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水淀粉用什么淀粉

回答
瑞文問答

2024-10-14

水淀粉是干淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉。主要有綠豆淀粉,馬鈴薯淀粉,麥類淀粉,菱、藕淀粉等。炸東西一般是拍的干淀粉,或者用雞蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

擴展資料

  烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉,馬鈴薯淀粉,麥類淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。

  芡粉知識

  勾芡用的淀粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養(yǎng)成分并改善口味,可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。

  淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源,含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高,只有在過量食用時,才會形成高的脂肪和熱量。芡粉,原指用芡實做的粉,勾芡用,但也泛指勾芡用的所有粉。團粉吸濕性強,還有吸收異味的特點,應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味,切勿食用。

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