發(fā)酵技術的教學設計

2024-03-13 教學設計

　　作為一無名無私奉獻的教育工作者，時常需要用到教學設計，教學設計是根據(jù)課程標準的要求和教學對象的特點，將教學諸要素有序安排，確定合適的教學方案的設想和計劃。那么大家知道規(guī)范的教學設計是怎么寫的嗎？下面是小編為大家收集的發(fā)酵技術的教學設計，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　發(fā)酵技術的教學設計 1

各位評委、各位老師：

　　大家好！我叫王xx，來自安陽市第三十四中學。今天，我參賽的題目是《發(fā)酵技術》。下面我從教材認知、學情分析，教學方法、學法指導、教學過程和實驗創(chuàng)新及教學效果六個方面來談談我對這節(jié)課的理解與設計。

　　一、教材認知：

　�。ㄒ唬┙滩姆治�

　　《發(fā)酵技術》是北師大版八年級下冊、第25章《生物技術》第一節(jié)的內(nèi)容，教材安排4個課時完成，我說的是第一課時的內(nèi)容。本節(jié)教材安排了豐富多樣的學生實踐活動，通過活動學生不僅習得有關微生物發(fā)酵的基礎知識，提高相應的實踐能力，而且能體會到生物科學知識和技術在生活、生產(chǎn)和社會發(fā)展中的應用價值。

　　根據(jù)教材分析，我確定教學目標為：

　�。ǘ┙虒W目標：

　　知識目標：

　　①舉例說明發(fā)酵技術在生活中的應用；

　�、谶\用發(fā)酵技術制作一種傳統(tǒng)食品；

　　能力目標：

　�、偻ㄟ^預習、討論、動手操作，能用所學的發(fā)酵知識嘗試自己制作酸奶，體會自主探究的過程；

　　②通過活動和探究，培養(yǎng)學生實踐能力，收集處理信息的能力，分析問題、解決問題的能力，合作交流的能力，提高學生的生物科學素養(yǎng)。

　　情感目標：

　　①認同發(fā)酵技術對提高人們生活質(zhì)量和身體健康水平的意義；

　�、隗w驗合作交流的快樂，培養(yǎng)團隊精神和意識；

　�。ㄈ┙虒W重點和難點：

　　重點：“品嘗一杯自制的酸奶”活動

　　難點：調(diào)查發(fā)酵技術在生活中的應用。

　　二、學情分析

　　學生對于本節(jié)內(nèi)容比較感興趣，又有前面微生物學部分的基礎，課下完成探究、調(diào)查的課程內(nèi)容難度不大，而且好奇心強、好動、爭強好勝又是他們身上明顯的特點。

　　三、教學方法

　　根據(jù)教材和學生特點，采用以下教學方法

　　1、組織交流法：鼓勵學生大膽嘗試，給學生成果交流的機會。

　　2、組織討論法：通過組織討論明確實驗原理、步驟，高效地解決問題。

　　3、啟發(fā)教學法；通過教師點撥，構建高效課堂。

　　四、學法指導

　　根據(jù)學生認知規(guī)律，指導學生掌握：

　　1、合作探究法；

　　2、調(diào)查訪談法；

　　3、分析歸納法。

　　五、教學過程

　　根據(jù)生物課程標準提出的面向全體學生的基本理念，以及初中生思維由簡入難的特點，我將教學過程設計為五個環(huán)節(jié)：精心組織課前準備、創(chuàng)設情境引入新課、合作探究學習新知、歸納總結(jié)反饋強化、知識遷移課堂延伸。

　　環(huán)節(jié)一、精心組織課前準備：（活動前2周完成）：

　�。ㄒ唬┙處煖蕚洌赫n堂上由于無法完成發(fā)酵酸奶和釀制米酒，我設計讓同學們課下自制酸奶和采訪米酒攤主活動。為使這兩個活動能夠順利進行，活動前要對學生進行培訓。通過培訓，讓各班活動小組明確兩個活動的目的、原理、材料、步驟和注意事項等。

　�。ǘ⿲W生準備：接受教師培訓，按照培訓內(nèi)容，具體準備如下：

　　活動1：【課下自制酸奶】

　　1、明確實驗目的；

　　嘗試制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。

　　2、理解實驗原理；牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)在無氧、溫度適宜的條件下，由乳酸菌發(fā)酵成為乳酸；

