果品市場調(diào)查報告

　　果品采后處理是使采收后的果品成為待售商品的處理措施。包括清洗、修整、分級、打蠟、預(yù)冷、貼標(biāo)和包裝、貯運(yùn)等�，F(xiàn)代化的采后處理以果蔬采后生理學(xué)為基礎(chǔ)，目的在于保持產(chǎn)品原有的外觀、新鮮度和營養(yǎng)價值，降低損耗，方便消費(fèi)。

　　9月4日下午至9月5日上午，本組成員“兵分兩路”，“一路” 對位于鳳起路的好又多超市進(jìn)行了調(diào)查走訪，“另一路” 走訪了位于秋濤路和三里亭的2個果品批發(fā)市場，并對秋濤路的果品零售商店進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無論是超市、批發(fā)市場還是零售商店，果品都未進(jìn)行冷藏保鮮，果品種類和品種繁多，南北果品均有，來自北方的主要果品有蘋果、梨、葡萄、鮮棗、鮮桃、李子、獼猴桃、柿子、哈密瓜、石榴等，來自南方的主要果品有柑橘類、香蕉、菠蘿、椰子等。好又多超市進(jìn)口果品所占比例為41.7%，主要進(jìn)口國家為美國和泰國，其中美國占進(jìn)口果品的50%，泰國占26.7%，在批發(fā)市場和零售商店基本未發(fā)現(xiàn)進(jìn)口果品。在這些果品上應(yīng)用的采后處理措施中，分級、預(yù)冷和貼標(biāo)的比率在100%左右，但單果包裝的機(jī)率很低，只有16.7%，其中用網(wǎng)罩包裝的比率達(dá)到66.7%，用塑料盤、紙板、塑料薄膜和保鮮紙包裝的各占16.7%(有的果品用到兩種包裝材料，比如黃冠梨用到塑料盤&網(wǎng)罩，黃花梨用到網(wǎng)罩&保鮮紙)，批發(fā)市場特別是零售商店不洗果，不打蠟，挑選分級不嚴(yán)格，包裝不規(guī)范(紙箱質(zhì)量差，箱外無標(biāo)識，份量不足，混等混級，弄虛作假)等現(xiàn)象普遍存在。不同場合的稱量計(jì)價方式基本相同：以斤或者千克論。冷風(fēng)貨架(柜)基本未被使用，批發(fā)市場和零售商店更是連空調(diào)設(shè)施也沒有，只有好又多超市有空調(diào)調(diào)節(jié)果品貨架溫度。相對來說，好又多超市的各種果品外觀品質(zhì)狀況比批發(fā)市場和零售商店為佳，貨架期也相應(yīng)地長。零售商店因?yàn)闆]有規(guī)范的經(jīng)營和管理，果品品質(zhì)狀況最差，貨架壽命也最短。價格方面，因?yàn)楹糜侄喑�市以銷售進(jìn)口果品為主，所以價格在5元/kg左右浮動，有些進(jìn)口果品例如美國的進(jìn)口紅提和以色列的紅西柚更是賣到9.9元/kg，較批發(fā)市場和零售商店為貴。而批發(fā)市場因?yàn)橹饕獜氖屡�發(fā)，價格比零售商店來得低，不過基本在1元/kg內(nèi)浮動。

　　現(xiàn)有果品上應(yīng)用的采后處理措施有：

　　【清洗和修整】：改善果品外觀質(zhì)量，去除水果表皮的塵土、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留物等，減少運(yùn)輸貯藏和上市過程中的腐爛損失等。但現(xiàn)有的清洗措施并不能完全去除果品表面的農(nóng)藥殘留，存在一定的食品安全隱患。

　　【分級】：質(zhì)量分級如形狀，病、蟲、藥害和機(jī)械損傷的剔選，一般憑感官。色澤的分級可用光電儀器。大小分級有的按果徑大小,有的按重量,用分選機(jī)械進(jìn)行，也可用電腦控制。目的在于保證果品質(zhì)量，提高產(chǎn)品競爭力，減少果品腐爛損失，增加其貨價壽命。但感觀分級容易造成人為的誤差，造成質(zhì)量的不均一，而機(jī)械分選不可避免機(jī)械損傷。

　　【打蠟】：減少水分蒸發(fā)，防止病菌污染，減輕水果的呼吸強(qiáng)度，延緩衰老，抑制腐爛，延長水果的貨架壽命。

　　【預(yù)冷】：對于迅速降溫，抑制呼吸強(qiáng)度、以保持鮮度，防止黃衰，并減少運(yùn)輸和貯藏中

　　制冷所需的能耗十分重要。預(yù)冷在包裝前或包裝后進(jìn)行。預(yù)冷的方法、速度和終溫，均根據(jù)果品的不同特性決定。無視果品特性無原則預(yù)冷必將對果品的品質(zhì)造成傷害。

