篇一、《烤鴨》教學設(shè)計范文
教材分析：
本單元是以“話說北京”為主題�！犊绝啞纷鳛榈诙黧w課文出現(xiàn)在本單元中，有著承上啟下的作用，目的就是使學生從不同角度認識北京、了解北京，親近北京，激發(fā)學生熱愛祖國的情感。
《烤鴨》是一篇說明文，介紹了北京烤鴨的歷史、北京烤鴨不同的烤制方法及吃的方法。全文洋溢著濃濃的北京飲食文化氛圍，讓我們在烤鴨的誘人香味兒中，感受北京飲食的魅力，品味祖國飲食文化的博大精深。
設(shè)計理念：
《語文課程標準》指出，“要珍視學生獨特感受、體驗和理解。”課文內(nèi)容學生易懂，所以，在教學中盡量把時間留給學生，讓學生自讀自悟，讀悟結(jié)合，理解課文內(nèi)容，了解北京烤鴨的生產(chǎn)過程，體會作者表達的思想感情，使學生潛移默化地感受祖國飲食文化的淵源流長及祖國語言文字的精彩。教學時把教學的重點放在學習本文的寫作方法，積累語言，學習作者的有序表達。
教學目標：
1．知識與技能：正確、流利、有感情的朗讀課文。讀懂內(nèi)容，通過烤鴨了解北京的飲食文化。
2．過程與方法：在讀中理解重點句子，小組學習作者首尾呼應、詳略得當?shù)膶懽魈攸c以及采用作比較、列數(shù)字的說明方法。
3．情感態(tài)度與價值觀：增長見識，激發(fā)學生對祖國首都的向往和熱愛之情。
教學重、難點
1．了解掛爐烤鴨的烤制過程，體會作者對全聚德烤鴨的偏愛。
2．理解重點句子，揣摩并學習作者的說明方法。
教學過程：
一、導入，引題
同學們都吃過鴨子，鴨子怎么吃最好吃？（生：略）那么哪里的烤鴨最好吃？（生：北京）是啊，北京流傳著這樣一句話，“不到長城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾！”今天我們就走入北京，來細細地了解和品味一下這道最具北京特色的名菜——烤鴨。（出示烤鴨圖片）師生書寫課題。
二、初讀，感知
1．既然大家都喜歡烤鴨，那你知道正宗的北京烤鴨是怎么制作的嗎？你了解烤鴨的歷史嗎？請同學們自由地讀一讀課文，注意讀準字音，讀通句子。
2．通過讀文，你都知道了烤鴨的哪些知識？向大家介紹介紹。（學生交流）
三、品讀，感悟
�。ㄒ唬F爐烤鴨法：
自由讀第2自然段，簡要地說說燜爐烤鴨的制法。（出示圖片，便宜坊）
�。ǘ⿸鞝t烤鴨法：
1．和便宜坊的燜爐烤鴨相比，全聚德的掛爐烤鴨更具特色（出示掛爐烤鴨圖片）。所謂“一爐百年的火，鑄成了全聚德，天下第一樓，美名遍中國”，那么全聚德的掛爐烤鴨究竟有什么獨特之處呢？請大家按照自學提示，自學第4自然段。（出示自學提示一）
2．匯報交流。（根據(jù)匯報內(nèi)容，教師相機板書：光潔、閃亮、細膩、香酥）
3.（出示烤鴨的圖片）一盤盤烤鴨，光潔，閃亮，色澤誘人，看了讓人饞涎欲滴，你看了之后有什么感受。（生：想吃、美味等。）
4.品讀重點句子：是啊，正如作者所描述的，（出示句子：如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細膩、香酥、皮脆、肉嫩。）
（1）你是從哪些詞語感受到鴨子的美味的？
生：運用了打比方的說明方法，把出爐的烤鴨比作棗紅色的綢緞，將鴨子的色澤外觀描繪得很形象、很誘人。
師：說得好，抓住了說明文學習的重點。
生：這句話中使用了“細膩、香酥、皮脆、肉嫩”這幾個生動的詞語，把烤鴨的口感形容得恰到好處，讓人禁不住想流口水。
師：大家同意嗎？看來，咱們班有很多愛吃的孩子。
（2）指導朗讀：面對這么香酥、美味的烤鴨，誰能用自己的聲音把這樣的感受有感情地表達出來？指名讀，齊讀。
5.小結(jié)：我們通過學習、欣賞，已經(jīng)對掛爐烤鴨的過程了解得很清楚，那我們來思考這樣一個問題：作者究竟按照什么順序把文章寫得這么清楚的呢？
�。ò凑赵�、燃料、過程、出爐的順序一一介紹）
�。ㄈ┛绝喌某苑ā�
1．全聚德的掛爐烤鴨之所以馳名中外，除了它獨特的制法，其實還有一個原因：這么香的鴨子怎么吃呢？誰能說說你打算怎么吃？
2．地道的北京烤鴨，地道的北京人怎么吃呢？輕聲地讀第5自然段，邊讀邊想象吃時的情景。指名讀。通過讀課文我們了解到北京人怎么吃烤鴨？
生：把烤鴨切成片，再搭配作料吃。
師：聽了課文，你有什么感受?
