人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)這一課題簡單介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對(duì)人體的營養(yǎng)作用，目的是讓學(xué)生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的重要意義，了解合理安排飲食和從體外攝取必需的營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生長、發(fā)育等生命活動(dòng)是至關(guān)重要的。這一課題的重點(diǎn)是對(duì)蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)。
恩格斯曾在《自然辯證法》一書中說過：“生命是蛋白質(zhì)的存在方式”。首先要讓學(xué)生知道蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。其次要讓學(xué)生通過血紅蛋白和酶的.實(shí)例，知道蛋白質(zhì)在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，從而引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到：為了維持人的正常生命活動(dòng)，必須注意防止有害物質(zhì)（如甲醛、一氧化碳等）對(duì)人的肌體蛋白質(zhì)的侵害。在糖類的教學(xué)中，使學(xué)生了解淀粉食物的主要功能是為機(jī)體提供能量，了解淀粉在酶的催化作用下，逐步水解為葡萄糖并在體內(nèi)消化吸收的簡單過程。
這一課題的難點(diǎn)是學(xué)生沒有有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，在不能講明這些營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的情況下，要學(xué)生了解它們?cè)谌说纳顒?dòng)中的作用及營養(yǎng)價(jià)值。
