導(dǎo)語(yǔ)：過(guò)年，北京餃子不在年三十吃，而是在初一，叫做“五更餃子”。一般都是素餡餃子，素餡寓意全家一年日子過(guò)得風(fēng)平浪靜，平安無(wú)事。吃完年夜飯，就準(zhǔn)備包餃子了，大家一起動(dòng)手，一邊聊天，一邊包餃子樂(lè)樂(lè)呵呵好熱鬧。那么北京年夜飯吃什么菜?小編在此推薦幾款北京年夜飯菜譜，來(lái)看看北京年夜美食吧。
一、炸饹馇
咯吱還可以炸著吃，切略大的方塊，就像大點(diǎn)的醬豆腐那么大小吧，放油鍋里炸。因?yàn)楹�，不可能全炸焦了，所以外焦里嫩，蘸著蒜泥醬油吃，是個(gè)酒菜。
二、芥末墩兒
“芥末墩兒”，這是用來(lái)佐酒和開胃的涼菜。芥末墩兒是北京人過(guò)年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預(yù)備芥末墩兒。吃的時(shí)候點(diǎn)上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣，解油膩。
三、豆醬兒
豆兒醬要說(shuō)打豆兒醬，沒(méi)人說(shuō)做豆兒醬。臘八兒的時(shí)候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候切一小盤，就著臘八醋，有的.還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。
四、五彩花生米
年前將花生、胡蘿卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外凍著，作為下酒的小菜，隨吃隨取。
五、炸丸子
年夜飯上必有丸子，因?yàn)橥枳酉笳髁撕霞覉F(tuán)圓。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時(shí)間不固定，也沒(méi)有很多時(shí)間炒菜。事先準(zhǔn)備好丸子，端上來(lái)就能吃
六、紅燒鯉魚
老北京有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來(lái)則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，紅燒鯉魚，還有紅紅火火之意。
七、蔥燒海參
以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。
八、清炒蝦仁兒
簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單的一道家�？焓植耍�?yàn)橛辛宋r仁本身的鮮美和黃瓜獨(dú)特的清脆，味道顯得十分不一般。如果不追求極致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩蓋不了食材本身的魅力和味道。
九、燴魷魚
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、�；撬�、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高。它口感鮮嫩嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,被譽(yù)為海味珍品。
十、扣肉
腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯频南愦嘉逗兔匀讼銡�，做出�?lái)的肉會(huì)特別好吃。
十一、四喜丸子
由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
十二、紅燜肘子
色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。過(guò)去是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來(lái)年，紅紅火火招財(cái)進(jìn)寶，富貴吉祥。
十三、回鍋肉
回味無(wú)窮的回鍋肉，在老北京年夜飯中的經(jīng)典，寓意，回味去窮�；劐伻獾奶攸c(diǎn)是:口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
十四、紅燒肉
以五花肉制作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。 過(guò)年吃豬肉，唯紅燒最正宗，寓意紅紅火火。
十五、糖醋排骨
排骨是國(guó)人春節(jié)餐桌上必不可少的一道肉食，排骨是每家每戶置辦年貨準(zhǔn)備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰(shuí)家過(guò)年能置辦一扇排骨，證明這家在過(guò)去的一年收成很好，同時(shí)也是富裕生活的象征。
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