幾十年來(lái)，每到寒冬臘月，便有一種兒時(shí)的味道縈繞著我，并在我的腦海深處裊裊氤氳！它----就是燒酒盤(pán)子，一道普普通通的家鄉(xiāng)菜肴。
曾經(jīng)，燒酒盤(pán)子把血濃于水的親情醞釀得靜謐祥和，也把鄉(xiāng)村簡(jiǎn)單樸素的生活氛圍渲染得淋漓盡致。似水流年，如今燒酒盤(pán)子已漸漸淡出了人們的餐桌，這道菜從繁盛到漸漸沒(méi)落，一路走來(lái)，見(jiàn)證了幾十年家鄉(xiāng)人民生活的變遷！
我的母親---就是做燒酒盤(pán)子的行家里手。
我們家的燒酒盤(pán)子內(nèi)容豐富。因食材不同，制作工藝也會(huì)稍微有些許變化，但不管怎么變，萬(wàn)變總是不離其宗。肥肉、粉條、蔥段、胡蘿卜、豆腐，這些食材必不可少！調(diào)味品里的醬汁和食鹽雖然用量甚微，卻也至關(guān)重要。因?yàn)闆](méi)有了它們就沒(méi)有了菜肴濃郁誘人的馨香，沒(méi)有了它們就沒(méi)有了菜肴淳樸簡(jiǎn)約的色澤！
每到過(guò)年做燒酒盤(pán)子時(shí)，家里總會(huì)殺一頭豬，母親會(huì)把五花肉切成大片備用，并提前幾個(gè)小時(shí)，用涼水把粉條浸泡得軟軟溜溜，把胡蘿卜洗干凈后，切成馬蹄片，豆腐切片后，還要放到平底鍋里略微烙一下。母親說(shuō)，本來(lái)油過(guò)豆腐更勁道更好吃，只是那時(shí)家里油太稀缺，只能給鍋里擦點(diǎn)油烙一烙就算了！她說(shuō)，用涼水泡的粉條韌性特好，吃起來(lái)有嚼頭！
站在旁邊看著母親做燒酒盤(pán)子，那已經(jīng)是幾十年以前的事情了，如今回頭去感悟生命中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，卻依然猶在眼前、刻骨銘心！記得成年后我做廚師，長(zhǎng)年累月地在廚房里忙忙碌碌，每一道菜品都會(huì)用上別人不懂的小竅門(mén)。想想自己所掌握的那些烹飪技巧，這一切，或許源于小時(shí)候，母親無(wú)意間對(duì)我的引導(dǎo)和熏陶！
幾十年前，鄉(xiāng)戶(hù)人家的經(jīng)濟(jì)狀況比較困難，燒酒盤(pán)子只能在“過(guò)事”時(shí)候吃，這在當(dāng)時(shí)，已算是比較奢侈的享受了！記得那時(shí)，鄉(xiāng)親們見(jiàn)了人緣好的人，往往會(huì)恭維、打趣：看把你潦的，整天在盤(pán)子角角蹴著！
醬汁是用來(lái)給肉片和粉條上色用的，用量不大，價(jià)錢(qián)便宜，但母親還是喜歡自己熬制。熬制醬汁的最佳原料就是白糖和醋。先把鍋燒熱再倒進(jìn)定量的食用醋，等醋沸騰起來(lái)的時(shí)候，再把定量的白糖倒進(jìn)去，用手勺不停地順著一個(gè)方向攪動(dòng)。漸漸地，鍋里的白糖變色了，由雪白而金黃，再由金黃而黑紅，舀起一勺倒下去，黑紅锃亮的汁液，便散發(fā)出濃濃的焦糊味!醬汁就算大功告成了。這時(shí)就要趕緊停了灶膛里的火，然后把醬汁舀出來(lái)，倒在敞口的小盆里。醬汁又叫糖稀，等它冷卻的時(shí)候就會(huì)變硬，如果容器口太小，就取不出來(lái)了！
