餐桌禮儀知識1

　　墨西哥

　　就餐時：

　　吃完飯后不要馬上離開餐桌。

　　在墨西哥，過量的飲酒是不被贊成的，尤其是女性。

　　雙手要始終放于餐桌上。

　　平時：

　　要習慣人們與你站得很靠近。

　　社交約會遲到?jīng)]什么關(guān)系。 事實上，你應該遲到，否則你將會等上幾小時直到其他人的到來。

　　俄羅斯

　　就餐時：

　　喝酒將會變成一件再普通不過的事了。

　　平時：

　　公開而熱烈的歡迎是很普遍的，比如說擁抱，輕拍后背，等等。

　　不要隔著門檻與人握手。俄國人認為這將會導致沖突。

　　德國

　　就餐時：

　　要用刀和叉來吃三明治，水果以及其他大多數(shù)食物。

　　餐前說“擁有好胃口”，代表“請享用您的食物”。這是主人說“請開始吃吧”的方式。

　　平時：

　　只需用你的姓來介紹自己，在任何時候都不要用你的頭銜。

　　當一個年長的或是級別更高的人進入房間時要起立。

　　德國人比起世界上其他國家的人來說更正式和守時，要試著去適應它。

　　奧地利

　　就餐時：

　　不要用刀來割開餃子；要應用叉子。

　　除非由主人引入，否則不要在就餐過程中談論生意。

　　一般由提出邀請去餐廳吃飯的人付賬，對此不要產(chǎn)生爭論。

　　平時：

　　避免在購物時穿短褲。

　　在社交或商務會議前要與每一個人——男人，女人和孩子握手。

　　奧地利人對于社交約會很講究守時。

　　中國

　　就餐時：

　　要留一些食物在你的盤子里，以此來對主人的慷慨表示感謝。

　　為所有的場合準備一段短小的祝酒詞。

　　平時：

　　如果他人用掌聲來歡迎你，你要回以掌聲。

　　彈指甲和吹口哨會被認為是非常粗魯?shù)男袨椤?/p>

　　對老人要表現(xiàn)得特別尊敬。

　　西班牙

　　就餐時：

　　不用盤子來放面包和黃油；面包是直接放在桌上的。

　　西班牙人不浪費食物，所以不要拿你認為自己不會吃的食物。

　　平時：

　　要有耐心；在說話時要預料到會被打斷。

　　社交集會在南部西班牙，遲到30分鐘是很正常的，北部西班牙聚會遲到15分鐘則是常見的事。

　　意大利

　　就餐時：

　　不要用勺子卷起面食——要貼著盤子的邊緣吃。

　　打嗝會被認為是極其粗俗的行為。

　　當你在吃東西時，保持雙手放在桌上，但手肘要放在桌下。

　　平時:

　　意大利人很時髦。穿著講究但保守。

　　不要在公共場合打哈欠或脫掉鞋子。

　　意大利人是慷慨的；除了傲慢和粗魯，他們會忘記大多數(shù)失禮之事。

　　英國

　　就餐時：

　　吃完飯時，你應該留少量的食物在盤中。

　　要等待主人開始吃，客人才能開動。

　　在就餐結(jié)束后，要即刻離開餐局宴會。

　　平時：

　　握手要輕，不要太用力。

　　在排隊時不要推，擠或插隊。

　　在開門出入時， 要為你后面的人把持著門。

　　美國

　　就餐時：

　　在任何時候都不要提早到達宴會。

　　你可以拿多少吃多少，美國人喜歡客人盡興而歸。

　　平時:

　　“待會見，”這僅僅是一句告別的表達，沒有特別的含義。同樣的，“你好嗎？”（“很好”，“挺好的”都表達類似的意思。）

　　微笑：美國人喜歡友好的笑容。

　　試著避免沉默：這會讓美國人感到不舒服。

　　法國

　　就餐時：

　　吃任何水果，請削皮并切片后再吃。

　　在餐前不要點馬提尼酒和蘇格蘭酒，它們被認為是使味覺麻木的東西。

　　平時：

　　法國人十分看重他們的隱私——所以不要太好管閑事。

　　在公共場合不要用以下這些東西： 指甲鉗，梳子，牙簽，口香糖。也不要伸懶腰或打哈欠。

餐桌禮儀知識2

　　1.泰國，叉子不能放進嘴巴里，而是用它把食物插在湯匙上，再放進嘴巴

　　2.阿拉伯，人們不會用左手吃東西，因為這只手通常是用來擦屁屁的

　　3.英國，喝湯時左手要放在腿上。舀湯的方式則是由內(nèi)往外舀。如果湯剩下不多時可將盤子往外斜著舀而不是斜向自己。

　　4. 日本，由于在葬禮上會用筷子傳遞遺骨，因此在餐桌上絕不會用筷子夾食物給別人

　　5..墨西哥，吃Taco(墨西哥卷餅)時絕對不能用刀叉，只能用手拿起來吃

　　6.葡萄牙，如果餐桌上沒有鹽或胡椒，不該向主人要求，這代表你藐視廚師的品味

　　7.法國，面包直接放在桌上，而不是盤子里

　　8.另外，法國人不在餐前吃面包，通常是在主餐之間或之后才用

　　9.智利，人們幾乎不會用手拿食物，即使吃薯條也一樣

　　10.韓國，長輩幫你盛酒時，一定要用兩只手接 (相信亞洲人都懂這項禮儀吧?)

　　11.同樣地，韓國年輕人在長輩正式用餐前是絕不能開動的哦

　　12.俄羅斯，伏特加酒里不能摻任何東西，甚至是冰塊，這會玷污酒的純淨(戰(zhàn)斗民族就是霸氣啊!)

　　13.在中東，如果你和貝都因人喝咖啡時，如果不喝了一定要搖晃杯子，否則他們會一直幫你續(xù)杯哦

　　14.永遠不要把筷子插在飯里，無論在中國還是日本，都代表供奉死人的意思

　　15.在日本傳統(tǒng)觀念中，吸食面條發(fā)出聲音代表對廚師的尊敬 (所以如果你覺得哪家的拉面好吃，記得要一定要哧溜哧溜的吸出聲來哦~~)

　　16.有些國家如菲律賓、柬埔寨、韓國、埃及，如果把盤子裡的食物全部吃光，代表告訴主人「我還沒吃飽」

　　17.而在另外一些國家，像是日本，把盤子清空代表食物好吃而且你很滿意

　　18.居住在加拿大的伊努特人會在餐后放屁，表達對食物的感謝 (這。。。如果放不出來豈不是很尷尬!)

　　19.在坦桑尼亞，晚餐時間準時抵達可是不禮貌的行為哦。所以就算你再餓也要遲上個15至30分鐘呢!

　　20.意大利，在別人把起司遞給你之前，絕對不能主動要求

餐桌禮儀知識3

　　1敬酒時間

　　敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人提出來以歡迎各位來賓，同時還要說些許祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。

　　2敬酒儀態(tài)

　　有人提議干杯時，要手端酒杯起身站立，面帶微笑，目視敬酒者;喝酒時也不用全部干完杯中的酒，只需稍稍喝一小口以示尊重;喝了酒之后也應面帶微笑與其他人有眼神接觸方可入座。

　　3敬酒姿勢

　　敬酒需要有人率先提議。當你要敬酒時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說祝酒詞。

　　4敬酒順序

　　一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。不是說非要先給主人回敬，如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

　　5中西餐敬酒禮儀的不同之處

　　西餐中用來敬酒的一般是起泡酒，為避免昂貴的香檳型酒杯有所損傷，很多時候敬酒時是不碰杯的;若需要碰杯時，不能出現(xiàn)交叉碰杯的情況，不能從自己的位置起身跑到另外的位置與人碰杯。

　　在中餐中一般敬酒時需要碰杯，碰杯時酒杯應比對方的酒杯稍低，以示尊重對方;若與對方離太遠無法碰杯，可以以酒杯杯底輕碰桌面代勞。

　　在西餐中，一般只祝酒，不勸酒，只敬酒，不會要求一杯干完，喝多喝少是個人的意愿;

　　而在中餐中敬酒時有些情況下是一干到底，敬酒者一般也會勸酒，視酒桌為交流感情的工具。

　　在西餐中若需敬酒說祝酒詞，要在餐前或在上餐后甜點之后，千萬不能在主菜時間敬酒，以免打擾到別人用餐;

