在我的記憶里，炸油糕是過(guò)新年時(shí)家鄉(xiāng)每家每戶的一件大事，似乎，成了一件多年來(lái)約定成俗的事情。即使在最困難的年代，也沒(méi)有放棄過(guò)。生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期，每家都分一塊自留地，還有一塊專門給豬準(zhǔn)備飼料的“豬地”，當(dāng)然，“豬地”一般是干旱的坡地，不適合種玉米等高產(chǎn)作物。人們總是在這種地里，種上“熟谷”。這種作物，我到現(xiàn)在都不知道它正式的作物名稱。它的生長(zhǎng)過(guò)程與形狀，同谷子相似，但比谷子個(gè)頭要小，產(chǎn)量要低，顏色要黃。它最主要的特點(diǎn)就是“軟”，是做油糕的最佳原料�！笆旃取贝蛳潞螅依锶艘话惆阉禺Y里，上面蓋上厚厚的木板，以防止“旮旯里”的作害。“旮旯里”是家鄉(xiāng)人對(duì)老鼠的別稱，人們一般不提“老鼠”這個(gè)詞。因?yàn)�，在那個(gè)缺少食物的時(shí)代，老鼠是人們的主要敵人。樸素的家鄉(xiāng)人認(rèn)為，說(shuō)什么就會(huì)有什么。如果提“老鼠”這個(gè)詞的話，就可能有了老鼠，所以，人們一般避諱這種稱呼，直到現(xiàn)在還有這種講究。
“熟谷”一般要放到臘月二十以后，人們開始用石頭碾子給它脫皮。脫完皮的“熟谷”成了金黃色的“熟谷米”，它比我們平時(shí)喝米湯的小米的顏色要好的多。人們給熟谷米里澆水，記得好像是溫水，把熟谷米“燜”上一夜，然后，再在石頭碾子上“搗”成面。這個(gè)環(huán)節(jié)，說(shuō)起來(lái)容易，但做起來(lái)是非常辛苦的。因?yàn)�，十冬臘月的，山村的天氣出奇的冷，鬧不好就把米或者面凍了。如果這樣就會(huì)影響油糕的質(zhì)量。另外，在相對(duì)固定的時(shí)間里，全村的人都要碾米搗面，就那么一個(gè)石頭碾子，人們排著隊(duì)，那盤石頭碾子也在通宵達(dá)旦地轉(zhuǎn)動(dòng)。我們村的那盤石碾子很好用，不足之處，就是石盤中間有道一指寬的裂縫，據(jù)說(shuō)是日本軍隊(duì)在上面發(fā)射迫擊炮所為。
在那個(gè)年代，炸油糕是每戶人家一件喜慶的事。一般左鄰右舍的婦女都要來(lái)幫忙。她們?cè)谑旃让胬�，稍微放一點(diǎn)水，把它堆雪人似的，放在籠里。加水的事，也是一個(gè)技術(shù)活兒，水要適當(dāng)，少了油糕太硬，多了油糕太軟，況且也不好包餡兒。小時(shí)候油糕的餡兒，一般是紅蕓豆加點(diǎn)糖精水，后來(lái)?xiàng)l件好了，也包紅棗泥與白糖。剛出籠的米糕，像一座柔軟的金山。婦女們，燙，粘，飛吻似的手，上上下下地揉搓著。一會(huì)兒，一條條金色的蛇，匍匐在案板上。她們用銀白的刀子，“噔噔噔”，快速地切成一個(gè)個(gè)“金元寶”，再把紅色的蕓豆摁進(jìn)里面，迅速包好，放進(jìn)滾燙的油鍋。油糕在里面歡快的舞蹈。
油糕，諧音是“又高”，是小山村人們對(duì)新年的期盼與祝福。它像用金色的文字壘成的詩(shī)句，一直占據(jù)著我的記憶！
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