在學(xué)習(xí)、工作、生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的學(xué)校集中配餐管理制度，歡迎大家分享。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 1

　　一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

　　二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。

　　七、出售食品的.工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異�；蜃冑|(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

　　十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 2

　　一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。

　　三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識(shí)并分開使用。

　　四、切配好的.半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

　　五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

　　七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 3

　　合理配制各種菜肴，才能提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育迅速的時(shí)期，是各種營(yíng)養(yǎng)素大量需求和消耗的時(shí)期。各種不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同，基于科學(xué)配餐，均衡營(yíng)養(yǎng)的原則需制定以下幼兒園配餐制度。

　　一、關(guān)于烹飪好的食物有以下處理原則：

　　1、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　2、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

　　3、在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的`食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　二、幼兒園配餐制度實(shí)施需要遵循的原則：

　　1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營(yíng)養(yǎng)素及微量元素，保證食譜質(zhì)量，又要考慮幼兒的心理特點(diǎn)，做到精細(xì)化、多樣化、粗細(xì)搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。

　　2、要考慮季節(jié)變化不斷改變食譜內(nèi)容。如夏季天氣炎熱，幼兒活潑好動(dòng)，出汗比較多，容易導(dǎo)致水分、無機(jī)鹽和水溶性維生素的流失，我們就相對(duì)地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類，為幼兒補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)，以充分滿足幼兒的身體需求。冬季，就增加一些含熱量較高的食品，以維護(hù)幼兒大運(yùn)動(dòng)量活動(dòng)的需要。

　　3、作為日托園，我們執(zhí)行的是兩餐兩點(diǎn)制，人均總熱量、每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素以及攝入達(dá)標(biāo)指數(shù)要達(dá)到平均供給量的70%以上。

　　4、在安排兒童膳食時(shí)，除了依據(jù)幼兒園配餐制度，還要充分考慮蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物之間的供能比例，以總能量的12%-15%來自蛋白質(zhì)、25%-30%來自脂肪、50%-60%來自碳水化合物為依據(jù)制定食譜。

　　5、每餐能量的分配中，我們保證早餐占全天熱量的35%，午點(diǎn)占全天熱量的10%。早餐以主食為主，一菜一湯，以優(yōu)質(zhì)蛋白為輔，早點(diǎn)為水果，午餐“兩菜一湯”，午點(diǎn)以自制糕點(diǎn)為主，早、午餐多選用季節(jié)性蔬菜。蛋白質(zhì)來源力求做到動(dòng)物性和豆類蛋白質(zhì)達(dá)到50%。在制作過程中，營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)食物用量和食品種類進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。

　　我們還努力做好營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)工作，從兒童每天攝取各種食物數(shù)量中，計(jì)算能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量，然后按國(guó)家制定的相應(yīng)年齡兒童營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，分析其膳食平均情況來制定幼兒園配餐制度。我們依據(jù)伙房填寫的每月食物用量登記表，計(jì)算一個(gè)月每種食物的實(shí)際消耗量。

　　依據(jù)各班教師填寫的班級(jí)就餐人數(shù)表，計(jì)算平均每人每日進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)量、全園平均供給量等。在病兒護(hù)理上，家長(zhǎng)、教師報(bào)炊事班長(zhǎng)，炊事班長(zhǎng)做出病兒特護(hù)餐，一般為面條、雞蛋羹之類。對(duì)體弱兒增加蛋白之類的食物，對(duì)肥胖兒則根據(jù)家長(zhǎng)意愿供給食物。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 4

　　一、不得使用過期、霉?fàn)�變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時(shí)出售剩余食品。

　　二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。

　　三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)和老師膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，做到營(yíng)養(yǎng)豐富，軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

　　四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運(yùn)輸符合衛(wèi)生安全要求。

　　五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

　　七、配餐時(shí)，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

　　八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的.臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。

　　九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 5

　　一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。

　　三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

　　四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的.，不得供應(yīng)。

　　五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 6

　　一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　五、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的.容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

　　七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 7

　　1．托幼機(jī)構(gòu)食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設(shè)有開放式備餐臺(tái)，能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道，以減少污染途徑。

　　2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。

　　3．備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負(fù)責(zé)備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責(zé)任人的簽字。

　　4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。

　　5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對(duì)外必須有遮雨設(shè)施。

　　6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的'衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

　　7．嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺(tái)無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

　　8．備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 8

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的`操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

　　四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

　　五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結(jié)束應(yīng)及時(shí)清理地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 9

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的.工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