　　在中餐中，一般隨時都可以敬酒，但不要在別人咀嚼東西或與人交談興致正高時去打擾。

　　6敬酒禮儀的其他要求

　　謹記“主人優(yōu)先”的原則，在餐桌上應由主人率先提出敬酒并致辭，其他人不能喧賓奪主。但也有另外一種情況，主賓或在場的其他人在開餐提議大家一起向主人敬酒，以感謝主人對大家的款待。

　　干杯時不一定非要喝酒，若不能喝酒，可以以果汁、茶、水等不帶酒精的飲料代替，也可以由親近的人代為喝酒。

　　提議敬酒前首先要確保每個人的杯中都有酒或飲料，然后站起來舉起酒杯做出敬酒的姿勢以引起大家的注意，可以輔助以簡潔的祝酒詞。

　　別人提議敬酒時杯中沒有酒或飲料了怎么辦?即使這樣，也應端起空酒杯隨大家一起回應別人的敬酒，嘴唇要碰一下杯口作樣子。不要覺得拿空酒杯喝空氣是件很尷尬的事情，如果別人在干杯時去慌忙續(xù)杯，這樣更失禮。

　　別人提議干杯時到底該坐該站?在很隨意的場合，事實上大家都是坐著干杯的。即使是主人站起來敬酒，來賓也可以坐著，當然許多情況下，大家為表對主人的尊重，都會站起來。在一些大型宴會或是一些很正式的場合，一般是站著干杯的。

　　餐桌敬酒注意事項

　　一、敬酒順序——讓你知道先敬誰

　　一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。按照一般情況應首先敬在座的輩份最大或地位最高的人，敬酒時長輩可以同時和一個或一個以上的晚輩喝但是晚輩不能同時和兩個以上長輩喝，一般敬酒的順序是順時針敬。

　　二、敬酒姿態(tài)——讓你喝得更優(yōu)雅

　　敬酒時，上身挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，待對方飲酒時，再跟著飲，敬酒的態(tài)度要熱情而大方。在規(guī)模盛大的宴會上，主人將依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。在接受斟酒的時候，絕對不可以把酒杯拿在手里，主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶。啤酒是可以手持著倒的，但要注意右手拿瓶，左手拿杯，并且右手要傾斜著倒才美觀。另外，注意啤酒泡沫要與杯口齊平，不能有溢出。

　　三、敬酒分量——喝出你的誠意

　　如果你是晚輩，敬酒不能一杯酒敬多個人，只能敬一個人。如果你是敬酒人，客人隨意時，你喝的一定要比客人喝的多。如果你是下級，碰杯時你的酒杯一定不能高于被敬人的酒杯。聰明的下屬向領(lǐng)導敬酒時，首先得跟領(lǐng)導言明，自個干杯，領(lǐng)導隨意。席上敬酒，以適量為宜，隨意而盡興。

　　四、敬酒祝語——讓酒桌氣氛更融洽

　　在餐會上，致祝酒辭通常是男主人或女主人的優(yōu)先權(quán)。如果無人祝酒，客人則可以提議向主人祝酒。如果其中一位主人第一個祝酒，一位客人可以在第二個祝酒。面對祝酒，被祝酒的人不用將酒喝光。而只是站起來喝一些，并道"謝謝。"同時向?qū)Ψ阶＞�。如果愿意的話，女性可以非常自由地敬酒，而且回答敬酒只要笑一笑，或向祝酒者的方向點頭示意就足夠了。在祝酒結(jié)束后，她還可以朝他舉起杯子，作出姿勢表示“謝謝你，也祝你……”酒桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養(yǎng)和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產(chǎn)生好感。所以，應該知道什么時候該說什么話，語言得當，詼諧幽默很關(guān)鍵。

餐桌禮儀知識4

　　一、就座和離席

　　1、應等長者坐定后，方可入坐。

　　2、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。

　　3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

　　4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

　　5、在飯店用餐，應由服務生領(lǐng)臺入座。

　　6、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

　　二、餐巾的使用

　　1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

　　2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

　　3、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

　　4、切忌用餐巾擦拭餐具。

　　三、餐桌上的一般禮儀

　　1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸�椅背上�?/p>

　　2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

　　3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

　　4、口內(nèi)有食物，應避免說話。

　　5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

　　6、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

　　7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。

　　8、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　9、送食物入口時，兩肘應向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

　　10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。

　　11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

　　12、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應說聲“對不起”。

　　14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

　　15、如餐具墜地，可請侍者拾起。

　　16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。

　　17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。

　　18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

　　19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

　　20、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。

　　21、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

　　22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

　　23、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

　　24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。

　　延伸閱讀：美國人的餐桌禮儀知識

　　飯前:

　　餐桌上都不應該戴帽子;在白天拜訪別人的時候女士專用的帽子例外。

　　在正式的宴會中，男士們須站在自己的座位后面，等女士們都坐下了以后，才能坐下。

　　在開始吃飯前，主人要做飯前的謝飯禱告，這在美國的家庭里是很普遍的，客人應該加入這個謝飯的禱告，至少要在禱告的時候保持安靜以示尊敬。如果被邀請的客人有不同的信仰，主人的謝飯禱告不應該包括深奧的宗教儀式。

　　一般要等到每一個人都拿到了食物以后，大家一起開始吃。在別人還沒有拿到食物以前，不應該擅自開始先吃;除非那些還沒有拿到食物的人士請你不要等候，你才可以先吃。

　　餐巾是放在膝蓋上的。在正式的宴會中，客人要等主人把他(她)的餐巾放到膝蓋上之后，才把自己的餐巾放上。

　　在正式的宴會上，食物應該同時送到餐桌上的每一位，但還是要等主人拿起餐具之后客人才能拿起餐具進餐。

　　如果你不能吃某些食品，在你作客的時候，(如果主人不是你的親戚，)不應要求主人為你另外再增添你要吃的食品。

　　進餐時的禮儀：

　　在家庭式的用餐中常常是把一盤菜傳到各位的面前，有時由主人把菜拿到客人面前，稍微講究一點的會有傭人把菜呈到客人面前。如果是傳的話，你要按其他盤子傳的同一個方向把菜傳給下一位。當你拿到傳過來的菜盤子，你可以從中取菜。在取的時候，不要取超過餐桌上人數(shù)比例的量，這樣的話餐桌上的每一個人都能得到一份。如果你不想吃傳過來的菜，那就把它遞給下一位，但是千萬不要解釋你為什么不吃或者作什么評論。如果是有人把菜盤子端給你，他會問你是否需要，你可以簡單地回答是的，請給一些或者謝謝，我不需要。

　　當為進餐人士服務的時候，上菜都是從進餐者的左邊放到他(她)的前面;而撤盤子的時候，都是從進餐者的右邊拿走。但是對于飲料，可以從左右的任何一方呈上和撤離。

　　在喝湯的時候，用湯匙由靠近你的一處開始，向遠離你的方向打湯。不要把整個湯匙放入嘴里來喝湯，而是在湯匙的邊上喝湯。如果湯碗里只剩一點兒湯了，你可以用不拿湯匙的手把湯碗靠近你的一邊略略提起，這將使你比較容易把余下的湯流入你的湯匙。

　　如果光用叉子把食物叉起來有困難的話，可以用一小片面包或者餐刀幫忙;但是千萬不要直接用手。

　　按美國人的習慣，你不一定要吃餐桌上所有的菜，而且到最后你盤子里的菜沒有吃完，也不是不禮貌的。不要詢問別人為什么不吃某個菜，或者詢問別人為什么不把菜吃完。

　　不要對餐桌上的菜進行批評，也不應該對菜的分量多少進行品頭論足。

　　吃東西的時候要閉上嘴。不要在吃東西的時候發(fā)出聲音，嘴里有食物的時候也不要講話;在吃的時候也不該有不應有的噪聲發(fā)出來。

　　當你需要離開餐桌的時候，只要說對不起或者對不起，我得離開一下就可以了。不要詳細解釋為什么要離開的原因，更不要說我要上廁所了之類的話語。

　　不要大聲說話，好像非要全桌的人都必須聽你似的;要讓其他人也有說話的機會。

　　千萬不要在餐桌上擤鼻子或者吐痰。如果你必須做這些，你得先離開餐桌，在隱秘的地方進行。

　　在餐桌上不該打飽嗝兒、咳嗽、打哈欠和打噴嚏之類。萬一你做了，趕快向大家表示歉意，說對不起。

　　坐在餐椅上，不可以沒精打采、裝聾作啞的樣子，也不可把椅子向后傾斜，翹椅子坐。

　　不可以玩弄食物或者餐具;更不能拿著餐具手舞足蹈地講話，不能拿餐具指人。

　　你可以把你手肘以下的部分放在餐桌上，但是不可把手肘放在餐桌上。

　　餐桌上不可使用手機講話或者收發(fā)短訊，也不該看書和聽隨身聽。只有在早餐的時候可以看報。如果有什么緊急的事必須通話，那也必須先向全桌的人打個招呼，然后離開餐桌才接電話，以免你的講話影響大家。

