運行。

　　4. 信息聯(lián)絡組：負責與外部機構（如消防、醫(yī)療急救部門）的聯(lián)系，以及內部信息的匯總與傳遞。

　　5. 客戶安撫組：負責顧客的`情緒安撫、解釋說明及必要的賠償事宜。

　　三、應急響應流程

　　1. 事件報告：一旦發(fā)現(xiàn)或預見可能發(fā)生突發(fā)事件（如火災、食物中毒、停電、設備故障等），立即向應急指揮中心報告。

　　2. 初步評估：應急指揮中心迅速評估事件性質、規(guī)模及潛在影響，決定是否啟動應急預案。

　　3. 啟動預案：確認啟動預案后，立即通知各應急小組進入應急狀態(tài)，明確各自職責與任務。

　　4. 現(xiàn)場處置：

　　火災：立即啟動消防系統(tǒng)，組織人員疏散，使用滅火器或等待消防隊到來。

　　食物中毒：立即停止相關食品供應，隔離疑似食品，通知衛(wèi)生部門并協(xié)助調查。

　　停電：啟用應急照明，保持秩序，聯(lián)系供電部門了解恢復時間，必要時啟用備用電源。

　　設備故障：盡快修復或替換故障設備，確保服務不中斷。

　　5. 顧客安撫：客戶安撫組及時與受影響顧客溝通，提供必要的幫助和補償方案，維護酒店形象。

　　6. 信息發(fā)布：信息聯(lián)絡組負責對外發(fā)布準確信息，避免謠言傳播，保持透明度。

　　7. 后續(xù)處理：事件結束后，組織復盤會議，總結經驗教訓，完善應急預案，并對受損設施進行修復。

　　四、應急物資準備

　　消防器材（滅火器、消防栓等）

　　急救包與常用藥品

　　應急照明設備（手電筒、應急燈）

　　備用電源或發(fā)電機

　　食物留樣冰箱（用于食物中毒調查）

　　通訊設備（對講機、備用手機）

　　顧客安撫物資（飲用水、小禮品等）

　　五、培訓與演練

　　定期對全體員工進行應急知識培訓，包括火災逃生、急救技能、設備使用等。

　　每年至少組織一次綜合應急演練，檢驗預案的有效性和團隊的協(xié)作能力。

　　六、附則

　　本預案應根據(jù)實際情況適時修訂和完善。

　　所有員工應熟悉本預案內容，了解其角色和責任。

　　在應急預案執(zhí)行過程中，任何個人或團隊不得擅自行動，必須服從統(tǒng)一指揮。

　　通過以上綜合應急預案的制定與實施，酒店餐飲部門能夠有效應對各類突發(fā)事件，保障顧客與員工的安全，維護酒店的正常運營秩序。

　　餐飲綜合應急預案 8

　　為有效預防和控制學校食堂食品安全突發(fā)事件，保障廣大師生的身體健康和生命安全，維護正常的教學秩序，根據(jù)相關法律法規(guī)和學校實際情況，特制定本應急預案。

　　一、指導思想

　　本預案堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高于一切，明確責任，安全無小事，責任重于泰山。同時堅持“預防為主，積極處置”的方針，努力杜絕或減少校園食品安全突發(fā)事件的發(fā)生，把師生生命安全及國家財產的損失降到最低點。

　　二、組織機構與職責

　　1. 領導小組：

　　組長：校長

　　副組長：分管后勤副校長

　　成員：總務處主任、食堂管理員、校醫(yī)、各班主任等

　　2. 領導小組職責：

　　全面領導學校食堂食品安全工作，研究制訂工作意見，并對辦公室、預防檢查小組工作提出指導性意見。

　　統(tǒng)一指揮食品安全事故處理，協(xié)調各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。

