學(xué)西餐禮儀

2025-02-11 禮儀常識(shí)

　　人們在社會(huì)交往活動(dòng)中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，共同認(rèn)可的行為規(guī)范。禮儀是對禮節(jié)、禮貌、儀態(tài)和儀式的統(tǒng)稱。下面是小編收集的關(guān)于學(xué)西餐禮儀，歡迎參閱！

　　學(xué)西餐禮儀 1

　　一、學(xué)西餐入座

　　進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

　　二、學(xué)西餐上菜順序

　　正式的全套西餐上菜順序是：

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　�、隰~

　�、鬯�

　�、苋忸�

　�、萑槔�

　　⑥甜點(diǎn)和咖啡

　�、哌€有餐前酒和餐酒。

　　沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的'客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　三、學(xué)西餐餐具的擺設(shè)

　　(1)擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤(Show Plate)，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。

　　(2)盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子�？梢烙貌晚樞�、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理等，視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

　　(3)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　(4)面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

　　四、學(xué)西餐刀叉的使用方法

　　(1)西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

　　(2)用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。

　　五、學(xué)西餐用餐時(shí)的基本禮儀

　　1.喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　2.不在公開場合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

　　3.不碰撞杯、盤。不要移動(dòng)餐盤，不許和同伴交換餐點(diǎn)。

　　4.刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。

　　5. 講話時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

　　6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。

　　7.切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。

　　8.不要翻看盤底的廠牌名。

　　9.每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。

　　10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

　　學(xué)西餐禮儀 2

　　在英國，并不是所有人都每天吃四頓飯。大多數(shù)英國工人既沒有時(shí)間也沒有能力，90%的英國人以午餐為主餐。它是由家里的女主人而不是廚師做的。大多數(shù)家庭每天吃三頓飯：早餐、晚餐（午餐）、午茶和晚餐。晚餐只是吃一些冷茶。

　　在英國的日常宴會(huì)上，先倒牛奶，然后倒紅茶。主要是為了防止茶粘在杯子上。除了女主人，沒有人應(yīng)該移動(dòng)茶壺。把烤牛肉切成薄片是男主人的任務(wù)。男主人還應(yīng)該注意這里的每個(gè)人是否都得到了食物。

　　吃飯時(shí)，吸煙被視為不禮貌；在別人面前拔牙是不禮貌的。在人面前打噴嚏咳嗽時(shí)，用手帕遮住。按照英式做法，手不能放在桌子下面。所以吃飯的時(shí)候不要把手放在下面，不要用手拿褲兜里的手帕，也不要撿地上的東西。吸煙時(shí)，一根火柴或一次點(diǎn)火不能給三個(gè)人點(diǎn)煙。一些英國人認(rèn)為，如果他們在吃飯時(shí)用刀叉碰水杯，讓它發(fā)出聲音，就會(huì)帶來不幸。因此，在與英國人共進(jìn)晚餐時(shí)，應(yīng)盡量避免刀叉器皿的碰撞聲。席間談話時(shí)，不要把王室的事情作為談笑風(fēng)生的信息，也不要談諷刺英國皇室的話題。英國國王和王室人員不得因英國法律而受到批評。此外，在稱英國人時(shí)，避免使用ENGLISH一字表示，宜用BRITISH”一字。因?yàn)椤癊NGLISH這意味著它只代表英格蘭，而不代表英國其他民族，如蘇格蘭或威爾士。

　　在英國，請吃飯或看歌劇可以代替禮物。去英國人家做客，最好帶些有價(jià)值的禮物，以免受賄。禮物一般可以送高檔巧克力、名酒、鮮花，尤其是具有民族特色的民間工藝品，如竹簾畫、臺(tái)布、花瓶、熊貓圖案的紀(jì)念品、軟木雕、蟲鳥花貝雕、藝術(shù)陶瓷等。英國人特別喜歡，但他們對客人公司標(biāo)記的.紀(jì)念品不感興趣。在英國，服裝、肥皂等物品一般不需要送人，因?yàn)樗鼈兩婕叭藗兊乃缴睢Ｋ突〞r(shí)，應(yīng)避免送菊花、白花、紫花(這些花用于葬禮)。英國白百合象征著死亡，不適合送人。宴會(huì)結(jié)束后，盆栽花一般送人。