　　如果有些放到嘴里的東西必須拿出來的話，你必須按照：用什么方式放入嘴的，也用同樣的方式拿出來。只有魚刺可以用手拿出來。

　　在沒有把你自己盤子里的那一份吃完以前，不可以要更多同樣的菜。

　　在正式宴會中，男士們在女士進入和離開餐桌的時候都應該起立。

餐桌禮儀知識5

　　中國飲食禮儀

　　中國飲食禮儀可劃分為三個部分，飯前禮儀，飯中禮儀，飯后禮儀。

　　1、飯前禮儀，讓長輩先動碗筷用餐，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

　　2、飯中禮儀，吃飯時要端起碗。夾菜時，應從盤子靠近盤邊夾起。要閉嘴嚼，細嚼慢咽。用餐的動作要文雅一些。在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯夾菜。

　　3、飯后禮儀，用餐完后，要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴。假如自己先吃完，要與父母其他長輩打個招呼，要離開座位。

　　中國的“餐桌禮儀”

　　中國的酒文化源遠流長，酒作為聯(lián)絡(luò)感情和增進友情的一個載體，一些禮儀也是需要注意的。我們是禮儀之邦，從小就被灌輸“禮貌待人”的思想，禮儀是給人提供愉快的體驗、替別人著想的一種習慣，而餐桌上的禮儀，可以適用于各種場合�；�本的餐桌禮儀，會讓周圍的人覺得你是個很有品位的、有修養(yǎng)的人，因此良好的餐桌禮儀不僅是社交的敲門磚，也是對別人的尊重。

　　1、座次

　　座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。在酒桌上座次有講究，一般來說面門居中位置為主位，一般是長輩或領(lǐng)導的位置，其他按照重要程度分左右而坐。

　　2、給人夾菜要用公筷

　　如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領(lǐng)導、老人、客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

　　3、點菜

　　點菜時，應該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單給客人看，并請客人來點菜。要是需要事先了解客人的身份和口味，安排合適菜品。比如客人忌口，或是對某些食物過敏，又或者屬于少數(shù)民族。要知道，點菜講究葷素搭配、冷熱搭配、主菜一般比客人多1-2道。

餐桌禮儀知識6

　　一、座次

　　中國的餐桌禮儀中最講究的就是座次問題，總的來講，座次是尚左尊東、面朝大門為尊。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

　　二、點菜

　　當大家做穩(wěn)了，第二個要考慮的問題就是如何點菜，如果時間允許，應該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為公務宴請，會擔心預算的問題，因此，要控制預算，最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會的預算。況且一般來說，如果是來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓來作主。

　　點菜時，一定要心中有數(shù)中國主要的餐桌禮儀中國主要的餐桌禮儀。點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則

　　一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

　　二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

　　一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式，總之點菜是門學問，我們要多學、多想、多練餐桌禮儀中點菜的小技巧。

　　在安排菜單時，必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

　　1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇

　　2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

餐桌禮儀知識7

　　古代的餐桌禮儀

　　什么叫“宴”?各種辭書對“宴”一詞的注釋，除了與飲食關(guān)系不大的“安逸”“樂”兩個義項外，與飲食活動掛鉤的第三個義項都做“以酒食款待賓客”解。另外還有人說：“宴是以社交為目的的進餐活動”。上述兩種解釋都算抓住了飲宴的主要特征，但似乎都欠完滿。例如我國歷史上有一種“家宴”，指的是那些富裕的大家庭，因人口眾多，成員輩份、關(guān)系復雜，祖孫、叔侄、兄弟、姊妹、妯娌等人，平時不在一起進餐，遇有節(jié)日或其他原因，家長決定備辦豐盛的酒肴，合家歡聚一堂飲宴取樂。這種宴會并不一定有外來賓客。它雖然有促進全家團結(jié)和睦的作用，但不能稱為社交活動。另外還有一些飲宴活動，例如志同道合的文人騷客舉行的“文酒會”等，雖然有主有賓，但其主要目的往往不在于社交，而另有其他主題。

　　宴會與日常進餐還有一個不同之處，即具有一定的儀式。古代天子、諸侯、大夫、士庶饗賓客，儀式非常復雜，后世日趨簡化，但總有一定的儀式。例如民間的婚宴、壽宴、接風、餞行等宴會，都有東道主或司儀簡單說明舉行宴會的意義，即使家宴，家長也得說幾句話，相當于致辭。綜上所述，宴會似乎可以說是：在療饑、味品之外，另含某種目的、意義的，具有一定儀式的集體進餐活動。

　　我國歷史上的宴會，名目繁多。除了通常所說的“國宴”“軍宴”、各級官府舉行的宴會統(tǒng)稱“公宴”，私人舉辦的“婚宴”“壽宴”“接風”“餞行”等宴會統(tǒng)稱“私宴”外，有的以規(guī)格高低、規(guī)模大小、儀式繁簡，劃分為“正宴”“曲宴”“便宴”。有的以設(shè)宴場所分為“殿宴”“府宴”“園亭宴”“船宴”等。秦末項羽在鴻門阪宴請劉邦，史稱“鴻門宴”;漢武帝在柏梁臺宴請群臣稱“柏梁宴”;唐代皇帝每年在曲江園林宴請百僚史稱“曲江宴”等等。

　　宴飲禮儀

　　有主有賓的宴飲活動，是一種社會性活動。為使這種社會活動能有秩序并有條理的進行，達到預定目的，必須要有一定的禮儀規(guī)范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

　　中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

　　作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后，先根據(jù)認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。然后入座。

　　這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應有變化。

　　總的來講，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

　　若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

　　這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋�？妄R人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進一肴。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

餐桌禮儀知識8

　　中國與西方在飲食文化方面有不同之處，中國人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數(shù)是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像是西式餐廳浪漫，若是二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。

　　中國餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點：

　　一、入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼.

　　二,進餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.

　　三、進餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請原涼".之內(nèi)的話.以示歉意.

　　四、如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.

　　五、吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.

　　六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

　　七、最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

　　八、要明確此次進餐的主要任務.要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上,

　　九、最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。

　　十、給人遞水遞飯一定要雙手。

　　十一、吃飯要端碗，不要在盤子里挑揀。但是胳膊不要撐得太開，擠到邊上的人。不要一只手放在桌子下面，頭埋到碗里自顧自的吃。夾菜或盛湯的時候應該把碗湊上去接住，不能讓菜汁或湯水灑得到處都是。動作不要太大，當心濺到旁邊的人。

　　十二、遞刀具給別人要記得遞刀柄那一端。

　　十三、幫別人倒茶倒水后，壺嘴不要對著別人。

　　十四、盛飯端茶給別人，若中間隔人，不要從別人面前經(jīng)過遞，要從別人后面繞過遞。

　　十五、與別人碰杯，自己的杯子要低于對方，特別是對方是長輩或領(lǐng)導。美國洋妞搭配師教你百元衣服穿出千元感覺，馬上關(guān)注女裝搭配顧問。

　　十六、如果你是一位男性，而你的周圍就坐的是女性，那么你就應該發(fā)揮你的紳士風度為女士們服務，比如拉開座椅，向服務員要東西。如果身邊坐的是長輩，更應如此。

　　十七、發(fā)現(xiàn)牙縫里有東西塞著，不能肆無忌憚地當眾剔牙。最好是能起身去洗手間完成這項動作，或者側(cè)著身，用紙巾掩著嘴，再開始“悄悄”剔牙。剔出的東西應用紙巾接著，包好再放到骨碟中。

