為了確保事情或工作科學有序進行，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點、實施步驟、政策措施、具體要求等項目。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？下面是小編為大家收集的食堂承包經(jīng)營方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂承包經(jīng)營方案 1
一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/strong>
（1）運作方式：（先試用一個月，滿意后再合作）
1、貴司將場所、原有廚房設施設備清點備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價賠償；
2、統(tǒng)一用IC卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎上再加餐（刷卡即可），不夠消費時可自行充值。
�。�2）經(jīng)營方式：
A、膳食公司權責與義務
1、承擔廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費用；
2、廚房設備、設施的維護；
3、免費為貴司員工購買飲食責任險（200-500萬）；
4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費系統(tǒng)的提供及維護；
5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；
6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收；
7、菜單的搭配、菜品的烹調與分配；
8、準時、保質、保量的開餐；
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生；
11、消防安全的協(xié)作；
12、隨時接受貴司相關部門的監(jiān)督和改善建議；
13、其它相關未列出之細項，有待雙方協(xié)商，裕豐一定會全力配合；
B、貴司權責與義務
1、提供餐廳、廚房場地；
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；
3、每日我司食堂采購食材的監(jiān)督；
4、衛(wèi)生、菜質量的定期嚴格考核；
5、食堂的配合與支持；
（3）膳食統(tǒng)籌：
1、特色一：打菜窗口分菜系。
我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，
價格分別為：
1（套餐方式）3.5元選一葷二素一湯，4.0元選二葷一素一湯，飯任食。
2（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元.5元不等。
2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實行統(tǒng)一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質服務。
3、特色三：開設加餐窗口
在供應正餐的基礎上，另開設加餐窗口。價格為2.0元/份—5.0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。
餐項細分
1、早餐：多樣化，價格定為1—2元不等，以面點（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。
2、面食區(qū)：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~4元不等；
3、小炒區(qū)：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質服務，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉（面）等類；
4、特色區(qū)：根據(jù)員工的飲食需求，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。
二、此種方式的特點是：
1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費。
2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值，現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額，承包商須加強飯?zhí)没锸迟|量與服務管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的'菜式，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐�，才能達到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡單、明了，只要提供設備、場地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費，企業(yè)只要安排適當管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。
6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續(xù)用完為止。
食堂承包經(jīng)營方案 2
一、企業(yè)方提供：
1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供；
2、廚房設備、等固定資產(chǎn)投資；
3、餐廳的管理與支持；
4、衛(wèi)生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
2、優(yōu)質食材的采購配送及嚴格驗收；
3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐；
4、準時、保質、保量的開餐；
5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的.管理；
6、隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議；
7、按月支付甲方水電費。
8、在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。
9、按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1）早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2）中餐、晚餐
1、大葷魚、肉；（適當進行調節(jié)）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4、湯；
5、特色拌菜；
3）特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。
食堂承包經(jīng)營方案 3
依照《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國建筑法》及其它有關法律、行政法規(guī)，遵循平等、自愿、公平和誠實信用的原則，訂立本合同：
為了有效地改善員工的就餐情況，本公司做了如下安排管理：
一、就餐環(huán)境管理
1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供，嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理，廚房設備、餐具等固定資產(chǎn)投資。
2、餐廳的管理與支持：優(yōu)質食材的采購、配送及嚴格驗收，衛(wèi)生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查，多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐。
3、準時、保質、保量的開餐廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理，水、電費用按時按量繳納，燃氣費用按時按量繳納。
4、隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議，消防事故及工業(yè)安全的預防工作，其他有待雙方協(xié)商之相關事宜。
根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯自由吃(夜宵另計)
早餐二元，中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協(xié)定。
二、食品衛(wèi)生管理制度
1、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
2、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
3、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
4、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作�！�8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
5、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
6、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
三、食品物質防疫制度
食源性感染病是當前世界上不斷增多的'公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
3、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。不加工冷葷涼菜。食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。
4、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
5、購買在保質期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。不采購來歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。
6、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
四、食堂倉庫管理：
(一)配料、輔料倉管理：
1、該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
2、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。
3、倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。
4、倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。
5、倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
6、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
(二)主糧倉管理：
1、該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2、所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
3、倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。
4、倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