　　英語言談注意事項(xiàng)

　　即使在家庭中，請和謝謝在英國人的語言中也很常見。父母和孩子在同一張桌子上吃飯時(shí)，父親讓兒子把桌子上的鹽、醬油或其他東西拿過來，說：請給我鹽。當(dāng)兒子把父親想要的東西拿過來時(shí)，父親必須說：謝謝。夫妻、母女等也是如此。如果孩子在飯桌上向媽媽要面包，說給我一塊面包，媽媽會(huì)回答他:什么，給我一塊面包！?請給我一塊面包，給我一塊面包。這些生活用語在英國非常嚴(yán)格。

　　英國人非常關(guān)心生活中的一些私人事務(wù)。除了熟悉和親密的朋友，普通人不能問生活中的事情，比如他們每月有多少錢和工資。當(dāng)你看到你的朋友戴著一塊漂亮的手表時(shí)，不要問它值多少錢。最好不要提租金等其他問題，否則對方會(huì)認(rèn)為你很粗魯。另一個(gè)例子是年齡，尤其是女性的年齡，從不希望別人問。

　　英國人認(rèn)為13是一個(gè)不祥的數(shù)字，如果周五恰好是13天，那就被認(rèn)為是不吉利的兩倍。因此，在與英國商務(wù)商務(wù)交流宴會(huì)時(shí)，應(yīng)避免共有13名客人和業(yè)務(wù)相關(guān)活動(dòng)。英國所有的酒店和酒店都沒有13號房間。13排、13號座位在劇院找不到。大多數(shù)英國人認(rèn)為7這個(gè)數(shù)字會(huì)帶來好運(yùn)，周六被視為黃道吉日。

　　如果你遇到或告別英國人，握手時(shí)避免穿過別人的手。英國人認(rèn)為交叉握手會(huì)帶來不幸。英國人為自己的幽默感感感到驕傲。如果你對一個(gè)英國人說你沒有幽默感，那可能是對他的極大侮辱。因此，在與英國人交談時(shí)，我們應(yīng)該非常注意這一點(diǎn)。

　　學(xué)西餐禮儀 3

　　西餐禮儀

　　衣著服飾

　　首先是穿著，一般非常高檔的西餐廳要求必須著正裝出席。男士要求西裝革履，女士則傾向于包裙或者套裝。高檔的西餐廳對穿著的要求非常嚴(yán)格，小編就有朋友被店員要求換了三套衣服才得以進(jìn)入餐廳。

　　并且在西方的用餐禮儀中，他們認(rèn)為穿著厚重的衣服用餐是一件非常不禮貌的事情，所以在等位的時(shí)候就可以脫掉厚厚的衣服交由店員掛起來，等到走出餐廳的時(shí)候再索回衣物，特別是冬天，即使條件不同也要美美的用餐噢～

　　排隊(duì)等位

　　其次是等位，一般我們都習(xí)慣進(jìn)入餐廳之后直接走向空位置坐下，但是在西餐廳千萬不要這樣。很多位置可能都是被預(yù)定好的。西方人習(xí)慣在前臺(tái)等待，告訴服務(wù)員你們有幾個(gè)人，然后等著服務(wù)員引導(dǎo)和分配位置。

　　飲料酒水

　　西餐廳一般會(huì)先提供Drink menu，你可以點(diǎn)了飲品之后，一邊小酌一邊考慮餐食的選擇。很多人在點(diǎn)飲品的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)特別正式的酒，比如說白葡萄酒和香檳。

　　其實(shí)很多外國人都會(huì)點(diǎn)一些比較適合前菜的酒，比如氣泡甜酒或者開胃紅酒，甚至有人干脆點(diǎn)啤酒，后面配合主菜會(huì)選擇其他的飲品。