　　3、準備材料器具；帶密封蓋的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶、湯勺、溫度計、手表、白砂糖等。

　　4、清楚制作酸奶的步驟；將容器洗凈消毒，牛奶加糖煮開，冷卻，加入酸奶，搖勻加蓋密封，經(jīng)過一段時間發(fā)酵成為酸奶。

　　5、明確合格酸奶的標準；顏色、質(zhì)地、狀態(tài)和味道；

　　6、記住注意事項。

　　7、完成實驗探究工作。

　　活動2：【采訪米酒攤主】

　　1、理解制作米酒的原理：米飯中的淀粉，在30℃、由曲霉毛霉轉(zhuǎn)化成為葡萄糖，在30℃、無氧的條件下，由酵母菌發(fā)酵成為酒精。

　　2、明確采訪提綱；

　　3、記住采訪注意事項。

　　4、完成采訪工作。

　　環(huán)節(jié)二、創(chuàng)設情景，引入新課

　　展示一些圖片，然后提問：這些圖片與什么技術有關？進而引出本節(jié)課的標題。目的是激發(fā)同學們學習的興趣。使他們認識到發(fā)酵技術與我們的生活息息相關。

　　環(huán)節(jié)三、合作探究，學習新知。

　　發(fā)酵技術可以為我們帶來美味的飲料，比如酸奶。制作酸奶在課堂上無法完成，所以我設計讓同學們在課下制作酸奶，課堂上展示實驗過程的視頻。包括四個板塊：

　　板塊一、課下自制酸奶匯報

　　通過播放課下學生自制酸奶活動視頻，來展示學生具體實驗的過程，他們積極主動地投入實驗活動，包括拍攝都是他們自己獨立完成的，充分鍛煉了同學們動手實踐的能力，明確了實驗目的、原理、步驟，培養(yǎng)了合作交流能力，形成了團隊精神。

　　我們可以看得出同學們分工協(xié)作，認真組織安排，明確了實驗的步驟。

　　平時同學們在家不干什么家務，通過課下實驗鍛煉了他們動手實踐能力，明確了制作酸奶的實驗目的、材料用具、實驗步驟和原理，學會了制作酸奶！

　　經(jīng)過一段時間后，同學們的酸奶終于發(fā)酵成功了，他們開始品嘗自己的勞動成果�？吹贸鏊麄冊趯嶒炛姓娴氖欠浅５目鞓�！同時圓滿地完成了本節(jié)課設計的教學目標。在活動中掌握的知識是印象最深刻最牢固的。

　　板塊二、高談闊論：目的是檢驗同學們學習的效果，由于他們在課下都進行了這樣的實驗探究，他們都能順利的回答出答案。對于回答出答案的同學，活動小組代表可以用自己制作的酸奶給予獎勵。

　　板塊三、街頭采訪米酒攤主匯報。釀制米酒的實驗由于材料多，難度大，時間長，課堂上無法完成，所以我采用讓學生到街頭采訪米酒攤主，向他們詢問有關釀制米酒的`各種問題。通過活動他們明確了釀制米酒的原理、步驟、注意事項，鍛煉與陌生人溝通的能力，提高了語言表達能力，轉(zhuǎn)變了學習的方式。

　　活動結(jié)束時，同學們拍照，留下了學生時代值得記憶的美好瞬間。

　　板塊四、我問你答：目的是檢驗同學們學習的效果，同學們都能輕松應答。

　　環(huán)節(jié)四、歸納總結(jié)，反饋強化。通過板書對本節(jié)內(nèi)容進行的歸納。馬上進行練習檢測同學們學習的效果。

　　環(huán)節(jié)五、知識遷移，課堂延伸。乳酸菌還可以發(fā)酵泡菜和青貯飼料，布置一項實踐作業(yè)：同學們可以在課下利用乳酸菌嘗試制作泡菜。

　　六、實驗創(chuàng)新和教學效果

　　把課堂上難以完成的實驗遷移到課下，由學生組成團隊進行課下實驗探究，然后在課堂上集中展示實驗過程、實驗效果，并相互品嘗自制的酸奶。通過這樣的活動不僅最大限度地調(diào)動了同學們參與實驗的積極性和主動性，充分發(fā)揮了學生主體地位和教師主導作用兩方面的優(yōu)勢，而且提高了他們的動手實踐能力、語言表達能力、形成分工合作的意識，使他們體會到實驗的快樂!他們在和諧、愉悅地課堂氛圍里輕松地學習，真正成為學習的主人，從而達到了課堂的高效性！

