社會(huì)生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。本文是小編為大家收集整理的中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，歡迎參考借鑒。
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)【一】
近10年，中餐品牌實(shí)施品牌戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。從早期的永和豆?jié){、大娘水餃，到中期的小肥羊、譚魚(yú)頭、小天鵝，再到后來(lái)居上的味千拉面、俏江南、鄉(xiāng)村基都實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。鄉(xiāng)村基于20xx年在美國(guó)上市，味千拉面銷(xiāo)售額已經(jīng)突破100億元，俏江南開(kāi)始實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略，在臺(tái)灣、紐約、巴黎、倫敦等城市開(kāi)店。
在安徽，中式快餐企業(yè)開(kāi)始集體發(fā)力，合肥的肥西老母雞相繼在合肥、滁州、南京、上海等城市設(shè)立一百多家加盟店和直營(yíng)店，年銷(xiāo)售收入近10億。劉會(huì)平在上海開(kāi)創(chuàng)了“芭比饅頭”、蚌埠人張建堯開(kāi)創(chuàng)的“包天下”年銷(xiāo)售額超過(guò)6億元。
餐飲市場(chǎng)的中國(guó)力量
20xx年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14。4%。
20xx年，中國(guó)GDP為38萬(wàn)億元，社會(huì)消費(fèi)品零售總額突破14萬(wàn)億元，其中餐飲市場(chǎng)突破2萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14。28%。
近30年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)18年保持高速增長(zhǎng)，年平均增長(zhǎng)率為16%。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)總量將達(dá)到7萬(wàn)億元。
目前，處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。
調(diào)查顯示，20xx年中國(guó)快餐50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到598。8億元，門(mén)店總數(shù)達(dá)到12932個(gè)。在50強(qiáng)中，營(yíng)業(yè)收入達(dá)到3億元以上的企業(yè)占58%；5億元以上的占32%。
從整體人均消費(fèi)來(lái)看，50強(qiáng)快餐企業(yè)人均消費(fèi)額度都在40元范圍內(nèi)；在餐飲企業(yè)業(yè)已形成的低端、中端、高端梯度分布中，中端消費(fèi)占主流局面。
中式快餐的成功規(guī)律與戰(zhàn)略思考
1。中式風(fēng)味，西式環(huán)境與管理理念。
學(xué)習(xí)西式快餐的管理和經(jīng)營(yíng)理念，找到自己的市場(chǎng)定位、目標(biāo)顧客和核心價(jià)值是所有成功中餐品牌的共同點(diǎn)。
無(wú)論是味千拉面、永和豆?jié){、大娘水餃，還是鄉(xiāng)村基、一茶一坐、肥西老母雞、包天下，很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環(huán)境和經(jīng)營(yíng)管理理念。
借鑒、使用西式餐具和用品、打造西式就餐環(huán)境是中式餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)與潮流，典型的代表如豆撈等小火鍋品牌。許多餐飲企業(yè)將火鍋放置于水晶吊燈、法蘭西桌布、高級(jí)餐盤(pán)餐具之中，采用分餐制既方便又衛(wèi)生，還充滿(mǎn)了情調(diào)。消費(fèi)者在西式用餐氛圍之中體驗(yàn)著中式傳統(tǒng)火鍋的美味，其滿(mǎn)意度大大提升。
2。特色打品牌，套餐出利潤(rùn)。
在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天。產(chǎn)品具有特色是中外快餐品牌成功的首要條件。
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越鮮明，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的差異化手段。
對(duì)餐飲行業(yè)而言，特色可以從兩個(gè)方面下手，一是特色產(chǎn)品，如肯德基的雞塊、麥當(dāng)勞的漢堡、永和豆?jié){的豆?jié){、大嫂水餃的水餃都是特色產(chǎn)品。二是經(jīng)營(yíng)特色，如俏江南的藝術(shù)特色、澳門(mén)豆撈的品位特色等。
不過(guò)，僅靠特色產(chǎn)品還是不夠的`，必須有套餐產(chǎn)品才能保證利潤(rùn)，否則，單店的毛利不足以支撐品牌運(yùn)作空間。
上海世好集團(tuán)的吉祥餛飩就是一個(gè)成功的例子：
1999年，吉祥餛飩第一家店鋪開(kāi)張，到目前為止，已在全國(guó)開(kāi)設(shè)了300多家連鎖店。僅在上海地區(qū)就有100多家，但其在滬的年銷(xiāo)售額僅有1億元。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：吉祥餛飩連鎖單店日平均銷(xiāo)售額在1000元以下的門(mén)店的數(shù)量占門(mén)店總數(shù)的近30%，營(yíng)業(yè)額低，單店贏利自然不是很高，這在一定程度上限制了加盟商的積極性，阻礙了吉祥餛飩連鎖規(guī)�；l(fā)展的步伐。
從表面上來(lái)看，單店贏利能力低下的原因在于租金上漲、勞動(dòng)力成本增加、能源成本上漲、經(jīng)營(yíng)成本過(guò)大等原因，但這是業(yè)內(nèi)都在面臨的普遍性問(wèn)題，并非問(wèn)題的根源。
那么，吉祥餛飩單店贏利能力低下的根本性原因在于何處？
從吉祥餛飩的菜單來(lái)看，菜品結(jié)構(gòu)比較單一，以餛飩產(chǎn)品為主，缺乏套餐產(chǎn)品。受到餛飩品類(lèi)的影響，單品的價(jià)格大多在10元以下，這對(duì)于餛飩產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是比較高的價(jià)格了，若價(jià)格再往上漲，可能消費(fèi)者就覺(jué)得不劃算了。吉祥餛飩的價(jià)格不高，甚至說(shuō)比較便宜，即使銷(xiāo)量較高，營(yíng)業(yè)額也不會(huì)很高。判斷餐飲門(mén)店的贏利能力高低的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于菜品的價(jià)值。菜品的價(jià)值主要取決于套餐組合。
“方便”、“快捷”是中外快餐品牌的“基本功”，套餐既滿(mǎn)足了顧客的口感需求，又解決了“方便”、“快捷”的服務(wù)要求，同時(shí)增加了產(chǎn)品的毛利率。套餐還可以靈活組合，大大提高了菜品的價(jià)值，滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。所以，成功的快餐品牌除特色產(chǎn)品外，都推出了套餐系列。