　　點(diǎn)菜順序

　　關(guān)于Menu，一般高檔西餐廳的menu都是先點(diǎn)沙拉，再來是湯，接著是前菜，然后是主菜，最后還可以有選擇的提供甜點(diǎn)。很多人都說英國的餐飲屬于黑暗料理，但是小編真的在某家傳統(tǒng)西餐廳吃到過正宗的五道式英國西餐，還不錯(cuò)！

　　每個(gè)國家的料理都有自己的特色，比如意大利的甜點(diǎn)最有特色的就是提拉米蘇，比如奧地利會(huì)提供正宗的牛肉湯等等，大家感興趣的話可以提前做做功課。

　　餐具使用

　　餐具也非常有講究，有些餐廳是直接把餐具擺好，使用的規(guī)則就是從外向里。

　　但有些餐廳是每一道菜都有搭配的餐具，吃完之后會(huì)隨著餐食一起撤出餐桌，然后再上下一道菜的餐具。分類非常精細(xì)，喝湯的'湯匙和吃甜點(diǎn)的不同，切牛排的刀和切三文魚的刀不同等等。

　　餐后甜點(diǎn)

　　關(guān)于餐后甜點(diǎn)，很多人在餐后都喜歡點(diǎn)一杯卡布奇諾，比較中規(guī)中矩而且不容易出錯(cuò)。但其實(shí)在意大利等歐洲國家，卡布奇諾一般是早餐的標(biāo)配，很多人過了中午就不會(huì)再喝了，所以大家可以隨意點(diǎn)自己喜歡的飲品，小編覺得紅茶也是不錯(cuò)的選擇，還可以助消化～

　　飲食文化

　　談起英國的食物，很多人可能會(huì)皺眉頭，畢竟是“黑暗料理大國”，聲名在外。但實(shí)際上，如果深入了解英國的飲食文化，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，英國的飲食因?yàn)闅v史原因，一直受到多元文化的影響。遠(yuǎn)古時(shí)期是古羅馬人的飲食習(xí)慣，中世紀(jì)又受到法式料理文化的滲透。

　　例如，古羅馬人給英國帶來了櫻桃、大蕁麻（在沙拉和湯里面經(jīng)常用到）、卷心菜、豌豆及酒；而法國人的入侵則給英國帶來了東方的調(diào)料，包括肉桂、番紅花、麥芽、肉豆蔻、胡椒、姜等。

　　現(xiàn)代的英國美食，又受到了世界各國美食的影響。在首都倫敦，中餐、印度餐、意大利餐也是受歡迎的。

　　如果你有幸住在英國人家里，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多家庭的飲食也是經(jīng)常變化，可能今天吃典型的英國餐，明天吃印度咖喱，周五晚上吃中餐外賣或者日本壽司，英國人很少連續(xù)吃一種國家的食物。

　　學(xué)西餐禮儀 4

　　座次的安排

　　首先是如何坐。餐廳經(jīng)理介紹說，在俄羅斯，客人的座位是右為尊，左為次。同時(shí)，女性占據(jù)著重要的位置，男士不僅會(huì)替自己右邊的女賓客拉開椅子以示尊重，還會(huì)在用餐過程中照顧女士，留心她的餐盤里是否需要添菜。筆者一坐下，經(jīng)理就提示說，入座后姿勢要端正、自然，后背微靠椅。坐在椅子邊緣，是不速之客的坐法。

　　餐具的使用

　　看著桌上擺放整齊的餐具，筆者一下犯了難。經(jīng)理介紹說，俄羅斯人進(jìn)餐時(shí)，采用分餐制，使用刀叉以及湯匙�；居梅ㄊ�，右手持刀或者湯匙，左手持叉。湯匙持法與握筆姿勢基本相同，刀叉是輕握后半部，食指按在柄上。切牛排時(shí)，應(yīng)切一塊，吃一口，每塊大小以一口的量為宜。每吃一道菜，都要換一副刀叉，從外向內(nèi)依次取用。

