鱖魚【別名：桂魚、鰲花魚、季花魚、花鯽魚、桂花魚】

　　鱖魚屬于分類學中的脂科魚類，鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。明代醫(yī)學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。鱖魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。

　　鱖魚的營養(yǎng)價值

　　主要營養(yǎng)：蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鉀、鎂、硒

　　食療功效：補氣血、益脾健胃

　　適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人，老幼、婦女、脾胃虛弱者。

　　禁忌人群：有哮喘、咯血的病人，寒濕盛者不宜食用。

　　鱖魚的功效和作用

　　1、補腎壯陽鱖魚有補腎壯陽的功效，經(jīng)常食用能補足腎虛。

　　2、美容養(yǎng)顏鱖魚含有營養(yǎng)的蛋白質，吃了能美容養(yǎng)顏，保持肌膚彈性。

　　3、提高免疫機能鱖魚含有的蛋白質比較容易被寶寶吸收，維持寶寶身體的正常發(fā)育，能提升寶寶的免疫機能。

　　食用鱖魚要注意什么？

　　1、鱖魚背上刺有毒，在清理鱖魚時可以用干凈的剪刀把刺剪掉。

　　2、吃鱖魚前后不要喝茶，應該改用其它的飲品代替。

　　如何挑選鱖魚？

　　選擇鱖魚要選擇外表比較光滑，而起魚擺呈現(xiàn)出微紅而起發(fā)白的顏色，身上的斑點條紋均勻有序，看魚鰓紅潤而起頻率均勻，這樣的鱖魚味道會比較鮮。

　　鱖魚如何保存？

　　鱖魚的保存方法十分的簡單，我們可以找來一個玻璃器皿將魚放入器皿中冷藏保鮮即可。

　　鱖魚相關介紹

　　鱖魚:又名桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、桂花魚。體高側扁，口大，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；圓鱗甚細�。惑w側有不規(guī)則暗棕色斑塊。冬季在水深處越冬。春季游向淺水區(qū)，性兇猛，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。肉質細嫩，味極鮮美。體側扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，上下頷前有小齒，體色棕黃，腹灰白，體側有許多不規(guī)則斑塊、斑點。屬兇猛肉食性魚類，常以其它魚類為食，也食蝦類，常棲息于靜水或緩水域底層，春季天氣轉暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食，覓食多在夜間，雨后常在急流處產卵，喜群集，鱖魚分布很廣，除青藏高原外，分布于全國各主要水系，肉質優(yōu)良，為名貴品種，也是垂釣的主要對象。

　　“桃花流水鱖魚肥”，指的就是在農歷三月是鱖魚鮮美的時刻。鱖魚生長快，品質優(yōu)良。肉嫩無小刺，是分布很廣的淡水魚，食欲極強，主要以其他小魚為食料。垂釣鱖魚一般選擇在有樹樁、木排或大亂石堆的區(qū)域。期間有小魚穿游其間，成為釣鱖魚的天然魚場�？蛇x用常見的沙里爬，活泥鰍等小活魚作為魚餌。垂釣時，可選用魚鉤鉤在魚背處，保持魚的活性，可以在水中自由活動。鱖魚捕食兇猛，上鉤時浮漂反應劇烈，一般不會脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。

　　鱖魚還有成對活動的習性。在一條鱖魚后面往往還有一條緊隨其后。這時可把釣到的魚有意在水中溜幾個回合，觀察其后的魚跟隨而來，這時可用長把操網(wǎng)先把跟隨的魚撈上來，甚是有趣。

　　普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩："萬點桃花半尺魚"，可見古今文人對鱖魚的贊許。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。

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