　　十八、吃飯的時候不要狼吞虎咽，也不要發(fā)出“吧嗒”的聲音，應該閉著嘴，細細品，不僅吃相文雅，也有助于消化。

　　十九、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。

　　二十、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如有長者，應等長者坐定后、方可入坐。

　　二十一、如果你先吃好飯，應起身對大家說，“我已經(jīng)吃好了，大家請慢用”，然后再離開餐桌。最后離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客，以示回敬。

餐桌禮儀知識9

　　若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次。如果時間允許，你應該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預算。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示我點了菜，不知道是否合幾位的口味，要不要再來點其它的什么等等。

　　點菜時，一定要心中有數(shù)。點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

　　還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

　　這些飲食方面的禁忌主要有四條

　　中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。

　　不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

　　俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細節(jié)。

　　關(guān)于敬酒

　　這里所說的倒茶學問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務餐桌。

　　一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈，認得一些人后，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風景的'后果， 中途離開酒會現(xiàn)場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。和主人打過招呼，應該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當天對方要做的事很多，現(xiàn)場也還有許多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多時間，會造成他(她)在其他客人面前失禮。有些人參加酒會、茶會，當中途準備離去時，會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解，一個有風度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤。

餐桌禮儀知識10

　　法國餐桌禮儀文化及禁忌

　　(一)選用酒杯

　　1、如果你面前放著四個杯子，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區(qū)分。

　　2、大杯用于盛水，人們不用它來干杯。因此，干杯時不能舉這個大杯。

　　3、中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。細長杯子用來盛香檳酒。

　　(二)飲酒、水、飲料時應注意事項

　　1、在飲用杯中物時，應先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。

　　2、在喝酒、水等時，中國人習慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應避免的。 文明的方式在西方是頭保持平直、一口口R飲。喝到底時，杯中總還是留一點酒。

　　3、在喝飲料、湯、酒、水等時，不要用嘴唇吸出聲音來，而應一口一口地輕輕喝。

　　4、在祝酒時，總是由主人或是地位、身份 高者倡議。

　　5、在握杯時，應一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指。

　　(三)刀叉的使用

　　1、如在用餐時要放下刀叉，應將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi)。

　　2、如用完了餐，即使盤中仍有剩余食物，也應把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠。

　　3、在將盤中食物推到叉上去時，應使用面包，而不要用刀去推。

　　4、不要始終拿著刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，讓刀放在盤子平行的右側(cè)，然后使用叉吃。

　　5、如果不知該怎么正確使用刀叉時，就看別人如何做，“依樣畫葫蘆”。

　　6、有許多刀叉排列在桌上時，使用規(guī)則為由內(nèi)向外使用刀與叉。

　　7、在使用刀時，應刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

　　(四)食用面包的方法

　　1、將面包放在自己左面小盤中。在食用面包時，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中。因此，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。

　　2、如果要將黃油涂上面包，應是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個面包涂滿。當然在早餐時，可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油、果醬，但在正餐中不能這樣。

　　(五)注意事項

　　1、除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來吃。

　　2、食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。

　　3、盤中更好不要留下剩余食品。當然也不用“涮”得很干凈。

　　4、使用餐巾時，應將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。

　　5、在西餐桌上很少用牙簽，因此更好不用。

　　6、萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好。

　　7、如要吐出嘴中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

　　8、吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

　　刀叉的使用的注意事項

　　法國菜作為精致優(yōu)雅的代表，其較為注重法國餐桌的文化及禁忌。刀叉的使用在這一方面就尤為重要了。

　　正常情況下在用餐以前，所有法國菜所需要的刀叉等工具就會被侍者準備好，規(guī)范的放在餐桌之上。刀叉放在盤子的兩側(cè)，刀在右邊，叉在左邊，叉與刀的尖部都朝上，需要注意的是到的刀刃方向是朝向盤子的。刀、叉、勺又各分成三種：前菜刀、主菜刀、甜點刀；前菜叉、主菜叉、甜點叉；前菜勺、主菜勺、甜點勺;當然也有可能還有可以將黃油抹在面包上的黃油刀已經(jīng)備好可供你使用。很多人比較在意的就是刀叉的手執(zhí)方式了，答案就是左叉右刀。一般情況下侍者會將刀叉為你擺好，你只需要從最外面的刀叉開始向內(nèi)使用就可以了。

　　就餐禮儀

　　從就坐開始，法國餐桌的禮儀文化與禁忌就已經(jīng)開始默默考驗著每一個人的格調(diào)。

　　最符合格調(diào)的就坐方法是從座椅的左側(cè)入座，椅子被拉開后，應當使自己的身體在快要碰到桌子的時候站立，這時候領(lǐng)位者會將椅子推近你的腿彎，當腿彎觸碰到后面的椅子之后就可以就坐了。

　　需要注意的是，如果有女性在場，應該由男性為女性將椅子拉開，在所有的女性就坐完畢之后，在場的男性才能就坐。這是法國菜浪漫而又優(yōu)雅的紳士禮儀，這樣的點滴滲入紳士文化，也讓更多的人向往法國生活。

　　和現(xiàn)在中國就餐習慣不同，法國餐桌的禮儀文化與禁忌較為繁多。在吃法國菜的時候應該保持良好的坐姿，不要駝背聳肩，這樣也會給自己的氣質(zhì)加分不少。和紅酒時候，不應該像平時喝白酒或者啤酒一樣習慣一口悶。而是一口一口的淺嘗，不要酒杯傾斜太多，直到喝完的時候，紅酒杯里也應該有少許剩余。面對喜歡的菜品上來時候，也切記不要表現(xiàn)的過于急切，應該遵循刀叉使用順序的進食不同菜品。

餐桌禮儀知識11

　　日本餐桌禮儀及注意事項

　　1、到餐廳就餐，一般是長者或賓客先行，主人隨后。

　　2、日本人在用餐時，要擺上一張矮桌，然后男子盤腿而坐于地下，女子則跪坐而食。吃飯時使用尖頭筷子來吃。

　　3、在用餐之前和之后都要高聲表達兩種感受，在用餐之前要說“Itadakimasu”（我要開始用餐了）；在用餐后要說“go—chiso—samadeshita（謝謝您的款待）”，就像喝酒前我們所說的“干杯”一樣的意思。

　　4、傳統(tǒng)的日式食物都是分裝在幾個小碟子的，在吃的時候要按順序吃每道菜肴，而不是集中吃光同一道菜肴。

　　5、吃面時，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，并會發(fā)出響聲，這樣表示面食很美味，也是對廚師表示贊賞的一種方式。而吃壽司時，就習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，不會用筷子來吃壽司的。在喝酒時也會發(fā)出很大的咕嚕聲音，表示好喝。

　　6、在分享同一盤菜時，在吃之前要把自己所需的菜夾到自己的盤里才吃。

　　7、吃飯或喝湯時，習慣把碗拿起來，以防食物掉下來。

　　8、在就餐時，自己給自己倒酒是不禮貌的，而應該是你給別人倒酒，別人給你倒酒。

　　9、如果你不懂得喝酒，但在大家干杯時，也要輕輕嘗一兩滴酒，表示對別人的尊重。如果不想再喝酒，那么就要把自己的杯子倒?jié)M。當別人給你斟酒時，也可以用手遮掩杯口，表示足夠。

　　10、剔牙時，請要用手遮住口。

　　11、在街上走的時候，吃喝東西都是不禮貌的行為。

　　12、在日本沒有“help yourself”的習俗，在別人家做客時，最好等主人把食物拿給你。如果你是主人，就要時刻關(guān)注到客人的需要（如：加奶油、糖，需要餐巾紙等等）。

　　日本餐桌禮儀禁忌

　　1、招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖，并且不允許一勺盛一碗飯，否則被視為對客人不尊重。

　　2、用餐時禁忌敲飯碗。使用筷子時，要注意八大禁忌（舔筷、迷筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷），如：不要把筷子跨放在碗碟上或者插在盛滿飯的碗上；同時也不能拿筷子指向別人（此動作暗示對方要離開）。不能用筷子去戳食物或者放入盤子里攪拌、尋找食物。要把大件食物分食時，要用筷子干凈的另一端來分食等等。