　　俄羅斯的餐具中很少有碗，喝湯時(shí)也是用盤子作為盛湯的器皿。盛具講究“三盤兩杯”，“三盤”指的是湯盤、冷盤和熱盤。冷盤一般是蔬菜，熱盤通常指葷菜�！皟杀敝敢粋€(gè)飲料杯和一個(gè)酒杯。

　　筆者有模有樣地學(xué)著，想喝點(diǎn)水便放下了刀叉，服務(wù)生隨后就把筆者還沒有吃完的盤子收走了。原來，如果用餐尚未結(jié)束，一定要把刀叉呈八字?jǐn)[放在餐盤兩邊，直接擺放在盤內(nèi)，服務(wù)生會(huì)認(rèn)為你用餐完畢，就會(huì)收走你的盤子。還需注意，發(fā)言或者交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤子上。不可用自己的餐具為他人添菜，餐具掉落也無需彎腰拾撿。

　　不同食物的吃法

　　一份份美食上桌，拿對了餐具，如何正確食用又困擾著筆者。餐廳經(jīng)理又當(dāng)起了老師，一步步教著如何正確享用美食。俄羅斯人上菜的順序，通常先上湯，然后是熱菜，最后上甜品。

　　面包作為俄羅斯人的主食，有“左面包，右水杯”的說法。食用時(shí)，直接用手將面包掰成小塊送人口中，抹黃油應(yīng)該先用刀從黃油罐里取出一小塊黃油置于自己的盤中,然后再涂抹。

　　湯是正餐的第一道菜。如果湯很熱,不要用嘴使勁吹或用湯匙不停攪拌,用湯匙喝湯時(shí),不能吸著喝,而是將湯送人口中。面條應(yīng)用餐叉叉起,然后旋轉(zhuǎn)餐叉,將面條卷在上面,再送人口中,不可直接吸食面條。吃魚時(shí),先去掉魚皮,再剔除魚刺,吃完一面后,再把魚翻到另一面吃。面條、魚、雞蛋、布丁和果凍不能用刀切后食用。在用完正餐且稍事休息后,俄羅斯人習(xí)慣再喝點(diǎn)茶或咖啡。根據(jù)自己的口味添加調(diào)味品后，輕輕攪拌，忌攪拌時(shí)發(fā)出聲響。

　　用餐的氛圍

　　筆者走進(jìn)西餐廳時(shí)，就已經(jīng)被安靜的就餐氛圍所感染。俄羅斯人習(xí)慣在長條桌上就餐，實(shí)行分餐制，即各自點(diǎn)餐、各持一份。這種方式不僅衛(wèi)生，同時(shí)還體現(xiàn)了適度節(jié)儉、合理飲食的理念。用餐時(shí)，雙手放在桌面以上，胳膊肘不可搭在桌面上。就餐時(shí)，俄羅斯人從不高聲談笑，僅用對方能聽見的聲音“交頭接耳”，少了些熱鬧，倒多了些客氣與獨(dú)立。俄羅斯人愛飲酒，但他們只敬酒不勸酒。利用上菜的間隙，也會(huì)來上兩句祝酒辭，態(tài)度熱情、話語簡短、幽默詼諧。

　　餐廳經(jīng)理說，我市作為一座口岸城市，與俄羅斯人來往甚多，不少市民對俄羅斯美食頗感興趣。學(xué)習(xí)俄羅斯餐桌禮儀，不僅有利于增進(jìn)中俄兩國人民友誼，同時(shí)對于理解俄羅斯的民族文化也很有作用。

　　西餐禮儀有哪些禁忌

　　第一，咀嚼食物的時(shí)候張嘴。有的人在咀嚼食物的時(shí)候，總是不自覺的張開嘴巴，這在西餐中是十分不雅的。下次用餐的時(shí)候請務(wù)必記得咀嚼食物要閉住嘴唇，不要讓別人看到你的食物或者牙齒。而且，張嘴咀嚼食物很容易發(fā)出吧唧嘴的聲音，這會(huì)影響別人用餐。