　　統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

　　定期組織學校食品安全研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校食品安全工作的年度考核與評價。

　　三、預防措施

　　1. 制度完善：

　　對照上級有關文件精神和食品衛(wèi)生要求，對本校食品安全制度進行全面修訂完善。

　　建立食品安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食品中毒報告制度等。

　　2. 監(jiān)督檢查：

　　在領導小組的具體指導下，由總務處分管主任牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查。

　　督查結果以通報形式反饋到相關部門和責任人。

　　3. 教育培訓：

　　加強對食堂工作人員和師生的食品安全知識宣傳教育，通過知識培訓等形式，豐富衛(wèi)生安全知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。

　　4. 設施配備：

　　對照配備標準，逐步落實食品安全設施的配備。

　　四、應急處理措施

　　1. 報告制度：

　　食品安全事故發(fā)生后，必須及時報告。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。

　　2. 救援措施：

　　一旦發(fā)生較嚴重食品安全事故，在接到領導小組指令前，由校長負責救援指揮。學校校長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。

　　初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性的名冊，防止遺漏。

　　3. 醫(yī)療救援：

　　立即向當?shù)蒯t(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話，及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。

　　主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。

　　4. 聯(lián)系家長：

　　及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，做好學生家長思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生。

　　設立家校聯(lián)絡處，及時解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務工作。

　　5. 病源保護：

　　立即封存食堂菜肴樣品及可疑食品，以便及時查找致病原因。

　　6. 人員調度：

　　事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調度，辦公室具體安排，明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

　　7. 信息公開：

　　保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。

　　對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

　　五、責任追究

　　1. 事故責任追究：

　　對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

　　對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

　　對事故處理中的'玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

　　六、后期處置

　　1. 總結完善：

　　事故處理結束后，應對事件的發(fā)生經過、后果進行總結，查找工作中存在的不足，強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生。

　　向上級有關部門作出書面報告。

　　2. 整改督查：

　　配合教育局、衛(wèi)生部門負責組織重大食品安全事故的善后處置工作，包括人員處置、補償、污染物收集、清理與處理等事項。

　　盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常秩序，保證社會穩(wěn)定。

　　七、培訓與演練

　　1. 定期培訓：

　　定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓和應急演練，提高應急響應能力。

　　2. 應急演練：

　　定期組織食品安全應急演練，檢驗預案的有效性和應急響應能力。

　　餐飲綜合應急預案 9

　　為了確保在發(fā)生食物中毒事件時，能夠迅速、有效地采取應對措施，保障顧客及員工的安全，減少損失，以下是酒店食物中毒應急預案。

　　一、成立應急指揮小組

　　組長：負責應急的全面指揮，調度與此事故有關的一切行動。

　　副組長：以最快時間到達事故現(xiàn)場，同時向衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局報告，協(xié)助組長負責現(xiàn)場應急救援的具體指揮工作，了解事故原因、進展的情況，積極協(xié)助相關部門開展事故調查工作。

　　組員：負責將不適者送往醫(yī)院治療，安撫情緒，平息事態(tài)發(fā)展；組織保護現(xiàn)場，協(xié)助有關部門對食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調查取證。

　　二、預防措施

　　1. 嚴格采購與驗收：采購食品應認真檢驗食品質量，標簽內容、生產日期、保質期、廠名、廠址、批準文號等，堅決索取供商“兩證”（衛(wèi)生許可證和檢驗檢疫合格證）復印件，不采購、加工、銷售不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　2. 人員健康與衛(wèi)生：廚師一律持健康證上崗，上班前要檢查個人衛(wèi)生，勤洗指甲勤洗手，上班期間必須穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　3. 規(guī)范操作程序：制作食品要嚴格按照操作程序，先擇后洗，先洗后切，烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工；成品與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，待冷卻后再冷藏；做到現(xiàn)燒現(xiàn)吃，存放超過2小時的熟食品，需再次利用的食品，應確認食品未變質并進行充分加熱。

　　4. 餐具消毒與防護：專人負責、專池清洗餐具，餐具消毒后存放在保潔柜內，并作好消毒記錄。上班期間嚴禁非工作人員進入操作間，加強對糧油等食品庫房的安全防護，防止投毒事件發(fā)生。