5、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
6、物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
食堂承包經(jīng)營方案 4
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有6-30個菜品，有水果酸奶，餐費為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營。
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行工作，講究飯菜質量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實行三個月或半年一換，確�？谖陡�。
3、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。
4、遇有節(jié)假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作。
3、設有專人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。
4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認。
三、食堂承包優(yōu)勢
1、統(tǒng)一定點配送：具有完善的物流配送網(wǎng)絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉。
2、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經(jīng)營許可證，從頭杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
3、專業(yè)管理人員：精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。
4、定期專業(yè)培訓：聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業(yè)的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務。
5、健康營養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的.員工吃得更稱心如意。
6、服務365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業(yè)化的熱誠服務，讓您天天放心、省心。
四、承包獲利方式
1、為適應社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場網(wǎng)絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，已購多價廉從其差價獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
食堂承包經(jīng)營方案 5
一、承包經(jīng)營服務項目概況：
�。ㄒ唬X縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力、有很厚的經(jīng)濟實力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強的抗風險能力。
（二）根據(jù)有關法律法規(guī)規(guī)定，食堂進行公開選聘，預算金額：
食堂：第一、二年承包費，時間從20xx年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。
二、選聘內(nèi)容：
本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務項目，服務時限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內(nèi)容如下：
�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內(nèi)容：
1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內(nèi)由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。
2、就餐費用標準：經(jīng)營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過市場價格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫(yī)院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達標造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。
5、廚師具有相應的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能。
6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應等工作進行全面質量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn)，由中選方承擔一切責任。
7、食堂由原料到成品實行“四不”制：
(1)采購員不買腐爛變質的原料；
(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料：
(4)營業(yè)員不賣腐爛變質的食品。
8、糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。
9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
10、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。
11、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。
12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。
13、食堂中選方要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
14、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。
15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。
16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負責。
17、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛(wèi)生原因發(fā)生的'醫(yī)院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。
18、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。
19、醫(yī)院嚴禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對禁煙。
20、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行衛(wèi)生檢查。
21、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的，醫(yī)院有權終止合同，中標方在3個工作日內(nèi)退出。
22、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。
三、選聘對象：
正常經(jīng)營的工商戶。
四、承包期限、起價和成交方式
�。ㄒ唬┏邪谙蓿�
第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。
�。ǘ┏山环绞剑哼x聘
五、報名時間、地點以及報名時所需資料。
1、報名時間：20xx年3月5日-12日上班時間（8：00-11：30，14：30-17：30）；
2、報名地點：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）
3、報名時所需資料
�。�1）、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務登記證、食品經(jīng)營許可證，不接受聯(lián)合體參與。
（2）、有良好的商業(yè)信譽，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。
（3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務的人員。
�。�4）、提供食堂經(jīng)營方案。
4、聯(lián)系方式：
�。�1）聯(lián)系人：
�。�2）聯(lián)系電話：x
食堂承包經(jīng)營方案 6
服務范圍
機關單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機構的團膳。
機關單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務處理，是后勤工作重點、難點之一。為減輕單位后勤負擔，規(guī)避食堂用人風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式。現(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式
食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的事務中解脫出來，但不便于飲食質量的控制。
半托管模式
食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數(shù)50～80人的'單位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。
飯?zhí)贸邪Ｊ?/strong>
食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔，但不利于飲食質量的保障。
單位食堂菜譜推薦
(一)周一
1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
(二)周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬
2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子
(三)周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(四)周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(五)周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆
單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩(wěn)定，會偏少，質量及數(shù)量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。
3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費帳務處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費建議按單位工作總人數(shù)和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經(jīng)費結算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費和費用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費和費用開支管理辦法，明確經(jīng)費和費用開支的標準、審批程序。