　　第二，嘴巴里面有食物的時(shí)候進(jìn)行交談。嘴巴里面塞滿了食物的時(shí)候談話很不雅觀，而且發(fā)出的聲音也往往不準(zhǔn)確，很難讓別人聽清楚你的聲音。即使你的嘴里面只有一點(diǎn)點(diǎn)的'食物，也不要說話，等你把食物全部咽下去以后再開口不遲。同樣，當(dāng)別人嘴里有食物的時(shí)候也不要發(fā)起對話，等對方把食物咽下后再開口。

　　第三，把嘴巴里面塞滿食物。不要大口大口的進(jìn)食，嘴巴塞的太滿，兩頰都鼓起來了，這樣很不雅觀，給人感覺好像是個(gè)餓死鬼。也不要用一邊的牙齒咀嚼所有的食物，這樣一邊臉頰鼓成球，更不好看。

　　第四、咀嚼食物的時(shí)候喝湯。在咀嚼食物的時(shí)候不要喝湯或者喝水，除非是食物太燙或者太辣不能適應(yīng)，喝湯作為調(diào)整。

　　第五，用嘴吹涼食物。很多人都有用嘴巴吹涼滾燙食物的經(jīng)歷，但是記住了，在西餐中這樣做是萬萬不行的。你可以小口小口的慢慢吃，或者等食物溫度降下來以后再享用。

　　第六、叉子上的食物，只咬半口。你可以把食物用刀切成小塊，適合一口的量，不用試圖用嘴來撕開食物，很多食物是做不到的，尤其是牛排，試圖用牙齒和叉子把牛排分開基本上是妄想。

　　第七、揮舞餐具。當(dāng)你手里拿著餐具的時(shí)候，它們就是負(fù)責(zé)幫助你把食物送進(jìn)嘴里的，不要談話談的得意忘形，來回?fù)]舞餐具來指點(diǎn)江山。

　　第八、用餐具指人。用餐具指人是非常不禮貌的，尤其是用刀指人，有提出決斗的嫌疑，在西方禮儀中，用刀指人，往往代表了極度的蔑視或者深仇大恨，往往代表了你要準(zhǔn)備殺之而后快。

　　第九、玩弄餐具或者衣服飾品。當(dāng)你在自己的座位坐下以后，可以和別人談話，也可以傾聽別人的發(fā)言，站有站姿、坐有坐姿。不要低頭玩弄自己的領(lǐng)帶、珠寶、手鐲等飾品，也不要來回?cái)[弄刀叉、盤子、餐巾等餐具，不要左右擺動(dòng)身體或者動(dòng)來動(dòng)去，搞得別人感覺你像個(gè)沒有長大的孩子一樣，整個(gè)用餐過程要保持儀態(tài)端莊。

　　第十、用錯(cuò)餐具。西餐最基本的原則是左手拿叉，右手拿刀，這是刀叉配合的時(shí)候的標(biāo)準(zhǔn)。不過當(dāng)你不需要用刀的時(shí)候，也可以用右手拿叉子。當(dāng)吃面條的時(shí)候，要用叉子把面條卷成一卷，然后放入口中。不要高高的挑起來，然后像釣魚一樣從下面接住，也不要用嘴叼住面條的一頭往里面吸。

　　十一、用餐的時(shí)候不要抖。有的人就是不能老老實(shí)實(shí)的坐著，一定要?jiǎng)�，要不就是腿上下抖�?dòng)，要不就是腳不老實(shí)，你這樣做會(huì)讓別人很煩躁。而且也是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)，俗話說，男抖窮、女抖賤，我們最好改掉這種壞毛病。

　　十二、打嗝。如果能預(yù)測到要打嗝，最好離席，如果控制不住打出來，也不要太尷尬，向旁邊的人輕聲道個(gè)歉就可以了，畢竟有時(shí)候沒法控制。

　　十三、把湯匙放入咖啡杯。咖啡配套的湯匙，是要放在旁邊或者放在托盤中的，當(dāng)我們倒入牛奶或者加完糖以后，可以用湯匙攪拌一下再喝，千萬不要讓湯匙在咖啡杯里面立正。這代表了西方一個(gè)非常下流的手勢，我就不說是什么了，大家想象一下那個(gè)形狀就知道了。當(dāng)然，也不要用湯匙喝咖啡，要端起杯子來喝。