　　5. 環(huán)境管理：加強對餐廳和周圍環(huán)境的管理，派專人及時打掃保潔，為顧客創(chuàng)造一個干凈衛(wèi)生的.就食環(huán)境。堅決不允許鼠害的出現(xiàn)，不允許出現(xiàn)蟑螂、蚊蠅等害蟲。

　　6. 宣傳與教育：結合季節(jié)，通過員工宣傳欄宣傳，員工班前班后會教育和學習食品衛(wèi)生安全和食物中毒的相關知識，提高就餐者與員工的衛(wèi)生安全意識和防治食物中毒的能力。

　　三、應急處置流程

　　1. 報告與初步處理：

　　發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，無論是誤服或故意服毒，發(fā)現(xiàn)者應立即向總機或值班經理報告，講清自己的部門、姓名（或工號）、所在地點、食物中毒人員國籍、人數(shù)、中毒程度及癥狀等。

　　報告人應就近看護中毒者，不要將其單獨留下，不得移動任何物品，保護好現(xiàn)場。

　　2. 啟動應急預案：

　　總機值班員接到報告后，應問清時間、地點、中毒人數(shù)、中毒程度及癥狀，作好記錄，并立即通知安保部經理（或安保領班）、大堂副理、發(fā)生食物中毒地點的部門經理趕到現(xiàn)場。

　　總經理根據(jù)情況決定是否需要報警和撥打急救中心電話“120”呼救。

　　3. 現(xiàn)場處理與救援：

　　安保部人員立即趕到現(xiàn)場，保護好現(xiàn)場，控制無關人員進入和圍觀。

　　迅速展開初步調查，弄清中毒人數(shù)、中毒人的身份、中毒程度及癥狀等情況，向總經理匯報。

　　組織人力在最短時間將不適者（或中毒者）送院治療搶救。

　　保護好現(xiàn)場，保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備，保留病人嘔吐、排泄物等。

　　4. 后續(xù)處理：

　　配合食品藥品管理部門開展食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調查取證工作。

　　如中毒者已死亡，應保護好現(xiàn)場，按總經理指令，配合公安人員、法醫(yī)的工作。

　　如系投毒，應立即查找、控制嫌疑人，配合公安人員展開調查偵破工作。

　　通知有關部門做好善后工作，包括安撫中毒者及其家屬，處理相關賠償事宜等。

　　四、總結與改進

　　1.在每次食物中毒事件處理完畢后，應及時總結經驗教訓，對預案進行修訂和完善，提高應急響應能力和處置效率。

　　2.定期對員工進行食品安全知識培訓和應急演練，提高員工的食品安全意識和應急處理能力。

　　餐飲綜合應急預案 10

　　為了確保在酒店內發(fā)生食物中毒事件時，能夠迅速、有效地進行應急救援工作，最大限度地減少人員傷亡和財產損失，保障賓客及員工的生命安全和身體健康，特制定本預案。

　　一、原則：

　　1、迅速反應：一旦發(fā)生食物中毒，立即啟動應急預案。

　　2、科學施救：根據(jù)中毒癥狀和原因，采取科學合理的救治措施。

　　3、保護現(xiàn)場：保留好中毒現(xiàn)場及相關證據(jù)，便于后續(xù)調查取證。

　　4、協(xié)調配合：各部門之間要緊密配合，共同應對食物中毒事件。

　　二、應急指揮體系

　　成立應急指揮小組：

　　組長：負責應急的全面指揮，調度與此事故有關的一切行動。

　　組員：組織將不適者送往醫(yī)院治療，安撫情緒，平息事態(tài)發(fā)展；組織保護現(xiàn)場，協(xié)助有關部門對食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調查取證。