　　【貼標(biāo)】：增強(qiáng)品牌意識，提高產(chǎn)品的檔次和價位，達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

　　【包裝】：減少機(jī)械損傷，防止失水萎蔫，利于保鮮、保質(zhì)和搬運(yùn)裝卸的關(guān)鍵措施。

　　【冷鏈和貯運(yùn)】：應(yīng)用“冷鏈”技術(shù)可以使果品蔬菜有效地延緩衰老，降低損耗，保持良好的新鮮度。但貯運(yùn)過程無法避免地造成果品的機(jī)械損傷和呼吸損失，影響果品的質(zhì)量和營養(yǎng)價值。

　　由于本地與外地、當(dāng)季與保鮮果品在采后處理技術(shù)上和價格上的差異都不大，所以本文重點(diǎn)從國產(chǎn)和進(jìn)口果品在采后處理技術(shù)上和價格上的差異來進(jìn)行分析研究(果品商品化處理程度與質(zhì)量、價格的關(guān)系也涵蓋其中)。

　　近年來隨著我國水果生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)，如水果高接換種、水果套袋、控制載果率等技術(shù)的逐步普及，我國水果質(zhì)量有了一定的提高，但與國內(nèi)市場需求以及先進(jìn)國家相比，無論是在水果外觀質(zhì)量還是內(nèi)在質(zhì)量上，我國水果總體上的差距還是非常明顯的。目前我國水果的優(yōu)質(zhì)果率只占水果總產(chǎn)量的40%左右，其中約5個百分點(diǎn)屬高檔優(yōu)質(zhì)果，這部分水果價格高、銷路暢;另外約有45%的大路貨隨著產(chǎn)量的增加，價格波動幅度大，銷售困難，風(fēng)險也大;還有15%的劣質(zhì)果甚至沒有市場，出現(xiàn)積壓滯銷。

　　在水果采后處理方面，我國一是技術(shù)采用率低，二是采后處理技術(shù)薄弱。目前，我國僅有1%左右的果品經(jīng)過清洗、打蠟、分級、包裝后投放市場，而發(fā)達(dá)國家水果生產(chǎn)幾乎百分之百都要進(jìn)行采后商品化處理。由于我國采后商品化處理落后，嚴(yán)重影響了果品外觀質(zhì)量，進(jìn)而影響到果品的銷售和價格。此外，我國果品采后管理極為落后，果品產(chǎn)地預(yù)冷、冷藏運(yùn)輸鏈的建立以及果品冷藏庫的建設(shè)與果品中生產(chǎn)嚴(yán)重不相適應(yīng)。目前我國果品的貯藏能力約占水果總產(chǎn)量的15%左右，可想而知，85%的水果采收后在較短時間內(nèi)都去搶占有限的市場，這與市場需求的周年均衡性發(fā)生沖突，必然帶來滯銷價跌，一時賣不出去，就公失水腐爛，影響品質(zhì)。

　　我們水果的采后損失非常嚴(yán)重，大約1/3的產(chǎn)品在消費(fèi)前就損失掉了，從而造成了人力、物力和財力的極大浪費(fèi)。世界發(fā)達(dá)國家都將農(nóng)產(chǎn)品的采后處理放在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要位置，他們能夠?qū)⑿迈r水果采后損失控制在2--5%。從世界發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值構(gòu)成來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值70%以上是通過采后商品化處理和銷售環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)的。采后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值的比例日本為2.2，美國為3.7，我國只有0.38。西歐各國果品采后商品化處理率高達(dá)90%以上，我國還不足40%。國外果品包裝增值可達(dá)10倍以上,我國卻還停留在回收包裝成本的程度，差距相當(dāng)明顯。目前歐美等發(fā)達(dá)國家蘋果冷藏量已達(dá)到總產(chǎn)量的80%以上，而我國部分地區(qū)蘋果冷藏量還不足10%。另外，我們的果品商品化處理生產(chǎn)線基本從國外成套引進(jìn)，但設(shè)備價格太高，且只能用于少數(shù)幾種果品的保鮮、分級，功能單一。設(shè)備多數(shù)時間處于閑置狀態(tài)，利用率低，效益不高。

　　本次調(diào)查中，國產(chǎn)果品的價格基本都在1-5元/kg內(nèi)浮動，而進(jìn)口果品基本都超過5元/kg，直逼10元/kg。例如在好又多超市，普通國產(chǎn)香蕉為1.99元/kg，泰國進(jìn)口的香蕉卻要7.93元/kg，是國產(chǎn)香蕉的4倍左右，這里面自然有本身品質(zhì)優(yōu)勢和關(guān)稅的成分，但先進(jìn)的包裝技術(shù)和貼標(biāo)產(chǎn)生的品牌優(yōu)勢等也是決定價格的重要因素。