　　十四、擦餐具。我們中國人有個(gè)習(xí)慣，開始吃飯前，喜歡用餐巾紙擦拭餐具，包括筷子、碗、盤子，有些人還習(xí)慣于要用開水燙一下餐具。這在西餐中是非常不禮貌的，是認(rèn)為主人提供的餐具不衛(wèi)生，對主人的蔑視，會(huì)讓主人非常的不舒服，甚至有可能會(huì)被趕出去。

　　十五、離開餐桌不打招呼。不管你是暫時(shí)離開上衛(wèi)生間還是接聽電話，還是用餐完畢需要離開，都要向主人打聲招呼，如果主人不空，也要向旁邊的人說聲：不好意思，示意要離開一下。但是不必要向他人說明你要去哪里，去干什么。當(dāng)然，別人要離開的時(shí)候，你也不要去詢問人家到底要干什么去。

　　十六、在餐桌上補(bǔ)妝或者整理服裝。當(dāng)然，在任何情況下，你需要補(bǔ)妝或者整理服飾，都應(yīng)該去衛(wèi)生間完成，這是屬于比較私密的活動(dòng)，不應(yīng)該在公共場合進(jìn)行。女士如果要參加宴會(huì)，最好使用質(zhì)量比較好的防水的口紅，否則你的口紅被沾到了杯子上也是很尷尬的事情，或者你飯還沒吃完，口紅就被吃的七零八落了，自己還不發(fā)覺，還在和別人高談闊論，也是很有損自己的形象的。

　　十七、剔牙。在西餐的餐桌上是找不到牙簽的，你也不要試圖和服務(wù)生要牙簽，更不要用刀叉來剔牙。如果牙齒上粘有食物，不要在大庭廣眾之下進(jìn)行任何操作，這讓別人會(huì)感到非常惡心。你應(yīng)該起身去衛(wèi)生間整理干凈。當(dāng)然，你也不要坐在餐桌邊上用舌頭悄悄清理牙齒，你以為別人看不到嗎?更不要用餐桌上飲用的水漱口，然后再咽下去。

　　十八、用餐的時(shí)候不要發(fā)出聲音。餐具之間不要發(fā)出聲音，不要像鐵匠鋪一樣把刀叉弄的叮叮作響，更不要在等候上菜的時(shí)候敲打餐具。吃東西的時(shí)候不要吧唧嘴，喝湯的時(shí)候不要往里面吸，發(fā)出吱吱的聲音。西方人認(rèn)為，吃飯的時(shí)候發(fā)出聲音，是豬的基本特征，是一個(gè)人沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

　　學(xué)西餐禮儀 5

　　1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

　　4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí)，意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的'菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

　　6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　7、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

　　8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，是雅觀的作法。

　　9、沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)將水果切成四瓣，再削皮用刀叉取食。

　　10、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

　　11、在飲用飲料時(shí)，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝。中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。在西方，最文明的方式是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒。來源：

　　學(xué)西餐禮儀 6

　　頭盤：也稱為開胃品，常見的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾酒等，一般中國消費(fèi)者考慮到價(jià)格因素，很少有人會(huì)點(diǎn)。

　　開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

　　湯：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　副菜：通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類均稱為副菜。

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　主菜：最有代表性的是牛肉或牛排。

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　沙拉：一類是生蔬菜沙拉，一類是用魚、肉、蛋類制作的。

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的.，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

　　甜品：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　最后一道是咖啡：西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　正式的全套餐點(diǎn)沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　吃西餐，一般先吃水果或蔬菜沙拉給胃打底，增加胃的蠕動(dòng)，以減少對其他油脂類的吸收，再上湯，用溫和的湯暖胃，然后吃主食。

　　小貼士：

　　點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

　　主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。