餐廳獎(jiǎng)罰制度

2024-08-24 獎(jiǎng)罰制度

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編為大家整理的餐廳獎(jiǎng)罰制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐廳獎(jiǎng)罰制度1

　　為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個(gè)更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，特制定此工作方案：

　　工資采用星級(jí)管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個(gè)，每出現(xiàn)一次錯(cuò)誤減少一個(gè)，每有一次好的表現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)。最終每周確定每個(gè)人的星數(shù)與基本星之間的`比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系確定當(dāng)月工資�；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標(biāo)準(zhǔn)采用以下條款：

　　一、后廚部門(mén)：

　　(一)符合下列條件之一者，給予加星：

　　1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

　　2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

　　3、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

　　4、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。

　　5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

　　6、節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。

　　(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：

　　1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

　　3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

　　5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　二、前廳部門(mén)：

　　出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：

　　1、不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號(hào)牌或戴禁戴的裝飾物者。

　　2、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領(lǐng)扣、挽袖、破損、開(kāi)線掉線。

　　3.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，不按要求擺臺(tái)，擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，4.不按規(guī)定時(shí)間站位，站位姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn)，5.上班時(shí)間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，6.客服務(wù)不使用文明用語(yǔ)，不講普通話者，7.當(dāng)班時(shí)間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，8.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，9.傳菜人員錯(cuò)菜漏菜，不報(bào)菜名，每項(xiàng)5元。

　　10.當(dāng)班期間私自外出，11.班前點(diǎn)名，儀容儀表不合格，每項(xiàng)2元。

　　12.愛(ài)護(hù)酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對(duì)故意或無(wú)意損壞者(客損除外)，按物品的原價(jià)賠償。

　　13.搞好團(tuán)結(jié)，制造矛盾，搬弄是非者，處以20-100元罰款。

　　14.責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者。

　　15.對(duì)隱瞞事實(shí)真相，知情不報(bào)者，按事情的嚴(yán)重程度進(jìn)行處罰。

　　符合下列條件之一者，給予加星：

　　1、對(duì)酒店管理、服務(wù)作出重大貢獻(xiàn)者，特別是在對(duì)重要顧客的服務(wù)中獲得口頭表?yè)P(yáng)、書(shū)面表?yè)P(yáng)的。

　　2、服務(wù)質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟(jì)效益者。

　　3、嚴(yán)格控制成本，有明顯經(jīng)濟(jì)效益者。

　　4、及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者。

　　5、服務(wù)周到、熱情、忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表?yè)P(yáng)、書(shū)面表?yè)P(yáng)者。

　　6、拾金不昧者。

　　7、舉報(bào)跑單、多收顧客的錢(qián)財(cái)或者其它有損酒店利益的行為并查有實(shí)據(jù)者。

　　8、對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)出謀劃策，提出有價(jià)值建議或使酒店取得明顯效益者。

餐廳獎(jiǎng)罰制度2

　　一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度

　　1、外省市采購(gòu)的`食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，并持有合格證。

　　2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作，并登記入帳。

　　3、食品必須按類(lèi)堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫(kù)日期。

　　4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

　　5、冰庫(kù)、冰箱專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

　　二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

　　1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

　　3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi)，成品要專(zhuān)格盛放。

　　4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

　　5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

　　1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開(kāi)使用。

　　2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢，地面無(wú)積水。

　　3、冰箱內(nèi)食品分類(lèi)用盤(pán)存放，不疊盤(pán)，生熟分開(kāi)，內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。

　　4、成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

　　5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。

　　6、垃圾桶加蓋密封，周?chē)鍧�、無(wú)蠅，垃圾及時(shí)清除。

　　7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

餐廳獎(jiǎng)罰制度3

　　1、衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　2、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂、餐廳及部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。

　　3、食堂、餐廳及各部門(mén)衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　4、所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

　　5、餐廳衛(wèi)生由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

　　6、餐廳每日清潔1―3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。

　　7、員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的`容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

　　8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。

　　9、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。