食堂承包經(jīng)營方案 7
一、公司簡介：xx快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。
二、承包優(yōu)勢：
1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識。
2、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味要求。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點一名（工資6300元）管理費（3000元）。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）
午餐20元標準（5個熱菜，2個涼菜兩種主食一個湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）
午餐30元標準（6個熱菜，3個涼菜3種主食一個湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復。
3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意并負責添置。經(jīng)營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。（加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜
四、結算方式：
每個月底結算一次。
五、操作管理流程：
1、原材料采購做到新鮮質優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，都采購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的正規(guī)品牌。
2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，并定點整齊擺放。做到勤進勤出，先進先出。
3、衛(wèi)生隨時保持，并做好離崗后善后工作，關好水、電、氣、門、窗。
六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。
七、管理方式：
1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責任經(jīng)有關部門認定由責任方負責。
通過以上的方案，我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的'食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。
食堂承包經(jīng)營方案 8
為規(guī)范學校食堂管理，確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂運營模式
1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經(jīng)學校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學�；锸愁I導委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。
5、學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監(jiān)控措施
1、學校成立伙食領導委員會（以下簡稱伙委會）負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。
2、學�；镂瘯繉W期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲辦法。
3、學�；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒�(jīng)營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。
4、學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。
5、學�；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的`獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學�；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準按實與學校結算。
四、執(zhí)行辦法
1、本方案經(jīng)教代會通過后本學期可試行實施。
2、本方案解釋權在校長室。
食堂承包經(jīng)營方案 9
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時提供安全衛(wèi)生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；
2、綜合部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監(jiān)督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監(jiān)督小組，負責監(jiān)督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時間規(guī)定：
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。
2、就餐時間、地點及方式
（1）就餐時間：
a、員工午餐的`用餐時間：11：15——13：00
晚餐時間：17：30，
b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
�。�2）就餐方式
a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時間：上午7：30————14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開后）。
四、食堂食物衛(wèi)生要求
1、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。
2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應。
3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
4、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。
5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
6、盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂衛(wèi)生標準：
1、食堂衛(wèi)生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
4、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6、食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。
7、食堂各操作間衛(wèi)生標準
�。ㄒ唬⿵N房：
a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b）食品進出做到先進先出，易壞先用。
c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。
d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f）餐具、工具按規(guī)定擺放有序
�。ǘ┰蠲妫�
a）每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
�。ㄈ┎蛷d：
a）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
b）做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。
c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
�。ㄋ模﹤�人衛(wèi)生：
a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責令及時整改。
4、檢查內(nèi)容：
1）食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2）工作人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習慣等；
3）工作人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
6）餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7）食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。
7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰5—50元/人次。
八、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準后實施。
2、本制度公布之日起開始實施。
九、附件
《食堂工作檢查評分表》
食堂承包經(jīng)營方案 10
服務范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學校或教育機構的食堂團膳。
一、學校食堂承包經(jīng)營方案
學校食堂伙食標準
1、小學中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學生選擇二葷二素；
2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；
3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；
學生食堂收費標準
1至3年級早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計：10-11元
4至6年級早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計：11-12.5元
初中學生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計：13-14元
高中學生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計：14-15元
中晚餐都必須有湯類
1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內(nèi)不得重復。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。
4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。
5、本著節(jié)約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。
二、學校食堂承包運營方式
1、經(jīng)營方針：以服務學生為核心，靠優(yōu)質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。
