時間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝，很快就要開展新的工作了，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！計劃怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編幫大家整理的餐飲培訓(xùn)計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲培訓(xùn)計劃1
培訓(xùn)計劃
培訓(xùn)標準:優(yōu)秀餐飲企業(yè)服務(wù)人員,具體表現(xiàn)為總則5條
一心：對公司的忠誠之心。
二意：凡遇事皆多思索,考慮。
三輕：說話輕、走路輕、操作輕。
四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。
五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。
十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。
企業(yè)員工培訓(xùn)計劃
員工培訓(xùn)共分為四步：
第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團隊作戰(zhàn)能力。
第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤服務(wù)（站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品）菜品專業(yè)知識（菜品介紹、品評、營養(yǎng)搭配、分類）酒水專業(yè)知識（部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀）客情投訴處理（原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務(wù)姿態(tài)（站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑）
第三步為再培訓(xùn)：對工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對性的做出再次強化培訓(xùn)處理。
第四為職業(yè)道德素培訓(xùn)：此次是長期培訓(xùn)以（顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進取、勤勞塌實、工作嚴謹）這10點為目標
軍訓(xùn)
1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強團隊協(xié)作能力。
2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。
3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。
餐飲培訓(xùn)計劃2
中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃 為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實各項食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃。
一、培訓(xùn)目的：
通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。
二、培訓(xùn)內(nèi)容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。
2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預(yù)防及控制。
5、學(xué)生膳食營養(yǎng)配餐知識。
三、培訓(xùn)安排
1、每月安排一次進行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。
2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。
3、及時派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
4、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟�，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
學(xué)校食堂食品安全管理及從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)提綱
一、學(xué)校食堂供餐的食品安全問題
1、先明確幾個食品安全概念
�。�1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。
（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程。
（3）、從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。
（4）、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)臵食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。
2、食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。
3、食品安全管理人員基本要求
（1）身體健康并持有有效健康證明。
�。�2）具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
�。�3）持有有效培訓(xùn)合格證明。
（4）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。
4、從業(yè)人員健康管理要求
�。�1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
（2）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
�。�3）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。�4）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
�。�1）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
�。�2）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》.
�。�3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸
摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。
�。�4）專間操作人員進入專間（備餐間及食品銷售間）時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
（5）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
�。�6）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。�7）進入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
6、從業(yè)人員工作服管理要求
�。�1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
（2）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
（3）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
（4）待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。
（5）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
7、人員培訓(xùn)要求
（1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。
�。�2）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。
�。�3）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)
餐飲培訓(xùn)計劃3
第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認識。
第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利，服務(wù)意識 服務(wù)理念。
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序
第五課：餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調(diào) 員工配合
第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課：樓面部接待過程（詳細講解）
第八課：對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。
第九課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課：預(yù)定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準備工作。
第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十三課：廳房服務(wù)的詳細程序。
第十四課； 餐廳疑難問題解答。
第十五課； 安全及消防知識。
一、提供以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容
餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標準化服務(wù)和個性化服務(wù)。
A個性化服務(wù)
1、在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務(wù)。
例如，餐廳遭遇顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。（當(dāng)然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應(yīng)該是少了又少的，但不否認沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多刺頭的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。
2、個性化還強調(diào)的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時候，應(yīng)該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務(wù)個性。比如一個人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協(xié)調(diào)能力很強。通過個性的突出來服務(wù)不同的顧客。
3、通過對員工的培訓(xùn)，有針對性的，根據(jù)個人的魅力、特點進行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最合適的位置。
B標準化服務(wù)
標準化包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標準，另一個是技術(shù)人員工作的標準化。每一位服務(wù)員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標準化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化，培訓(xùn)時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到PA；從進菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。
二、培育以人為本，以客為先的服務(wù)意識
在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。
這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓(xùn)過程中，應(yīng)該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。
三、管理層培訓(xùn)（也就是經(jīng)理及領(lǐng)班 ）
餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)大部分僅立足于對服務(wù)人員的技能培訓(xùn)，更重要的是要把整個員工的培訓(xùn)進行整合，除了普通員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要搞基層和中高層管理者的培訓(xùn)。管理者的職位應(yīng)該設(shè)置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯(lián)系。在培訓(xùn)中，不同的`職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓(xùn)流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內(nèi)容并完成規(guī)定活動。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創(chuàng)造一個互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實際應(yīng)用所學(xué)，培訓(xùn)組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。
總之，我們的培訓(xùn)是有計劃，不是盲目進行的，我們將有一個方案，明確培訓(xùn)要達成一個怎樣的目的。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個人的培訓(xùn)考試成績與薪資掛勾，分出服務(wù)等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓(xùn)工作不是簡簡單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過培訓(xùn)來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學(xué)的培訓(xùn)來實現(xiàn)。
四、培訓(xùn)才成績考評
培訓(xùn)完成后集中考試，分理論和實際操作�？荚嚦煽兛勺鳛閱T工薪酬制定的一個依據(jù)。實作考試可組織評定小組進行。培訓(xùn)成果的評估有三種方式。
第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。
第二是實際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對比。對于督導(dǎo)培訓(xùn)的效果，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作。通過培訓(xùn)，理論與實踐相結(jié)合，實際操作尤為重要，在培訓(xùn)結(jié)束時達標，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗，（我們的培訓(xùn)后考核將是最好的持證上崗）。
第三是對培訓(xùn)員工做兩到三個月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情況，對于無法利用培訓(xùn)知識處理實際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)，（我們今后將會在中午休息時對需要幫扶的員工進行繼續(xù)培訓(xùn)，并考核合格后為止）。
餐飲培訓(xùn)計劃4
員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來說員工培訓(xùn)尤其重要�，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計劃，本計劃分為兩部分一是培訓(xùn)計劃二是學(xué)員守則。
一、培訓(xùn)目標
通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實操訓(xùn)練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
二、培訓(xùn)對象：
第1期新員工
三、培訓(xùn)時間：
20xx年11月25日—20xx年12月26日
四、培訓(xùn)地點：
xxxx
五、各項目負責(zé)人及職責(zé)
培訓(xùn)總負責(zé)人：xx經(jīng)理負責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人：負責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官：以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，嚴格按作息時間進行各項訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項紀律，認真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員：以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、培訓(xùn)課程：
軍訓(xùn)、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)
七、培訓(xùn)設(shè)備：
錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、培訓(xùn)方式及方法：
1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合
2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合
九、培訓(xùn)考核：
1)日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十、培訓(xùn)要求：
1)學(xué)員必須嚴格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請見附文)。
2)學(xué)員因個人問題退出培訓(xùn)，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。
3)學(xué)員在培訓(xùn)考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。
餐飲培訓(xùn)計劃5
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓(xùn)。
一、培訓(xùn)大綱。
(一)、第一節(jié)：全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準備。
(二)、第二節(jié)：全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
(三)、第三節(jié)：全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓(xùn)。
(四)、第四節(jié)：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓(xùn)、出品注意事項培訓(xùn)。
(五)、第五節(jié)：對全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。
A、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)
(3)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。
(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標準、工作流程的培訓(xùn)
(6)、訂餐流程培訓(xùn)
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)
(8)、樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)
(9)、餐具擺放標準培訓(xùn)
(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。
B、哋哩員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)
(2)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。
(3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)
(4)、端菜標準培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標準培訓(xùn)
(6)、服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)
C、收銀員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)
(3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)
(4)、收銀流程及用語培訓(xùn)
(5)、電話訂餐流程培訓(xùn)
D、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)
(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)
(3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識培訓(xùn)
(4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)
F、部長的崗位培訓(xùn)。
(1)、部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。
(2)、部長領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。
(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓(xùn)。
A、宴會迎接客人培訓(xùn)
B、宴會餐前培訓(xùn)
C、宴會餐中培訓(xùn)
D、宴會餐后培訓(xùn)
(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓(xùn)。
A、如何調(diào)整自己的心態(tài)?
B、如何讓自己更好的成長?
C、如何從工作中得到快樂?
D、如何成為一名出色的服務(wù)員。
E、什么是成功?
(八)、安全及消防知識。
1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。
2、消防逃生自救培訓(xùn)。
二、崗位實習(xí)，從中找出不足加以改進。
A、服務(wù)員的崗位實習(xí)
B、哋哩員的崗位實習(xí)
C、收銀員的崗位實習(xí)
……
備注：計劃培訓(xùn)時間：每天可利用兩個小時左右培訓(xùn)，3—5天為理論文字培訓(xùn)，4—6為實踐培訓(xùn)，4—6天為綜合培訓(xùn)�？偣苍�15天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓(xùn)時間。
餐飲年度培訓(xùn)計劃篇二
一、進店考核
凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?
3、你認為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?
4、你認為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?
5、你認為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?
6、你認為人與人相處最重要的是什么?
7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?
8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
9、你認為川菜的主要特點是什么?
10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?
11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?
12、你認為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?
13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?
14、當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?
15、你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?
16、請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練
l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3、熟記大堂服務(wù)管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;6、熟習(xí)了解待客的準備工作;7、熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8、熟習(xí)了解川菜的基本常識;9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習(xí)掌握顧客的消費心理。
培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓(xùn)練
1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12、學(xué)會與顧客、同事進行思想交流。
培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。
四，服務(wù)技能訓(xùn)練
1、怎樣迎接客人?
2、怎樣引導(dǎo)客人就位?
3、怎樣為客人沏茶?