　　反思：在新課程理念下，我們真地要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學觀念，轉(zhuǎn)變同學們的學習方式，充分相信學生，解放孩子們的手腳，放心大膽地去嘗試。這樣我們教改的天空會更遼闊,更蔚藍!我的說課到此結(jié)束，謝謝！

　　發(fā)酵技術的教學設計 2

　　知識目標：

　　1、嘗試利用發(fā)酵技術制作食品；

　　2、舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的運用。

　　能力目標：

　　1、培養(yǎng)學生探究性學習的能力，從實踐中獲取知識，收集資料。

　　2、培養(yǎng)學生的觀察、記錄、合作、表達交流能力。

　　情感態(tài)度與價值觀目標：

　　通過學習了解日常生活中生物技術的應用無處不在，了解知識與技術在生產(chǎn)生活中的作用及與科學、社會的相互關系。

　　教學重點：

　　1、嘗試利用發(fā)酵技術制作食品；

　　2、舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的運用。

　　教學難點：認識發(fā)酵是由微生物引起的

　　教學用具：現(xiàn)代媒體——通過多媒體觀看視頻，讓學生更直觀了解發(fā)酵技術的應用。

　　課件：釀酒等

　　實驗用品：糯米、廣口瓶、顯微鏡等

　　教學過程設計

　　一、導入新課

　　師：拿出一些面包、米酒、酸奶等，問同學們吃過這些食物嗎？

　　生：吃過。

　　師：你們知道這些食品是經(jīng)過怎樣加工制作而成的嗎？

　　生：不知道。

　　師：那你們想不想知道呀？

　　生：想。

　　師：很久以前，人們發(fā)現(xiàn)果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了有酒味等，這種現(xiàn)象稱為發(fā)酵。我們剛剛看到的食物就是通過發(fā)酵技術制成的。

　　二、新課教學

　　師：放一段錄像，反映食物的發(fā)酵與食品生產(chǎn)的過程。

　　我們的祖先很早就利用發(fā)酵技術進行大規(guī)模釀酒。同學們想不想弄清楚酒是如何釀制出來的？今天我們大家就都來嘗試做一次釀酒師。

　　師：指導學生閱讀教科書相應的實驗，學習酒釀。

　　制法：

　　1、將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。

　　2、將泡好瀝干的糯米上屜蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30-35度，瀝干抖散待用。

　　3、將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴后用棉衩包課，放在約25度左右的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。

　　師、生共同總結(jié)釀酒的原理：發(fā)酵技術

　　1、發(fā)酵的原因：是由微生物引起的。

　　2、什么叫發(fā)酵技術？發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段來控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術。酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。

　　師：現(xiàn)在我們嘗試地來做一次釀酒師，并在釀制前給大家一些提示：

　�。�1）各種器具在使用前必須認真清潔，防止污染：

　�。�2）酒曲碾碎必須均勻地攪拌在糯米中；

　�。�3）溫度應保持在25度。

　　師：要求大家在制作的`過程中要認真操作，時刻都要考慮到環(huán)境因素對你的產(chǎn)品影響，關鍵點：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、顯微鏡等。

　　生：按照座位的四人小組開始合作完成

　　1、學生4人一組，先討論有關實驗的各種問題。

　　2、按照老師所講的步驟進行操作。

　　3、下節(jié)課取出釀制的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，在顯微鏡下觀察釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物。

　　討論：在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？

　�。ǘ┌l(fā)酵技術與食品生產(chǎn)

　　多媒體演示：多種利用發(fā)酵原理生產(chǎn)的食品。例如：面包、飲料。

　　（三）發(fā)酵技術與日常生活

　　指導學生觀察教科書相應部分發(fā)酵產(chǎn)品，并結(jié)合實際舉例說明發(fā)酵技術與我們的生活息息相關，觀看制作沼氣發(fā)酵裝置。簡介發(fā)酵技術在其他領域的應用：