2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的.滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監(jiān)督。
5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。
三、學校食堂用餐規(guī)定
1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；
2、以班級為單位，統(tǒng)一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；
3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打��；
4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物；
5、對餐盤內(nèi)的食物和領取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。
食堂承包經(jīng)營方案 11
一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標
1、經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵�，高質快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下，服務好師生生活。
2、經(jīng)營目標
�。�1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間；
�。�2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；
�。�3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1、校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作：
（1）監(jiān)督、審批服務品種與價格；
�。�2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；
�。�3）抽查、評價服務品種的質量；
�。�4）協(xié)調學生就餐秩序。
2、經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；
3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營估算情況
1、經(jīng)營指標：
餐費年營業(yè)收入650—935萬元（就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月）；材料成本占比65%；
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%；
經(jīng)營管理費用占比8%；
利潤7%（含相應的承包管理費用等）。
2、資金指標：
相應的設備由校方提供，經(jīng)營者負責10—20萬流動資金投入。
四、經(jīng)營管理措施
1、保障食品安全措施，確保飲食安全：
�。�1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；
（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人；
�。�3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；
�。�4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關部門監(jiān)認；
（5）在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：
�。�1） 提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習慣制作，并在適當?shù)臅r機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
�。�2） 提供晚自習后的學生加餐服務，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應；
�。�3）選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；
（4）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。
3、快餐式店面服務：
（1）除早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的.半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；
�。�3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。
�。�4） 提供整潔的餐具及背景音樂服務；
�。�5）食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。
4、成本費用管理：
�。�1）專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道；
�。�2）建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。
5、廢棄物處理：
（1）廢棄物分類集中，專人定點回收；
�。�2）下水道維護得當，不產(chǎn)生內(nèi)澇；
�。�3）油煙回收得力，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。
食堂承包經(jīng)營方案 12
合作詳情：
A—承包商自擔酒店的水電供應。
B—酒店派出的工作人員由承包商調度，并直接受酒店廉管。
C—廚房員工薪酬、福利及保險等開支由酒店統(tǒng)包。
D—食堂人員由承包商選定，保證滿足大部分員工口味，適時調整菜品。
E—每日多款營養(yǎng)菜式供員工自由選擇，每人每天8元，高階管理者另備豐儉由人的'選項。
F—酒店預支伙食費，每月結算一次，具體金額面議。
G—分早、中、晚、夜宵時段用餐，特殊情況除外。
食堂托管好處：
減負：減輕廚房人員的薪資、獎金、福利和勞保等負擔。
降本：集中采購原材料，降低成本，優(yōu)化資源。
搭配：專業(yè)膳食搭配，保障營養(yǎng)攝取，菜單豐富多樣。
提升：運營管理專業(yè)化，減少浪費，節(jié)約人力成本。
反饋：時刻關注餐飲情況，迅速提出改善措施。
安全：食材經(jīng)過嚴格衛(wèi)生檢測。
檢查：定期進行衛(wèi)生監(jiān)督和巡查指導。
我們的優(yōu)勢：集中采購：
我們具備完整的物流配送網(wǎng)絡，擁有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售點；指派專人車輛運輸，快速準確送達指定地點，保證食物的新鮮、衛(wèi)生與物美價廉。
健康營養(yǎng)食譜：
確保食物色澤誘人、香氣撲鼻、味道美味，同時兼顧營養(yǎng)成分，防止員工挑食、偏食帶來的身體損害。根據(jù)四季變換提供不同菜色，讓您滿意用餐。
餐飲選擇：
2.50元/餐（一小葷二素菜），米飯、湯任吃。
3.00元/餐（一大葷二素菜），米飯、湯任吃。
3.50元/餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任吃。
4.00元/餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任吃。
5.00元/餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任吃。
食堂承包經(jīng)營方案 13
為解決公司搬遷后，員工的就餐問題，以“為員工營造一個舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標準”為目標，開設食堂建設工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前公司總部及分公司員工88人（含遠見和大巴駕駛員），風管局人數(shù)約12人，游客中心售票、導游、保安、保潔和物管等新增人員約20人，部分外來用餐游客及團隊。因此建議暫時按需滿足200人左右同時進餐的規(guī)模，如果游客用餐人數(shù)增加，按增加規(guī)模另行制定方案解決。考慮到公司的地理位置的實際情況建議每日早、中、晚均向員工開放，開放時間分別為：早7：30—8：45；中午11：45—13：00；晚18：00—19：30。根據(jù)以上情況擬定如下員工食堂外包經(jīng)營方案：
一、管理人員設置及職責：
由辦公室后勤專職管理。主要負責食堂工作的日常管理及監(jiān)督、承包商的溝通協(xié)調、員工用餐管理以及員工滿意度調查等。
二、用餐人員：
公司本部、營銷分公司、景區(qū)分公司、大車駕駛員及管理人員、游客中心管理人員、后勤保潔保安人員、風管局工作人員等，以及部份游客和旅游團隊。
三、員工用餐標準：
1、標準餐（僅限早餐）3元/份，包括面條（或粉），或稀飯饅頭等。
2、自選餐12元/份（午餐或晚餐），6—8個菜品任選（自助形式）+水果。
3、游客用餐收費標準、公司是否提成管理費等規(guī)范要求另行制定方案。
4、商務餐主要針對商務宴請，根據(jù)菜單點選，餐費根據(jù)菜品定價而定。餐廳設包房2—3間用于商務接待。
建議公司按10元/天/人補貼員工，商務餐由公司辦公室按相關政策統(tǒng)一結算報銷。因加班而產(chǎn)生的餐費，按加班餐費補貼報銷。
四、承包商選擇：
采取招投標形式，對承包商的廚師廚技、菜品質量、管理水平、服務水平等各方面進行全面考察，慎重選擇。合同一年一簽。（招標方案另行制定）
五、合作方式：
（1）利用游客中心現(xiàn)有廚房、餐廳進行布局，公司購置廚具設備、餐桌（椅）和餐具等交與承包商管理使用，承包商購買食料進行加工，水電和燃料費由承包商自理（查表計量收費）。
�。�2）盒飯配送：面向游客中心窗口服務工作人員，由承包商采取打包成盒配送供餐。
（3）小賣部：承包商可在餐廳設立小賣部為職工和游客提供方便。
六、設備采購：
承包商一般不提供廚房設備，由公司辦公室合同財務部了解市場價格，制定采購方案進行采購。如果游客量增加，每日多于300人用餐，當年合同期滿后另行制定承包方式和承包費。
七、結款方式：月結
承包商以刷卡機記錄原始數(shù)據(jù)為準，根據(jù)每月實際用餐人次與我公司進行費用結算。
八、消費方式：
方案一：刷卡消費（我公司自備刷卡機，價格1000元以內(nèi)）公司將用餐補貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費早、中、晚三餐外，還可設立的小賣部夠買日常用品。消費超出補貼部分可在公司財務部交現(xiàn)金后憑收款條到辦公室充值。
每月1—5日，辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進行統(tǒng)計，形成報表提交財務審對，并以此為依據(jù)與承包商結算；
員工離職時，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。
方案二：現(xiàn)金消費
公司按目前形式，將餐補以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進行消費。
為了便于公司管理，建議采用方案一。
九、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：
1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至辦公室。