　　5、配餐的工作臺(tái)面要保持清潔。

　　6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

　　8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。

　　9、配餐結(jié)束后每個(gè)人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 10

　　一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的'容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺(tái)上或架子上。

　　六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

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　　為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生�，F(xiàn)制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學(xué)期開學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。

　　三、餐桌椅保持清潔，及時(shí)清理雜物，定時(shí)刷洗桌面。吃剩的'飯菜不留下餐飲用，應(yīng)及時(shí)倒進(jìn)專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理，保持冰箱的清潔。

　　五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進(jìn)行健康體驗(yàn)，并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 12

　　一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

　　三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺(tái)上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個(gè)人用品及與開餐無關(guān)的`物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。

　　八、配制完成時(shí)間距開餐時(shí)間不得超過2小時(shí)。

　　九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。

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　　1.目的與原則

　　目的：為了保障學(xué)生身體健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全。

　　原則：遵循“安全第一、營(yíng)養(yǎng)均衡”的'原則，注重食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。

　　2.組織架構(gòu)

　　成立專門的膳食管理委員會(huì)，由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)擔(dān)任主任委員。

　　委員會(huì)成員包括教師代表、家長(zhǎng)代表及后勤部門負(fù)責(zé)人等。

　　定期召開會(huì)議討論并解決配餐過程中遇到的問題。

　　3.食品采購(gòu)

　　所有食材必須從正規(guī)渠道采購(gòu)，并保留相關(guān)票據(jù)以備查驗(yàn)。

　　加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)審核，優(yōu)先選擇信譽(yù)好、質(zhì)量可靠的企業(yè)合作。

　　定期檢查庫(kù)存食品保質(zhì)期，過期產(chǎn)品一律不得使用。

　　4.菜單設(shè)計(jì)

　　根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體發(fā)育需求制定科學(xué)合理的菜單。

　　每周公布一次下周食譜，接受師生和家長(zhǎng)的意見反饋。

　　注意多樣化搭配，保證每餐都有足夠的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。

　　5.制作過程

　　嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部清潔消毒工作。

　　工作人員需持有效健康證明上崗，定期參加食品安全培訓(xùn)。

　　實(shí)行分餐制，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　6.分發(fā)與回收

　　使用專用保溫箱進(jìn)行配送，確保飯菜溫度適宜。

　　餐后及時(shí)清理餐桌垃圾，分類處理廚余廢棄物。

　　對(duì)于未食用完畢的食物采取合理措施避免浪費(fèi)。

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　　1.管理目標(biāo)

　　提供安全、健康的飲食環(huán)境給在校學(xué)生。

　　促進(jìn)良好飲食習(xí)慣的形成，支持青少年健康成長(zhǎng)。

　　2.角色分配

　　學(xué)校管理層負(fù)責(zé)整體規(guī)劃指導(dǎo)；

　　食堂經(jīng)理具體執(zhí)行日常管理工作；

　　廚師團(tuán)隊(duì)按要求準(zhǔn)備餐點(diǎn)；

　　服務(wù)員負(fù)責(zé)分發(fā)食物和服務(wù)；

　　監(jiān)督小組由教師、學(xué)生家長(zhǎng)組成，不定期檢查食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。

　　3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　遵守當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的相關(guān)規(guī)定。

　　定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清洗消毒。

　　工作人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服帽。

　　4.特殊需求考慮

　　關(guān)注特殊群體如素食者、過敏體質(zhì)學(xué)生的.用餐需求。

　　提前收集相關(guān)信息，為這些學(xué)生提供定制化的餐食選項(xiàng)。

　　5.反饋機(jī)制

　　設(shè)立意見箱或在線平臺(tái)收集師生對(duì)于餐食質(zhì)量的意見建議。

　　定期開展?jié)M意度調(diào)查，根據(jù)結(jié)果調(diào)整改進(jìn)方案。

　　對(duì)于提出寶貴意見者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)更多人參與到改善工作中來。

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　　一、總則

　　為了加強(qiáng)學(xué)校集中配餐的管理，保障師生的飲食安全和營(yíng)養(yǎng)健康，特制定本管理制度。本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有參與集中配餐工作的相關(guān)人員和環(huán)節(jié)。

　　二、配餐公司選擇與管理

　　招標(biāo)與評(píng)估

　　學(xué)校通過公開招標(biāo)的方式選擇具有合法資質(zhì)、良好信譽(yù)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的配餐公司。在招標(biāo)過程中，嚴(yán)格審查配餐公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、餐飲服務(wù)等級(jí)、食品安全管理體系認(rèn)證等相關(guān)資質(zhì)文件。同時(shí)，對(duì)配餐公司的生產(chǎn)場(chǎng)地、加工設(shè)備、人員配備等情況進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估。