　　3、作為客人就餐時，忌諱只吃一碗飯就說夠了，哪怕是象征性的，也要再添一次飯，否則就會被視為與賓主無緣。

　　4、忌諱往糕上撒鹽

　　5、忌諱在鍋蓋上切東西。

　　6、忌諱把醬油倒到飯里或把糖或奶油加到日式茶里。

　　7、忌諱往白水里放湯。

　　8、飯菜和湯，不能吃到一半剩下，要全部一粒不漏地吃掉，這樣會被視為對主人的尊重，也是對廚師的贊揚。攜帶食物外出郊游時，禁忌把吃剩的東西丟在山里。

　　9、不要對已烹調(diào)好的食物吹毛求齜，也不要狼吞虎咽的吃。

　　10、在餐廳就餐或做客時，習慣用一條濕的小毛巾擦手，切忌用此毛巾來擦臉和脖子，這是不禮貌的行為。

　　11、忌諱用餐時整理自己的服裝、用手撫摸頭發(fā)、清潔指甲或者在別人面前吃指頭，這是不衛(wèi)生和不禮貌的舉止。

　　12、在宴會上就餐時，忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來；忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。

　　在日本最好不要做的幾件事

　　1、不要盯著別人的眼睛看

　　在中國很多小孩子在接受長輩教育時都會被教育到：“處于尊重禮貌，跟別人說話時盡量看著別人的眼睛說話�！辈贿^在日本，跟別人說話的時候直視別人眼睛是件很不禮貌的事情。

　　而且很多人出門旅游，在異國他鄉(xiāng)時出于好奇或許會忘形的盯著別人的服飾或者臉看。這樣做在日本很是不禮貌。日本人在日常生活中會盡量避免和其他路人有直接的視線接觸，即便不得不跟別人有視線交流時。日本人也不會盯著別人的眼睛，一般會將視線落在對方的鼻子附近。

　　2、不要在戶外隨意吸煙

　　在日本，禁煙政策相對比較嚴格。除了指定地區(qū)外，在戶外吸煙都是被禁止的。這其中包括雪茄、香煙和電子香煙。

　　另外，即便在室內(nèi)也是有指定的吸煙區(qū)的。餐廳等服務場所也設(shè)有專門的吸煙席或吸煙室。所以，如果你要是個老煙槍估計在日本會很不自在。

　　3、不要亂丟垃圾

　　日本有著世界上數(shù)一數(shù)二的、細致的堪稱變態(tài)的垃圾分類法。而且，日本人對自己這套垃圾分類法頗為自豪。所以，如果你在大街上亂丟垃圾，哪怕只是一張餐巾紙，都很有可能會被日本人指指點點。如果你隨地丟垃圾被警察叔叔看到的話，更是會被罰款。所以，最好是將垃圾扔到垃圾箱里或者帶回住處再處理。（不過日本大街上的垃圾箱真的是少的可憐，一般來說便利店面前會設(shè)置一些垃圾箱的。）

　　4、電車上需要注意很多

　　日本在電車這種特殊的公共場所中，一些不成文的“潛規(guī)則”十分的多。禁止大聲喧嘩、禁止打電話、禁止吃東西、禁止補妝、禁止席地而坐等等。而且由于日本電車十分擁擠，在日本很多人都不會在車上看報紙，因為這樣會影響到周邊的人。

　　如果你帶著行李或者推著嬰兒車上電車時，總的來說最好去車頭、車尾或者電車上設(shè)置放置輪椅的地方。這樣也不會影響到他人以致遭受白眼。

　　5、不要在公共場合打哈欠

　　日本是一個講究“朝氣”的國家。在其民族文化中，每個人的生活態(tài)度一定要積極向上并且朝氣滿滿。這就是為什么很多時候會經(jīng)常聽見日本人說“頑張って！”（加油�。�、“元気を出して”（打起精神來）這樣的話了。

　　而打哈欠對于日本人來說是一件很不好的事情，一般日本人認為打哈欠的人要不就是沒什么精神，要不就是覺得很無聊�？傊�是一件很失禮的行為。而且在公共場合張著大嘴打哈欠十分的不禮貌。所以，如果你在日本的公共場合實在是想打哈欠時，請盡量避開別人的視線或用手捂住自己的嘴巴。

　　只要遵守以上這幾點，你就不用擔心在日本旅游、生活時會有失禮的表現(xiàn)而造成尷尬。

　　大多數(shù)日本人對外國人還是非常親切友善的，只要大家互相尊重，想必你會在這里享受到輕松愉悅的人文氛圍的。

餐桌禮儀知識12

　　飯局是識人用人最佳場所

　　有的人不喜歡坐在領(lǐng)導身邊，老是挑離領(lǐng)導最遠的位置，這種人要么太膽小，要么心里有鬼……

　　每一個企業(yè)家都有自己的一套識人方法，雖各有妙招，但不外乎以小見大、見微知著�！帮埦帧�，作為平時人際交往中最常見的方式之一，當然是企業(yè)家識人用人最佳場所。

　　金仁寶集團董事長許勝雄有一套識人招數(shù)。他認為在集團內(nèi)要成為一個總經(jīng)理，就要懂得帶兵、帶心。而如何看出一個總經(jīng)理有沒有這種特質(zhì)，他認為可以從飯桌上觀察出來。

　　許勝雄說，他和員工去吃飯時，會觀察員工的吃飯行為。他舉例，如果八個人去吃，剛好有一道菜是八塊肉，這時，如果有一個員工只顧自己，一直吃眼前這道菜，忘了別人還沒吃到，在許勝雄眼里，這個員工的表現(xiàn)如何呢？答案是：這種人，即便能力再強，最多只能當副總，不可能當總經(jīng)理，他沒有分享的概念。他說，自己會從細處觀察一個人，因為這種時間最不會偽裝。

　　一、座次

　　總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。

　　若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。

　　若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

　　如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應聽從東道主安排入座。

　　一般來說，如果你的老板出席的話，你應該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導級別非常高。

　　二、吃菜

　　中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。

　　中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。

　　上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”

　　依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

　　客人入席后，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。

　　用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

　　三、喝酒

　　俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細節(jié)。

　　細節(jié)一：領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

　　細節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導。

　　細節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

　　細節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

　　細節(jié)五：記得多給領(lǐng)導或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導代酒而喝酒。比如領(lǐng)導甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導甲的人攔下。

　　細節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

　　細節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

　　細節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嘛要喝你的酒?

　　細節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

　　細節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?

　　關(guān)于敬酒

　　1.主人敬主賓；2.陪客敬主賓

　　3.主賓回敬；4.陪客互敬

　　記�。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的

餐桌禮儀知識13

　　【做客時】

　　1、忌主動要求添菜添飯；

　　2、忌移轉(zhuǎn)酒樽或?qū)⒕茷⒊鰜�，從風水上講，這代表日后會有訟諍之事發(fā)生；

　　3、吃魚時忌主動把魚翻轉(zhuǎn)過來，俗謂“客不翻魚”；

　　4、忌站起身夾遠處的菜；

　　5、菜盤忌食空食光；

　　6、席間忌脫衣松褲帶；

　　7、忌談論飯菜不好；

　　8、忌不道別就離席而去。

　　【招待客人時】

　　1、盛飯時忌勺子向外翻

　　關(guān)于這個忌諱，舊時有兩種說法：一種說法認為牢房內(nèi)給犯人盛飯的時候才會勺子外翻；另一種說法則是從風水角度思考的，說是盛飯時勺子向外翻會造成財源外流。

　　2、主人忌提前離席

　　宴客席間，主人就應始終陪坐，忌提前離席，以免客人吃的不安心。

　　3、忌席未散就收空碗碟和抹桌掃地

　　客人還在吃飯時，忌將空碗碟收走；席未散的話，也不能在客人就餐的時候就開始抹桌掃地，民俗以為這是“趕客”的舉動。

　　4、宴客時忌將茶壺、酒壺的壺口向人

　　將茶壺、酒壺的壺口朝向客人，一來容易發(fā)生危險，二來這樣做十分沒有禮貌。而從風水角度說，不論是茶壺還是酒壺，里面所盛的都屬于“水”，而“水”則代表了“財”。

　　5、忌第一頓飯給客人吃餃子

　　俗話有“送客的餃子，迎客的面”之說，所以在一些地區(qū)，有客人來時第一頓飯忌吃餃子的說法。

　　1、忌將筷子插在飯中

　　舊時有這樣的習俗——祭祀亡靈時，人們往往會把筷子直接插在飯中。所以，在吃飯的時候這樣做，則是十分不吉利的。

　　2、忌用筷子敲碗

　　舊俗認為，只有乞丐才會敲著空碗方便挨家挨戶乞討。即便在現(xiàn)代社會，用筷子敲碗也被視為一種十分沒有教養(yǎng)的做法。因此，不論是出于風水角度還是家教，父母都就應教育孩子，在吃飯前、吃飯的過程中、吃飯后，都不能以筷敲碗。有這種壞習慣的成人更就應趕快改掉這個“惡習”。