2、所有職工用餐時必須使用本人的'飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3、人力資源部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，辦公室將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總人數(shù)，并根據(jù)用餐總人數(shù)統(tǒng)計的結果報食堂負責人進行食品的定量采購。
十、承包商管理：
1、與承包商協(xié)商簽定《員工食堂承包合同》，明確對員工食堂的場地、設備維護、費用結算、食品安全以及責任劃分等事宜。
2、每月結算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專責負責進行員工滿意度調查，并根據(jù)調查意見對承包商進行考核，具體考核辦法如下：
�。�1）員工滿意度調查低于50%，則考核基金為0；50%—70%，考核基金的80%；70%—90%以上，全額考核基金；90%以上，當月額外獎勵1000元。
�。�2）連續(xù)三月滿意度低于50%的，則更換承包商。
2、每日對食堂用餐區(qū)域及廚房進行2—3次衛(wèi)生檢查（責任人為承包方現(xiàn)場負責人），公司制定《衛(wèi)生管理規(guī)定》對承包商進行獎懲處理。
3、后勤管理專責負責對廚房采購的質量、進貨渠道、安全衛(wèi)生進行監(jiān)督，以確保原材料安全。
4、水、電、燃氣費由承包商承擔（包括餐廳和工作人員住宿用電、用水）。
5、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認后，于周五張貼公布。要求夏季（6—10月），每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費用另計）。
6、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對健康證進行年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝，并遵守我公司一切制度。
7、承包商負責對廚房設施設備進行維護，且由此產(chǎn)生的維修費用，由承包商承擔。
十、員工就餐管理：
建立《員工用餐管理制度》對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。
十一、附加服務：設小賣部和自動販賣機
1、方案一：在食堂內(nèi)設立小賣部一個，經(jīng)營日常用品、煙或其他小吃�？捎墒程贸邪坛邪�(jīng)營。
2、方案二：設自動販賣機
聯(lián)系自動販賣機供應商，提供自動販賣機1—2臺，我司僅需提供場地及電源支持，由供應商自付盈虧，無最低消費要求�？陕�(lián)系商家在游客中心一、二樓大廳設小型超市，一并考慮設置自動販賣機。
十二、優(yōu)劣勢：
1、優(yōu)勢：
�。�1）承包商為專業(yè)餐飲經(jīng)營商，對于廚房餐廳的管理更為專業(yè)細致。同時，廚師資源豐富，可根跟需求調配廚師，以豐富菜品口味。
�。�2）承包商有豐富的進貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。
�。�3）公司與承包商合作減少經(jīng)營風險，承包商對食品安全負全部責任。
（4）公司每月支付承包商約10元/天/人×120人×22天=26400元，員工自付的用餐費5元/天/人×120人×22天=13200元（120人為預估用餐人數(shù)）。
2、劣勢：由于承包商有自付盈虧性質，在充分考慮自身成本及盈利的情況下，員工實際享受到的餐標預計僅5—6元/餐左右。
食堂承包經(jīng)營方案 14
一、經(jīng)營方針
以服務員工為核心，靠優(yōu)質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從公司的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。
二、人員配備及要求
1、廚師長負責制：廚師長1人，廚師長2人，配菜工2人，面食人員2人，服務員4人，洗碗工1人。
管理人員：服務組長1人，庫管1人，采購1人，經(jīng)理1人。
2、崗前對所有人員進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢。
3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質和能力。
三、食堂規(guī)章制度
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要先請假。無故遲到、曠工按公司考勤制度實施，病、事假扣除當天工資（請假應事先向經(jīng)理申請）。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂管理員、值日保安、廚師長要把采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；經(jīng)理要做到物品進出賬目清楚，程序分明；廚師長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降到最低，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作，制定食堂設備安全操作規(guī)定。
�。�1）使用電器不準赤腳和濕手操作。
�。�2）不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不隨意改變電器功能。不準亂搭亂拉電線、電源。
（3）不能用水沖洗帶電源的墻壁
�。�4）電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
�。�5）如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動，應立即切斷電源，并告知公司，請電工維修。
�。�6）使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。
�。�7）下班時應切斷食堂和餐廳一切電器設備電源及水龍頭。
�。�8）發(fā)生火災時，緊急切斷電源，并撥打火警電話“119”。
�。�9）發(fā)現(xiàn)有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，并撥打“120”及時進行搶救。
7、做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假暫離工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)助，真誠待人，語言文明，工作期間不真吵，不打鬧。
四、管理措施
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。
5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。
7、工作人員須服從分配，尊敬公司領導和員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活、接朋友會、帶小孩，嚴禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭、隨地吐痰，聚眾喝酒等。
9、全體工作人員都應該熟練掌握消防安全常規(guī)知識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。
五、服務承諾及原材料采購
�。ㄒ唬┓⻊粘兄Z
為營造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生�？煽诘墓ぷ鞑停程萌w員工鄭重承諾：
1、嚴把質量關，確保食品安全。嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，所有原材料均從正規(guī)渠道采購，關注有效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按照相應的流程和規(guī)范進行。
2、嚴把衛(wèi)生關，確保餐具衛(wèi)生。對餐具認真清洗消毒：餐盤
高溫消毒后進行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進行二次處理。
3、整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時清潔，做到窗明幾凈。主動接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。
4、持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務和技能不適宜的員工要及時調離。
5、營養(yǎng)均衡，品種多樣。對每周的菜譜進行公示，在公司確定的費用標準內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時令特點合理地進行營養(yǎng)搭配，在保證營養(yǎng)均衡的同時，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的口味。
6、提高標準，文明服務。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。
�。ǘ┰牧喜少�
1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。
2、所用青菜必須是質量中等以上的時令萊，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價格的'品種。在檢查驗收過程中，要驗質量、問價格、定性價比。對質次價高和質價不符的青菜不得購。
3、生肉及制品應提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽卡》。
4、糧面油、干貨、調料等應提供與產(chǎn)品的名稱、商標、批號或生產(chǎn)口期相一致的食品衛(wèi)生檢驗合格證，并留樣品備查。
5、干貨、調料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗質量、問價格、定性價比。對符合規(guī)定的原材料，方可進入后廚進行加工出售。
6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當天使用。
7、青萊、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無雜質、無異味、無變質現(xiàn)象。
六、衛(wèi)生保障管理制度
1、食品衛(wèi)生管理
�。�1）采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；
不得購買未經(jīng)有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
�。�2）原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
�。�3）操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。
�。�4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。
�。�5）處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。
�。�6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用請凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
（7）冰箱、冰柜應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
（8）調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。
�。�9）發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
2、餐具用品衛(wèi)生管理