記得那年女兒滿(mǎn)月，我信心滿(mǎn)滿(mǎn)地熬制了一回醬汁，結(jié)果因?yàn)樘擦�，用的時(shí)候根本無(wú)法從玻璃瓶口取出來(lái)，最后不得已，只好打碎了玻璃瓶子。我這輩子就熬了一次醬汁，不料竟以失敗而告終！還好，時(shí)代變了，如今人們做菜的時(shí)候，已不再使用醬汁了，基本上都用“老抽王”一類(lèi)的成品醬料。
前幾天，我在菜市場(chǎng)見(jiàn)到一位老者，他面容滄桑、衣著儉樸。我們四目相對(duì)時(shí)，竟有似曾相識(shí)之感！
他會(huì)是誰(shuí)呢？細(xì)細(xì)交談才得知，年輕時(shí)他曾推著自行車(chē)走村串戶(hù)賣(mài)過(guò)醬汁，我曾買(mǎi)過(guò)他的醬汁。彈指間，一晃三十年過(guò)去了，如今早已時(shí)過(guò)境遷，物是人非！
老者的身邊依然擺著裝醬汁的鐵皮桶，烏黑锃亮的，問(wèn)津者卻寥寥無(wú)幾。老人家說(shuō)賣(mài)不了就賣(mài)不了吧，反正在家閑也是閑著！我感慨不已，我們生活的周?chē)谷挥心敲炊嗷鶎拥膭趧?dòng)者，他們?yōu)榱宋⒈〉氖杖�，總是干著絕大多數(shù)人都不屑去干的事情，他們熬去了青蔥歲月，熬到白發(fā)蒼蒼！我以為，也正是因?yàn)樗麄儓?jiān)持不懈地“熬制”，我們的社會(huì)才豐富多彩，我們的生活才舒適便捷！
燒酒盤(pán)子是一種地方菜，在其他地方不一定能吃到。
小時(shí)候，吃燒酒盤(pán)子最多的時(shí)候就是過(guò)年走親戚。一般都是“初二初三走舅家，初四初五看姑姨”。鄉(xiāng)親們把到長(zhǎng)輩家做客稱(chēng)之為“納禮”，去了一定是要吃?xún)深D飯的。貧窮年代，走親戚是小孩子最高興的時(shí)候了！
人們走親戚都很在乎吃那兩頓飯，現(xiàn)在說(shuō)起來(lái)，都會(huì)讓人覺(jué)得尷尬臉紅，但在那時(shí)，卻是幾代人真實(shí)的生活經(jīng)歷！記得那年初二的早上，母親早早給我們把禮物裝好，袋子就是上學(xué)背的書(shū)包，禮品大多時(shí)候只是一份手工掛面，當(dāng)然年景好的時(shí)候也會(huì)外加一包白糖或罐頭。
我們到了舅舅家里時(shí)，總會(huì)被熱情地接住，先讓我們坐到炕頭歇著，等到客人來(lái)得差不多的時(shí)候，就準(zhǔn)備吃飯了！舅舅會(huì)端來(lái)一個(gè)木盤(pán)，正中有一碟香氣撲鼻的燒酒盤(pán)子，放到炕中央；隨后，又?jǐn)[上白瓷小酒盅，用酒壺挨個(gè)給里面斟滿(mǎn)酒。酒是放熱水里溫過(guò)的白酒，下酒菜是用木盤(pán)端來(lái)的，我想“燒酒盤(pán)子”大概就由此而得名的吧！
吃的時(shí)候，大人們很講究，互相敬酒，拉著家常，吃一口菜便放下筷子，等嘴里的菜咽下了，才又操起筷子！小孩子是不能喝酒的，我趁著大人們喝酒的功夫，邊吃菜邊細(xì)細(xì)地琢磨著那只酒壺。酒壺是精細(xì)的白瓷，大約能裝半斤白酒。它通體圓潤(rùn)呈圓錐體，頂端最細(xì)處連著一個(gè)像漏斗一樣的敞口，壺身印著一團(tuán)紅藍(lán)相間的花朵，旁邊寫(xiě)著幾個(gè)我剛學(xué)會(huì)不久的字——“大海航行靠舵手”！
歲月如梭，感覺(jué)還沒(méi)吃夠兒時(shí)的燒酒盤(pán)子呢，仿佛眨眼間我們就長(zhǎng)大了！隨著時(shí)代的變遷，社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活模式也逐漸發(fā)生了變化。