　　3、忌端碗時手心朝上

　　吃飯的時候把端在手上是一種禮貌的做法，但端碗的手勢卻很有講究，注意切不可將手指都托在碗底，手心朝上。因為乞丐要飯的姿勢就是這樣的，所以這被視為端碗的禁忌。

　　4、忌將兩根筷子分別放在碗或杯子兩側(cè)

　　一雙筷子務必要放在碗或杯子的同一側(cè)，而不能一邊放一根，否則被視為不吉利。因為分開擺放很容易讓人聯(lián)想到“快（筷）分開”，從風水角度而言不利于家庭和睦。

　　5、忌吃飯時剩飯

　　俗話有“小孩剩碗底，長大娶麻妻”、“吃不光，好生瘡”等說法，而古人也一向認為“作踐谷物，必遭雷擊”。不論是從風水角度思考，還是為了培養(yǎng)孩子不浪費糧食的習慣，家長們都就應要求孩子從小就不剩飯，吃多少盛多少。如果小孩實在吃不下了，家長最好能吃掉。而如果大人也剩飯的話，不僅僅僅在風水上會帶來負面能量，同樣也會被別人認為家教不好。

　　6、忌吃飯時說不吉利的話

　　吃飯時說不吉利的言語，也是一種忌諱，尤其忌諱提傷、亡、病、災、禍等兇事。

　　7、忌飯后躺臥不動

　　吃完飯后最好活動活動，古語有云——“飯后百步走，能活九十九”。而倘若飯后躺臥不動，則有“飯后不動，定要生病”的說法。

　　原先餐桌上的禮儀忌諱這么多！

　　8、忌剛吃完飯就洗澡、剪頭

　　民間一向有“飯飽不洗澡，肚飽不剃頭”的說法，所以剛吃完飯務必不要立刻就去洗澡或是剪頭，這樣是不吉利的。

　　9、忌吃飯時分心

　　現(xiàn)代人經(jīng)常邊吃飯邊看電視、看書、聊天，更有甚者，還會一邊吃飯一邊照鏡子、干活或是玩耍。而在舊時，吃飯是一件十分嚴肅的事，所以才會有“食不言”之說。從風水角度來講，吃飯時最好不要分心，否則會被視為對食物的不敬。

　　家族的飯菜主要有：

　　1、家宴——指家族自我過節(jié)和各種喜慶活動而設(shè)的宴席

　　2、賓宴——宴請親戚朋友的宴席

　　3、便宴——便宴是家常便飯。

　　飯桌文化：禮、孝、德、讓、教

　　1、“禮”是指飲饌的禮節(jié)和禮儀。

　　它反映了家族的道德觀念和風俗習慣構(gòu)成的禮節(jié)、儀式和個人的禮貌要求。家宴、便宴要以“長”（家長、長輩）為主，賓宴要以“客”為主。因此，就構(gòu)成了許多規(guī)矩約束家人，尤其對孩子們的約束更加嚴格。

　　禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現(xiàn)的禮，比如宴請場所的選取、禮儀的檔次、環(huán)境的營造、用具的準備，都要體現(xiàn)對客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節(jié)，如宴席的排座是以長為先、師為先、遠為先的原則，即按輩分排座，家庭教師要優(yōu)先入座，遠道而來的親戚朋友要優(yōu)先入座，對待家境貧窮的親戚和朋友更要格外照顧，主人在席間與其交流的時光要長些，敬酒次數(shù)要多些，并有意識地向客人介紹他們的“絕活”如棋藝、書法、唱功，以獲得眾人的贊賞和尊重。同時嚴格要求管家和仆人不準慢待這些人。

　　雖然每次宴請視客人身份和禮儀風俗的特點，在飯菜種類、質(zhì)量檔次、飯莊的選取上是有區(qū)別的，但絕不能讓客人挑出“不是”來。在宴請中的祝詞、敬酒、交談、進餐、辭宴的全程中都要注重禮節(jié)。

　　開宴前主人要將重要賓客介紹給大家，并致簡明熱情的祝詞；開宴時主人要親自斟酒，按順序向長輩和客人敬酒，不能強求；主動替不勝酒力的客人喝酒，并向客人致意；向賓客敬菜時，要注意客人的飲食愛好，次數(shù)不能多，量不能大，否則會讓客人尷尬；主人要注意席間相互交流的廣泛性，不要熱此冷彼，如有女賓，更要注意談話資料和對女賓的尊重；主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辭宴；主人要陪主賓，漱口、凈手后到另座飲茶。

　　大戶人家做飯時，要求廚師盛盤上菜時盤子四周不能有菜漬，上菜要用雙手端盤、端碗，手指不能摳在盤沿和碗邊上；盛飯、盛湯，倒茶時不能太滿，斟酒要滿，但不能溢出；倒茶的動作要規(guī)范，切忌將碗蓋扣在桌子上，茶壺嘴對著客人；倒茶后要后退一步再轉(zhuǎn)身離去；給客人上煙時要用盤子端給客人，切忌用手遞煙，不要用一根火柴給數(shù)人點煙，不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨意扔掉火柴梗，不準當著客人掃地、撣桌子，尤其不準將茶水潑在地上。

　　另外，在客人面前，主人不能訓斥孩子和仆人；主與客的孩子發(fā)生爭執(zhí)，主人要將自我的孩子拉走，不管誰是誰非，都要向?qū)Ψ奖硎厩敢�，但不能當著客人面教訓自我的孩子，否則客人會感到不自在。

　　賓宴一般也是不讓孩子參加的。記得小時候家宴時，要求孩子們要做到懂規(guī)矩、尊敬人、講禮貌、有教養(yǎng)，有三個不準：吃飯時不準出現(xiàn)喧嘩聲、碗筷碰擊聲，更不準用筷子敲桌子敲碗，不準吧唧嘴和出虛恭。二祖母說吃飯時聽到吧唧嘴的聲音讓人作嘔，吃飯時出虛恭令人難以忍受。并讓吃噎著連續(xù)打嗝的孩子主動下桌，不準拖拉椅凳以免發(fā)出刺耳的聲音，這就是不準出聲的要求；二是不準“下嘴”，長輩不動筷子孩子們是不能先夾菜的，不準將嘴填得滿滿的，不準狼吞虎咽，不準站起身來夾菜，夠不到的菜可示意長輩給夾，不準用筷子在菜盤中亂挑亂翻，不準邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜，不準用筷子指人，不準將不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上，不準掉飯粒，揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉干凈。最忌諱的，就是孩子將筷子直插在飯碗中；三是絕對不準孩子喝酒。當年兩個祖母喜歡和孩子們在一齊樂樂，在飯桌上玩些游戲，輸了要出節(jié)目，吃完飯還要讓孩子們比比誰的飯碗和桌面最干凈，席間溫馨的氣氛十分濃厚。

　　2、“孝”家宴時講究要尊重長輩，要盡孝道。

　　小時候入席時大祖母，二祖母坐在上位，因三祖母癱瘓，不能參加但要給留下位置，以示其在家中的地位。待大祖母發(fā)話“都來坐”時，大家才按排行順序入座，年紀小的孩子們要另桌而食。幾位大媽和我母親只能侍立在家人背后給布菜、斟酒、倒茶、遞毛巾。

　　兩位祖母在每次家宴中都要給幾個兒媳婦點她們最喜歡吃的菜，以犒勞她們平日的辛苦，在家宴中稱犒勞菜。祖母既慈祥又很威嚴。在飯桌上大家要觀察兩位老太太的情緒。情緒不好時，務必按規(guī)矩辦事，敬酒、說個奉承話都不能少，用詞要有長次之分，更不能厚此薄彼，因此大家都很謹慎。情緒好時，二老也談笑風生，拉拉家�？淇鋵Ψ降暮⒆�。大祖母此時會發(fā)話：“大伙兒在一塊就是圖個樂，還那么規(guī)矩干什么？”這時大伙才會放松，氣氛和諧愉快，大人們還要領(lǐng)著各自的孩子到主桌上給老人問好。姐姐會討老人的歡心，從兜里掏出幾�；ㄉ�豆或糖塊塞到老人手中，二老高興得合不攏嘴，對外孫女贊不絕口。二祖母更隨便一些，會到孩子們桌前逗逗孩子，還讓孩子夾點菜喂到自我口中，孩子們也個性高興。大家就是在活躍融洽的氣氛中享受著天倫之樂。