�。�1）餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。
�。�2）萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
�。�3）餐具柜和售飯車應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。
（4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請潔。
�。�5）廚具和餐具要固定擺好。
3、環(huán)境衛(wèi)生
�。�1）周圍環(huán)境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
（2）積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
（3）習餐廳和各操作問地面保持十凈，四壁無塵，窗明地凈。
�。�4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。
�。�5）門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。
4、廚房衛(wèi)生管理
�。�1）廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
�。�2）切生熟食品的砧板要分開使用。
�。�3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
（4）爐灶、配料臺、工作臺在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。
�。�5）倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。
5、個人衛(wèi)生
�。�1）食堂工作人員要做到“四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。
�。�2）上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
�。�3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應用熱水消毒。
�。�4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
七、突發(fā)事故的處理預案
在發(fā)生突發(fā)事件、事故時，使所有相關人員生命財產(chǎn)得到保護，控制事態(tài)的進一步擴大、惡化，將損失降到最低，特制定本方法。
1、適用范圍
適用于本公司食堂發(fā)生火災、特別傳染病類（如“非典”等）、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。
2、職責和權限
食堂成立特別應急小組，由經(jīng)理、廚師長、服務組長組成。
�。�1）事故發(fā)生時經(jīng)理或食堂主管為第現(xiàn)場負責人，廚師長為第二現(xiàn)場負責人，服務組長為第三現(xiàn)場負責人（如有主管不在現(xiàn)場時，由上述人選自然替進負責）。第一現(xiàn)場負責人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至公司應急小組到場交接工作為止。
�。�2）第一現(xiàn)場負責人有需要暫時離開現(xiàn)場時必須告知第二負責人接替其現(xiàn)場指揮工作以此類推。
�。�3）事故發(fā)生后指揮員應立即開展組織應急指揮工作，并隨即通知公司應急小組及政府相關機構。
3、應急程序
�。�1）火災
A、火勢不大可自行撲滅，現(xiàn)場人員按《食堂安全管理》自行撲火并上報公司應急小組備案。
B、火勢產(chǎn)生時，現(xiàn)場人員應立即就近關閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場消防設備撲救火災時即應撥打119報警，通知公司應急小組及有關部門。
C、現(xiàn)場由食堂第一現(xiàn)場負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。
D、現(xiàn)場所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險救災，保障顧客安全。
E、通報公司供餐受影響的情況并說明預計的供餐時間。
F、應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應急供餐一作。
�。�2）特別傳染病類（如“非典”）
A、當本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現(xiàn)場負責人在取得上級應急小組同意的情況下，立即宣布食堂進入事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。
B、要服從政府相關部門的應急指導，做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。
（3）食物中毒事故
A、當就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時一一劇烈腹痛、急性腹瀉、人種冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場負責人應立即官布停止供餐工作并宣布進入特別事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。
B、立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫(yī)療機構救治。
C、立即通知公司應急小組，視情節(jié)輕重上報有關防疫部門。
D、指定人員對可疑食品進行封存，保護現(xiàn)場，并由第二負責人驅動就餐和已進入人員進行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。
E、應急小組接到通知后，領出事故應急備川金立即前往現(xiàn)場或醫(yī)院。
F、通報甲方供餐受影響情況，并說明預計的供餐時間。
G、應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。
（4）意外傷害事故
A、立即停止事故有關作業(yè)，立即切斷相關電、油、氣源，撤離危險區(qū)域。
B、由食堂第一現(xiàn)場負責人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。
C、由主管或現(xiàn)場相關人員排除傷害造成的后果，無需保護現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場，在保證安全的情況下盡快恢復生產(chǎn)，情況嚴重的，有必要保持現(xiàn)場的，同事指揮保護好現(xiàn)場等相關部門到場處理。
D、通報公司供餐受影響的情況，并說明預計供餐時間。
�。�5）突然停水、停電
A、由食章第一負責人負責弄清情況、立即做好應急準備工作，對較長時間的停水、停電同時上報公司應急小組。
B、應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。
�。�6）食堂廚工突然嚴重缺員
A、食堂廚工因故突然嚴重缺員，食堂第一負責人隨即做出反應，及叫調配人員補上。
B、力爭做好食堂的正常供餐。
�。�7）哄搶及擾亂供餐秩序
A、由食堂第現(xiàn)場負責人（或主管指定人員）與鬧事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧事者情緒。
B、由食堂第二現(xiàn)象負責人盡快與公司有關部門取得聯(lián)系，情節(jié)嚴重的撥打110報警。
C、食堂員工聽從主管安排，除做出保護自身安全和保護公有財產(chǎn)不受侵范的行為外，盡精克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或做出過激行為。
D、比較嚴重的事件，隨即報告公司領導，聽取相關指導意見。
食堂承包經(jīng)營方案 15
學校食堂關系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。
一、實施學校示范管理的目的
通過實施學校示范管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂應充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范管理內(nèi)容
(1)健全管理機制，加強工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
(二)體現(xiàn)公益服務，確定運營模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員和保管員全面負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學校每月定期盤點。
3、學校為了確保生產(chǎn)質量，學校對生產(chǎn)隊伍的構成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產(chǎn)，保證時間、質量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。
(3)規(guī)范設施事務，落實規(guī)范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室�；A設施必須達到以下標準
(1)粗加工間。
食品粗加工應有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質量應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當天清除。配菜結束后，應立即進行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)調理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的.表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。
(4)準備室。
有餐桌，成品架�？諝庀驹O施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場所應與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。
食堂承包經(jīng)營方案 16
一、指導思想
以“三個全員”為宗旨，力求“三個服務”，堅持“三個并重”，突破“三個解決”。
“三個全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務，堅持全員關注管理
“三個服務”：服務于教育與教學，服務于教師與職工，服務于學生與家長
“三個并重”：服務與效益并重，品種與口味并重，職責與權利并重
“三個解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補助無途徑，解決學校健康有序發(fā)展無基點
二、管理體制
1、堅持股民大會。實行“學校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設學校食堂。每個在崗教師必須且只能入1個股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會。股民大會隸屬于工會和教代會的雙重管理，由舒風雷主席組織召開。股民大會的具體職責是選舉成立食堂管理董事會，表態(tài)落實食堂員工組成人員，討論通過食堂經(jīng)營管理方案，定期審議食堂經(jīng)營情況報告，表態(tài)落實食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過的事項。