每年臘月期間，村里總會(huì)出現(xiàn)開(kāi)著三輪車(chē)的小商小販，有爆米桿糖的，有賣(mài)土豆蘿卜的，有換鹽換米的……最吸引人的還是換粉條的那輛車(chē)，總是圍滿(mǎn)了一圈人，七嘴八舌、議論紛紛。母親把那粉條看了又看、比了又比，她對(duì)那換粉條的小伙子說(shuō)：便宜貴賤咱就不爭(zhēng)了，質(zhì)量一定得好！母親做燒酒盤(pán)子時(shí)對(duì)食材有嚴(yán)格要求，質(zhì)量次的粉條堅(jiān)決不用，她說(shuō)即便勉強(qiáng)做得來(lái)，也會(huì)因口感不好而影響食欲。
父親總會(huì)忙里偷閑，在自家蘋(píng)果樹(shù)地里的空隙間，播種各種各樣的蔬菜，大多時(shí)候就是胡蘿卜、白蘿卜、大蔥、白菜等等，基本上都是冬天能儲(chǔ)存的品種。父親說(shuō)，過(guò)年時(shí)全家人團(tuán)圓在一起，吃一頓燒酒盤(pán)子，是再好不過(guò)的事情！
每年的秋末冬初，父親在承包地里挖一個(gè)四方坑，把要窖存蔬菜整整齊齊地?cái)[進(jìn)去，先薄薄的敷上一層土，后又整整齊齊地?cái)[上第二層，再敷上一層土，如此這樣，反反復(fù)復(fù)四五次。每年過(guò)了臘月二十，母親就會(huì)把窖里貯存的蔬菜掏出來(lái)洗得干干凈凈的，既是為了給正月“納禮”的親戚們吃，也是為了給全家人熱熱火火的做一頓燒酒盤(pán)子！
這些年，家里不再殺豬了，過(guò)年時(shí)，到集市一次性買(mǎi)幾十斤鮮肉回來(lái)，母親還如從前那樣，細(xì)心地把肉分割成好些快。爤臊子的，壓花肉的，做皮凍的，物盡其用。就連煮肉的湯也舍不得倒掉。母親會(huì)把白蘿卜切成大小均勻的小方塊，放進(jìn)肉湯里，再加點(diǎn)鹽和幾�；ń罚』鹇�，這就是鄉(xiāng)親們所喜愛(ài)的，百吃不厭的——“熬蘿卜塊”。母親把蘿卜塊熬成了，總要托人捎一些過(guò)來(lái)給我。菜當(dāng)然很好吃，但讓我最惦記的，依然是母親做的燒酒盤(pán)子。母親說(shuō)白蘿卜有藥性，能生克熟補(bǔ)，也不知何時(shí)她又進(jìn)行了創(chuàng)新，把“熬的蘿卜塊”加進(jìn)了燒酒盤(pán)子里。
只是非常遺憾，這幾年來(lái)，春節(jié)期間，我一直沒(méi)有機(jī)會(huì)回老家，想吃母親做的燒酒盤(pán)子，便成了夢(mèng)囈里的奢望！
時(shí)光荏苒，如今人們的生活節(jié)奏日趨快捷，飲食習(xí)慣好像也跟著有了微妙的轉(zhuǎn)變。不管“過(guò)事”或者全家團(tuán)圓時(shí)，已經(jīng)很少有人再做燒酒盤(pán)子了，只是拌幾個(gè)涼菜而已！但是，母親的燒酒盤(pán)子，永遠(yuǎn)是我心里的最?lèi)?ài)！
- 相關(guān)推薦
【燒酒盤(pán)子散文】相關(guān)文章：
優(yōu)秀散文：生命與散文06-27
優(yōu)秀散文：愛(ài)上散文06-28
經(jīng)典散文精選06-28
散文：品散文要成新常態(tài)06-27
浩瀚散文07-05
冬雨散文07-05
漂泊散文07-05
茅屋散文07-05
朝圣散文07-05
等你-散文07-06