3。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化，建立自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
對(duì)快餐企業(yè)而言，核心競(jìng)爭(zhēng)力就是標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，且難以被復(fù)制。
中式快餐品牌的成功必須有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的模式，那就是“中央廚房、冷鏈配送、門(mén)店加工”。這個(gè)模式不僅保證產(chǎn)品品質(zhì)和口味的絕對(duì)一致，也保證了核心競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化和流程化將生產(chǎn)、配送、銷(xiāo)售都變成品牌的一個(gè)個(gè)鏈條，每一個(gè)鏈條都不能獨(dú)立。
也就是說(shuō)核心的競(jìng)爭(zhēng)力碎片化，核心技能被肢解成若干份小鏈條，從事每個(gè)鏈條的人只掌握一小部分，無(wú)法完整復(fù)制整個(gè)核心能力。只有掌握整個(gè)鏈條的企業(yè)才能將技能碎片拼接起來(lái)，這樣就保證了品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力不容易被復(fù)制。
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)【二】
創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
建立規(guī)范、健全的快餐公司管理模式，通過(guò)有效的管理和投資，建立一家大型快餐連鎖公司—特好特快餐公司。
市場(chǎng)分析
社會(huì)生活節(jié)奏普遍加快，給快餐業(yè)的存在和發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。雖然中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐的優(yōu)勢(shì)地位使大部分市場(chǎng)與中式快餐無(wú)緣。如何逐步占領(lǐng)市場(chǎng)，是首先需要解決的問(wèn)題。
調(diào)查顯示，當(dāng)人均收入達(dá)到xx美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)。中國(guó)快餐業(yè)將隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。
目前，已經(jīng)存在的西式快餐并不適合國(guó)人對(duì)快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。而且，快餐在美國(guó)的發(fā)展向來(lái)是以?xún)r(jià)格低廉而著稱(chēng)的，是大眾日常消費(fèi)的對(duì)象。但在中國(guó)快餐市場(chǎng)上，西式快餐的價(jià)格，普遍大眾很難接受，這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去消費(fèi)那份新奇“快餐”。
但通過(guò)對(duì)目前存在的一些中式快餐來(lái)看，小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)?yán)重，這些問(wèn)題給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì)，改善中式快餐經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題，并發(fā)展我們的自己的特色，那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)并且占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。
實(shí)施方案
1、特好特快餐服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
2、目標(biāo)市場(chǎng)定位。
普通大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族、兒童、休閑族、游客及其他。
3、市場(chǎng)策略。
產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。
(1)“虛擬公司”名稱(chēng)，員工服裝，經(jīng)營(yíng)理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一，但它們沒(méi)有過(guò)多的裝飾，也沒(méi)有營(yíng)業(yè)餐廳，它們更像是一個(gè)快餐集裝配送中心。它們接收公司的配送中心運(yùn)來(lái)的相關(guān)制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品主要提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺(tái)接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是電話(huà)定購(gòu)體系和快速運(yùn)送體系，通過(guò)建立送餐專(zhuān)線電話(huà)運(yùn)送業(yè)務(wù)，由統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。
(2)流動(dòng)快餐公司--早餐策略
針對(duì)早餐人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊的特點(diǎn)，我們由統(tǒng)一模式的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營(yíng)養(yǎng)的套餐。因?qū)W生人數(shù)眾多，在學(xué)校附近推出學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐，抓好“營(yíng)養(yǎng)”食品的宣傳，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧社會(huì)效應(yīng)。
(3)快餐公司形象策略
在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的快餐廳充分顯示本公司的公司形象--清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廣告公司制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，凸顯特好特快餐的特色。
投資計(jì)劃“以點(diǎn)帶面”。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)推出快餐業(yè)務(wù)。以后再根據(jù)事業(yè)發(fā)展，逐步向大中城市推廣。
發(fā)展初期，大力發(fā)展西快餐尚未涉足的“虛擬快餐公司”和“流動(dòng)快餐公司”服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再拓展公司發(fā)展空間。
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