蔬菜和水果的區(qū)別

2024-03-06 好文

　　蔬菜和水果的區(qū)別，生活中我們經(jīng)常吃的就是蔬菜和水果，有很多人都分不清什么是蔬菜什么是水果，很多蔬菜和水果太過(guò)相像，由此水果和蔬菜的界限變得不太明顯，下面分享蔬菜和水果的區(qū)別

　　蔬菜和水果的區(qū)別1

　　1、蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)成分不同

　　蔬菜：富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供微量營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來(lái)源。其維生素、礦物質(zhì)含量均優(yōu)于水果。

　　水果：含有各種有機(jī)酸，如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋(píng)果含有大量的蘋(píng)果酸等，其芳香物質(zhì)、香豆素等植物化學(xué)物質(zhì)，含量均優(yōu)于蔬菜。

　　2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同

　　蔬菜：主要是淀粉一類(lèi)的.多糖，需要在各種消化酶的作用下，變成單糖，才能被人體吸收。

　　水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類(lèi)的單糖和雙糖，容易被人體吸收。

　　因此水果相較于蔬菜，更能快速地轉(zhuǎn)換成能量，但也易造成血液中血糖較快上升。

　　3、蔬菜比水果熱量低

　　蔬菜：新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。

　　水果：新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。

　　同時(shí)，新鮮蔬菜比水果強(qiáng)，因此吃同等質(zhì)量的蔬菜比水果攝入的熱量更低，在控制體重方面，蔬菜比水果更加適合。

　　4、水果營(yíng)養(yǎng)流失比蔬菜少

　　蔬菜：蔬菜烹飪過(guò)程中，都會(huì)使用到食用油，這樣會(huì)促進(jìn)蔬菜中富含的多種脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素A、D、E的吸收以利用，但高溫烹飪會(huì)破壞蔬菜中的維生素。

　　水果：水果我們一般都是生吃，未經(jīng)高溫烹飪，所以水果營(yíng)養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)減少。

　　蔬菜和水果確實(shí)很相似

　　1、水分含量相當(dāng)

　　新鮮蔬菜中水分含量達(dá)到65%~95%；新鮮水果中水分含量達(dá)到85%~90%。

　　2、都能刺激腸胃蠕動(dòng)

　　蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維；水果中大多是可溶性的果膠，

　　兩者都可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。

　　3、都能補(bǔ)充維生素

　　蔬菜和水果，都富含維生素、礦物質(zhì)，可以滿(mǎn)足人體微量營(yíng)養(yǎng)素的需要，對(duì)保持腸道正常功能以及降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)等具有重要作用。