　　三、預防措施

　　1. 嚴格采購管理：采購食品應認真檢驗食品質量、標簽內容、生產日期、保質期、廠名、廠址、批準文號等，堅決索取供應商“兩證”（衛(wèi)生許可證和檢驗檢疫合格證）復印件，不采購、加工、銷售不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　2. 從業(yè)人員健康管理：廚師一律持健康證上崗，上班前要檢查個人衛(wèi)生，勤洗指甲勤洗手，上班期間必須穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　3. 規(guī)范食品加工流程：制作食品要嚴格按照操作程序進行，先擇后洗，先洗后切；成品與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品待冷卻后再冷藏；做到現(xiàn)燒現(xiàn)吃，存放超過2小時的熟食品需再次加熱后方可食用。

　　4. 餐具消毒管理：專人負責、專池清洗餐具，餐具消毒后存放在保潔柜內，并作好消毒記錄。

　　5. 環(huán)境衛(wèi)生管理：加強對餐廳和周圍環(huán)境的.管理，派專人及時打掃保潔，為顧客創(chuàng)造一個干凈衛(wèi)生的就食環(huán)境。

　　6. 宣傳與教育：結合季節(jié)通過員工宣傳欄宣傳、員工班前班后會教育和學習食品衛(wèi)生安全和食物中毒的`相關知識，提高就餐者與員工的衛(wèi)生安全意識和防治食物中毒的能力。

　　四、應急響應程序

　　1. 報告與接警：

　　發(fā)現(xiàn)食物中毒后，發(fā)現(xiàn)者應立即向總機報告，講清自己的部門、姓名（或工號）、所在地點、食物中毒人員國籍、人數(shù)、中毒程度及癥狀等。

　　總機值班員接到報告后，應問清時間、地點、中毒人數(shù)、中毒程度及癥狀等，并做好記錄。

　　2. 現(xiàn)場處置：

　　立即停止食品加工及出售。

　　組織人力在最短時間將不適者（或中毒者）送院治療搶救。

　　保護現(xiàn)場，保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備，保留病人嘔吐、排泄物等。

　　3. 協(xié)助調查：

　　協(xié)助食品藥品管理部門開展食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調查取證工作。

　　配合公安機關及上級衛(wèi)生主管部門進行調查取證。

　　4. 善后處理：

　　做好中毒者及其家屬的安撫工作。

　　對事故原因進行深入分析，總結經驗教訓，完善預防措施。

　　發(fā)布有關客人或員工中毒的信息時，應謹慎處理，避免引起不必要的恐慌。

　　餐飲綜合應急預案 11

　　一、目的

　　為保障客人和員工的身體健康，及時有效應對酒店食物中毒事件，減少損失，特制定本應急預案。

　　二、適用范圍

　　本預案適用于酒店內因食品安全問題導致的食物中毒突發(fā)事件的處理。

　　三、組織機構

　　1. 應急指揮小組

　　組長：酒店總經理

　　副組長：餐飲部經理、食品安全專員

　　成員：前臺經理、安全員、醫(yī)務人員、客服經理

　　2. 職責分工

　　總經理：負責整體指揮，決策和協(xié)調各部門工作。

　　餐飲部經理：負責現(xiàn)場查勘與信息收集，提出處置方案。

　　食品安全專員：負責對食品衛(wèi)生安全的檢查與追責。

　　前臺經理：負責客人的安撫與信息傳達。

　　安全員：負責現(xiàn)場的安全保障與秩序維持。

　　醫(yī)務人員：負責對相關人員的醫(yī)療救助和健康檢查。

　　四、預警機制

　　1. 食品安全監(jiān)測：建立食品進貨、存儲、加工、銷售全過程的``監(jiān)測制度，定期對食品進行抽檢。

　　2. 信息通報：如發(fā)現(xiàn)人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，及時向應急指揮小組報告。