　　合同簽訂

　　與選定的配餐公司簽訂詳細(xì)的合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同內(nèi)容包括配餐標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、配送時(shí)間、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。要求配餐公司嚴(yán)格按照合同約定提供配餐服務(wù)。

　　定期監(jiān)督

　　學(xué)校成立監(jiān)督小組，定期對(duì)配餐公司進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品原材料采購(gòu)、加工過程、儲(chǔ)存條件、餐具消毒、人員健康狀況等。監(jiān)督小組每月至少對(duì)配餐公司進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)要求配餐公司整改，并跟蹤整改情況。

　　三、配餐流程管理

　　菜單制定

　　配餐公司應(yīng)根據(jù)學(xué)生的年齡、營(yíng)養(yǎng)需求和季節(jié)變化制定科學(xué)合理的.菜單。菜單需提前一周提交給學(xué)校審核，學(xué)校組織營(yíng)養(yǎng)師或相關(guān)專業(yè)人員對(duì)菜單進(jìn)行評(píng)估，確保每餐營(yíng)養(yǎng)均衡，包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，要考慮學(xué)生的口味偏好和飲食禁忌，盡量做到多樣化和個(gè)性化。

　　食品加工

　　配餐公司在食品加工過程中必須遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范。嚴(yán)格把控原材料驗(yàn)收環(huán)節(jié)，確保所使用的食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。加工過程中，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工要煮熟煮透，中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。加強(qiáng)對(duì)加工環(huán)境的衛(wèi)生管理，定期對(duì)加工設(shè)備和場(chǎng)地進(jìn)行清潔消毒。

　　包裝與配送

　　配餐的包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采用環(huán)保、無毒、密封良好的包裝材料。包裝上應(yīng)標(biāo)明餐食名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、食用方法等信息。配餐公司要合理安排配送時(shí)間和路線，確保餐食在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)學(xué)校。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，配備必要的保溫、保鮮設(shè)備，保證餐食的溫度和質(zhì)量。

　　四、學(xué)校接收與分發(fā)管理

　　接收檢查

　　學(xué)校安排專人負(fù)責(zé)接收配餐。在接收時(shí)，檢查配餐的數(shù)量、包裝完整性、溫度等情況。如發(fā)現(xiàn)包裝破損、餐食變質(zhì)或溫度不符合要求等問題，及時(shí)與配餐公司聯(lián)系，要求更換或處理。同時(shí)，做好接收記錄，包括接收時(shí)間、配餐公司名稱、餐食種類和數(shù)量等信息。

　　分發(fā)安排

　　根據(jù)班級(jí)人數(shù)將配餐分發(fā)到各個(gè)班級(jí)。分發(fā)過程中，要注意保持配餐的衛(wèi)生，避免受到污染。要求各班班主任或生活老師在班級(jí)內(nèi)組織學(xué)生有序領(lǐng)取配餐，確保每個(gè)學(xué)生都能及時(shí)、準(zhǔn)確地拿到自己的餐食。

　　五、食品安全與應(yīng)急管理

　　食品安全教育

　　學(xué)校定期組織師生開展食品安全教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。教育內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、合理膳食、辨別變質(zhì)食品等方面。通過主題班會(huì)、宣傳海報(bào)、知識(shí)講座等形式，向師生普及食品安全知識(shí)。

　　留樣制度

　　學(xué)校要求配餐公司對(duì)每餐的餐食進(jìn)行留樣。留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0-4℃。學(xué)校安排專人負(fù)責(zé)留樣食品的管理，做好留樣記錄，包括留樣日期、餐食名稱、留樣量、留樣人等信息。

　　應(yīng)急處理預(yù)案

　　制定完善的食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案。一旦發(fā)生食品安全問題，如食物中毒、食品污染等情況，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。及時(shí)將患病師生送往醫(yī)院救治，同時(shí)封存剩余餐食、原料及相關(guān)物品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。

　　六、投訴處理

　　建立健全的投訴處理機(jī)制。學(xué)校設(shè)立投訴郵箱和電話，接受師生和家長(zhǎng)對(duì)配餐質(zhì)量、口味、衛(wèi)生等方面的投訴。對(duì)于投訴問題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。如果是配餐公司的問題，要求配餐公司限期整改，并將整改結(jié)果反饋給投訴人。學(xué)校定期對(duì)投訴情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷改進(jìn)配餐管理工作。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 16