4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;
5、怎樣傳菜、上菜?
6、怎樣為客人酌酒水?
餐飲培訓(xùn)計劃6
1 禮貌的基本要求 六種禮貌用語:問候用語、征術(shù)語、致歉語、致謝語、尊敬用語、道別用語
文明用語十一字：“請、您、您好、謝謝、對不起、再見�！� A禮貌的基本要求（1）說話要尊稱、態(tài)度平穩(wěn)
�。�2）說話要文雅、簡練、明確
（3）說話要講究語言藝術(shù)，力求語言優(yōu)美動聽
（4）說話要婉轉(zhuǎn)、熱情
�。�5）與賓客講話要注意舉止表情 B“三輕”：走路輕、說話輕、操作輕
“三不計較”：不計較賓客不美的語言；不計較賓客急躁的態(tài)度；不計較個別賓客無理要求
“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（腦勤）
“四不講”不講粗話；不講臟話；講諷刺話；不講與服務(wù)無關(guān)的話；
“五聲”：客來有迎聲、問有答聲、工作失誤有道歉聲、收到幫助致謝聲、客走時有送聲
四種服務(wù)忌語：蔑視語、否定語、頂撞語、煩躁語 2 站姿的種類包括：分腿站姿、丁字步站姿、
站姿的要求是：頭正、梗頸、展肩、挺胸、收腹、提臀、腿直、平視、微笑
正確的坐姿要求服務(wù)員必須做到“入座輕穩(wěn)莫含胸，腿直姿勢須莊重，雙手擺放要自然，安詳莊重如坐鐘�！�
行進姿勢又稱行姿或走姿 基本特點：身體協(xié)調(diào)，步調(diào)適中，步速均勻，步伐從容，步姿優(yōu)美，走成直線，上身挺直，目視正方，雙肩擺平
蹲的姿勢是服務(wù)員在地處取物、撿拾物品所呈現(xiàn)的姿勢 直腰蹲下（兩腳一前一后，左腳在前，右腳在后，目視物品，直腰下蹲）
餐飲培訓(xùn)計劃7
1、規(guī)劃目的：
1．1清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的開展，計劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；
1．2更系統(tǒng)對酒店和餐飲從業(yè)的同事進行培訓(xùn)，提升同事不同階段的能力素質(zhì)；
1．3使培訓(xùn)資源增值，為餐飲企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進酒店和餐飲未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；
2、規(guī)劃對象：
2．1酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長、主任、經(jīng)理、店長、集團高層管理人員、新晉升的主管
3、規(guī)劃項目：
3．1技能必修課程和專業(yè)選修課程；
4、課程類型：
4．1心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；
5、執(zhí)行時間：
6、執(zhí)行負責(zé)：
7、執(zhí)行渠道：
8、規(guī)劃內(nèi)容：
9、培訓(xùn)考核和評估：
9．1培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長，
需要參加基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉升資格；如部長晉升主任，需要參加部長必修課程后，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；
9．2試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：
--新員工試卷 --基層員工試卷 --部長主任試卷 --經(jīng)理店長作業(yè)和試卷 --集團高層作業(yè)和試卷
10、跟進措施：
10．1不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時間會安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會在考試過后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一個時間考試，統(tǒng)一開始時間一般安排在月底下午14：00—15：00；
10．2對試卷修改后進行書面點評和反饋給各分店和各部門經(jīng)理；
10．3必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報出參加人數(shù)后，由培訓(xùn)部準備妥當(dāng)
后通知開課時間；因為專業(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準備好后，才能出計劃；
餐飲培訓(xùn)計劃8
培訓(xùn)部門：餐飲部
培訓(xùn)內(nèi)容
1、擺臺操作規(guī)范
2、托盤使用操作規(guī)范
3、上菜、分菜、口布折花工作規(guī)范
4、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務(wù)操作規(guī)范；
5、電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務(wù)程序、填寫點菜單程序
6、中餐零點服務(wù)程序；包房服務(wù)程序
7、中餐早點服務(wù)程序；自助餐服務(wù)程序、中餐宴會服務(wù)程序；會議餐服務(wù)程序、團隊餐服務(wù)操作規(guī)范