　　1、化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸等。

　　2、醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。

　　3、食品和飲料：醬制品、酒類等。

　　三、小結(jié)：引導學生回顧本節(jié)內(nèi)容

　　1、發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因；

　　2、什么是發(fā)酵技術；

　　3、發(fā)酵技術在生活實踐的應用

　　發(fā)酵技術的教學設計 3

　　教學目標：

　　知識與能力：學習并嘗試利用發(fā)酵技術制作食品。

　　培養(yǎng)動手操作能力。

　　了解發(fā)酵技術，說出發(fā)酵技術在生活中的應用。

　　過程與方法：在實際操作過程中體會所學知識

　　情感、態(tài)度、價值觀：體會勞動的過程。了解中國古代勞動人民對發(fā)酵技術的應用。

　　教學重難點

　　重點：

　　1、嘗試利用發(fā)酵技術制作食品

　　2、舉例說出發(fā)酵技術在生活中的應用。

　　難點：

　　1、認識發(fā)酵技術是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術的應用。

　　2、發(fā)酵過程的控制。

　　教學準備：

　　實驗器材，發(fā)酵產(chǎn)品。

　　教學步驟：

　　教學環(huán)節(jié)教師組織教學學生活動目標及教學意圖

　　引入酒釀的制作過程？

　　醬油的制作過程？

　　醋的制作過程？

　　酸奶的制作過程？根據(jù)以往的經(jīng)驗回答引入發(fā)酵技術

　　進行新課

　　一、發(fā)酵技術和食品生產(chǎn)

　　酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐

　　實驗：釀制酒釀

　　二、發(fā)酵技術和日常生活討論，舉例說明各種發(fā)酵食品，及其制作過程。

　　總結(jié)出發(fā)酵的概念：

　　廣義的就是人類有目的地利用微生物的代謝活動，將一些可以被微生物利用的原料轉(zhuǎn)化為人們需要的產(chǎn)品的過程；

　　狹義的發(fā)酵指的是微生物在沒有氧氣的.情況下，利用分解糖類等有機物進行生長繁殖并且產(chǎn)生酒精、乳酸等小分子有機化合物的過程。

　　實驗

　　討論，舉例說明其他各種發(fā)酵產(chǎn)品。

　　化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、香料等。

　　醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。了解發(fā)酵的概念。

　　知道發(fā)酵是由微生物引起的。

　　知道常見的發(fā)酵食品。

　　嘗試利用發(fā)酵技術制作食品。

　　了解發(fā)酵的條件。

　　了解常見的發(fā)酵產(chǎn)品

　　課堂拓展發(fā)酵食品的價值分組討論

　　發(fā)酵食品不僅味道爽口，而且營養(yǎng)價值高，且有利于人體的消化吸收，更在防病保健方面勝于普通食品一籌。

　　首先，經(jīng)常食用發(fā)酵食品就不愁維生素缺乏。

　　其次，發(fā)酵食品的蛋白質(zhì)消化吸收率高。如豆類，發(fā)酵之后蛋白質(zhì)的消化吸收率高達95%以上。

　　再次，使鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素的生物利用度大幅度上升。

　　同時，微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量活性因子。這些活性物質(zhì)或促進鈣質(zhì)的吸收，或提高人體免疫力，或者降低血壓，十分有利于健康。