　　一、目的

　　為規(guī)范學(xué)校集中配餐工作，確保師生用餐安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和有序，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)校集中配餐的全過程管理，包括配餐供應(yīng)商管理、配餐流程、校內(nèi)配餐服務(wù)以及食品安全監(jiān)管等環(huán)節(jié)。

　　三、配餐供應(yīng)商管理

　　資質(zhì)審查

　　學(xué)校對(duì)配餐供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查，要求供應(yīng)商具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。同時(shí)，審查供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)范圍是否涵蓋學(xué)校配餐服務(wù)，確保其具備相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)能力。

　　實(shí)地考察

　　組織專業(yè)人員對(duì)配餐供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地考察�？疾靸�(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況、加工設(shè)備的先進(jìn)程度和維護(hù)情況、原材料儲(chǔ)存條件、人員操作規(guī)范等。重點(diǎn)檢查供應(yīng)商是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品加工區(qū)域是否清潔、通風(fēng)良好，是否有防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。

　　合作協(xié)議

　　與配餐供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的合作協(xié)議，明確雙方在配餐質(zhì)量、價(jià)格、配送時(shí)間、食品安全責(zé)任、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等方面的權(quán)利和義務(wù)。協(xié)議中應(yīng)規(guī)定供應(yīng)商必須遵守國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，承擔(dān)因配餐質(zhì)量問題導(dǎo)致的一切法律責(zé)任。同時(shí)，對(duì)配餐價(jià)格進(jìn)行合理約定，確保價(jià)格透明、公正，并根據(jù)市場(chǎng)情況適時(shí)調(diào)整。

　　四、配餐流程管理

　　菜單設(shè)計(jì)與審核

　　配餐供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求和飲食特點(diǎn)設(shè)計(jì)每周菜單。菜單應(yīng)包括主食、副食、湯品、水果等，保證每餐營(yíng)養(yǎng)均衡。學(xué)校安排營(yíng)養(yǎng)師或相關(guān)教師對(duì)菜單進(jìn)行審核，確保菜單中的食物種類、數(shù)量和搭配符合學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育需求。菜單應(yīng)提前向師生公布，以便師生了解配餐內(nèi)容。

　　原材料采購(gòu)與檢驗(yàn)

　　配餐供應(yīng)商必須從正規(guī)渠道采購(gòu)原材料，建立嚴(yán)格的原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度。每批原材料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供相關(guān)的檢驗(yàn)合格證明。在原材料進(jìn)入加工場(chǎng)所時(shí)，進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，檢查原材料的外觀、質(zhì)量、數(shù)量等是否符合要求。對(duì)于肉類、禽類、蛋類、水產(chǎn)品等易腐食品，要重點(diǎn)檢查其新鮮度和衛(wèi)生狀況。對(duì)不符合要求的原材料，堅(jiān)決不予接收，并做好記錄。

　　食品加工與制作

　　在食品加工過程中，配餐供應(yīng)商要嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作。加工人員必須持有健康證，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。加工過程中要注意食品的衛(wèi)生和安全，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品的烹飪溫度和時(shí)間要符合規(guī)定要求，確保食品熟透。加工完成后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝，包裝過程要在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　配送管理

　　配餐供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)學(xué)校的要求安排合理的配送時(shí)間和路線。配送車輛應(yīng)具備保溫、保鮮功能，定期進(jìn)行清潔和消毒。在配送前，要對(duì)配餐的溫度、包裝完整性等進(jìn)行檢查，確保配餐質(zhì)量。配送過程中要確保車輛行駛安全，避免因顛簸、碰撞等原因?qū)е屡洳褪軗p。同時(shí)，要建立配送記錄，記錄配送時(shí)間、車輛信息、配餐數(shù)量等內(nèi)容。

　　五、校內(nèi)配餐服務(wù)管理

　　接收管理

　　學(xué)校在接收配餐時(shí)，安排專人負(fù)責(zé)。接收人員要檢查配餐的數(shù)量是否與訂單一致，包裝是否完好無損，配餐溫度是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與配餐供應(yīng)商聯(lián)系解決。同時(shí)，接收人員要做好接收記錄，記錄配餐的到達(dá)時(shí)間、供應(yīng)商名稱、餐食種類和數(shù)量等信息。