8、突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點客戶關(guān)注程序培訓(xùn)方式培訓(xùn)日期培訓(xùn)培訓(xùn)對象及時間課時3廳面員工授課方式培訓(xùn)師（培訓(xùn)器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板
9、中廚房操作規(guī)范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板
10、餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報損及控制操作規(guī)范
11、酒水領(lǐng)用、補充、具體操作規(guī)范、
12、餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責(zé)、領(lǐng)班、預(yù)訂員崗位職責(zé)
13、服務(wù)員、傳菜員、酒水員、領(lǐng)位員崗位職責(zé)、廚師長及各崗位廚師崗位職責(zé)
14、管事部主管、管事員崗位職責(zé)、
15、員工培訓(xùn)與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制
16、環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序
17、大堂吧管理控制程序
18、大堂吧吧臺、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范
19、溝通期間、獨立運行期間
20、管理公司
餐飲培訓(xùn)計劃9
一、 遵守員工手冊
二、 儀容儀表
1、保持個人的整潔。
2、手腳保持清潔。
3、上班前應(yīng)梳理好頭發(fā)。
4、女服務(wù)員不得濃妝艷沫，梳怪發(fā)型。
5、坐、站、行姿勢總則：“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之類的東西，不許在站、坐或走之時拉手，挽臂或把手搭在別人的肩膀上。”
站姿：站要直，雙腳不能分開過大，不要倚在桌、椅、墻和其它東西上，也不要倚在同事身上，站時不要晃身。
三、 服務(wù)程序禮貌用語規(guī)范
1、服務(wù)程序規(guī)范：目光相迎、臉露微笑、甜語招呼（客到）微笑傾聽、熱情答問、殷勤服務(wù)（客對期間）微笑道謝、熱情道別、目光相送（辦完手續(xù)）
2、服務(wù)態(tài)度：主動、熱情、耐心、周到。
必須做到五點
�、� 接一顧二招三。
② 有問必答，回語親切、耐心解釋、不厭其煩克服冷、硬、頂。 ③ 一視同仁。
�、� 注意人的微小反應(yīng)。
�、� 對份外事不回避，熱心做。
3、服務(wù)動作：手勤、腳快、嘴甜、眼悅、耳靈。
四、 紀律手冊：
1、服從上司的指導(dǎo)與安排。
2、接班者準時上班，交班者不得離開。
3、沒經(jīng)得部門主管的批準，不得私自調(diào)班、改班。
4、不得與客人發(fā)生口角，頂撞客人。
5、不得打私人電話。
6、在工作中應(yīng)做到先服從上司。
五、 收銀員制度和業(yè)務(wù)要求：
1、建立住宿帳戶并負責(zé)入客帳和為客結(jié)帳。
2、保證客人結(jié)帳準確無誤，收取以現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票及信用卡等支付方式的住宿、餐飲、洗衣等費用，匯總后送交財務(wù)部入帳。
3、核實帳單及信用卡，負責(zé)結(jié)團體或公司單位客人帳單。
4、掌握電腦和計算機的操作方法，迅速準確地進行客帳結(jié)算。
5、掌握酒店內(nèi)各類房費、餐費和洗滌等費用標準及折扣。
6、具有識別各種幣別、旅行支票及信用卡的真?zhèn)文芰Α?/p>
六、 收銀處各班工作程序（前臺收銀）
A班（7：30AM—16：00PM）
1、與上一班人員作好交班，并看交班本，看有否需要跟催的事宜，及昨天發(fā)生的事處理的結(jié)果。
2、作好按金的交接手續(xù)，并簽名接收。
3、與接待處管家部作好客人退房的協(xié)調(diào)工作，辦理退房業(yè)務(wù)。
4、在退房的高峰期過后，與接待處核對退房的數(shù)量，并根據(jù)退房的帳單做好每日的營業(yè)報表。
5、根據(jù)報表收入的金額把當(dāng)班的收入核實后用信封封好，并在信封下做好日期、班次、金額的記錄，上交財務(wù)。
6、抄寫按金的交班登記表，核對無誤后交班。
7、需要跟催或注意的問題，當(dāng)班時發(fā)生的事宜記錄在交班本上。
B班（中班：15：30PM—24：00AM）
1.2同上。
3、 繼續(xù)為客人辦理退房手續(xù)，作好平日租的收取工作。
4、 在客人入住的高峰期，可協(xié)助接待處為客人辦理入住手續(xù)，并作好入住
客人按金的交納工作，為客人開出預(yù)付按金的收據(jù)。
5、 接受各部門消費的轉(zhuǎn)帳，并作好登記本的記錄工作，以便備查，對于團
體的消費轉(zhuǎn)帳，應(yīng)該對團體帳單看是否與帳單標準相等方可接收，而對予散客消費的轉(zhuǎn)帳，不但要看消費金額，更要查看其預(yù)付按金的數(shù)目，方可應(yīng)予餐廳收銀讓其轉(zhuǎn)帳。
6、 跟催續(xù)住，并將每筆客人交納的續(xù)住按金，記錄在交班本上并通知接待，
而對末能催到，而又缺泛信譽問題的應(yīng)知會經(jīng)理協(xié)助跟催。
C、夜班（23：45PM---7：45AM）
1.2同上.
