一、記錄
（一）生產(chǎn)記錄：衛(wèi)生（人機環(huán)）、產(chǎn)品工藝記錄動力記錄
�。ǘ┢房夭坑涗洠夯炇�、原料驗收制程中、抽檢、不合格品
�。ㄈ﹥Υ嬗涗洠簬旆楷F(xiàn)場檢查、進貨銷貨記錄（臺帳建立）
填寫標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)確、清晰、完整責(zé)任人監(jiān)督人當(dāng)日確認，周期性上報作為產(chǎn)品追溯、職能部門檢查的依據(jù)
二、制程中現(xiàn)場控制
�。ㄒ唬┬l(wèi)生：針對人、機、料、法、環(huán)開展
（二）現(xiàn)場產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)：鹵液制取、剝殼挑選、鹵制、烤制、打碼規(guī)定、真空包裝裝袋標(biāo)準(zhǔn)、外包挑選標(biāo)準(zhǔn)
�。ㄈ┕に嚰夹g(shù)要求及參數(shù)：鮮蛋的保存、碼蛋、蒸煮預(yù)煮、冷卻剝殼（剝殼速度的掌控）、鹵液制取、鹵制、烤制、包裝機設(shè)置（手、自動）、殺菌公式設(shè)定（按工藝流程）
三、產(chǎn)品批次劃分的傳達流程及意義（附流程圖）
批次劃分是根據(jù)不同原料、不同產(chǎn)品種類、不同生產(chǎn)日期、不同班次進行劃分。
意義：防止不同種類不同生產(chǎn)批次的產(chǎn)品交叉混亂，便于存儲管理和批次檢驗管理保證合格產(chǎn)品出廠
四、庫房：銷售出入臺賬、環(huán)境衛(wèi)生、5s定制、離地管理、三高（上下四周）
五、產(chǎn)品的防護簡單的介紹（產(chǎn)品防護管理制度）主要介紹產(chǎn)品到廠和過程中的防護
�。ㄒ唬┰o料防護離地防交叉、搬運、環(huán)境（防潮、防霉變）、防呆滯品、防火、蟲、鼠
（二）制程防護操作按照技術(shù)要求（碼蛋輕拿輕放、各工序掉蛋情況改善）、防交叉污染（真空、殺菌）、落地品處理、衛(wèi)生（人機料環(huán)）、設(shè)備運行監(jiān)測、應(yīng)急響應(yīng)處理（停水電制程中的產(chǎn)品如何處理）等
�。ㄈ┏善贩雷o：產(chǎn)品離地、先進先出防呆滯品防潮、防火、蟲、鼠、環(huán)境、機械損傷、物流運輸避免有毒有害物質(zhì)交叉
六、質(zhì)量分析：依據(jù)工藝附報告
七、考核打分解析
�。ㄒ唬┊a(chǎn)品品質(zhì)管控
�。ǘ┬l(wèi)生管控
（三）工藝管控
依據(jù)相對應(yīng)核查項目及打分標(biāo)準(zhǔn)打分，最終匯總班組平均月得分，計入每個考核得分
八、門禁設(shè)立
主要講門禁的職責(zé)和設(shè)立的意義：環(huán)境衛(wèi)生、定期人員消毒、進出車間人員（手、腳、服裝、配飾等）衛(wèi)生控制嚴(yán)格按照進車間人員的要求執(zhí)行、參觀人員的服裝的準(zhǔn)備、衛(wèi)生處理記錄的填寫，意義：控制人員的流動，防止交叉污染，保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全，為生產(chǎn)營造一個良好的衛(wèi)生環(huán)境
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