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學校餐廳規(guī)章制度

2024-08-22 制度

  在當下社會,制度對人們來說越來越重要,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編幫大家整理的學校餐廳規(guī)章制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

學校餐廳規(guī)章制度1

  1、工作服應(yīng)穿得整整齊齊,不得留長發(fā)、長指甲。

  2、工作時,避免讓手接觸或沾染成品食品和容器,盡量使用夾子、勺子等工具。

  3、禁止在廚房吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等。

  4、廚房工作人員工作前,方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手清潔。

  5、廚房清潔工作應(yīng)每天進行幾次,至少二次清潔工作,用具集中處理,專人管理。

  6、不得躺在廚房或住宿,不得隨意掛衣服、鞋子、雜物。

  7、在家里或醫(yī)院接受傳染病治療,停止所有廚房工作。

學校餐廳規(guī)章制度2

  學校食堂關(guān)系到全校師生的安全。因此,必須做好食堂管理工作。為辦好食堂,為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),制定以下管理制度。

  1、蔬菜的價格是公開的,成本核算是正確的。每日按原進料單進入,日結(jié)日清。

  2、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工中心吸煙,禁止在工作時間喝酒。按時開飯送菜,按時供水。

  3、啊,愛護公共財產(chǎn),食堂餐具不會出錯,如有遺失,需及時向總務(wù)處報告,由總務(wù)處核實處理

  4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生五四制度,保持廚房、餐廳及周邊環(huán)境整潔,物品擺放有序,定位,注意個人衛(wèi)生,工作時間必須戴工作服和帽子。

  5、節(jié)能、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)油。電燈、電風扇、吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關(guān)。

  6、提高消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識,主要設(shè)施、設(shè)備由專人負責。

  7、加強食堂職工心理健康指導,加強營養(yǎng)食品衛(wèi)生知識培訓和職業(yè)道德法制教育。

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學和師生服務(wù)。自覺遵守學校規(guī)章制度和食堂規(guī)章制度,全心全意為食堂做好各項工作。

  9、食堂工作人員自覺接受學校膳食管理協(xié)會的監(jiān)督,謙虛聽取師生意見,不斷改進,提高食品質(zhì)量,增加菜品種,努力色、香、味。

  10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜賣菜,做到師生職工一視同仁,食堂工作人員不搞特殊化。

  11、嚴格執(zhí)行采購、驗收和審查程序。所有菜肴均由兩名購買者同時購買,嚴格控制價格、質(zhì)量和數(shù)量。不符合質(zhì)量要求的驗收人員應(yīng)堅決拒絕。審查員應(yīng)根據(jù)購買者簽署的原始進料單的.數(shù)量,如實記錄價格差異,并及時向食堂主任報告。驗收員和審查員應(yīng)在原始進料單上簽字。

  12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導和監(jiān)督。

學校餐廳規(guī)章制度3

  學校餐廳各項管理制度

  1、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作室進行加工,防止二次污染。

 2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

  3、待加工原料應(yīng)分池、分類清洗、分類存放,并按存放時間前后加工,防止交叉污染。

  4、植物原料的加工應(yīng)根據(jù)菜肴和烹飪的具體情況來確定。蔬菜原料的采摘、剝離和其他加工;對于易剝皮、易氧化的'蔬菜,應(yīng)及時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)的容器。

  5、水產(chǎn)品和肉制品的加工應(yīng)去除污穢雜質(zhì),并按用途進行原料加工。嚴禁儲存在地面上。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,避免損壞新鮮水產(chǎn)品的肉質(zhì)。

  6、活禽加工應(yīng)完全放血、脫毛、取內(nèi)臟;肉禽清洗后無血無毛,魚清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原料分開加工,防止污染。

學校餐廳規(guī)章制度4

  1、在食堂管理員的`領(lǐng)導下工作。協(xié)助食堂管理員負責學校食品儲存,離開倉庫及時關(guān)門鎖定。

  2、嚴格控制采購食品,做好食品入庫驗收登記工作。每天登記入庫食品,勤進快銷,建立三級管理臺賬(采購、供應(yīng)商、領(lǐng)料人簽字)。臺賬應(yīng)包括食品采購日期、數(shù)量、單價、廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供應(yīng)商、衛(wèi)生許可證、身份證號碼、采購合同、檢疫證明等。

  3、規(guī)范食品添加劑管理,認真貫徹衛(wèi)生部門精神,建臺賬,嚴格把關(guān),做好“五!惫芾硪蟆

  4、認真學習食品保管和食品衛(wèi)生知識,識別腐敗、變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品,了解學生的營養(yǎng)飲食知識。

  5、入庫食品應(yīng)分類、分離、隔墻、離地、標志存放;報告計劃應(yīng)少報勤,使食品先進、先出;定期檢查,及時處理變質(zhì)或過期食品。

  6、禁止在食品儲存場所存放有毒、有害物品和個人生活用品。用于儲存食品的冷藏設(shè)備必須有標志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)存放在不同的柜子里。

  7、注意個人衛(wèi)生,無需手接觸直接入口食品,熟食入庫及時加蓋。

  8、做好室內(nèi)外清潔,做到濕式清潔,每天清潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。

  9、嚴格監(jiān)督工作人員和非工作人員在倉庫、操作室、餐廳吸煙(禁止非工作人員進入倉庫)。

  10、加強食堂防盜防毒管理,進出倉庫,下班后及時上鎖。鑰匙不能隨意交給他人保管,以確保師生的安全和健康。

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