3、繼續(xù)辦理入住客人的交納按金工作。
4、核對每間房的房租，按金是否有誤，并核對當(dāng)日消費入帳記錄。
5、將跟催的結(jié)果，須跟催的事宜，記錄在交班本上交班。
七、 團體接待程序
A、 團體入住程序
1、當(dāng)團體入住手續(xù)辦理后，協(xié)助接待跟催司倍入住在單上簽名認可，對于現(xiàn)付的團，應(yīng)作好按金的收取工作。
2、接收核接待處所開的帳單是否正確（包括房費、餐標、人數(shù)、房數(shù)）帳單是否有地陪的簽帳認可及是否注明其付方式。
3、收款員應(yīng)保證在任何情況下，不得將團隊房價泄露給客人，如客人要求自付房費，應(yīng)按當(dāng)日門市價收取。
B、團體退房程序
1、當(dāng)接到團體的退房通知，應(yīng)檢查該團有否散數(shù)，并請導(dǎo)游協(xié)助其來結(jié)帳，并讓其查閱帳單。
2、接待處配合作好鑰匙的回收工作，得管家部的查房OK否，知會導(dǎo)游工作完畢，若客房有異，請導(dǎo)游協(xié)助跟催。
八、 接金交接班程序
1、交班者在臨交班的半小時，將須交班的按金、信用卡等抄入交班本。
2、將上一班退房的按金劃掉，并核對本班的抄寫記錄，核對無誤后交班。
3、接班者根據(jù)上一班現(xiàn)金交班本上的記錄，開始清點每一筆按金，并作好記錄。
4、清點無誤后，簽名接班。
九、 信用卡的使用程序
1、接到客人的付款形式是刷卡的，在接到后，首先核對卡的姓名是否與證件相同。
2、根據(jù)卡的類型，選擇正確的簽購單、碌卡機，并檢查簽購單是否碌得清楚，核對其證件，將證件的號碼抄入信用卡簽購上。
3、請客人在簽購單上簽名，并核對信用卡上的筆跡是否相符，開出收據(jù)給客人。
4、查出該類型卡的上符名單。
餐飲培訓(xùn)計劃10
1.公司規(guī)章制度。
2.托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(lǐng)(練習(xí))了解與認識餐廳部的基本具器設(shè)備。
3.餐廳服務(wù)程序:預(yù)定，鋪臺面，鋪餐具。
4.班前會:餐前復(fù)查
5.餐間服務(wù)程序。
6.餐后服務(wù)程序。
7.了解本餐廳的特色菜肴。
8.練習(xí)整套服務(wù)程序。
9.開檔工作、收檔工作及衛(wèi)生情況講解。
10.企業(yè)對培訓(xùn)人員的評估。
一、規(guī)章制度
服從及執(zhí)行上司的指令;同事間嚴禁相互爭斗;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應(yīng)交所有財物;拾到他人財物應(yīng)交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品;節(jié)約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應(yīng)在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛(wèi)生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發(fā)生爭執(zhí);嚴格遵守保密制度。
儀表儀容
1、保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標牌。
遇到上司應(yīng)主動打招呼，同客人講話應(yīng)目視對方，交談時應(yīng)不時用禮貌語，進房應(yīng)先敲門。
消防知識培訓(xùn)
發(fā)現(xiàn)火時應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓(xùn)。
二、托盤
1、六個點，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。
3、使用托盤要領(lǐng):用之前要擦干凈托盤。
高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)A:保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。B:防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4、餐具
七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯
三、餐前服務(wù)程序
1、預(yù)定餐位:來人預(yù)定(客人自己預(yù)定)
A、見賓客前來預(yù)定餐位，主動熱情招呼，問清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標準等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
B、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。
C、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。
D、做好各項準備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。
2、電話預(yù)定:
A.賓客的預(yù)定電話，問清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就餐賓客標準等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
B.填寫好餐位安排表，及時聯(lián)系予以確認。
C.提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。
D.賓客未按時來就餐，須及時聯(lián)系，確定餐位是否保留。
3、鋪臺準備
A.洗凈雙手。
B.準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。
C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
D.準備臺布、口布是否干凈完好平整。
E.檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。
(1)鋪臺
臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
(2)拿餐具
一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應(yīng)拿柄部。
(3)拿瓷器
應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。
(4)鋪餐具
1散臺鋪臺無主次之分。
2每個席位鋪一只襯底盤，內(nèi)放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應(yīng)指向客人，骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布。
3骨盤的右上側(cè)放銀餐具，筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜�，筷子底部距離桌邊2CM，筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹，筷架的右側(cè)放茶具，茶具距離桌邊4CM。
4骨盆右上側(cè)放豉油碟，左上側(cè)放口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，食柄向左。
5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。
6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。
7桌子中間放鮮花。
8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。