生：師傅片鴨技藝很高超。
師：是哪些詞語給了你這樣的感受？
生：均勻、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉。
師：看來你真的用心體會了，很不錯。還有嗎？
生：108片這個數(shù)字。
�。ǔ鍪局攸c句子：“據(jù)說，技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉�！保�
師：這里采用了什么說明方法？為什么采用這種方法？
生：列數(shù)字，師為了說明師傅片鴨技術(shù)的嫻熟和方法的講究。
生：是為了讓讀者更好地感受到片鴨的高超技藝。
師：那同學們想不想親眼目睹片鴨過程，感受師傅高超的技藝？
�。úシ乓曨l）
師：看了這一段，你有什么話想說？
生：片鴨師傅很講方法，技術(shù)很嫻熟，讓我很佩服。
師：看來這位同學說出了大家的心聲，那么你能不能帶著這種佩服的感受讀一讀剛才的話。（由視頻切換回課件，出示句子：“據(jù)說,??”）指名讀。（指導朗讀）
師：北京烤鴨如此講究片法，吃法又如何？
�。ǔ鍪緢D片）指名讀文，教師播圖片。
3.回歸朗讀：誰能有感情地讀一讀第五段，讓同學們完整地感受一下北京烤鴨吃法的講究。
小結(jié)：北京烤鴨馳名中外，不僅受到中國人的青睞，也吸引了越來越多的外國友人。（出示圖片）烤鴨不但美味而且富有營養(yǎng)，但它畢竟是肉類，雖然好吃，但不能多吃，我們平時的飲食也是一樣。
四、總結(jié)，方法
過渡：現(xiàn)在我們就參照自學提示，以小組為單位，開始探討交流。（出示自學提示二）
【自學題示二：
1.文章開頭已經(jīng)出現(xiàn)“烤鴨”，結(jié)尾為什么又出現(xiàn)了一次？這是什么寫法？
2.兩種方法烤制的鴨子相比，作者更偏愛哪一種？從哪兒感受到的？這又是什么寫法呢？
3.我們自己總結(jié)一下本課用到的說明方法及好處。
在相關(guān)句子旁用“——”勾畫標注好，然后在小組里交流一下�！�
匯報展示。
五、拓展，強化
1.除了烤鴨之外，你知道北京還有哪些美食嗎？老師也給大家?guī)砹艘恍�。（播放課件）
2.欣賞了這么多美食，你想說點什么？
3.小練筆：是啊，北京烤鴨折射出我們中華飲食文化博大精深，各地的美食小吃正豐富著它博大的內(nèi)涵。其實，美食就在我們身邊。我們的家鄉(xiāng)黑魚泡盛產(chǎn)什么？——魚！這里的魚已經(jīng)成為安達、大慶遠近聞名的小吃，那么作為黑魚泡的一員，你能不能把這種美味通過你的筆介紹給四方來客呢？現(xiàn)在我們就仿照《烤鴨》的寫法，按照小練筆的要求開始行動吧�。ㄕn件出示：小練筆）
4.學生作品展示與交流。
六、總結(jié)、推薦閱讀
1．總結(jié)。
全聚德以其獨特的烤鴨制法、吃法，演繹了一段精彩的烤鴨歷史，讓人們深深地沉浸在烤鴨那誘人香味中的同時，還在盡情地品味著祖國飲食文化的深廣內(nèi)涵。其實，要想更多地了解祖國的飲食文化，最好的辦法還是多讀書。
2．推薦。
出示文章題目。
篇二、《烤鴨》教學設(shè)計范文
第一課時
一、 導入：
1. 同學們，這節(jié)課我們來上一節(jié)語文課，大家還記得第七單元我們學習的主題是什么嗎？——北京文化。同學們，你們?nèi)ミ^北京嗎？你們想去逛逛北京嗎？那好，今天老師就帶領(lǐng)大家去北京逛狂！過一會在視頻中你如果看到了你了解的，你就大聲的說出來，好不好？（出示課件）