　　隨著消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)者對水果由只注重質(zhì)量變?yōu)橘|(zhì)量和外觀兼顧，對水果采后處理提出了新的要求，同時我國水果因采后處理技術(shù)落后，每年因貯藏、運(yùn)輸當(dāng)中變質(zhì)的水果占總產(chǎn)量的七分之一，造成巨大浪費(fèi)。而采后加工處理技術(shù)的'先進(jìn)與否，直接影響到我國水果出口貿(mào)易。因此，我們必須高度重視水果采后處理。

　　筆者認(rèn)為，改進(jìn)國產(chǎn)果品采后處理的方法有以下幾點(diǎn)：

　　【1】加強(qiáng)國際合作，提高我國農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力 。

　　中國和歐美各國的農(nóng)業(yè)發(fā)展各有長短，只有通過合作和互補(bǔ)才能實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。政府、中介組織及企業(yè)應(yīng)相互聯(lián)手，營造和推廣園藝產(chǎn)品品牌形象。應(yīng)在 WTO的框架下實(shí)現(xiàn)貿(mào)易關(guān)系的穩(wěn)健改革，盡快調(diào)整和改革貿(mào)易政策，制定更加開放、透明和更有預(yù)見性的市場準(zhǔn)入規(guī)則，加速實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化。特別是應(yīng)以民間合作為主體和基礎(chǔ)，鼓勵企業(yè)及民間機(jī)構(gòu)圍繞不同領(lǐng)域和項(xiàng)目開展合作。強(qiáng)調(diào)政府的服務(wù)功能，在信息交流、科技推廣、政策優(yōu)化等方面做文章。特別是在與市場環(huán)境有關(guān)的網(wǎng)絡(luò)、機(jī)械化等方面，在園藝品種和栽培技術(shù)、采后處理、低溫運(yùn)輸系統(tǒng)、質(zhì)量保障、植物檢疫等方面，通過國際合作，努力提高我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力。

　　【2】政府應(yīng)進(jìn)一步加大對水果采后處理與加工的支持力度。

　　水果采后處理與加工需要較高的設(shè)施與技術(shù)要求，需要較大的投入，如果單靠企業(yè)和農(nóng)戶的積累來解決，從目前我國國情來看是不現(xiàn)實(shí)的。為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化和國際國內(nèi)日趨激烈的市場競爭，擴(kuò)大我國水果的出口份額，滿足人民對優(yōu)質(zhì)水果的消費(fèi)需求，各級政府應(yīng)進(jìn)一步加大對水果采后處理與加工的支持力度。首先應(yīng)在政策上予以傾斜，完善有關(guān)政策扶持措施，鼓勵名優(yōu)水果基地和龍頭企業(yè)根據(jù)自身情況和市場需求，因地制宜地發(fā)展水果采后處理與加工;其次應(yīng)在財政和信貸資金上給以必要的支持。對重點(diǎn)名優(yōu)水果基地和龍頭企業(yè)的良種選育、新技術(shù)推廣等給以必要的財政補(bǔ)助，對水果采后處理與加工廠的建設(shè)給予優(yōu)惠的貸款支持;第三是提供及時有效的技術(shù)和信息服務(wù)。除了繼續(xù)做好產(chǎn)中新技術(shù)推廣外，要大力宣傳和推廣適時采收、采后及時處理及貯藏保鮮新技術(shù)，要做好果品的信息發(fā)布和預(yù)警預(yù)報工作，為果品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)戶提供及時有效的服務(wù)。

　　【3】加強(qiáng)水果保鮮、貯藏、運(yùn)輸和加工技術(shù)的研究。

　　歐美農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高質(zhì)量和高效益，得益于強(qiáng)有力的技術(shù)研發(fā)能力。他們對研究項(xiàng)目的確定決定于生產(chǎn)實(shí)踐，即對什么項(xiàng)目進(jìn)行研究由生產(chǎn)者決定，因而研究成果都能很快在生產(chǎn)上運(yùn)用轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)了科研與生產(chǎn)的緊密結(jié)合。同時有些發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品尤其是出口農(nóng)產(chǎn)品的種類不多，他們的研究比較專一，能很好解決某一產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售中遇到的問題，為農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)提供了強(qiáng)有力的支撐。因此，我國應(yīng)加大科技體制改革力度，進(jìn)一步加強(qiáng)科技研究與生產(chǎn)實(shí)際的緊密聯(lián)系，切實(shí)解決我國水果在保鮮、貯藏、運(yùn)輸和加工方面的技術(shù)難題。

　　果品采后商品化處理工作的開展在我國有廣闊的應(yīng)用前景和巨大潛力，而果品采后處理技術(shù)的發(fā)展和強(qiáng)化必將為本土果品產(chǎn)業(yè)帶來美好的明天，讓我們共同努力十足期待吧。