　　五、應急響應程序

　　1. 初步確認

　　發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒癥狀后，立即通知應急指揮小組。

　　對癥狀者進行初步評估，記錄發(fā)病時間、癥狀及就餐情況。

　　2. 啟動應急預案

　　召開應急指揮小組會議，確認是否啟動應急預案。

　　如確認中毒事件，迅速對相關食品進行追溯，查找中毒原因。

　　3. 患者救治

　　醫(yī)務人員立即對癥狀明顯的患者進行醫(yī)療救治。

　　如情況嚴重，及時聯(lián)系醫(yī)院救助。

　　4. 現(xiàn)場封閉與清理

　　封閉涉事餐廳和廚房，停止一切食品供應。

　　進行徹底清理與消毒處理，防止二次污染。

　　5. 信息溝通

　　向 affected 客人及其家屬說明情況，提供必要的醫(yī)療協(xié)助和信息支持。

　　如有必要，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并配合調查。

　　6. 后續(xù)處理

　　根據(jù)調查結果，對責任部門進行處理，必要時進行相應處罰。

　　收集事件相關證據(jù)，妥善保存，以備后續(xù)使用。

　　六、善后工作

　　1. 事件總結

　　事后召開總結會議，分析事故原因，提出改進措施。

　　修訂和完善食品安全管理制度，防止類似事件再次發(fā)生。

　　2. 客戶補償

　　對因食物中毒受到影響的客人，提供相應的經濟賠償和善后服務。

　　對外發(fā)布情況說明，維護酒店形象。

　　七、演練與培訓

　　定期對員工進行食品安全管理與應急處理培訓，組織應急演練，確保在突發(fā)事件中能夠快速、高效地應對。

　　八、附則

　　本預案自發(fā)布之日起實施，未盡事項由應急指揮小組根據(jù)實際情況進行補充與調整。

　　餐飲綜合應急預案 12

　　為了確保迅速、有效地應對食物中毒事件，保障顧客和員工的健康與安全，特制定本酒店食物中毒應急預案。

　　一、成立應急指揮小組

　　組長：負責全面指揮，調度與此事故有關的一切行動。

　　組員：負責組織將不適者送往醫(yī)院治療、安撫情緒、平息事態(tài)發(fā)展；保護現(xiàn)場，協(xié)助有關部門對食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調查取證。

　　二、應急處理流程

　　1、接到食物中毒報告后，餐飲部經理或值班經理及保安部經理應第一時間趕到現(xiàn)場。

　　2、對中毒客人的基本情況做一個簡單判斷，分析是否是酒店餐飲食品所造成的食物中毒，還是有其他原因。

　　3、如果確認是因酒店食物引起中毒，應及時通知廚房封存相關制作原材料，甚至原材料加工有關場所，餐廳樓面人員及時對客人所剩食物及嘔吐物進行封存，禁止非專業(yè)人士靠近，必要時請保安部予以協(xié)助，保護好現(xiàn)場。

　　4、撥打急救中心電話“120”呼救，如醫(yī)務人員沒有及時趕來，中毒者有生命危險，要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的.親友。

　　5、保護好中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：容器、飲品及食物、嘔吐物等）。

　　6、安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用。

　　7、將中毒者的私人物品登記并交與警方。

　　8、勸阻閑雜人員圍觀。

　　9、將有關資料（包括警車、救護車到達及離開之時間、公安機關負責人姓名等資料）登記備案。

　　10、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，立即滯留，交公安機關處理。

　　三、預防食物的管理措施

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的管理措施，采購食品應認真檢驗食品質量、標簽內容、生產日期、保質期、廠名、廠址、批準文號等。

　　2、廚師一律持健康證上崗，上班前要檢查個人衛(wèi)生，勤洗指甲勤洗手，上班期間必須穿工作服、戴帽、手套和口罩。

　　3、制作食品要嚴格按照操作程序，先擇后洗，先洗后切的程序加工食品，烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