　　分發(fā)管理

　　校內(nèi)配餐分發(fā)工作要有序進(jìn)行。根據(jù)班級(jí)人數(shù)和配餐種類，將配餐準(zhǔn)確無誤地分發(fā)到各個(gè)班級(jí)。分發(fā)過程中要注意保持配餐的衛(wèi)生，避免配餐受到污染。可以安排教師或?qū)W生志愿者協(xié)助分發(fā)，確保每個(gè)學(xué)生都能及時(shí)拿到配餐。

　　用餐環(huán)境管理

　　學(xué)校要為師生提供良好的用餐環(huán)境。用餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行打掃和消毒。配備足夠的桌椅和餐具清潔設(shè)施，方便師生用餐和餐具清洗。同時(shí)，要營(yíng)造安靜、舒適的`用餐氛圍，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

　　六、食品安全與質(zhì)量監(jiān)督

　　食品安全監(jiān)測(cè)

　　學(xué)校建立食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制，定期對(duì)配餐進(jìn)行食品安全檢測(cè)。可以委托專業(yè)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)內(nèi)容包括食品中的微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)殘留、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，學(xué)�？梢耘鋫湟恍┖�(jiǎn)單的食品安全檢測(cè)設(shè)備，如食品溫度計(jì)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀等，對(duì)配餐的部分指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)。

　　質(zhì)量反饋與改進(jìn)

　　建立師生和家長(zhǎng)對(duì)配餐質(zhì)量的反饋渠道。通過問卷調(diào)查、意見箱、家長(zhǎng)會(huì)等方式收集師生和家長(zhǎng)對(duì)配餐口味、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等方面的意見和建議。學(xué)校將反饋信息及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)給配餐供應(yīng)商，要求供應(yīng)商針對(duì)問題進(jìn)行分析和改進(jìn)。同時(shí)，學(xué)校要對(duì)配餐供應(yīng)商的改進(jìn)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保配餐質(zhì)量不斷提高。

　　應(yīng)急處理

　　制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生食品安全事故，如食物中毒、食品污染等情況，學(xué)校要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。迅速組織患病師生就醫(yī)，封存可疑食品和原材料，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。同時(shí)，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。在事故處理過程中，要做好師生和家長(zhǎng)的溝通工作，穩(wěn)定情緒，避免恐慌。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 17

　　一、配餐間管理

　　配餐間的工作人員在進(jìn)入配餐間前，需著裝整潔，經(jīng)過手部消毒后，戴上一次性手套和口罩才能提供服務(wù)。

　　工作人員在服務(wù)過程中不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，也不能用手摳鼻、耳。

　　每天配餐前后，必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。

　　配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈并消毒。

　　配餐間要保持每餐清潔，室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。

　　成品飯菜不能直接放在地上，應(yīng)放在操作臺(tái)上。

　　出售食品的工作人員的'手不得接觸錢幣等污物。

　　出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質(zhì)食品。

　　二、食品安全與衛(wèi)生

　　嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，確保食品新鮮、無污染。

　　食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

　　加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

　　加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，并每年進(jìn)行健康檢查。

　　三、陪餐與信息公開

　　學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐人員由校長(zhǎng)或行政人員擔(dān)任，與學(xué)生共同用餐，并做好陪餐記錄。

　　學(xué)校應(yīng)建立集中用餐信息公開制度，及時(shí)向?qū)W生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息。

　　鼓勵(lì)學(xué)生家長(zhǎng)代表參與食品安全管理和監(jiān)督，共同維護(hù)學(xué)生用餐安全。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 18

　　一、食品安全責(zé)任制度

　　學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容。

　　配備專（兼）職食品安全管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度。

　　二、食品采購(gòu)與貯存

　　食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

　　禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔等可能對(duì)人體健康有害的食品。

　　食品貯存應(yīng)分類、分架、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

　　三、食品加工與制作

　　食堂加工操作間應(yīng)符合衛(wèi)生要求，墻壁應(yīng)有防水、防潮材料制成的墻裙，地面由防水、防滑材料建造。

　　加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放。

　　職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

　　四、食品留樣與記錄

　　每餐的各種食品應(yīng)留樣保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

　　做好食品進(jìn)貨、加工、銷售等環(huán)節(jié)的.記錄，確保食品安全可追溯。

　　五、食品安全教育與宣傳

　　將食品安全相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開展宣傳教育。

　　暢通食品安全投訴渠道，聽取學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)食品安全的意見、建議。

　　六、應(yīng)急處理與監(jiān)督

　　學(xué)校應(yīng)建立食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速響應(yīng)、及時(shí)救治。

　　加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門開展檢查，確保學(xué)校集中配餐的食品安全。

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