　　這種“孝”不只是晚輩對長輩的敬、尊，也體現(xiàn)出長輩對晚輩的關(guān)愛。因此，晚輩就更加敬重長輩更加孝順老人，在每個人的心中鑄就了真誠的孝道。

　　3、“德”是一種品行，在家族的飲饌中有“讓、度、儉”的要求。

　　4、“讓”是要求大家相互謙讓，不要好吃的搶著吃，要先讓別人吃，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先；“度”要求喝酒吃飯要有度，不能暴飲暴食，更不能勸酒無度，置人于醉；“儉”是要節(jié)儉，不能浪費，尤其要求孩子不能浪費糧食，兩位祖母經(jīng)常囑咐設(shè)宴不要鋪張奢侈。宴席結(jié)束后，都要將沒動過筷子和未曾上過桌的菜帶回家。

　　5、“教”是飲饌方面的家庭教育。透過口傳身教，耳濡目染，潛移默化地繼承了家族中的老規(guī)矩和禮俗，在與家庭教師共同用餐時，祖母總是要求幾位教師給孩子“訓話”，并根據(jù)社會時尚向孩子們提出新的要求，看到不好的現(xiàn)象就去指點一下，讓孩子們明白要做什么、不能做什么，寓教于吃中。

　　有食物在嘴里時，不要說話，等食物進了肚子再開口。一邊吃著一邊說話的樣貌會十分難看。還有吃飯時嘴里千萬別發(fā)出“啪，啪”的聲音，你自我可能沒感覺，可坐在你旁邊的人務必很難受，但又不好意思向你指出。

　　餐桌上的話題也很重要，比如政治的話題，國家與國家間的各種問題，宗教問題，其他人的是是非非最好都少說，或盡快地結(jié)束此類話題。因為一齊吃飯的人你不了解，說多了會引起爭執(zhí)吵架，結(jié)果弄得整個飯桌都不開心。餐桌上的話題要有選取，說話的聲音也要輕些，對方能聽見就能夠了，聲音大了會妨礙其它桌上的人，也是沒有修養(yǎng)的表現(xiàn)。另外也務必提醒一下，女人到了中年后話會比較多，大家一齊吃飯時，不要一個人在拼命地說或別人說一句就打斷別人的話，跟著還否定一句，覺得自我很懂，處處要爭。要學會聆聽對方說話，尊重別人，思考別人的感受是做人的基本教養(yǎng)。

　　在餐桌上喝酒勸酒，酒后胡鬧，大聲喧嘩還要非禮的行為那是絕對不就應的。這可不是禮貌的行為。還有更細小的方面，比如，用筷子指來指去，把菜翻來翻去。邊吃邊弄頭發(fā)等等在旁人看來都是些很不衛(wèi)生的動作千萬不要發(fā)生。

　　飯桌上的文化，就是“飲饌文化”的通俗叫法。在老北京，不一樣的家庭或家族在社會、經(jīng)濟、習慣、環(huán)境的影響下，構(gòu)成了有自家特色的飯桌文化，眾多家族在飯饌方式上有“家宴”、“賓宴”和“便宴”――家宴是指家族自我過節(jié)和各種喜慶活動而設(shè)的宴席；賓宴是宴請親戚朋友的宴席；便宴是家常便飯。老北京飯桌上各種禮儀十分講究，在漫長的歲月中逐漸折射出老北京的價值觀念，自覺或不自覺地構(gòu)筑了具有“禮”、“孝”、“德”、“教”為資料的飯桌文化。

　　“禮”是指飲饌的禮節(jié)和禮儀。它反映了家族的道德觀念和風俗習慣構(gòu)成的禮節(jié)、儀式和個人的禮貌要求。家宴、便宴要以“長”（家長、長輩）為主，賓宴要以“客”為主。因此，就構(gòu)成了許多規(guī)矩約束家人，尤其對孩子們的約束更加嚴格。

　　禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現(xiàn)的禮，比如宴請場所的選取、禮儀的檔次、環(huán)境的營造、用具的準備，都要體現(xiàn)對客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節(jié)，如宴席的排座是以長為先、師為先、遠為先的原則，即按輩分排座，家庭教師要優(yōu)先入座，遠道而來的親戚朋友要優(yōu)先入座，對待家境貧窮的親戚和朋友更要格外照顧，主人在席間與其交流的時光要長些，敬酒次數(shù)要多些，并有意識地向客人介紹他們的“絕活”如棋藝、書法、唱功，以獲得眾人的贊賞和尊重。同時嚴格要求管家和仆人不準慢待這些人。

　　雖然每次宴請視客人身份和禮儀風俗的特點，在飯菜種類、質(zhì)量檔次、飯莊的選取上是有區(qū)別的，但絕不能讓客人挑出“不是”來。在宴請中的祝詞、敬酒、交談、進餐、辭宴的全程中都要注重禮節(jié)。

　　開宴前主人要將重要賓客介紹給大家，并致簡明熱情的祝詞；開宴時主人要親自斟酒，按順序向長輩和客人敬酒，不能強求；主動替不勝酒力的客人喝酒，并向客人致意；向賓客敬菜時，要注意客人的飲食愛好，次數(shù)不能多，量不能大，否則會讓客人尷尬；主人要注意席間相互交流的廣泛性，不要熱此冷彼，如有女賓，更要注意談話資料和對女賓的尊重；主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辭宴；主人要陪主賓，漱口、凈手后到另座飲茶。

　　大戶人家做飯時，要求廚師盛盤上菜時盤子四周不能有菜漬，上菜要用雙手端盤、端碗，手指不能摳在盤沿和碗邊上；盛飯、盛湯，倒茶時不能太滿，斟酒要滿，但不能溢出；倒茶的動作要規(guī)范，切忌將碗蓋扣在桌子上，茶壺嘴對著客人；倒茶后要后退一步再轉(zhuǎn)身離去；給客人上煙時要用盤子端給客人，切忌用手遞煙，不要用一根火柴給數(shù)人點煙，不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨意扔掉火柴梗，不準當著客人掃地、撣桌子，尤其不準將茶水潑在地上。

　　另外，在客人面前，主人不能訓斥孩子和仆人；主與客的孩子發(fā)生爭執(zhí)，主人要將自我的孩子拉走，不管誰是誰非，都要向?qū)Ψ奖硎厩敢�，但不能當著客人面教訓自我的孩子，否則客人會感到不自在。

　　賓宴一般也是不讓孩子參加的。記得小時候家宴時，要求孩子們要做到懂規(guī)矩、尊敬人、講禮貌、有教養(yǎng)，有三個不準：吃飯時不準出現(xiàn)喧嘩聲、碗筷碰擊聲，更不準用筷子敲桌子敲碗，不準吧唧嘴和出虛恭。二祖母說吃飯時聽到吧唧嘴的聲音讓人作嘔，吃飯時出虛恭令人難以忍受。并讓吃噎著連續(xù)打嗝的孩子主動下桌，不準拖拉椅凳以免發(fā)出刺耳的聲音，這就是不準出聲的要求；二是不準“下嘴”，長輩不動筷子孩子們是不能先夾菜的，不準將嘴填得滿滿的，不準狼吞虎咽，不準站起身來夾菜，夠不到的菜可示意長輩給夾，不準用筷子在菜盤中亂挑亂翻，不準邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜，不準用筷子指人，不準將不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上，不準掉飯粒，揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉干凈。最忌諱的，就是孩子將筷子直插在飯碗中；三是絕對不準孩子喝酒。當年兩個祖母喜歡和孩子們在一齊樂樂，在飯桌上玩些游戲，輸了要出節(jié)目，吃完飯還要讓孩子們比比誰的飯碗和桌面最干凈，席間溫馨的氣氛十分濃厚。

