總結小西米的煮食技巧
1、小西米做之前不用冷水泡，因為西米是用淀粉制作的，浸泡時會有部分淀粉融于水中，造成營養(yǎng)損失，而且煮的時候容易散。
2、鍋中放較多水，中火煮開后倒入小西米，不時攪拌以防粘連，水開后轉小火，沸煮約20分鐘。此時小西米邊緣透明，中間有一個不透明的白色硬芯。
3、關火，蓋上蓋子悶15分鐘后撈出或瀝干水，過冷水沖洗浸泡。
4、靜置若干時間，小西米變得完全透明。在變透明的過程中，小西米還會吸水，所以鍋中水應該多些。
5、按照個人口味制作西露或將其放入冰箱冷凍備用。
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