　　餐飲綜合應急預案 13

　　一、目的

　　為有效應對和處理酒店內發(fā)生的食物中毒事件，保護顧客的身體健康，維護酒店的聲譽，確保酒店經營的持續(xù)性，特制定本應急預案。

　　二、適用范圍

　　本預案適用于酒店內因食品安全問題引發(fā)的食物中毒事件，涵蓋所有餐飲服務區(qū)域，包括餐廳、咖啡廳、酒吧以及宴會廳等。

　　三、組織機構

　　1. 應急指揮小組

　　組長：酒店總經理

　　副組長：餐飲部經理、酒店安全管理部門負責人

　　成員：食品安全專員、前臺服務人員、公共關系專員、急救人員

　　2. 各部門職責

　　餐飲部：監(jiān)控食品安全，立即停止提供可疑食物，進行內部調查。

　　前臺服務：負責接收顧客投訴，記錄相關信息并及時報告。

　　公共關系部：協(xié)調媒體宣傳，維護酒店形象，及時對外發(fā)布信息。

　　安全管理部：負責事發(fā)現(xiàn)場的安全與衛(wèi)生，配合有關部門調查。

　　四、應急流程

　　1. 發(fā)現(xiàn)食物中毒

　　顧客或員工發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒情況，立即向前臺或餐飲部報告。

　　記錄癥狀、用餐時間、就餐地點、食用食品等詳細信息。

　　2. 初步應對

　　前臺接到報告后，立即通知餐飲部及應急指揮小組。

　　對出現(xiàn)癥狀的顧客提供必要的醫(yī)療援助，并建議就醫(yī)。

　　3. 信息收集與評估

　　收集所有就餐顧客的相關信息，清點受影響人數(shù)。

　　餐飲部需立即停止相關食物的供應，并對庫存食品進行抽樣檢測。

　　4. 醫(yī)療救助

　　立即聯(lián)系當?shù)蒯t(yī)療機構，安排對出現(xiàn)癥狀的顧客進行檢查和治療。

　　記錄就醫(yī)顧客的名單，以備后續(xù)跟蹤調查。

　　5. 現(xiàn)場調查

　　組織食品安全專員進行現(xiàn)場調查，查找可能的食品安全隱患。

　　對可疑的食品樣本進行送檢，獲取實驗室檢測結果。

　　6. 信息通報

　　向相關衛(wèi)生監(jiān)督部門報告事件，并配合其調查。

　　在確保信息準確、及時的'前提下，通過公共關系部向外界發(fā)布情況通告，避免謠言傳播。

　　7. 后續(xù)處理

　　根據(jù)調查結果，制定補救措施，對受影響的顧客進行賠償。

　　對事件原因進行總結，改進食品安全管理制度及操作流程，防止類似事件再次發(fā)生。

　　五、培訓與演練

　　定期對員工開展食品安全知識培訓與應急演練，確保員工能熟練掌握應急預案的內容及操作程序，提高整體反應能力。

　　六、總結與改進

　　在每次事件處理后，應及時召開總結會議，分析事件原因，評估應急預案的有效性，針對存在的問題進行改進，更新相關管理制度。

　　七、附則

　　本預案自發(fā)布之日起實施，適時進行修訂與完善，以確保其有效性與時效性。

　　餐飲綜合應急預案 14

　　一、防止食物中毒的措施

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　　餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

　　（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　�。ㄈ┘毦允澄镏卸镜念A防措施

　�。�1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

　　（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

　�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

　�。ㄋ模┗瘜W性食物中毒的預防

　　（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。

　�。�2）加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規(guī)定。

　�。�3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

　�。ㄎ澹┯卸緞又参镏卸镜念A防措施

　　有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

　　二、食品衛(wèi)生中毒事件應急措施

　　1、在酒店內發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經理匯報；

　　2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援；

　　3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

　　4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

　　5、將中毒者的'私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

　　6、將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

　　7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

　　8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

　　在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。

　　此預案的演練由部門突發(fā)事件應急處置小組負責組織、實施。

　　食堂食物中毒事故

　　1、應急領導小組迅速到位。

　　2、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120

　　3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應。

　　4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

　　5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　6、食堂各部位負責人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故。

　　7、應急領導小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

　　8、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。

　　餐飲綜合應急預案 15

　　為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結合本餐飲單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：