9按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對應(yīng)。
4.鋪臺檢查
A.檢查臺面鋪設(shè)餐具有無遺漏。
B.檢查臺面鋪設(shè)是否規(guī)律，符合要求。
C.檢查椅子是否配備齊完好。
四、班前會、餐前復(fù)查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜
1.班前會
A、在開市前15分鐘，由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。
B、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。
C、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應(yīng)情況，主推菜，臨時的人事安排調(diào)配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達的任務(wù)。
D、聽取部門內(nèi)情況匯報和領(lǐng)班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務(wù)安排。
E、衛(wèi)生工作的檢查。
2.餐前復(fù)查
A.餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應(yīng)。
B.準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內(nèi)的儲品等。
C.準備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準備。
3.迎賓待位
A、站在餐廳門的一側(cè)，微笑自然，做好迎賓準備。
B、見賓客前來，應(yīng)面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，"您好!歡迎光臨!""早上好""晚上好"，對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱"先生""小姐""太太"等，對外賓則用外語禮貌用語。
C、問清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團體客人，然后后退半步，做出"請"的姿勢領(lǐng)位。
4.引座
A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，
應(yīng)適時回頭向客人示意，以免走失。
B、領(lǐng)位時，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，靈活應(yīng)變，將其領(lǐng)至最合適位置。
5.入座
A、將客人引至主桌邊。
B、征求客人意見，請客人入座。
C、將椅子拉開，當(dāng)客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15CM為準，并接掛衣帽說"請將衣帽給我，我為你掛好!""請勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品"。
D、站在客人的右側(cè)臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。
6.餐前沏茶
A、迎接員一離開，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對客人表示歡迎。
B、順時針方向，應(yīng)自主賓(主走道正對面)起，或賓客確定為客人著衣打開口布。
C、先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。
D、在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應(yīng)立即開但領(lǐng)取，開飲料單及送帳臺。
E、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作征詢。
F、上飲料要用托盤。
G、為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.點菜
A、見客人有點菜意圖，及時上前征詢"我能為您點菜嗎?"
B、點菜服務(wù)時，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。
C、如客人不能確定點什么菜肴時，應(yīng)上前介紹，推薦合適菜肴。
D、將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。
E、將客人點菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確認。
F、應(yīng)問清客人對有些菜肴的生熟程度。
G、客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應(yīng)及時提醒并證時意見"您點的*菜肴可能需要*時間"。
H、如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。
四、餐間服務(wù)程序
1.斟酒上菜
(一)斟酒
A、向客人示酒
a.客人選定酒的品種后，服務(wù)員應(yīng)取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對著客人，向客人示酒。
b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內(nèi)放上冰快，將酒瓶放入冰筒內(nèi)，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。
c.如客人點的是紅葡萄酒，應(yīng)將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可以看清。
B、打開瓶蓋
a準備好開瓶器。
b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶。
c.切去封口底部
d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。
e.插入酒轉(zhuǎn)，輕輕轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)柄，直至轉(zhuǎn)頭進入瓶室，酒轉(zhuǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)到鑼紋全部進入瓶塞為至。
f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉(zhuǎn)動瓶塞。
g.把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉(zhuǎn)動，拔出瓶塞，當(dāng)酒塞出瓶后，應(yīng)將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內(nèi)容是否一致，經(jīng)確認后斟酒。
C、斟酒
a.用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內(nèi)部。
b.在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒，讓其品嘗并說"請您品嘗一下酒好嗎?"
c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐臺進行。
d.斟酒舉瓶高低適當(dāng)，倒完酒后把瓶子往后轉(zhuǎn)動，防止酒淌出。
e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。
f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。
g.讓每位客人斟完酒后,應(yīng)退一,二步,以示對客人的尊重.