　　“孝”家宴時講究要尊重長輩，要盡孝道。

　　小時候入席時大祖母，二祖母坐在上位，因三祖母癱瘓，不能參加但要給留下位置，以示其在家中的地位。待大祖母發(fā)話“都來坐”時，大家才按排行順序入座，年紀小的孩子們要另桌而食。幾位大媽和我母親只能侍立在家人背后給布菜、斟酒、倒茶、遞毛巾。

　　兩位祖母在每次家宴中都要給幾個兒媳婦點她們最喜歡吃的菜，以犒勞她們平日的辛苦，在家宴中稱犒勞菜。祖母既慈祥又很威嚴。在飯桌上大家要觀察兩位老太太的情緒。情緒不好時，務必按規(guī)矩辦事，敬酒、說個奉承話都不能少，用詞要有長次之分，更不能厚此薄彼，因此大家都很謹慎。情緒好時，二老也談笑風生，拉拉家常夸夸對方的孩子。大祖母此時會發(fā)話：“大伙兒在一塊就是圖個樂，還那么規(guī)矩干什么？”這時大伙才會放松，氣氛和諧愉快，大人們還要領(lǐng)著各自的孩子到主桌上給老人問好。姐姐會討老人的歡心，從兜里掏出幾粒花生豆或糖塊塞到老人手中，二老高興得合不攏嘴，對外孫女贊不絕口。二祖母更隨便一些，會到孩子們桌前逗逗孩子，還讓孩子夾點菜喂到自我口中，孩子們也個性高興。大家就是在活躍融洽的氣氛中享受著天倫之樂。

　　這種“孝”不只是晚輩對長輩的敬、尊，也體現(xiàn)出長輩對晚輩的關(guān)愛。因此，晚輩就更加敬重長輩更加孝順老人，在每個人的心中鑄就了真誠的孝道。

　　“德”是一種品行，在家族的飲饌中有“讓、度、儉”的要求。

　　“讓”是要求大家相互謙讓，不要好吃的搶著吃，要先讓別人吃，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先；“度”要求喝酒吃飯要有度，不能暴飲暴食，更不能勸酒無度，置人于醉�！皟�”是要節(jié)儉，不能浪費，尤其要求孩子不能浪費糧食，兩位祖母經(jīng)常囑咐設(shè)宴不要鋪張奢侈。宴席結(jié)束后，都要將沒動過筷子和未曾上過桌的菜帶回家。

　　“教”是飲饌方面的家庭教育。透過口傳身教，耳濡目染，潛移默化地繼承了家族中的老規(guī)矩和禮俗，在與家庭教師共同用餐時，祖母總是要求幾位教師給孩子“訓話”，并根據(jù)社會時尚向孩子們提出新的要求，看到不好的現(xiàn)象就去指點一下，讓孩子們明白要做什么、不能做什么，寓教于吃中。

　　在禮、孝、德、教的影響下，孩子們養(yǎng)成了較好的飲食習慣，進而構(gòu)成了禮重形式、孝重心理、德重行為、教重繼承的飯桌文化，而這些，也是老北京文化的一個縮影。

餐桌禮儀知識14

　　XX是個性格豪爽的北方人，酒量又大，號稱“津巴布韋”（斤把不違），最近又被委任為公司副總，應酬自然就多了，喝酒更是常事。在和國內(nèi)客商的合作中，他的這個特長被發(fā)揮得淋漓盡致，而且“酒醉事成”。

　　8月份的時候幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”，不停地勸酒，一會兒來一句“感情深一口悶（干）”，一會兒又來一句“飲酒不醉非君子”，幾位老外很快就“歇菜”了。

　　第二天一早，*美美地預備好了合同書，就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午，外商們竟然直接回國了。

　　在西方禮儀里，喝酒的時候沒有吆五喝六以及勸酒等我們認為熱鬧的場面，他們喝酒更多的成份是在品酒，而且認為勸酒、灌酒，是失禮的，是不尊重對方的表現(xiàn)。只要有一線的選擇余地，誰愿意和不尊重自己的人合作？

　　一．酒的禮儀

　　1．選酒及取用

　　吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時才選用。

　　在國內(nèi)，白酒是飲用最普通的酒，它可以凈飲干喝，也可以用來幫助吃菜下飯，甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲，就很輕易醉。

　　在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規(guī)定。喝白酒時，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。

　　西餐用酒分飯前、進餐和飯后三類。

　　一類是飯前酒或稱開胃酒，是在入席前請客人喝的酒類，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應預備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而沒有食欲，所以，不要多喝。

　　一類是進餐酒，是上菜時配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會中，假如是喝中國酒類，主人僅供給一種酒，客人無需選擇。但最好多備幾種酒，請客人自行選用。正式西餐，每上一道菜，侍者就會奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。

　　一類是飯后酒或稱助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。

　　在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里；而吃中餐時，我們習慣于給客人斟滿杯酒，表示對客人的敬意。

　　不管在家里還是在飯店，假如你以你的酒為榮，可以讓客人看看酒簽。

　　假如不是名酒，最好放在一個漂亮的玻璃盛酒瓶里。

　　紅酒應該保存在溫度低的房間，好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋，讓它呼吸一個小時的空氣，口味會更好。假如在很冷的季節(jié)為客人上紅酒，應該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘，這樣可以使酒快速升溫。

　　餐前，至少應該把白葡萄酒在冰箱里放兩個鐘頭。假如你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多預備一些酒杯，因為在用過的杯里倒另外一種酒，會使酒的味道改變。

　　2．酒和菜的搭配

　　餐前酒喝出點氣氛后，該挑選配菜的葡萄酒了。

　　可以餐前選用配制酒和開胃酒，而冷盤和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后；有氣在先，無氣在后；新酒在先，陳酒在后；淡雅風格在先，濃郁在后；普通酒在先，名貴酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，并最好選用同一國家、地區(qū)的酒作為宴會用酒。

　　原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜，配紅葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的：法國菜選法國的葡萄酒，意大利菜選基安蒂葡萄酒，吃臘腸和火腿腸為主的德國菜，應選德國的葡萄酒。喝湯的時候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時就用香檳。

　　品酒要先從酒標開始�？淳频臉撕灒�核實一下是否是自己要的酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的產(chǎn)地。然后，先往玻璃杯里稍倒一點，舉杯看看酒的顏色是否漂亮，再聞一聞酒的香味，最后小口嘗嘗。酒瓶開了，除了明顯的變質(zhì)問題可以換酒，一般是不答應退的。

　　假如很多人喝酒，你可以點一瓶；或者你可以點小半瓶；假如你是一個人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐館都提供了一兩種點酒方式，這些都是可以的。而且，在西方宴會上喝酒一般不會像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。

　　3．怎樣斟酒

　　服務員來斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服務員致謝。假如是主人親自斟酒時，必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點頭致謝。也可以使用“叩指禮”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意。主人親自斟酒，要注重：面面俱到，一視同仁；斟酒適量，白酒和啤酒都可以斟滿，其他酒不用斟滿。在正式場合，除主人和服務員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。

餐桌禮儀知識15

　　自助餐：

　　自助餐和國內(nèi)的自助餐差不多，自助餐都是有很多東西的，水果、甜點、肉食、東西隨便拿但是不能帶走，每次少拿一點，吃完再拿。而自助餐也分為兩種情況一種是非常優(yōu)雅的環(huán)境他需要餐桌，而另一種是不需要餐桌，而且服務人員也非常的少，客人們自娛自樂，可以吧食物帶到一個自己認為最舒服的地方食用。

　　雞尾酒會：

　　雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。酒會當然是以酒會友，而食物也是以酒為重，也有一些小食品列入點心、面包、香腸等等，放在桌子上或者有服務員拿著托盤端給客人，客人可以隨意走動，這種酒會一般要備上一張衛(wèi)生紙，因為你會隨時和人握手所以要準備用紙巾擦手或者嘴。

　　晚宴：

　　西方晚宴，一般是邀請夫婦同時出席。如果你受到邀請，要仔細閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回復邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。

　　在西方用餐需要注意一下幾點注意事項：

　　1、瓷杯熱水，玻璃杯裝冷水或者冰塊。

　　2、就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

　　3、就餐期間，如果暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務員不再給你上菜。

　　4、西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。 (所以不要在開胃菜就直接吃飽，那樣非常糗)

　　5、不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。

　　6、用餐咀嚼食物的時候不要說話，不要狼吞虎咽。

　　7、如果是做客的話有的主人是按照地位、年齡等情況來安排座次的，應該注意。

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