　　一、組織機構

　　為了保障各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。組長：副組長：組員：

　　二、主要職責

　　（1）加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。

　�。�2）預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。統(tǒng)一領導，分級負責。

　�。�3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應急領導小

　　組成立現(xiàn)場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。

　　三、應急處理工作預案程序及措施。

　　1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應急處理工作預案。

　　2、如發(fā)生食品安全突發(fā)時間必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時以內）向所在地食品藥品監(jiān)督管理局報告

　　3、保護現(xiàn)場、留取樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物。封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具設備和現(xiàn)場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)）。

　　4、盡快組織將病人送往醫(yī)院進行搶救，并采取有效措施。

　　5、如實反應情況（食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員到底后立即提取42小時留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調查，配合其他部門進行有效的工作。

　　6、事后根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門的指導對場所物品進行消毒處理。

　　四、報告程序

　�。�1）企業(yè)負責人

　�。�2）食品藥品監(jiān)督管理部門

　�。�3）根據(jù)事件需要，經領導同意報告地方和上級食品藥品監(jiān)督部門。

　　五、責任追究

　　對在重大食品安全事故的'預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)法規(guī)追究有關責任人的責任。

　　餐飲綜合應急預案 16

　　為及時、有效地控制和處理食品安全事件，保護消費者身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)以及《重慶市大足區(qū)市場監(jiān)督管理局關于進一步加強突發(fā)事件應急處置有關工作的通知》要求，結合實際情況，特制定本預案。

　　一、適用范圍及處置原則

　　本預案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或食用含有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。

　　本預案適用于餐飲服務提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品安全事件的預防和應急處理工作。

　　處置原則：堅持屬地為主、分級負責，快速反應、減少危害，統(tǒng)一領導、依法處置的工作原則。

　　二、應急處理組織

　　根據(jù)突發(fā)食品安全事故應急處理工作的實際需要，成立餐飲突發(fā)食品安全事件應急處理工作組。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　工作組主要職責：開展有關餐飲食品安全事件的應急處理工作，及時協(xié)調部門調查處理，加強后勤保障，指導監(jiān)管人員現(xiàn)場進行餐飲突發(fā)事件應急處理工作。

　　三、事件分級

　　按危害程度和影響范圍，將食品安全事件由低到高劃分為一般食品安全事件、較大食品安全事件、重大食品安全事件、特別重大食品安全事件四級。

　�。ㄒ唬┮话闶称钒踩录�(Ⅳ)

　　符合下列情形之一的，為一般食品安全事件:

　�。�1）食品污染已造成嚴重健康損害后果的；

　�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以上99人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的；

　�。�3）區(qū)政府認定的一般食品安全事件。

　　（二）較大食品安全事件(Ⅲ)

　　符合下列情形之一的，為較大食品安全事件:

　�。�1）事故影響范圍涉及行政區(qū)域內2個以上鎮(zhèn)街，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；

　　（2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例的；

　�。�3）市政府認定的較大食品安全事件。

　�。ㄈ┲卮笫称钒踩录�(Ⅱ)

　　符合下列情形之一的，為重大食品安全事件:

　�。�1）事件危害嚴重，影響范圍涉及含我區(qū)在內2個以上縣級行政區(qū)域的；

　　（2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；

　　（3）1起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；

　�。�4）市政府認定的重大食品安全事件。

　　（四）特別重大食品安全事件(Ⅰ)

　　符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事件:

　�。�1）事故危害特別嚴重，對我區(qū)及周邊區(qū)縣造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的；

　�。�2）超出事發(fā)地處置能力水平的`；

　�。�3）發(fā)生涉及跨省級行政區(qū)域食品安全事件的，造成特別嚴重社會影響的。

　　對應食品安全事件分級，出現(xiàn)食品安全事件Ⅳ級、Ⅲ級、Ⅱ級、Ⅰ級等級啟動《重慶市大足區(qū)食品藥品事件應急預案》響應。未達到以上級別作為普通餐飲食品安全事件處理。