h.在服務(wù)過程中，注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中酒只剩三分之一時，應(yīng)及時斟添。
(二)、上菜
A、托盤
a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務(wù)員上菜。
b.分量重的菜放在托盤當(dāng)中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。
B.上菜
a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，并確認劃單。
b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。
c.菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，咸點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜肴上好以后上(湯飯、水果)順序，甜品水果上之前，需清理臺面，送上甜品和配套用品。
d.上菜時，站在餐臺正右側(cè)或正左側(cè)(副主賓)中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。
e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉為客人劃開。
f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應(yīng)向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至分管位置。
2.換骨盆和煙缸
A.換骨盆
a.撤換骨盆應(yīng)從客人右側(cè)進行。
b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及時更換骨盆。
B.換煙缸
a.煙缸內(nèi)有煙蒂，不超過兩個。
b.換煙缸時將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時取下。
c.隨即將干凈的煙灰缸放上。
3.餐間的其他服務(wù)
A.勤觀察，提供小服務(wù)。
B.隨時與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜的速度。
C.隨時注意添酒、飲料、茶水。
D.及時調(diào)整換碰臟或失落的餐具。
E.為客人點煙。
F.滿足客人其他合理要求。
G.椅背上如有客人衣物，應(yīng)主動加蓋防污巾。
H.在空調(diào)下，如客人感覺不適應(yīng)，主動送上保暖披肩。
五、餐后服務(wù)程序
1.結(jié)帳程序
A.客人用餐完畢，問清不再需要什么時可以結(jié)帳。
B.問清統(tǒng)一開帳或分開帳單。
C.承送帳單前，將發(fā)票與電腦及帳單復(fù)合一下，是否相符。
D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。
E.不要報出帳單上的價格。
F.如客人簽字，應(yīng)為客人指點簽字處"請將您的姓名簽在這里"有VIP卡時，隨現(xiàn)金、支票或信用卡一同交帳臺。
G.結(jié)帳完畢后，想客人表示感謝。
2.送客
A.客人離開時，應(yīng)為其拉開座位。
B.為客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協(xié)作"這是您的衣帽，我來幫您穿上"。
C.微笑向客人道別，并再次表示感謝。
D.及時檢查客人有否遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時歸還客人，或及時登記保管。
E.主動拉門，微笑送別客人，說"謝謝，再見，歡迎下次光臨"。
F.走近樓梯口時，應(yīng)為客人打鈴，送客人至樓梯口。
3.餐后服務(wù)的其他程序
A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。
B.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說"先生(小姐)請用毛巾。"
C.收臺
a.客人離開后，要及時翻臺。
b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應(yīng)小心輕放，無雜聲。
c.按鋪臺規(guī)格，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。
4.高級宴會的客人
(1)宴會前的準備
A.多桌宴會席所有臺布規(guī)格、顏色一致。
B.墊盆上應(yīng)放上漏花紙，鋪上骨盆。
C.鋪宴會菜單，菜單應(yīng)放在骨盆左邊，菜單鋪設(shè)數(shù)量視宴會規(guī)格，但第一賓客必須要有。
D.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。
E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食喜忌。
F.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標準、人數(shù)，宴會安排、地點及特殊要求。
G.根據(jù)宴會類別、檔次進行合理布置，注意燈光、音響、室溫的設(shè)備完好。
(2)宴會服務(wù)
A.第一賓客或主人離座發(fā)表祝詞時，值臺服務(wù)員在托盤內(nèi)擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應(yīng)示意遞給講話人。
B.主人去各桌敬酒時，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時給主人斟添酒。
(3)宴會上菜
A.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。
B.整個宴會過程執(zhí)臺人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲說話。
C.冷盆按分批派菜法為客人服務(wù)。
D.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然后放在轉(zhuǎn)臺上，www.0579com.com向所有客人觀轉(zhuǎn)一圈，把菜拿下，在備餐臺上把菜分好，分好后，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內(nèi)留少許備添。
E.當(dāng)撤下菜時，用毛巾清除轉(zhuǎn)臺上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。
F.掌握上菜時機，快慢適當(dāng)，大型宴會時按主臺的用餐速度進行上菜。
G.分湯羹時，將湯鍋放在轉(zhuǎn)臺上轉(zhuǎn)一圈，然后，在工作臺上逐一分到口湯碗內(nèi)，口湯碗墊底盤后從客人右側(cè)把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側(cè)直接送上。
(4)宴會送別
A.大型宴會結(jié)束后，領(lǐng)班和應(yīng)接員列隊到餐廳門口歡送。
P.S高級宴會服務(wù)要求除以上內(nèi)容，還包括餐廳一般服務(wù)順序。
5.團體接待要求
(1)按餐廳服務(wù)順序
(2)接待團體特殊要求
A.了解包飯團體的團隊名稱、人數(shù)、就餐標準、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結(jié)帳方式。
B.通知廚房準備出菜，不能耽誤客人時間。
C.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數(shù)、團體名稱。
6.冷餐會、自助餐、酒會、午茶會要求。
7.其他特殊要求，服務(wù)人員要熟悉菜單，便于服務(wù)介紹并根據(jù)菜單所列菜色的服務(wù)要求
記上餐具的用具，進行服務(wù)用具的準備，餐具準備時要留有余地。
餐飲培訓(xùn)計劃11
培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍
培訓(xùn)宗旨：與時俱進、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估
培訓(xùn)重要性：
培訓(xùn)是過濾網(wǎng)D—培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；
培訓(xùn)是調(diào)色板D—培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；
培訓(xùn)是磁石D—培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。
培訓(xùn)目標：
本店知識培訓(xùn)
包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的 家 有一全面的認識和了解。
禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
總體意識培訓(xùn)
意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
業(yè)務(wù)培訓(xùn)
員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。
精神意識的培訓(xùn)
現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色。
培訓(xùn)流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料（引導(dǎo)自學(xué)）
上門考試（共5期 開卷）
成績反饋（定 期）
上門指導(dǎo)（隨 時）
考核發(fā)證（閉 卷）
培訓(xùn)的內(nèi)容：
�。�1餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。
�。�2餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
（3禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。
�。�4普通話和語言技巧。
�。�5員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。
�。�6強化服務(wù)意識，貫徹 賓客至上，賓客第一 的原則。
�。�7處理賓客投訴，解答問題，案例分析。
�。�8社交知識及心理學(xué)知識。
（9民俗及生活常識。
餐飲培訓(xùn)計劃12
一、培訓(xùn)時間：
xx
二、培訓(xùn)目的及要求
通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義
二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識
三)餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法
四)品牌營銷
五)顧客心理研究
六)處理客人投訴的技巧
四、培訓(xùn)方法
1、課堂講解
2、模擬情景，進行服務(wù)演練
3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
4、技能訓(xùn)練
五、考核方法
1、模擬情景，進行接待服務(wù)考試
2、餐廳服務(wù)技能綜合考試
3、根據(jù)成績發(fā)放證書
餐飲培訓(xùn)計劃13
一、進店考核
凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2。你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?