2. 同學們，這就是讓我們引以為傲的北京，它有著與生俱來的皇家氣派，有著幾度滄桑的民間過往。在北京流傳著這樣一句話：“不到長城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾！”今天老師就領(lǐng)你們再次走進北京，走進北京的飲食文化，來了了解和品味一下這道最具北京特色的名菜——烤鴨。（出示烤鴨圖片）板書課題，齊讀課題。同學們你們渴望走進烤鴨嗎？那么就把你們這種渴望讀出來，學生再讀課題。
二、 初讀課文
1. 下面請同學們自由讀課文，大家要讀準字音，讀通句子，標出自然段。
2. 同學們讀得真是津津有味，那我們來看一下本課的`生詞好嗎？（出示生詞，開火車讀生詞）
3. 同學們再看，你們還會讀嗎？（出示生字,開火車領(lǐng)讀）
4.師：請同學們拿出寫字本，把它輕輕的翻開，看看寫字書上的指導
提示，從這些提示中你認為哪個字在寫得時候要注意什么？（重點指導“梁”“酥”“醬”三個字，教師范寫，強調(diào)不要少寫哪一筆，并讓學生在寫字書上寫兩個）拿起你的鋼筆，注意你的執(zhí)筆姿勢，鋼筆要放在你的虎口處，手離筆尖一寸，準備好了嗎？開始寫。
5.請同學們把剩下的字一個寫兩遍，做到“身正、肩平、臂開、足安”（學生寫字，教師巡視指導）
6.課文一共有幾個自然段？（6個）誰想來讀一讀這篇課文（指名分段讀課文。）其他同學想一想：從這篇文章你們知道了關(guān)于烤鴨的哪些信息呢？（學生匯報）
7.文章的材料是為主題服務(wù)的，就像我們做一道菜，需要加很多的調(diào)味品，作者是怎樣把這些信息按照一定的層次安排起來的呢？請同學們默讀課文思考這個問題。
三、 整體感知課文
1. 同學們，課文一共介紹了幾種烤鴨呢？（2種）那好，我們就按照文章的順序，先來了解一下燜爐烤鴨好嗎？請同學們自由讀第二自然段，把你們了解到的燜爐烤鴨說給同學聽，好嗎？哪兩種呢？他們最有名的店分別是什么呢？（根據(jù)學生匯報板書）關(guān)于掛爐烤鴨，作者又介紹了哪些方面？（板書：名字的由來、原料、燃料、過程）
2. 請同學們自由讀第2自然段，簡要說說燜爐烤鴨的制法。
3. 師：烤鴨的歷史悠久，到了明朝已經(jīng)成為宮廷御菜，當時明朝都城建在南京，位于我國的南方，因此又稱“南爐鴨”。后來明朝遷
都北京，烤鴨也就自然地傳到了北京。當時最著名的店叫“便宜坊”，取方便、宜人之意，而不是便宜的意思。
第二課時
一、 導入：
這節(jié)課我們繼續(xù)研究烤鴨。
二、 研究“掛爐烤鴨”
1. 和便宜坊的燜爐烤鴨相比，全聚德的掛爐烤鴨更具特色（出示掛爐烤鴨圖片）。所謂“一爐百年的火，鑄成了全聚德，天下第一樓，美名遍中國”，足以見得全聚德之繁華昌盛，名揚四海了。那么全聚德的掛爐烤鴨究竟有什么獨特之處呢？請大家自由讀課文的第4自然段，讀書、思考、批注，然后在小組內(nèi)把自己的想法交流一下。
2. 全班交流。
�。�1） 北京填鴨是把食物直接用管子塞進鴨子的胃里，使其快速增肥。
（2） 果木烤制，讓烤鴨的味道與眾不同。
�。�3） 在皮和肉間吹進空氣，是為了讓皮肉分開；外面涂滿麥芽糖漿，
一是為了著色，二是為了烤好的鴨皮更加的酥脆、香甜。