　　了解發(fā)酵食品的價值

　　發(fā)酵技術的教學設計 4

　　一、教學目標

　　1、知識目標：通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因；嘗試利用發(fā)酵技術制作食品。

　　2、能力目標：描述酒精發(fā)酵過程，明確發(fā)酵原理；通過實驗提高學生的動手能力

　　3、情感目標：培養(yǎng)學生對生物的濃厚興趣；通過對祖國傳統(tǒng)工藝的介紹激發(fā)學生愛國情感

　　二、教學重難點

　　1、學會制作酸奶的方法并能解釋原因。

　　2、認識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術的應用。

　　3、舉例說出發(fā)酵技術在生活中的應用。

　　4、發(fā)酵過程的控制

　　三、教學準備

　　1、教師準備相關圖片、動畫、視頻資料

　　2、學生做預習

　　3、相關實驗材料的準備

　　四、教學過程

　　1、教師描述：我們在平時吃早飯時會吃腐乳，學校樓下還經(jīng)常會有人叫賣桂花酒釀（板書）（酒、醋、醬油、饅頭等）

　　教師：剛才我在黑板上寫下的這些食品都有一個共同點，大家知道是什么嗎？

　　問：我們經(jīng)常會聽別人說到發(fā)酵，究竟什么是發(fā)酵呢？

　�。òl(fā)酵：某些微生物厭氧呼吸的一種方式）

　　教師描述：果酒暴露在空氣中為什么會變酸，水果放久了為什么會有酒味，發(fā)酵的本質(zhì)到底是什么？

　　答：發(fā)酵指的是某些微生物在缺乏氧氣的情況進行的一種特殊的呼吸。通過這種呼吸不同的微生物會產(chǎn)生不同的產(chǎn)物。

　　教師描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧氣的情況下，乳酸菌會發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使酒變酸。而水果中的酵母菌發(fā)酵會產(chǎn)生酒精，所以水果放久了會有酒味。以上這兩種情況是我們所不希望發(fā)生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的這兩種發(fā)酵產(chǎn)物我們可以如何加以利用呢？

　　2、學生根據(jù)教師提出的問題進行相互之間的交流。

　　3、教師提問果酒的制作過程以及原理。

　　4、學生自己看課本后回答問題。

　　5、教師根據(jù)學生的回答做出點評和補充。

　　6、教師演示果酒的制作過程，在時間和條件允許的情況下，也可以請學生上臺嘗試。

　　7、教師提問不同風味的腐乳的制作過程并向?qū)W生展示他們的'不同，引起學生的興趣。

　　8、學生根據(jù)課本回答問題。

　　9、教師補充一些課本上沒有的知識。

　　10、教師向?qū)W生發(fā)酵的基本原理以及發(fā)酵過程中所涉及到的一些菌種和其它物品。

　　11、布置課外作業(yè)。學生調(diào)查最感興趣的與發(fā)酵技術相關的一種職業(yè)，如面包師、制藥廠技術員、食品廠技術員、釀酒廠技術人員等，了解該職業(yè)主要的工作內(nèi)容和職業(yè)特點。

　　發(fā)酵技術的教學設計 5

　　一、三維目標

　　（一）知識與技能

　　1．了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術在日常生活中的應用。

　　2．掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。

　　3．學習制作果酒、果醋的實際操作技能。

　　4．設計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置

　　（二）過程與方法

　　1．引導學生主動參與探究過程，培養(yǎng)學生搜集和處理科學信息的能力，獲取新知識的能力以及用簡約科學術語表達問題的能力。

　　2．培養(yǎng)學生綜合分析能力。

　　3．培養(yǎng)學生利用已建立的知識解決實際問題的能力。

　�。ㄈ┣楦小B(tài)度與價值觀

　　1．對學生進行科學方法和科學態(tài)度的教育。

　　2．體驗和感受生物技術給人類生活帶來的變化。

　　3．培養(yǎng)學生合作精神。

　　二、教學重點：

　　說明果酒和果醋的制作原理，設計制作裝置，制作出果酒和果醋

　　三、教學難點：

　　制作過程中發(fā)酵條件的控制

　　四、教學方法

　　啟發(fā)式教學

　　五、教學工具

　　多媒體課件

　　六、教學過程

　�。ㄒ唬┮胄抡n

　　俗語“無酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學習一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術。

　�。ǘ┻M行新課

　�。ㄩ喿x“果酒制作的原理”，引導考學生自學基礎知識。）

　　1．基礎知識

　　1．1果酒制作原理

　　（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反應式：

　　①有氧條件：

　�、跓o氧條件：

　　（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。

　�、倬凭l(fā)酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內(nèi)，在20℃時最適宜。

　�、诰凭l(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。

　�。ㄩ喿x教材資料，師生討論并完成思考1～4。）

　　〖思考1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？

　　“通氣”的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖。

　　“密封”的目的是使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。

　　〖思考2〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？

　　酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。

　　〖思考3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？

　　在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進入到發(fā)酵液中。

　　〖思考4〗酵母菌是如何進行生殖的？

　　酵母菌在環(huán)境適宜時進行出芽生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生孢子進入休眠狀態(tài)。

　�。ㄩ喿x果醋制作的原理，引導考學生自學基礎知識）

　　1．2果醋制作原理

　�。�1）利用的微生物是醋酸菌，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵的反應式。

　�。�2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為30～35℃。

　�。◣熒懻摬⑼瓿伤伎�5～6）

　　〖思考5〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？氧氣和pH。

　　〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的'？醋酸菌大量繁殖形成的。

　　2．實驗設計

　　2．1實驗流程

　　課件展示流程圖

　　（討論并完成思考7，提問）

　　〖思考7〗酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：

　　（閱讀［資料］，學生討論完成發(fā)酵過程的設計。）

　　2．2設計發(fā)酵裝置：根據(jù)圖1－4a、4b回答

　�。�1）在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時間（12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么？在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂。