2、選舉董事會。在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。董事會成員由董事長、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。經(jīng)選舉，董事會成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。董事會隸屬于董事長的直接管理。為促進民主管理和科學經(jīng)營，每周五下午放學后為董事會例會時間。每次董事會例會要作好有關記錄。
3、完善議事會。針對食堂建設、經(jīng)營、管理、發(fā)展中隨時都可能出現(xiàn)特殊情況的實際，為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進有效管理、推進合理經(jīng)營，特成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成，隸屬于校長的直接管理。
4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會，由董事長陳世春、采購員費新年、票據(jù)員舒思英及食堂(職工)炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長的直接管理。其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學生的早餐、寄宿制學生的中晚餐和學�？筒汀�
炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會同意后由董事長安排具體事項。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設的整個投入需要比較大的資金，而學校資金周轉極為困難，因此只能實行“學校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學校食堂的硬件建設。
所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元(為方便起見，稱為原始股)。職工在自愿的基礎上可以像教師一樣入股。
對于上級批準給予請假(包括病假、事假)而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務，不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元，不足半月的按半月計算，超過半月而不足一月的按一月計算。
對于入股后調離出本校的教職工，在結算為紅利后由董事會一次性退還所欠股本。
新調進學校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務和定期分紅。
四、人員職責
1、董事長職責：
�、咆撠煂W校食堂和客餐餐廳的全面工作；
�、茋栏駡�(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個人衛(wèi)生；
�、茄芯渴程玫慕�(jīng)營、管理方案，組織協(xié)調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動大家的積極性；
�、妊芯拷】凳匙V，不斷調整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現(xiàn)象；
�、商岣甙踩庾R，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的`管理，消除安全隱患；
�、事犎熒图议L對食堂工作的意見和建議，及時組織召開董事會，研究并采取合理措施，加以改進；
⑺組織好每天(每餐)的開飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術培訓工作；
⑻作好炊事人員的出勤記載。
2、采購員職責：
�、排c炊事員經(jīng)常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；
�、茍猿帧皫熒踩】蹈哂谝磺小钡脑瓌t，把好食品質量關；
⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠日期、保質期、保存期)、“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證);
�、葘锸澄镔|堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優(yōu)勝劣汰；
⑸定期向食堂和董事會公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況；
�、蕡猿肿龊妹刻�(每餐)食品留樣工作，嚴防食物中毒。
3、票據(jù)員職責：
⑴負責食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作；
�、瓢锤靼嗳藬�(shù)的60%、人平每餐消費1.5至2元的標準及時發(fā)售好票券和相關資金的回收；
⑶與董事長一起及時清點回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數(shù)，為炊事人員安排伙食份量提供參考數(shù)據(jù)；
�、葏f(xié)助董事會成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算等工作。
4、倉管員職責：倉管員由采購員兼任。
�、咆撠熓程弥�、副食及各類庫存伙食物質的保管工作，并按計劃發(fā)放；
�、茋栏衤男谐觥⑷霂焓掷m(xù)，出、入庫要驗收質量、單價、數(shù)量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符；
⑶物質要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物質不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報；
�、日J真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準確，格式規(guī)范；
�、山�(jīng)常清點庫內(nèi)物質，做到帳物相符，盤點準確，不得擅自動用庫內(nèi)物質或出售原材料；
⑹保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助董事會做好每周(月)的成本核算工作，每學期作一次全面的財產(chǎn)清點記載工作；
�、私�(jīng)常檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫房安全。
5、監(jiān)事員職責：
⑴在董事長的召集下，按時出席董事會例會；
�、茖κ程霉ぷ鬟M行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個人衛(wèi)生；
�、顷P注食堂的服務質量，關心食堂的效益組成，關注就餐師生的意見，關注社會、家長、群眾的評論，適時地在董事會中提出改進措施和建議；
�、葏f(xié)助董事會其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。
�、稍诖龠M團結、促動效益的前提下，可以向全體股民公開董事會中決議了的有關事項和結果。
6、炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照學校有關規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守機械設備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管機械設備，不經(jīng)批準不得擅自動用他人所管設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質量。
7、值日教師職責：按照學校的安排，在每周值日的當天按時(早晨6∶15前)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作；嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，文明服務，平等、熱情地對待就餐的每一個師生。
值日領導要安排好值日教師的分工，記載好當天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、 采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派2人以上一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。
2. 驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。
3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同董事長擬制好次日早餐計劃，然后領用各項所需材料。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由董事長進行協(xié)調。負責打菜的值日教師由值日領導安排，固定窗口，固定事項。董事長要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，董事長組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。
六、規(guī)章制度
(一)食堂工作制度
1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2. 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3. 養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
9、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。
(二)、食堂衛(wèi)生制度
A、食品衛(wèi)生 ：
1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物；
4. 對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
D、個人衛(wèi)生：
1. 食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂承包經(jīng)營方案 17
為規(guī)范學校食堂管理，確保學生伙食質量，堅持把食堂安全作為學校管理關鍵，堅持以服務師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”標準，結合我校實際，特制訂本實施方案。
一、學校基礎情況
我校地處雁江區(qū)石嶺鎮(zhèn)金帶鋪場鎮(zhèn)，占地面積9000余平方米。負擔xxxxx等村基礎教育任務�，F(xiàn)有老師x名，教學班x個，在校學生x名（包含學前班學生人數(shù)）。除周圍和場鎮(zhèn)部分學生中午回家吃午飯外，在校午飯就餐人數(shù)快要x余人。
二、管理機構及職責
學校食堂自主管理領導小組：
組長：
副組長：
領導小組職責：負責制訂學校食堂自主經(jīng)營方案；制訂管理制度；對食堂重大決議進行審批；審批學校食堂賬務；處理食堂衛(wèi)生、安全等事務。
三、崗位及崗位職責
1、食堂膳食管理委員會人員及工作職責組長：
組員：
職責：
�。�1）對食堂工作人員監(jiān)督。
膳食管理委員會值日人員負責監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂全部工作人員必需持有效健康證上崗，如發(fā)覺人員身體不適或生病必需休息，接收診療，恢復健康后方可上崗，食堂工作人員上班時間必需按要求穿工作服、戴工作帽，進入備餐間時須進行二次更衣。
�。�2）對食品采購監(jiān)督。
食堂監(jiān)管人員要監(jiān)督食品原料及輔料采購，確保食品原料及輔料進貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質食品進入食堂并做好索證工作。