3. 在學生介紹烤制過程后，出示動詞串，你能不能度著借肋這些詞語把烤鴨的過程用自己的話說明一下？（學生匯報）出示：“烤鴨關(guān)鍵在于把握好火候，夏天約25分鐘，冬天則需40分鐘方可出爐。”這句話換成：“烤鴨關(guān)鍵在于把握好火候，夏天時間稍短一些，冬天時間稍長一些�！笨刹豢梢�？為什么？師：用具體的數(shù)字來說明時間的長短，這種說明方法叫做“列數(shù)字”。（板書）這樣
的火候多一分則多，少一分則少，恰到好處，全憑烤鴨師傅多年的經(jīng)驗，表面上看是技術(shù)，實則已成為了藝術(shù)。
4. 這樣烹制，烤出的鴨子才——（出示：如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細膩、香脆、柔嫩。）
5. 我想讓同學們?nèi)ヒ娨灰娬嬲目绝啞シ乓曨l。
6. 看完了視頻，我想把“棗紅色的綢緞”去掉，（出示：出的鴨子光潔、閃亮、誘人；口感細膩、香脆、柔嫩。）你同意嗎？為什么？
7. 看來“打比方”也是個不錯的說明方法。（板書）
8. 全聚德烤鴨流傳至今已有一百四、五十年的歷史了，這不僅是因為其所用原料、燃料的特殊，制作工藝的精湛，更重要的是此店講究德行，聚攏德行，買賣公道，童叟無欺，這也是當年創(chuàng)始人楊壽山取名“全聚德”的原因。做事先做人，這也是中華民族的一種傳統(tǒng)美德。
9. 同學們，讓我們再來回顧一下烤鴨的過程：（烤鴨是用——，燃料為——。烤鴨要用——，收拾干凈后，在皮和肉之間——，用開水把鴨膛——，再入爐�？绝喌年P(guān)鍵要把握好火候，夏天——，冬天——，烤制其間還要有規(guī)律的——。）如此，（課件出示，讀最后一句話）
三、 學習烤鴨的吃法
1. 全聚德的掛爐烤鴨之所以馳名中外，除了它獨特的制法，其實還有一個原因，你們知道嗎？這么香的鴨子怎么吃呢？請大家輕聲讀讀第5自然段，邊讀邊想象吃時的情景。
2. 用自己的話說說怎么吃？
3. 讀了這一段，你有什么感受？（出示、指導讀重點句子：“技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉�！保�
�。�1）從哪能看出是“技藝嫻熟”？（抓住“均勻、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”等詞語體會，再通過“108”這個數(shù)字，加深體會，從而更好地理解什么是“技藝嫻熟”。）
�。�2）讓我們一起去領(lǐng)略一下片鴨師傅的“技藝嫻熟”（播放視頻）
（3）請根據(jù)自己的感悟有感情地朗讀這一句。（可以讀出贊嘆、驚訝、羨慕、佩服等感受）
4.同學們，兩種方法烤制的鴨子相比，你覺得作者更偏愛于哪一種？是從哪感受到的？（這種寫法就叫做“詳略得當”）（板書）
四、運用說明語言
作者通過對比“燜爐烤鴨”和“掛爐烤鴨”的不同，流露出了對北京烤鴨的偏愛。其實烤鴨還有一種吃法，叫“一鴨三片、一鴨三吃“，老師想請同學們看一段視頻，然后請你把視頻中的內(nèi)容用說明性的語言寫下來，可以學學作者。
五、總結(jié)、推薦閱讀
1、全聚德以其獨特的烤鴨制法，演義了一段精彩的烤鴨歷史，讓人們深深地沉浸在烤鴨那誘人香味中的同時，還在盡情地品味著祖國飲食文化的博大精深。其實，要想更多地了解祖國的飲食文化，最好的辦法還是多讀書。
2、推薦。在此向大家推薦兩篇文章,一是梁實秋的散文《雅舍談二是袁家芳的《“草根”老北京的飲食文化》(課件出示文章題目),課余時間請大家閱
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