鍋巴，年少時(shí)就愛(ài)吃，以致把這愛(ài)好延續(xù)到現(xiàn)在，那種純正的脆香，讓我一看到米飯，便心生念想。
六、七十年代，我就生活在鄉(xiāng)下，每天的午飯，就用柴火在大鐵鍋里做熟，看到鍋蓋邊沿噗噗作響，冒出“霧”氣，灶臺(tái)里的火便暫時(shí)停歇，讓米再漲一漲，數(shù)分鐘后，再添幾把柴火透一透。稍傾，鍋蓋內(nèi)便竄出香來(lái)，那灶臺(tái)里的火雖已停熄，但火星還在，溫度還高，鍋里的米飯?jiān)谟鄿氐闹丝鞠拢阌訃娤�，鍋巴也就有了。開(kāi)飯時(shí)，兄弟姐妹常搶著鏟鍋巴，除了它的香脆，更主要的是柴火燒足后，少了水分的.鍋巴，極有漲性，吃后不易餓，其時(shí)，日子過(guò)得緊巴，僅想填飽肚子，因而也是受歡迎的原因之一。
鍋巴，在農(nóng)村不知啥時(shí)定下這樣的規(guī)矩，長(zhǎng)輩們說(shuō)：“開(kāi)飯后，不能鏟鍋巴，說(shuō)這一鏟，不吉利，意為家產(chǎn)會(huì)鏟光，沒(méi)了財(cái)氣，尤其是走親訪友，那事絕對(duì)不能做。細(xì)細(xì)想來(lái)，那時(shí)的家里大都空蕩蕩的，也沒(méi)什么值錢(qián)的。
不能鏟鍋巴,說(shuō)歸說(shuō)，但生活的清苦，有時(shí)也就不管那些清規(guī)戒律了。尤為農(nóng)忙時(shí)節(jié)，繁重的勞動(dòng)，體力消耗極大，上輩人也常說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼。”盡管我們也知道這規(guī)矩，但也顧不了那么多，平時(shí)油水很少，肚子總要填飽的，有時(shí)父母即便看到，也是睜一眼，閉一眼，除非孩子們爭(zhēng)多嫌少，鬧出矛盾，他們便拿出殺手锏：“省得你們煩，一個(gè)都不準(zhǔn)鏟”。因而孩子們也心知肚明，平分秋色，才能皆大歡喜。
占著鐵鍋三分之二的圓圓鍋巴，其實(shí)用它做稀飯也不錯(cuò)，無(wú)論它的色彩，還是香味，抑或口感，同樣不失為一種口福，但不能多熬，否則易糟糊，一滾即食為最佳。
改革開(kāi)放后，人們的生活水平逐年提高，便捷的新生代電飯煲、電飯鍋、不粘鍋等替代了大鐵鍋，因而那脆香的鍋巴，也就自然離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)。
東山的三山島，是我95年以來(lái)，常常光顧的地方，而永明家也是我去農(nóng)家樂(lè)的常駐地。在他家，我的鍋巴沒(méi)少吃過(guò)，中午有，晚上有，只要我去，永明就會(huì)笑瞇瞇地說(shuō)：“吃鍋巴的老師來(lái)了�！边�會(huì)特地交代廚房做飯的幫手，掌握好火候，讓鍋巴特香些。要是天氣晴好，溫度較高，他會(huì)把鍋巴鏟出來(lái)，放到太陽(yáng)底下曬干，然后將它放入油鍋一煎，稍后取出，然后在金黃松脆的鍋巴上，稍加些白糖，當(dāng)成早餐輔助食品，端上餐桌，供客人享用。
如今，吃膩了美味佳肴的人們，已開(kāi)始懷舊，農(nóng)家樂(lè)也已成游客的首選，因而脆香的鍋巴也就重回餐桌。以致鍋巴菜，也開(kāi)始走上飯店、酒家，但我總覺(jué)得，農(nóng)家鐵鍋里的鍋巴最純正，最綠色，吃在嘴里滿口生香……
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