�。�3）對食品清洗監(jiān)督。
督促食堂工作人員按規(guī)范進行原料撿擇、清洗，做到潔凈無異物，并按要求進行切配。
�。�4）對食堂烹飪監(jiān)督。
監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對食品進行烹飪，確保飯菜燒制時間到位，味道可口，監(jiān)督食堂必需將當日所采購原料全部供給給學生。
�。�5）對食堂衛(wèi)生監(jiān)督。
值日人員須督促食堂工作人員認真進行餐具清洗，做到無殘留、無油漬，并按規(guī)范做好餐具消毒工作，天天下班前認真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。
�。�6）對食堂安全監(jiān)督。
加強日常食品安全衛(wèi)生檢驗、食品留樣等步驟檢驗，負責食堂全部軟件資料登記和統(tǒng)計，杜絕發(fā)生食品安全事故。天天下班之前管理人員必需負責對食堂水、電行檢驗，立即拉閘、關閉閥門，確保食堂安全。
2、財務管理員及職責
食堂財務管理人員：xxx（食堂會計）、xxx（食堂出納）
職責：
�。�1）、在學校食堂工作領導小組領導下負責學校食堂財務收支工作，嚴格實施《財會工作人員守則》，按要求管理好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好個項收支項目。
（2）、工作中要認真、仔細，實施現(xiàn)金日志賬，日清月潔、賬款相符。
�。�3）、食堂財務會計資料做到齊全、規(guī)范，每個月定時公布賬目，會計和出納要做到賬錢分管。
�。�4）、妥善保管好會計資料和憑證、賬簿等資料，確保食堂賬務真實性、完整性。
�。�5）、不準私設小金庫和公款私存，不得借出賬號，不挪用、私借公款。
（6）、完成學校交辦其它工作。
3、采購員及職責
采購員：采購人員每學期輪換一次）職責：
�。�1）、采購人員應本著熱愛學校，熱愛廣大學生，對學校、社會、廣大師生負責態(tài)度去工作。按時參與政治業(yè)務學習，提升業(yè)務素質和思想覺悟。
（2）、常常和學校食堂工作領導小組、工勤人員、保管員聯(lián)絡。做到購銷對路，確保燃料、糧、油、菜、肉、調料品等需要。所購物品應該面交由保管員過秤、清點、驗貨。不合格物品、變質物品，保管員可當面拒收，并匯報校長，由此造成經(jīng)濟損失由采購員自己負擔。
（3）、購物按質論價。所購物品（尤其是自由市場所購物品）通常不得高于市場零售價格，注意成本核實，降低浪費。不然將以市場零售價格均價入賬（特殊情況除外）。
（4）、購物時填好購物清單，交食堂保管員校驗，雙方簽字后方可入賬報銷。
（5）、杜絕人情菜、關系菜，做到優(yōu)質優(yōu)價。不得和市場商販相互聯(lián)手以謀利為目標進行導購，損害學校利益。一經(jīng)發(fā)覺輕者將扣除工資一定數(shù)額，重者交由學校討論處理。
�。�6）、采購員回校后參與吃飯（聽從學校安排）工作，并聯(lián)絡登記次日所需物品。必需按學校所開購物清單進行購物，不得私自更改（特殊情況即時和學校聯(lián)絡確定），以最大程度滿足食堂需求。
4、保管員及崗位職責
保管員：
職責：
�。�1）、嚴格進、出庫手續(xù)，做到帳物相符。
�。�2）、憑票發(fā)貨，不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象。
�。�3）、妥善保管，杜絕霉變、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作。
（4）、立即結帳，每個月盤庫，嚴禁用帳面數(shù)作庫存數(shù)。
�。�5）、完成學校安排其它工作。假期中完成一定量工作任務。
�。�6）、負責倉庫安全工作。
5、工勤人員及職責
工勤人員：廚師1名、工勤人員3名（待定）
職責：
�。�1）、負責食堂全方面工作，以身作則，埋頭苦干，認真搞好食堂工作。
�。�2）、定時召開業(yè)務會，表彰好人好事，樹立優(yōu)異，并做好食堂安全工作。
�。�3）、嚴格實施食品衛(wèi)生制度，切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，檢驗天天采購物品，請保留此標識食物質量，發(fā)覺問題立即處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
�。�4）、嚴把食品進貨渠道，確保食品質量和安全。
�。�5）、搞好餐具清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安全情況下，厲行節(jié)省，降低開支。
�。�6）、負責食堂伙食成本核實，確保價格合理。
�。�7）、樹立主人翁思想，節(jié)省用水、用電、珍惜公物。
四、食堂經(jīng)費監(jiān)管方法
1、加強資金合理使用。
學校財務在開學前，切實制訂本學期食堂經(jīng)費《用款計劃書》，做好預算，以預算金額收取學生午餐費，經(jīng)學校食堂工作領導小組審核后報校長審核，有計劃、合理用好食堂經(jīng)費。學校食堂結余（含歷年結余款），只能專題用于改善學生伙食，填補前后年度虧損。嚴禁用于或變相用于發(fā)放學校教職員獎金、福利，或以其它方法轉由學校用于非食堂經(jīng)營服務方面支出。
2、嚴格賬務報銷。
學校必需嚴格按要求范圍安排使用資金，實施學校、老師、家長代表、學生代表四級會審制度。
3、嚴格財會公開。
要求學校食堂財務必需按月張榜公開財務收支情況，接收群眾監(jiān)督，實施民主理財，食堂經(jīng)費公開必需具體、正確。
4、是加強監(jiān)督檢驗。
學校食堂自主管理領導小組要不定時對學校食堂經(jīng)費使用情況進行檢驗，對不按要求使用資金，私借、挪用資金責任人將作出嚴厲處理。
5、提倡厲行節(jié)省。
厲行節(jié)省，落實工作責任，要求財務、采購員依據(jù)自己崗位職責，明確關鍵目標、工作關鍵，嚴格用好食堂經(jīng)費。
五、學校食品衛(wèi)生安全保障方法
學校必需高度重視食堂食品安全工作，為全方面加強學校食堂食品安全監(jiān)管，保障師生飲食安全，經(jīng)研究、為強化學校食堂食品安全工作監(jiān)管長久有效機制。其方法是：
1、把學校食品安全納入目標責任管理，層層簽署目標責任書。
2、加強學校食堂基礎設施投入，改善學校食堂。
3、學校要加強食品安全知識宣傳，讓食品安全知識得到普及。
4、健全各項制度，建立完善校長負責制、管理人員安全責任制、食品采購、驗收制度、責任追究制度、食品留樣制度、應急處理方法和事故匯報制度等各項餐飲步驟管理制度，確保學校食堂食品安全管理制度化、規(guī)范化。
5、加強食堂、保管室、伙房衛(wèi)生清掃，不留衛(wèi)生死角。
6、消毒做到天天落實。天天餐具當日消毒。
六、應急預案
為有效預防和控制集體食物中毒發(fā)生和流行，保障學校師生身體健康和生命安全，維護正常學校和秩序，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食品衛(wèi)生法》相關要求和衛(wèi)生監(jiān)測法等相關文件要求，制訂本預案。本預案適用我學校食堂突發(fā)事件預防控制工作和組織管理。
�。ㄒ唬┙M織領導：學校食品衛(wèi)生安全工作由校長負總責，根據(jù)各班具體管理標準，切實加強領導。班主任、科任老師通力合作，緊密配合，學校統(tǒng)一調控，采取有效方法，共同做好學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組負責統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調本學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學校集食物中毒應急工作。依據(jù)學校崗位設置情況，將學校食品衛(wèi)生安全工作領導組人員組成及應急分工具體安排到人。 “食堂突發(fā)事件應急小組”組員以下：
組長：
副組長：
成員：
�。ǘ╊I導小組職責
1、制訂集體食物中毒應急處理預案和監(jiān)測方案。
2、建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒匯報制度等各項管制度。
3、加強學校食品衛(wèi)生宣傳教育，增強師生職員防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生職員健康日常管理。
4、依據(jù)衛(wèi)生部門提議對師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進行立即整改，把問題消亡在萌芽之中。
5、主動開展學校愛國衛(wèi)生運動，進行環(huán)境整改和預防性消毒殺菌，尤其是食堂，要主動消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環(huán)境衛(wèi)生整改。
6、一旦發(fā)生學校集體食物中毒，要主動做好突發(fā)事件應急處理工作和幫助工作，按衛(wèi)生、公安部門要求，如實提供相關材料和樣品。
7、會同衛(wèi)生院、工商、公安部門，切實做好對校園周圍地域飲食攤點檢驗整改力度。
（三）、突發(fā)事件監(jiān)測和匯報
1、維護良好就餐秩序。
�。�1）、當發(fā)生學生喧華、爭吵時，值日老師和食堂管理人員應快速到場給予勸阻，對當事人進行說服教育，立即進行處理，避免事態(tài)擴大。
（2）、若矛盾激化時，應立即上報值日領導，并提供當初情況，交由相關部門處理。
2、確保飯菜質量。
（1）、當發(fā)生學生對飯菜質量有疑義時，食堂管理人員應認真聽取學生意見，具體問詢情況，并做好統(tǒng)計。
�。�2）、食堂管理人員要常常協(xié)同學校作認真調查，對飯菜質量有問題，一經(jīng)查實，均給予一定經(jīng)濟處罰，并立即整改。
3、食物中毒事件處理
�。�1）、監(jiān)測
嚴格根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂管理條例》相關要求，加強對學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測工作，堅持定時和不定時檢驗各項食衛(wèi)制度和統(tǒng)計檢驗，一旦發(fā)覺學生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題，立即進行整改，防范學校食物中毒事件發(fā)生。如有發(fā)覺學校集體食物中毒，立即按要求程序向相關部門匯報情況，同時，實施應急預案。
�。�2）、匯報
學校教職職員應關愛學生，一旦發(fā)覺食物中毒情況，必需在第一時間向領導匯報，由學校向相關部門匯報；任何個人全部不得隱瞞、緩報、謊報或授意她人隱瞞、緩報、謊報。
�。�3）、應急處理要求
�、賹W校一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應停止造成食物中毒食品供給，立即取樣送相關方面檢驗。
�、诹⒓赐ㄖl(wèi)生院和周圍駐校醫(yī)生立即救助病人。
�、邸笆程猛话l(fā)事件應急小組”全體組員應急速趕赴現(xiàn)場，在組長指揮下開展相關救治工作。
�、芰⒓捶忾]食堂，保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，以備查驗。并配合衛(wèi)生部門調查，如實提供材料和樣品。
�、萘⒓瓷蠄髮W校領導，并由組長負責在1小時內(nèi)上報上級教育部門和衛(wèi)生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故匯報。
�、迣υ斐蓢乐厥澄镏卸臼鹿式M成犯罪或有投毒等犯罪嫌疑，將經(jīng)過學校移交司法機關處理。
【食堂承包經(jīng)營方案】相關文章：
食堂承包經(jīng)營方案07-07
醫(yī)院食堂承包經(jīng)營方案08-17
學校食堂窗口承包經(jīng)營方案08-25
學校食堂窗口承包經(jīng)營方案9篇08-30
學校食堂窗口承包經(jīng)營方案8篇05-11
承包經(jīng)營方案03-05
食堂的方案07-05
食堂運行方案09-24