　　四、接報與應急準備

　　區(qū)局、鎮(zhèn)（街）市場監(jiān)管所接到疑似食品安全事件報告時，第一接報人應當及時做好記錄，如實記錄事件有關內容，包括：事件發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點、救治措施及病人情況等，并立即向值班領導報告，值班領導應及時向分管領導通報。分管領導應當根據(jù)情況及時成立食品安全現(xiàn)場調查處置組，指定現(xiàn)場調查處置負責人，同時向主要領導匯報。

　　一般餐飲食品安全事件處理由屬地市場監(jiān)管所接通知后應在所相關負責人帶領下立即組織至少2名監(jiān)管人員攜帶現(xiàn)場處置所需執(zhí)法文書等相關物品，在30分鐘內趕赴事件發(fā)生單位進行現(xiàn)場核查處置，區(qū)局根據(jù)現(xiàn)場調查處置需要。必要時派出相關業(yè)務科室進行現(xiàn)場指導開展調查處置工作。食品一、二、三科，執(zhí)法支隊、法制科做好業(yè)務指導工作，辦公室、綜合科做好后期保障及部門協(xié)調工作。

　　現(xiàn)場調查處置負責人根據(jù)現(xiàn)場情況，需要進行流行病學調查的應及時向分管領導匯報，由區(qū)食品藥品安全委員會辦公室及時通報疾病預防控制機構立即開展食品安全事故流行病學調查。

　　現(xiàn)場調查處置組應當加強與參加調查的疾病預防控制機構的溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事件調查工作。

　　五、現(xiàn)場應急處理工作程序

　�。ㄒ唬┦录幹�

　　現(xiàn)場調查處置工作組達到現(xiàn)場后，應向現(xiàn)場有關人員詢問，掌握并核實事件基本情況開展調查，在調查中應及時向分管領導上報工作開展情況。在協(xié)助配合相關部門開展救治的前提下，迅速組織開展應急處理。現(xiàn)場調查具體要求如下：

　　1.現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生餐飲食品安全事件的食品經營場所對照有關的規(guī)范及要求進行全面監(jiān)督檢查。

　　（1）對可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生狀況進行重點檢查；

　　（2）對餐飲服務提供者負責人及有關人員進行詢問；

　　（3）根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應制作詢問筆錄，文書的制作應符合國家市場監(jiān)督管理局行政執(zhí)法文書規(guī)范要求。

　　2.樣品的采集：結合現(xiàn)場檢查情況，協(xié)助、配合參加調查的疾病預防控制機構對事故發(fā)生餐飲服務提供者開展樣品采集工作。必要時現(xiàn)場抽取樣品及時送永川食品藥品檢驗所檢驗。

　　3.采取現(xiàn)場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應當視情況而定，可以達到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查結果采取，具體的措施包括：

　�。�1）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料，并立即進行抽樣送檢；

　�。�2）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。

　�。ǘ┻M一步調查處理

　　在食品安全事故初步調查處理的基礎上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調查的疾病預防控制機構的相關調查報告等有關結論，適時調整應急處理的策略與方法。

　�。ㄈ┦录K結

　　當導致食品安全事故的相關危險因素已被有效控制，未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，報經批準，可宣布現(xiàn)場處理終結，工作組整理相關資料，進行善后處理工作。

　�。ㄋ模┬畔l(fā)布

　　各科、所不得擅自對外發(fā)布相關信息，餐飲食品安全事故的性質、后果及其調查處理情況由區(qū)食品藥品安全委員會辦公室負責對外發(fā)布。

　　六、善后處理

　�。ㄒ唬┳珜懯录{查處置報告

　　食品安全事故應急處理結束后，屬地監(jiān)管所應對現(xiàn)場調查處理有關資料進行匯總整理分析，撰寫出調查處置報告，上報區(qū)局餐飲科。調查處置報告應包括基本情況，現(xiàn)場調查情況，樣品采集情況及檢測結果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質判定，意見與建議等。對餐飲服務提供者進行處罰的，也應寫入調查處置報告中。

　　（二）責任追究

　　1.對經調查取證認定造成食品安全事故的單位和個人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。

　　2.對在食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及有關法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究責任。