1 引言
近年來，中國食品安全問題中折射出的食品供應(yīng)鏈存在的問題，直接導(dǎo)致消費者對各類食品質(zhì)量的不信任。在中國市場造成了廣泛而深刻的不良影響的三聚氰胺、地溝油、硫熏銀耳等事件也引起公眾對食品安全和環(huán)境問題的顧慮，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的海外市場產(chǎn)品召回。因此，如何加強中國食品或農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的供應(yīng)鏈安全成為供應(yīng)鏈管理研究的重要問題。供應(yīng)鏈安全管理是指防御供應(yīng)鏈資產(chǎn)( 產(chǎn)品、設(shè)施、設(shè)備、信息、員工) 被盜、破壞或損壞行為，或者防止引進未通過允許的違禁品、人或其他事物對供應(yīng)鏈造成重大破壞而采用的政策、操作程序、技術(shù)。
傳統(tǒng)上的安全管理被認(rèn)為是交易過程中的沖突管理，但是今天供應(yīng)鏈管理中所講的安全管理主要以組織風(fēng)險管理為主。企業(yè)實施安全管理的動機包括維護產(chǎn)品的品牌和品質(zhì)，滿足消費者需求或交易伙伴的要求，增加產(chǎn)品的可追溯性等，最終目標(biāo)是保證供應(yīng)鏈組織安全，實現(xiàn)經(jīng)營和戰(zhàn)略目標(biāo)。一旦因為安全問題導(dǎo)致供應(yīng)鏈斷裂，會對企業(yè)供應(yīng)鏈績效產(chǎn)生直接的消極影響，因而供應(yīng)鏈安全管理被認(rèn)為是供應(yīng)鏈管理的重要方面，食品供應(yīng)鏈安全管理也成為重中之重。
2 相關(guān)研究評述和研究假設(shè)
由此可見，農(nóng)產(chǎn)品或食品出現(xiàn)的問題，不僅容易發(fā)生在某個企業(yè)內(nèi)部，而且也容易在整個供應(yīng)鏈運營過程中產(chǎn)生風(fēng)險。但是，已有研究更多地聚焦在對食品供應(yīng)鏈安全管理的概念界定和風(fēng)險分類上，忽視了從供應(yīng)鏈的視角分析組織內(nèi)以及組織間的整合和協(xié)調(diào)問題。事實上，食品企業(yè)通過內(nèi)部各個職能部門的協(xié)調(diào)，可以保證食品本身的質(zhì)量安全以及在企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全; 通過與外部供應(yīng)鏈中各個伙伴之間關(guān)系的緊密協(xié)調(diào)，一方面控制和保證食品在整個供應(yīng)鏈流程中的質(zhì)量，另一方面在合作過程中也能夠吸收先進的生產(chǎn)管理技術(shù)等，以提升其安全管理能力。
由此可以看出，食品企業(yè)供應(yīng)鏈安全管理能力是組織的重要戰(zhàn)略資產(chǎn)，它包含企業(yè)內(nèi)部各個職能部門的協(xié)調(diào)能力以及與其外部供應(yīng)鏈中各個伙伴之間關(guān)系的協(xié)調(diào)能力，成為企業(yè)一種不可模仿的、不可替代的、稀有的和有價值的資源。這樣，食品供應(yīng)鏈安全管理不僅可以迅速地應(yīng)對供應(yīng)鏈運營中可能發(fā)生的危機，而且也能通過有效的內(nèi)、外部溝通和信號傳遞在供應(yīng)鏈運作的最初階段防止危機的發(fā)生。方面的監(jiān)管制度，如最低庫存、產(chǎn)品的可追溯性、產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)環(huán)境的要求等。
響應(yīng)性措施是為了適應(yīng)外部的制度壓力，實現(xiàn)企業(yè)在社會中的`合法性而采用的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程和規(guī)范，主要反映為企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營體系認(rèn)證。這種體系能指導(dǎo)企業(yè)實現(xiàn)良好的倉儲、運輸作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及全過程的質(zhì)量管理。對于食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)，內(nèi)部控制有效性水平和內(nèi)部控制信息透明度都為食品安全提供保障。目前大部分食品供應(yīng)鏈上的企業(yè)一般都遵循食品質(zhì)量安全的基本標(biāo)準(zhǔn)，例如，良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐
3 研究方法和研究結(jié)果
食品認(rèn)證的目的是保證食品滿足特定標(biāo)準(zhǔn)，包括無公害食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證和有機食品認(rèn)證3 種類型。無公害食品認(rèn)證是最低標(biāo)準(zhǔn)，以生產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合，為保證消費者基本安全需求而實施的強制性管理制度。綠色食品認(rèn)證是指能夠達到食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中國際先進水平的食品，其衛(wèi)生安全指標(biāo)一般高于國家標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品代表的是“安全、高質(zhì)、環(huán)�！保G色食品認(rèn)證一般與證明商標(biāo)相結(jié)合使用。有機食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展的基本原則，生態(tài)環(huán)境未受到污染，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求進行生產(chǎn)，生產(chǎn)活動有助于建立并回復(fù)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)以及獲得獨立認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的食品。本研究把每種認(rèn)證都設(shè)為虛擬變量，也就是企業(yè)獲得任何一種認(rèn)證取值為1，否則取值為0。例如，如果某家企業(yè)的產(chǎn)品只是無公害食品，達到國家對食品安全最基本的標(biāo)準(zhǔn)，取值為1; 如果既獲得無公害食品認(rèn)證，又獲得綠色食品認(rèn)證，表明該企業(yè)食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)高于國家基本標(biāo)準(zhǔn)，取值為2; 如果同時獲得無公害食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證和有機食品認(rèn)證，那么該企業(yè)對食品質(zhì)量安全的要求更高，取值為3。對食品安全質(zhì)量認(rèn)證的取值進行標(biāo)準(zhǔn)化處理。
4 研究結(jié)果
本研究采用多元回歸分析的逐步回歸預(yù)測模型，利用SPSS 18. 0 軟件進行數(shù)據(jù)分析， 給出各個變量( 標(biāo)準(zhǔn)化) 間的簡單相關(guān)關(guān)系�？芍�，內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理與食品認(rèn)證和銷售績效之間具有正向的相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)顯著; 外部供應(yīng)鏈安全管理只與食品認(rèn)證和國際銷售績效顯著相關(guān)，與國內(nèi)銷售績效不相關(guān)。
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