挑選到美味的食物能夠讓食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到保障，其中黃鱔是我們最常吃的一種，所以平時(shí)在購(gòu)買的時(shí)候一定要挑選好，但是很多人對(duì)方法的選擇方法不是特別的了解，下面一起看一下什么樣的黃鱔好！

　　買黃鱔選深色的還是選淡點(diǎn)顏色的為好？應(yīng)該如何挑選？夏季吃黃鱔是最好的時(shí)機(jī)嗎？

　　一、要籠捕苗種

　　黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來(lái)源。人工繁育苗質(zhì)量穩(wěn)定，但目前極少，難以滿足人工殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現(xiàn)有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國(guó)鱔”、“日本鱔”等等。

　　二、要深黃大斑鱔

　　這種鱔個(gè)體肥壯，體色深黃，背部和兩側(cè)分布不規(guī)則褐黑色大斑，大斑從體前端至后端在背部和兩側(cè)聯(lián)接成數(shù)條斑線，性情溫馴，生長(zhǎng)速度快，適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質(zhì)鱔種，但數(shù)量少。淺黃和青灰色的細(xì)斑鱔生長(zhǎng)速度慢。

　　三、要無(wú)病

　　鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮��；尾部發(fā)白呈絮狀絨毛，為水霉��；頭大體細(xì)，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內(nèi)寄生蟲(chóng)�。患t腫發(fā)炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時(shí)應(yīng)予剔除。

　　四、要無(wú)傷

　　以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見(jiàn)。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn)，應(yīng)注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個(gè)體會(huì)立即竄跳起來(lái)，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會(huì)竄跳，應(yīng)檢查外表，仔細(xì)辨別）。

　　五、要體表光滑、黏液豐富無(wú)脫落

　　病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無(wú)光滑感或光滑感不強(qiáng)，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養(yǎng)殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

　　六、要掙逃力強(qiáng)

　　健康黃鱔，手抓時(shí)感覺(jué)鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無(wú)力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

　　七、要敏感

　　將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會(huì)因突然受驚抖動(dòng)而發(fā)出水響聲，說(shuō)明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個(gè)體，應(yīng)予剔除。

　　八、黃鱔選深色的還是選淡點(diǎn)顏色的為好

　　買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，與質(zhì)地相關(guān)不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時(shí)期。

　　上面就是對(duì)什么樣的黃鱔好的介紹，希望對(duì)喜歡吃黃鱔的人能夠帶來(lái)一定的幫助，其實(shí)挑選食物也沒(méi)有我們想象的那么復(fù)雜，另外挑選食物也要結(jié)合或食物的保存環(huán)境和季節(jié)去選擇。

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