　　（2）在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意什么？

　　要持續(xù)向發(fā)酵液中補充氧氣。

　�。�3）在圖1－4b裝置中：

　�、俪錃饪诘淖饔檬窃诖姿岚l(fā)酵中補充氧氣；

　　②排氣口的作用是在發(fā)酵中排出CO2或殘余氣體；

　　③出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液；

　�、芘艢饪谀z管長而彎曲的作用是防止防止空氣中雜菌感染。

　　3．發(fā)酵操作

　　3．1材料選擇和處理

　　選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄，然后依次沖洗、除去枝梗和榨汁。

　　〖思考9〗先沖洗后去枝梗的目的是什么？防止雜菌感染。

　　3．2防止發(fā)酵液被污染

　　為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實驗中所用的榨汁機、發(fā)酵裝置等器械進行消毒，并使發(fā)酵裝置處于封閉狀態(tài)。

　　〖思考10〗在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理，其目的是什么？

　　消滅發(fā)酵液中的雜菌。

　　3．3控制發(fā)酵條件

　　（1）發(fā)酵液裝瓶后保持1/3的剩余空間。

　�。�2）酒精發(fā)酵的溫度要控制在18～25℃范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在10～12天左右。

　�。�3）醋酸發(fā)酵的溫度要控制在30～35℃范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在7～8天左右，并保持不斷充氣。

　�。▽W生分組討論并完成思考11～12）

　　〖思考11〗在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？

　　暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。

　　〖思考12〗在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補充氧氣，你認為最經(jīng)濟實用的方法是向發(fā)酵液中通入無菌空氣。

　　4．結(jié)果分析與評價

　　4．1實驗現(xiàn)象：

　　4．2檢驗：

　　酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗。

　�。�1）原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。

　　【補充】為了控制和了解發(fā)酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的項目有原料濃度、產(chǎn)物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和pH等。

　�。�2）方法：（填表，注意對照原則）

　　5、相關鏈接

　　為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還應直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種。

　　（三）課堂總結(jié)、點評

　　本節(jié)課主要學習了以下幾個問題：

　　1．果酒和果醋制作的原理

　　2．制作果酒和果醋的實驗流程

　　3．實驗操作中的注意事項

　　4．實驗結(jié)果分析與評價

　　學生應當重點掌握果酒和果醋制作的原理，并且學會分析操作過程中注意的問題。通過小組討論、聯(lián)系生活來提高合作探究的能力，并且增強學習生物學的興趣。

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　　例1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細菌都具有的特征是（）

　　A．都是異養(yǎng)生物

　　B．僅在有水條件下繁殖

　　C．僅在有氧條件下生長

　　D．生存溫度都超過80℃

　　解析：細菌的生長所必需的營養(yǎng)元素：碳源、氮源、無機鹽、水生長因子，其中碳源、氮源、無機鹽、生長因子因細菌種類的不同，所需的種類也不一樣，而水是所有微生物生長共同所需要的物質(zhì)。細菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種；按異化作用可分為需氧型和厭氧型。答案：B

　　例2．發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是

　　A．營養(yǎng)物質(zhì)的消耗

　　B．微生物呼出的CO2

　　C．微生物細胞數(shù)目的增加

　　D．次級代謝產(chǎn)物的積累

　　解析：微生物發(fā)酵過程中，微生物的代謝會消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可能造成酸堿物質(zhì)消耗不均，從而引起pH的變化；微生物的呼吸作用還會產(chǎn)生大量的CO2引起pH的變化；同時產(chǎn)物的種類也能引起pH的變化。答案：C

　　☆綜合應用

　　例3．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：

　�。�1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是。

　�。�2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。

　�。�3）酒精主要是啤酒酵母菌進行作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。

　　（4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于。

　�。�5）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應方程式。

　　解析：酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧呼吸，有氧時酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快，無氧時能分解糖類產(chǎn)生酒精，釋放出的能量，大部分儲存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長發(fā)育。

　　答案：（1）既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸

　�。�2）出芽生殖

　　（3）無氧呼吸

　�。�4）自身的生長繁殖

　　（5）C12H22O11+H2O→2C6H12O6C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶酶

　　七、板書設計