小型飯店主管工作總結

2020-10-22 工作總結

　　工作總結就是把一個時間段的工作進行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價。下面是小編精心收集的小型飯店主管工作總結，希望能對你有所幫助。

　　如何搞好經營,目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻.餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

　　一、各項經濟指標完成情況:

　　比去年的＿＿＿＿＿元,全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元.增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)利息＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,定額上交年任務為38元）

　　二、今年完成的主要工作:

　�。ㄒ唬┞鋵嵕频杲洜I承包方案.調動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38元,比去年的32元,上升6元,上升率為1為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,依照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

　　（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系.

　　由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,1．健全管理機構.全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

　　由于制度的完善,2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等.會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

　　協(xié)調各分部門做好出品供應工作,3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種.每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正�；�。

　　環(huán)節(jié)多,4．加強協(xié)調關系。酒店分工細.一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于供認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

　　全面抓好服5．提高綜合接待能力。今年.

　　出品質量,務規(guī)范.使接待能力大大提高。做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

　　發(fā)展增收渠道,（

　　生意難做的情況下,今年在餐飲業(yè)不景氣.餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不時探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（準備中）

　　開展聯(lián)營活動,第二.餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。

　　全年開展促銷活動八次,第三.讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

　　營業(yè)部與出品部,第四.根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20款,擴大營業(yè)收入10萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

　�。ㄋ模┤珕T公關.

　　大小會議上,餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓.經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他珍貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

　�。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識.節(jié)約費用開支。

　　增強了員工的效益意識,餐飲部領導經常強調利息控制、節(jié)約費用的重要性.并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》辦公用品領用制度》物品申購制度》財務審核稽查制度》收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省利息三萬多元。

　　（六）做好政治思想工作.

　　關心員工,餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用.激發(fā)情感,增強凝聚力。

　　參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動,1．組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽.學習三字經活動,學英語50句活動。各項競賽活動中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

　　春游,2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動.外出觀賞學習1

　　各類型座談會婦女會家訪探望病員2.

　　使員工形成了一個熱愛酒店,通過各種活動.團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約。

　�。ㄆ撸┩晟苿趧佑霉ぶ贫群团嘤栔贫�.

　　餐飲部招聘新員工,1．嚴格勞動用工制度.符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不時空虛隊伍,通過反復考察,全年提拔部長,領班。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行獎勵解聘,全年共處罰員工1由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

　　餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次,2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果.成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質量、促銷業(yè)務知識、英語50句、禮貌用語、平安衛(wèi)生知識等培訓達20次。

　�。ò耍┲匾暿称沸l(wèi)生.

　　健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,1．重視食品衛(wèi)生.成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品蛻變而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

　　成立平安防火領導小組,2．抓好平安防火工作.落實各分部門平安防火責任人,認真貫徹平安第一,預防為主的'方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的頤養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

　　（九）依照星級規(guī)范.美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛。

　　主要是:二樓東廳的改造,全年增加設施總投資30萬元.二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

　　三、存在問題:

　　1．上菜較慢。出品質量有時不夠穩(wěn)定.

　　2．廳面的服務質量還不夠高。

　　出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。3．防盜工作還做得比較差.

　　四、明年的設想:

　　1．創(chuàng)出十款招牌菜式。提高出品的質量.

　　2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

　　3．提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。加強規(guī)范管理.

　　4．開設餐飲連鎖分店.

【小型飯店主管工作總結】相關文章：