3。你認為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?
4。你認為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?
5。你認為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?
6。你認為人與人相處最重要的是什么?
7。你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?
8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
9。你認為川菜的主要特點是什么?
10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?
11。當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?
12。你認為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?
13。你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?
14。當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?
15。你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?
16。請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練
l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)管理制度;4。熟記員工考勤細則;5。熟習(xí)掌握待客的一般程序;6。熟習(xí)了解待客的準備工作;7。熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的基本常識;9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10。熟習(xí)掌握顧客的消費心理。
培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓(xùn)練
1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll。學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會與顧客、同事進行思想交流。
培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。
四，服務(wù)技能訓(xùn)練
1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?
培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習(xí)。
五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練
1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?
培訓(xùn)要求:同第四部分。
六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識
1。學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4。學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5。學(xué)會安全用電知識及故障處理方法;6。學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學(xué)會外出安全防護知識;8。學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。
培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。
七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練
1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2。客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?3。客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5�？腿藢︼埐速|(zhì)量不滿意時怎么辦?6�？腿艘蚍⻊�(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7�？腿讼脒M包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?8。客人因?qū)︼埐�，酒水，服�?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10�？腿藢频晏峁┑南銦�、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11�？腿艘虿恍⌒乃牧司频甑牟惋嬘镁�、娛樂用具或家俱該怎么辦?12�？腿藢频攴⻊�(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13�？腿嗽谙M完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14�？腿讼M時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?15。客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16。客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17�？腿俗约阂笱莩枨植辉父跺X該怎么辦?18�？腿艘蜃约翰恍⌒亩l(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19。客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20。客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?
餐飲培訓(xùn)計劃14
一、培訓(xùn)目標
通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實操訓(xùn)練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
二、培訓(xùn)對象：第1期新員工
三、培訓(xùn)時間：
xx年11月25日—xx年12月26日
四、培訓(xùn)地點：
五、各項目負責(zé)人及職責(zé)
培訓(xùn)總負責(zé)人：xx經(jīng)理負責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人：
負責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官：
以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，嚴格按作息時間進行各項訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項紀律，認真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員：
以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、培訓(xùn)課程：軍訓(xùn)、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）
七、培訓(xùn)設(shè)備：
錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、培訓(xùn)方式及方法：
1）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合
2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合
九、培訓(xùn)考核：
1）日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2）筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3）實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十一、培訓(xùn)要求：
1）學(xué)員必須嚴格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》（請見附文）。
2）學(xué)員因個人問題退出培訓(xùn)，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。
3）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。
餐飲培訓(xùn)計劃15
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。
一、服務(wù)態(tài)度
員工服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1．主動
餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)牢固樹立"賓客至上、服務(wù)第一"的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。
2．熱情
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)當(dāng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3．耐心
餐廳服務(wù)員在為不同類型的賓客服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4．周到
餐廳服務(wù)員應(yīng)該將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃；在服務(wù)時，應(yīng)仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識
餐廳服務(wù)員應(yīng)該具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：
1．基礎(chǔ)知識
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。
2．專業(yè)知識
主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
3．相關(guān)知識
主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。
三、服務(wù)能力
1．語言能力
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為："語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付"。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。
2．應(yīng)變能力
由于餐廳服務(wù)工作大多數(shù)由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店"賓客至上"的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3．推銷能力
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4．技術(shù)能力
餐飲服務(wù)它既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。
5．觀察能力
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。
6．記憶能力
餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時，服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù)，這無疑會提高賓客的滿意程度。
7．自律能力
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8．服從與協(xié)作能力
服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
四、身體素質(zhì)
1．身體健康
餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。
2．體格健壯
餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。
資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。
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